【#好食課專欄】#哪一種才是真正的鱈魚？！
您是否曾經好奇過鐵板燒的鱈魚、便當店的鱈魚還有速食鱈魚堡裡頭得炸鱈魚，哪一種才是真的鱈魚？營養師用詳細圖文快速讓你知道哪些屬於真正的鱈魚！快點進連結一起當鱈魚知識王吧～～～
#鱈魚 #比目魚 #明太鱈
鱈 形目 在 好食課 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，【飲食籽：菜市場學】 平日逛超市或凍肉舖，見到林林總總的鱈魚總是一身白肉，至於甚麼銀鱈魚、白鱈魚、急凍狹鱈魚柳、急凍無鬚鱈魚柳、藍尖尾無鬚鱈等等等等……兜了一圈，除價錢及包裝有別，單憑名字，相信大家都和我一樣，被弄得一頭問號，究竟怎樣分辨？翻查資料，原來在生物學，我們常吃的銀鱈魚和白鱈魚，竟然不是鱈...
鱈 形目 在 好食課 Facebook 的精選貼文
【#營養小知識】鱈魚VS.大比目魚vs.比目魚！你從小到大吃的到底是哪種魚？
營養師小時候最愛吃的魚就是「鱈魚」，不管是用奶油煎或者清蒸都超級美味！而且中間只有粗粗的一根刺，拿起來就能輕鬆吃，完全不用擔心挑刺、吐刺的問題，相信大家應該也都很喜歡吧？
但我們常吃到這種長長扁扁的魚片，其實並不是鱈魚，而是「大比目魚」！現在如果還標示為「鱈魚」可是會被重罰的呢～
（為避免民眾混淆，政府於2016年規定若非鱈形目魚類不可標示鱈魚，標示不明者最高可開罰400萬）
👉鱈魚、大比目魚怎麼分？
我們大部分人講習慣的鱈魚，其實是大比目魚！大比目魚過去俗稱「扁鱈」，魚身全長可以跟成年男性差不多，因為很大隻，所以通常看到會是以斜狀切片販售；而真正的鱈魚俗稱「圓鱈」，但已經非常的稀少，平常較不容易買到，販賣時通常採用輪狀切片方式～
👉鱈魚、大比目魚吃起來口感差在哪？
鱈魚的肉質比較Ｑ彈，大比目魚的肉質比較鬆散。大部分鐵板燒店的魚排是用大比目魚，而速食店的鱈魚堡則是使用鱈形目鱈魚的近親，所以可以命名為鱈魚堡～
👉鱈魚、大比目魚含有哪些營養？
鱈魚跟大比目魚都是優質的蛋白質、多元不飽和脂肪酸來源，像是我們熟知的EPA、DHA含量都很豐富，攝取適量的EPA、DHA可以抗發炎、降低心血管疾病風險。除此之外大比目魚也富含鎂跟磷，大約是一般肉類的兩倍！每55克的大比目魚所含有的鎂、磷約是我們一天所需的4%、11%！
所以...如果下次在網路或賣場要買魚排時，可以特別注意一下，現在都是標示「大比目魚切片」囉～雖然不叫鱈魚，但是依舊營養美味！營養師建議一周至少可以吃兩次以上魚類，攝取更多好的多元不飽和脂肪酸！
鱈 形目 在 PanSci 科學新聞網 Facebook 的精選貼文
鐵板燒店的香煎鱈魚排在熱油上滋滋作響，散發迷人香氣，你等不及要開動🍴
BUT！眼前的鱈不是鱈，你吃的魚是什麽魚......
你以爲你吃的是鱈魚，其實是比目魚喔， #科科
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🐟 真．鱈魚 hen 貴 hen 難買
真·鱈魚——大西洋鱈，是鱈魚科鱈魚屬的魚種。真正歸類在鱈魚屬下的除了它，還有太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。
儘管二十幾年前就已進行漁業管制，但真·鱈魚已因過度捕撈、環境污染和全球暖化，被列爲易危物種，市面上很難買到辣，即使買得到，那個價格也會讓你感到肉痛 QQ
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🐟 真．鱈魚與牠的替身們
回想一下，你是不是沒有看過超市「鱈魚」的完整魚身？因爲牠的本體，根本就是鬥鷄眼又長得猙獰的比目魚啊！
這種大比目魚，是溫帶水域的底棲性掠食魚類。因爲肉質較碎，常會被斜切而形成扁扁的模樣，故稱爲「扁鱈」。
除了大比目魚「扁鱈」，人們還找了其他替身。其中一種價格較高的「圓鱈」其實是智利海鱸。這兩者分別是鰈形目和鱸形目，關係和鱈魚遠著呢！
那麽速食店鱈魚堡裏的魚，又 4 誰？
答案是鱈魚科狹鱈屬的阿拉斯加鱈魚，嚴格來説算是真．鱈魚的近親哦。
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🐟 小心吃了可能會勞賽的冒牌貨！
吃完鱈魚便當覺得肚子痛開始勞賽？那你可能是吃到另一種「假鱈魚」！
部分業者會以更便宜、俗稱「油魚」的棘鱗蛇鯖充當「圓鱈」。但因油魚富含蠟質，攝入容易引起腸胃道消化不良，導致油便、腹瀉，在某些國家是禁止販售的！
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🐟 不管是哪一種魚，過度捕撈都會造成族群瓦解，再也回不去 QQ
如果不好好進行漁業資源的永續經營，別説是鱈魚，以後我們可能連比目魚也吃不到惹💦💦💦
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參考資料
環境資訊中心《什麼？鱈魚不是鱈魚？多利魚也不是多利魚？破解海鮮的迷思》、食力《圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈⋯⋯ 竟然都不是真鱈魚？》、Science《Slow adaptation in the face of rapid warming leads to collapse of the Gulf of Maine cod fishery》
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延伸閱讀：
欸害～鱈魚不想死啊！誰來阻止美洲大赤魷！——《下一個物種》
https://pansci.asia/archives/165369
當鱈魚祖先搞丟了免疫系統中的 MHC Class II 蛋白—《科學月刊》
https://pansci.asia/archives/109701
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鱈 形目 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
【飲食籽：菜市場學】
平日逛超市或凍肉舖，見到林林總總的鱈魚總是一身白肉，至於甚麼銀鱈魚、白鱈魚、急凍狹鱈魚柳、急凍無鬚鱈魚柳、藍尖尾無鬚鱈等等等等……兜了一圈，除價錢及包裝有別，單憑名字，相信大家都和我一樣，被弄得一頭問號，究竟怎樣分辨？翻查資料，原來在生物學，我們常吃的銀鱈魚和白鱈魚，竟然不是鱈魚，看得我一頭霧水，請教「香港魚類學會」會長莊棣華，他解釋：「銀鱈魚與鱈魚是兩回事，前者本身屬於鮋形目，於香港較常見屬於鮋形目的魚類有石頭魚、石狗公等等。」原來根據生物分類法，銀鱈魚屬鮋形目的裸蓋魚科，鱈魚則屬鱈形目的鱈科，兩者根本大相逕庭。至於白鱈魚，則屬鱸亞目的南極魚科，「與鱈魚亦完全無關係，與銀鱈魚相比，白鱈魚離開鱈魚更加遠了。」原來有個「鱈」字，都不一定是正宗的鱈魚，這是市場俗名及混稱的誤會。
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