烹調 注意事項 ... 團體膳食在製備大量魚類料理時，因為魚肉的纖維較短，有易破碎的現象，大多以乾熱法處理後，再淋上 ... 關於不同宗教之飲食限制，下列敘述何者正確？ ... <看更多>
「魚貝類的烹調處理何者正確」的推薦目錄：
魚貝類的烹調處理何者正確 在 何者品質最佳？①原乾海參②淡 的相關結果
(2) 魚貝類又稱為動物澱粉，其碳水化合物含量不高，主要以下列何者為主？ ... 免生食、熟食交叉污染③無需使用不同砧板來處理食物④仔細看包裝上烹調說明及注意事項。 ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 87 食物冷卻處理，何者正確(A)應在4小時內將食物由60°C降至 ... 的相關結果
烹調魚類 、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確工作項目01：食品安全衛生盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確工作項目01：食品安全衛生依據GHP 更換油炸油 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 有關食物冷卻處理，何者正確(A)應在4小時內將食物由60 | 健康 ... 的相關結果
冷凍魚類有冷白乾燥者代表其冷凍品質佳冷凍調理魚肉不需經過解凍可直接烹調冷凍肉品有凍燒情形發生，可將冷凍庫溫度調高來解決冷凍豬肉需要完全解凍，中心部分也需變軟以利 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 [題庫][食品安全衛生及營養相關職類共同科目(不分級)][01 的相關結果
烹調魚類 、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確. A 以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上. B 豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉. C 考慮品質問題，煎牛排至少50℃. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 109年第一次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段 ... 的相關結果
17 魚貝類的烹調處理，何者正確？ 煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落. 貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目01 的相關結果
烹調魚類 、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確①以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上. ②豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉③考慮品質問題，煎牛排至少50℃ ④牛肉因 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 月子養生餐暨中餐丙級證照班筆試參考題庫1 ( 3 ) 下列何種食物 ... 的相關結果
前沒有冰鎮處理③烹調前眼睛要遮住④烹調前腳沒有清洗。 ... 83 ( 2 ) 有關魚類貯存，下列何者不正確？ ... 102 ( 2 ) 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？ ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目01:食物性質之認識 的相關結果
①各類食品分類貯藏②遠離熱源③經常除霜④減少開冷藏(凍). 庫門的次數。 11. (2). 有關魚類貯存，下列何者不正確？①新鮮的魚應貯藏在4℃以下②魚 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 111-13 學科題庫_餐旅職群-中餐烹調(1111020).pdf 的相關結果
鎮處理(C)烹調前眼睛要遮住(D)烹調前腳沒有清洗。 ... 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？ ... 魚類的脂肪分佈在(A)皮下(B)魚背(C)腹部(D)魚肉為多。 ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 07602 中餐烹調-葷食丙級工作項目01：食物性質之認識 的相關結果
(3) 黃麴毒素容易存在於①家禽類②魚貝類③花生、玉米④內臟類。 ... (2) 一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？ ①冷藏單價比冷凍單. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 中餐烹調題庫 - 金門縣政府 的相關結果
(O)89 水果、蔬菜、魚類應選擇應時的，既新鮮可口又價廉。 (X)90 選購水果時，應選有蟲鳥咬過的 ... (O)157 烹飪材料上所稱的魚肚是指魚腹中的魚鰾經脫水處理之乾物。 ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 桃園縣101年度縣立各級學校護理人員暨營養師試務聯合甄選 ... 的相關結果
在處理海鮮等水產食品時,須慎防何種微生物中毒? ... 區時,則需分開不同時段處理不同食材,請問(1)魚貝 ... 有關食材特性或食物烹調之說明,下列敘述何者正確? ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題 的相關結果
1.食物之配膳及包裝場所，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生081) · 2.烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生082) · 3.盤飾使用之 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 魚貝類在冷凍的溫度下 的相關結果
總之，如此簡單的烹飪技法，非常總之，如此簡單的烹飪技法，非常漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 第五章、製程安全衛生管理 的相關結果
魚貝類. ˙ 各類食品清洗後應以固定顏色之籃框盛裝，同時須立即清理廢棄物，並記. 得消毒及清洗水槽。 ˙ 需醃漬或泡水的食材，若於烹調前一天處理，需 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 學習單 的相關結果
14.(4)我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確①使用量並無限制②使用範圍及使用量均無限制③使用範圍無限制④使用範圍及使用量均有限制。 15.(1)烹調魚類、肉類及禽肉 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 食品挑選與保存| Social Studies - Quizizz 的相關結果
依循衛生原則處理食材，下列何者清洗的順序是正確的？ ... 蔬菜→羊肉→魚貝海鮮類 ... 魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後? ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 中餐葷食-總複習模擬2 的相關結果
4, 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 【共同-01-160】 (1) 複方食品添加物的 ... 14, 下列何者屬低酸性食品 【共同-01-85】 (1) 魚貝類 (2) 食物pH值3.0以下 (3) ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 108 年度13204 水產食品加工-煉製品類丙級技術士技能檢定 ... 的相關結果
25. (1) 下列何者屬於底棲性魚類？①鰈魚②秋刀魚③鯖魚④鮪魚。 26. (3) 下列何種原料屬於海水魚①草魚②鰱魚③鯖魚④鯉魚。 27. (2) 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？ ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 食物性質之認識1. (2) 將蛋放入①1%②6%③16%④20% 的鹽水中 的相關結果
(1) 在各種食材中，殘留抗生素出現機率最多者為①鮮乳類②魚類③蔬菜類④禽畜肉類。 ... 請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量，何者不正確？①幾乎全為純正支鏈澱粉② ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 07600 中餐烹調丙級工作項目01:職業道德 - CNU IR 的相關結果
(2) 有關魚類貯存，下列何者不正確？ 新鮮的魚應貯藏在4℃以下 魚覆. 蓋的冰愈大塊愈好 魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中 魚片應冷. 藏保存在防潮密封包裝袋內。 ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 《團體膳食設計與管理》 的相關結果
（C）1 有關電腦化收銀系統POS的敘述，下列何者正確？ ... (A)前處理區. (B)烹調區 ... 三、請說明在採購、庫存及烹調「魚類及海產類」的過程中，如何做好品質的管理？ ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 勞動部勞動力發展署中彰投分署108 年度職能給力培訓計畫 ... 的相關結果
煎法國吐司(French toast)供餐時烹調上應如何處理較好？(A)先泡牛奶蛋混合液後沾 ... 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A) 因為已經戴口罩了所以不用再注意個. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 12 主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以? - 勞動力發展署 的相關結果
49 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材? (1)河流出海口的魚(2)箱網魚(3)近海魚. #20 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存? (1)甘薯(2)小黃瓜(3)芋頭(4)胡蘿蔔。 ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 食物製備安全衛生管理原則 的相關結果
已處理而未能於當餐烹調之食材，須加以覆蓋後置於冷凍庫或冷藏庫中貯 ... 應先依規定正確洗手。 ▫不同類食品（蔬果、肉品、魚貝類等）應各有其專用清洗槽分開處理，並. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 國立臺東專校高職部食品類二年級職安測驗題庫(畜二.家二.綜二) 的相關結果
(3) 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒李斯特菌腸 ... (1) 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確以禽肉類要求溫度最高，. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 餐旅職群(廚藝製作)學科題庫.docx 的相關結果
有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？ ... 何者為優秀的中餐烹調廚師？ ... 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋 (B) ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 104 學年度國中技藝競賽中餐烹調學科 的相關結果
當油鍋著火燃燒時，下列的緊急應變處理，何者為錯？ ... 一位好的廚師在烹調時對炸油如發現顏色太深、粘度太高應如何處理？ ... 有關魚類貯存，下列何者不正確？ ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 72. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)不會變質 ... - 題庫堂 的相關結果
82. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上(B)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉(C)考慮品質問題，煎牛排至少50℃(D)牛肉 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 新竹縣109 學年度國民中學技藝教育課程技藝競賽餐旅職群 ... 的相關結果
(D) 依循衛生原則處理食材，下列何者清洗的順序是正確的？ (A)蔬菜→乾貨→豬肉(B). Page 11. 第11 頁，共17 頁. 牛肉→乾貨→蛋(C)水果→魚貝海鮮類→豬肉(D)蔬菜→羊肉→ ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 中餐烹调测验_百度文库 的相關結果
乾燥原料漲發的方法，下列何者不正確？ ... 蔬果類、豬肉、雞肉、魚貝類若同一時段進行切割處理，應最後處理的是：(A)魚貝類(B) ... 有關畜肉烹調，下列何者正確？ ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 的相關結果
下列有關食品業者應設立食品安全管制系統（HACCP）工作小組之敘述，何者不正確 ... 皮膚有傷口之烹調或原料處理工作人員，接觸食物時，最易引起何種微生物污染食品導致. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 南投縣政府委託辦理111年度在職青年勞工職訓專班中餐料理 ... 的相關結果
.(3 ) 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確① 是肉條發霉②是肉變臭之前兆③ 是會 ... 烹調材料洗滌之順序應為① 乾貨→ 牛肉→ 魚貝→ 蛋②乾貨→牛肉→蛋→魚貝③ ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 111 年度餐飲服務類失業者職業訓練【銀髮養生料理烹調班】甄 ... 的相關結果
(3 ) 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確①油飯②馬鈴薯泥③罐頭食品④截切生菜。 ... 著背心及短褲處理食品③工作鞋應具有防水防滑功能④為了提神可以在烹調食品時 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 099 年度07600 中餐烹調乙級技術士技能檢定學科測試試題 的相關結果
係與下列何者相關？ 寄生蟲 微生物 品種 肉質變化。 14. (2) 依衛生機關規定，烹調食材洗滌之順序應為 乾貨→魚貝類→牛肉→蛋 乾貨→牛肉→蛋→. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 命題系統-食物學II - 合慶國際圖書有限公司 的相關結果
下列何者俗稱冰西，多用為增加食品的脆度及韌性(A)硼砂 (B)亞硝酸鹽 (C)甲醇 (D) ... (B)脂肪含量高的魚類較適宜用煎烤的烹調法。 ... 有關油品的敘述，下列何者正確？ ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 國技班九十七學年度中餐烹調國技班練習卷 - 新竹縣教網中心 的相關結果
下列何種食物產量的多少與季節差異最少？ (A)蔬菜類(B)水果類(C)肉類(D)海產魚類。 ( )47. 下列的烹調方法中何者不需勾芡？ (A)溜(B)羹(C) ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 筆試試題及答案 - 嘉義大學 的相關結果
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確①為了環保,口罩 ... 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起 ... 冷卻④烹調用油宜達發煙點後再炸. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 吃生魚片=吃下寄生蟲？10大妙招安心吃 - World Gym Blog 的相關結果
少吃淡水生魚魚類可以分成淡水魚，例如：虱目魚、草魚… ... 用正確的儲存方式，處理打撈上來的魚，是減少細菌、寄生蟲的第一步，所以好的來源很重要， ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 中餐丙級學科題庫整理(中)工作項目04：食物貯存05：食物製備06 的相關結果
(2)有關魚類貯存，下列何者不正確？①新鮮的魚應貯藏在4℃以下②魚覆蓋的冰愈大塊愈好③魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中④魚片冷藏應保存在防潮密封 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 魚類烹調方式@ 【關於漁夫市集】澎湖海鮮:: 隨意窩Xuite日誌 的相關結果
國人吃魚的烹調方式雖然種類很多,但在台灣較常見的吃法有清蒸、燒烤、紅燒、 ... 熱炒也是一種常見的海鮮吃法，首先將魚貝類處理乾淨，放入適量的油， ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 食物冷卻處理何者正確 的相關結果
冷凍食品的製備說明，下列何者正確？ 冷凍魚類有冷白乾燥者代表其冷凍品質佳冷凍調理魚肉不需經過解凍可直接烹調冷凍肉品有凍燒情形發生，可將冷凍庫溫度調高來解決 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 西式海鮮處理方法：常見魚類、甲殼類 - 聯合利華飲食策劃 的相關結果
西餐及亞洲菜會採用不少亞洲菜餚中常見的魚類、甲殼類和貝類作食材，烹調上亦各有方式。為大廚們介紹西餐中常見魚類、甲殼類、貝類海鮮的處理技巧、料理方法合搭配醬汁 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 食物冷卻處理何者正確 的相關結果
食物冷卻處理，何者正確工作項目01：食品安全衛生087 1 應在4 小時內將食物由2 熱食放入 ... 食用醋3 魚貝類值4.6 以下關於「避免食材交叉汙染」，以下敘述何者為非？ ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 食物冷卻處理何者正確 的相關結果
87, 有關食物冷卻處理，何者正確A應在4小時內將食物由入冰箱可快速冷卻， ... 之漂白水消毒4 花卉不得作為盤飾屬低酸性食品值3.0 以下2 食用醋3 魚貝類值4.6 以下; 40. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 食物冷卻處理何者正確 的相關結果
87, 有關食物冷卻處理，何者正確A應在4小時內將食物由入冰箱可快速冷卻，以保持 ... 食品值4.6 以下值3.0 以下3 食用醋4 魚貝類冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準10. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈: 含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題 的相關結果
烹調魚類 、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確(1)以禽肉類要求溫度最高, ... 下列何者最正確( (1)以非食品做為盤飾(2)未經滅菌處理,不得接觸熟食(3)使用 200ppm ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 烹飪前多一道處理手續令人安心~魚貝篇 - 雲與水的天空 的相關結果
做完烹飪前處理之後，浸泡於調味醬汁中約5分鐘左右取出，再浸泡於新的調味醬汁中，或燉煮。浸漬的時間約1天左右，料理的時候將味噌或酒粕去除乾淨後再烤。 ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 烘焙食品丙級檢定學術科大全 - 第 201 頁 - Google 圖書結果 的相關結果
我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確 1使用量並無限制 2使用範圍及使用量均無限制 3使用範圍無限制 ... 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度 ... 有關食物冷卻處理 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 烘焙食品丙級檢定考照寶典 - 第 226 頁 - Google 圖書結果 的相關結果
(1)烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確? ... 1以非食品做為盤飾 2未經滅菌處理,不得接觸熟食 3使用 200ppm 以上之漂白水消毒 4花卉不得作為盤飾。 84. ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 烘焙食品乙級檢定學術科大全 - 第 287 頁 - Google 圖書結果 的相關結果
有關生魚片之衛生標準,何者正確? ... 有關食物之保溫與復熱,何者正確? ... 1乾貨僅需浸泡即可 2清潔度較低者先處理 3清洗順序:蔬果→肉類→蛋類→魚貝類 4同一水槽同時 ... ... <看更多>
魚貝類的烹調處理何者正確 在 17. 魚貝類的烹調處理，何者正確？ (A)煎魚需用熱鍋熱油 的相關結果
魚貝類的烹調處理 ，何者正確？ (A)煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落 (B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒 ... <看更多>