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魚貝類的烹調處理何者正確
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某 團 膳 公司欲製作 1,000 顆水餃 每 顆 售 價 為 6 元,而 每 顆水餃之食材 與人事費用為 售 價 的 50% 若 市 售 餃子皮
若由生蛋開始處理請問下列那一種烹調方法需用最多人力
欲供應番茄海鮮(番茄海鮮重各 占 1 2 50 份 每 份 成品熟重 80 公克,番茄海鮮之廢棄率各為 8%及 25%,製備後成品)
有關 麵粉之敘述 下列何者正確
關於 烹 製 蔬菜 之 程序 下列 敘述 何者 錯誤
循環菜單設計原則
團 膳 設計
蛋品 儲存 時 的 變化