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【4/14（三）餐飲開店與人氣再造研討會】講者 #02
周言叡／雲司國際設計，設計總監
【分享講題】想成為熱門打卡景點？解剖餐廳背後的空間設計學：http://ecfit.co/VBiyaaD
【分享大綱】
1. 哪些餐廳是是熱門打卡景點？
2. 如何打造最夯熱點要素？
3. 設計要錢，錢要怎麼花在刀口上？
曾榮獲「亞太設計獎-商業空間類」金獎、「義大利A’Design大獎」銀獎、「英國FX設計大獎」銀獎、「墨爾本設計大獎」銀獎等獎項，並任2018、2019台灣設計週，以及2019設計江南手繪美學主策展人。現同時身兼「台灣室內設計專技協會」理事，並於「健行科技大學」與「國立高雄餐飲大學」擔任講師。
別再羨慕別人餐廳生意比你好！早鳥優惠只到4/8（四），多人同行省更多☞☞ http://ecfit.co/VBiyaaD
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4/14（三）下午 1:30~5:30
TeSA青島學堂（台北市中正區青島東路7號二樓之一）
立即報名：http://ecfit.co/VBiyaaD
客服LINE@：http://ecfit.co/AK4CPyq
感謝醫護520 透紅佳人新品發表
欣逢520總統就職，屏東縣政府與佳冬鄉農會也選定今日赴台大醫院辦理透紅佳人手工餐盒的捐贈儀式，感謝醫護人員在疫情期間為守護國人所付出的辛勞。今天的捐贈儀式選定在台大醫院的正門前，由屏東縣長潘孟安和佳冬鄉農會總幹事林淑玲親手將180盒祝福餐盒捐贈給台大醫院，由台大醫院賴副院長逸儒代表受贈。
佳冬鄉農會也在520這個我愛你的日子裡，在台北車站前新光摩天大樓廣場辦理透紅佳人星鑽系列產品發表及一日快閃店活動，活動在日本放浪兄弟台北分校24位小舞者熱情舞蹈中揭開序幕，最小的舞者才5歲，活動現場熱絡，即使下著雨仍澆不息大家的熱情。
屏東縣長潘孟安表示，近年來，受極端氣候影響，佳冬蓮霧外觀裂果比例逐年提高，佳冬鄉農會為了照顧農民、減少農民經濟損失，多次嘗試收購裂果開發蓮霧加工品，歷經多年努力，終於與高雄餐飲大學合作成功研發出蓮霧果乾、果粒醬及果露等，希望藉本次活動，將產品推薦給大家，讓消費者在產季以外，也能享用屬於熱帶水果的美味。
蓮霧是屏東縣主要的農產品，也是全國的主要產地，不同的蓮霧品種在農民的精心栽培下都有很不錯的品質和產量，佳冬鄉農會開創的「透紅佳人」品牌蓮霧，廣受市場喜愛，近來更推出星鑽系列的蓮霧產品，包含果乾、果露、果醬等，讓蓮霧不再只有鮮果。屏東縣政府和佳冬鄉農會選定今天這個特別的日子獻上佳冬鄉農會的新產品對醫護人員聊表謝意，手工餐盒都是特製的，市面上還買不到喔！
明天1/4.5 週六、日 早上 10點至11點 Misaniyaro' 部落生活旅行 Alian 96.3 原住民族廣播台 調整時段首播，特別邀請國立高雄餐飲大學 觀光研究所 劉喜臨教授，也是前觀光局副局長、前高餐副校長，專訪國際觀光趨勢與案例，分享部落族人新的旅遊見解。
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線上收聽：https://hichannel.hinet.net/radio/index.do?id=1574
◆ 播出記錄：http://bit.ly/2xLsYuR
本集主題：「家庭必備食材刀工刀法全圖解」介紹
訪問作者：高世達
內容簡介：
廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣
五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖，
一圖一鏡，step by step，一本學會大廚不說的料理祕密
切菜刀法會影響料理風味嗎？
不要懷疑，答案百分之百是YES！
食材怎麼切、怎麼分，會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味，
切割面積、角度和深淺，都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。
切菜是料理的基本功，基礎打穩，有助於精進廚藝，且可避免操作時受傷。
廚師精進廚藝，家庭主婦精進手藝，必知‧必學的切菜刀法技巧
★由基礎開始，逐步累積料理知識
從基礎的刀具介紹、清潔、保養，如何挑選適合自己的刀具，切菜時正確的手勢和站姿開始。
★家庭常備食材全收錄
介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法，備料簡易。
★刀工刀法技巧全方位
包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式，實用度極高。
★大廚不外傳的料理祕訣全公開
獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣，網路查不到，值得收藏慢慢學。
★一鏡一圖超圖解
每個步驟搭配詳細文字解決與圖片，圖文對照教學，一定能學會。
★美味料理，即知即煮超有成就感
搭配書中介紹的刀法，提供多道美味料理，學會後即可烹飪，體驗廚藝大躍進的成就感。
本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典，從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站，到怎麼練習快切的技巧，超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明，並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚，讓新手入廚房，可以跟著書上的教學，慢慢練習，快速晉升大廚手藝。
作者簡介：高世達
現任：景文科技大學 餐飲管理系
職稱：助理教授級專業技術人員
學歷：康寧大學 休閒管理所 碩士
經歷：
東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員
大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師
國立高雄餐旅大學－中餐廚藝系 兼任教師
臺南市南英商工－中餐烹飪實習 兼任教師
出版社： 昶景國際文化
粉絲頁： 和平國際
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本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹
訪問作者：林玉樹、高世達
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！
上班日的午餐，為自己準備質感料理
中式、西式、日韓、蔬食四大提案
重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
說不定，在這本美味又簡單的便當書
你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥
✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。
∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
﹝烹調備忘錄﹞
製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。
∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
﹝烹調備忘錄﹞
薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。
∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞
購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。
∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞
鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。
∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞
麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。
∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
作者簡介：林玉樹
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問
康善基金會 顧問
2018WACS台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
作者簡介：高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社
出版社粉絲頁： 出色文化
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獅子山創作餐飲
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