#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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高雄最貴餐廳 在 Re: [問題] 高雄一人單價2500左右餐廳推薦- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
雖然不是要特別真推這位板友，
不過既然說要推薦的餐廳很多都少於2500元，
只好出來指正一下。
日料：禾莊，廣澤鮓，香月壽司，鮨毅，新志割烹
基本上無菜單的日本料理都可以客製化，
只要提前說價格是多少一定可以滿足，
禾莊平日的起價是1200元跟1500元，
但是2000元或是2500元的，壽司羊也都吃過，
如果點個2000元的，再配點清酒，一個絕對決可以超過2500元，
而且重點是可以吃得很開心。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351098791
廣澤鮓之前吃過2000元的沒有留下紀錄，
但是在網路上絕對可以搜尋到之前有人在廣澤鮓一餐吃到上萬元的鮭兒料理。
香月壽司的價錢範圍更廣，從380元開始，680元，880元，1000元，
1200元，1500元，1800元，2000元，甚至是2500元壽司羊也都吃過，
所以就不要說香月離2500元很遠了。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351508741
鮨毅中午1800元，晚餐是3500元。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352752665
新志割烹的無菜單有1800元，2000元，2500元，3000元，3500元，
上次吃到2000元的握壽司套餐，感覺還不錯。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352476763
牛排：Grill Ukai，A steak，漢來牛排，茹絲葵
Grill Ukai中午的套餐1350元起，可以加價升級肉品，
晚餐的價位也都是2000元起跳，
前菜還不錯吃，甜點很有水準，而且服務非常棒。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352454755
A steak這個是目前在高雄，壽司羊最喜歡的牛排館，
乾式熟成的風味真的無可取代，而且價錢很實惠。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349870117
漢來牛排這間是老牌子了，菜單上要找到超過2000元應該不困難。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350435626
茹絲葵老字號經典的牛排館，吃過幾次都感覺還不錯，
雖然沒有什麼創新，但就是中規中矩。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/348263809
老排餐：新國際，新統一，鴻賓，華友
新國際雖然是老牌子，但是最近感覺都不只是裝潢有改變，
連菜單也比以前進步很多，吃起來還滿讓人喜歡的。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351440323
新統一上次去的時候東西不錯吃，不過服務還可以更加強，
但是聽朋友去的感覺是都還不錯。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/348929587
鴻賓的價錢如果沒有點酒確實沒有到2500元的，這一點壽司羊認栽，
但是鴻賓的牛排跟羊排確實是好吃的。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351180235
華友的鐵盤如果可以處理好，牛排也確實很好吃，
父親跟母親也很常去這間吃飯，印象中價格好像比鴻賓高一些。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/347314916
義法餐：猶大獅廚，淥米薾，音樂盒
猶大獅廚最近的菜單在粉絲頁上可以看到，
環境很棒，而且也很好吃，
絕對不是那種隨隨便便的餐廳，請客也會很有面子。。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352811975
淥米薾雖然上次在父親節的時候在板上炸開來，
但是壽司羊第一次去的感覺還不錯，
最近換菜單之後還有去吃過一次，
雖然說沒有想成食記，但是感覺上仍然是一間好吃的法餐。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351278059
音樂盒上次吃到的價錢真的偏低，這絕不否認，
但是之後朋友也有去吃比較高價位的，說龍蝦非常好吃。
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349153243
鐵板燒：合牛，母堂，立林，仲，漢來
合牛鐵板燒（吃海鮮）
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351260182
母堂鐵板燒（吃肉）
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350956510
立林鐵板燒（吃海鮮）
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/347034121
仲鐵板燒（吃鴨肝）
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351610273
漢來鐵板燒（風景與環境）
食記參考：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351783796
不可否認，
也許這樣的回覆也有些賭氣與不服輸，
但是最後這樣的回覆還是希望可以解釋，
這些推薦都是有所本，而不是胡亂說說而已。
也許並不能涵蓋所有高雄市之中符合原PO所要的所有餐廳，
但是也是壽司羊吃過的餐廳之中，會比較喜歡，
而且符合原PO價格與氣氛的餐廳，
希望可以幫助到原PO，也可以幫助到其他有需要的鄉民朋友。
然後也希望可以告訴terry66，
高雄還是有很多很棒的餐廳，
也許不能跟台北相比，在特定的餐廳取向上也不一定能勝過台中，
但是高雄是壽司羊的故鄉，也是壽司羊的家，
裏頭還是有很優質的餐廳，只是你還沒有發現而已！！！
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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感謝terry66提出的解釋，
這樣大家應該也會比較知道您原本的意思，
比起在原文之中的留言，
如果可以一開始就這樣解釋，
也比較不會產生讓大家誤會的地方。
壽司羊推薦的餐廳也許有些均價確實不到2500元，
但是如果PO希望三個人要找7500元以下的餐廳，
均價2500元可能會有超標的狀況，
但是，
壽司羊也同意您的說法，
如果是硬湊上去的價格，
也確實不太符合東家的期待，
這一點壽司羊會再改進的。
至於名人坊，因為原PO沒有說要吃中菜或是粵菜，
就沒有想到不然也是一個不錯的選擇。
至於每個人對於氣氛，美味，環境等要求的不同，
這一點壽司羊就每個人尊重每個人的了。
另外，
很多日本料理店跟鐵板燒都可以客製化菜單
不管是價格，還有要吃什麼不吃什麼，
這樣既可以讓請客的東家很有面子，也方便控制預算。
最 後 ， 謝 謝 所 有 熱 烈 推 文 的 大 家 ～ ～ ～
※ 編輯: kamgx58 (49.216.231.182 臺灣), 10/28/2020 02:07:32
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