時間飛快，撰寫 高鐵 TLife雜誌 #美食地圖 專欄，已經進入第五年。開春，先端上 #經典台式炸物選。
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寫這專欄過癮的地方，是書寫範圍涵蓋了整個台灣西半部，因此必須不斷累積，每次提案，主題發想都像是一場腦力激盪，你必須在大腦內建的複雜美食資料庫中，看到好店與好店之間可能的關聯性，進而用有趣的主題，把他們串在一起。
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這次的「台式炸物」是已經想寫很久的題材，光是提案店家，內心跑過想呈上去做推薦的就輕鬆超過20家。而透過梅納和糊化等化學反應作用，炸物產生的金黃色澤、酥脆口感、濃烈香氣，在在也都和過年意象緊緊貼合。
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這篇就先跟著我，嘴上熱熱鬧鬧一下吧！
（抱歉，這個時間貼文，我自己先罰，三條網絲肉捲好了！🙈）
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高鐵 美食地圖 專欄2月號
經典台式炸物選／ 攝影：潘自強、王士豪
遙想整個童年，家中甚少出現純油炸熱食，因為對掌管廚房的阿嬤來說，耗油，是持家大忌，半煎半炸大概已是能夠忍受的極限，記憶所及，只有早期每逢過年才會吃到炸物，彼時家裡必會出現來自六堆客庄，親友們準備的柴燒年糕，先謝天祭祖，直到年跨了過去才准落肚。
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年糕先被片切，續沾裹麵粉與蛋攪成麵糊，然後下鍋油炸成又厚又香的「金塊」，祈望來年兒孫們的人生都能鑲金包銀。年後炸油阿嬤總捨不得丟，老想一用再用，我雖想方設法，但她會去檢查油瓶上的刻度，我只能偷天換日，分批倒掉，可愛的諜對諜如今想來總讓人無窮回味。其餘大部分人生，炸物學的教室多在街頭，一修數年，我有把握現在隨時來個堂測，都鐵定高分。
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有人聽聞炸物即避之惟恐不及，但偶爾隨心，鬆脫自己，享受一下樂趣，不才是人生的真諦？
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吃炸物，可能映照出我們潛意識裡最深層的恐懼，身體卻也獲得了最極致的療癒，看看已躍上國際的香雞排和鹽酥雞，就吃吧，恐懼和樂趣，向來都是可以並行的……
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