鋒味拌麵、曾拌麵、Kiki 拌麵...為何人人都做「快煮麵」？一個飲食習慣的改變是關鍵！
如果要你說出最近聽到或看過的快煮麵品牌，大概一時數也數不盡。很多都是近年才成立的品牌，其中更不乏帶點明星色彩的產品類型，像是謝霆鋒的鋒味拌麵、曾國城的曾拌麵，或是由 A-Lin 姊夫高華一創辦、A-Lin 擔任品牌代言人的老媽拌麵等。快煮麵，為什麼成為新一波商機，人人搶占？
飲食的型態在轉變！快煮麵成為進入門檻較低的新商機
食品所研究員陳玉玲指出，速食麵依照烹調方式的不同可以分成兩種 ── 泡麵及快煮麵，前者是熱水直接沖泡就可食用，快煮麵則是麵體需要經過烹煮，但配有調味包，煮完就能馬上吃。
根據經濟部統計處調查，2013、14 年接連爆發餿水油事件的食安風暴時期，速食麵市場年產值跌落至 96 年億元，去年的產值已回升至 112 億元，成長率超過 14%。陳玉玲分析，食品風暴對市場帶來不小衝擊，但油炸式的泡麵依然有一定市場，再加上快煮麵的出現，共同壯大了整體麵食市場的商機。
不過，為什麼快煮麵是在近 3、4 年間爆紅？陳玉玲強調，食安風暴的確提升了民眾的健康意識，讓泡麵的好感度下降，但真正讓麵食市場出現全新風貌，還是來自於消費行為的轉變。
食品所從資料庫數據及網路市調結果中發現，消費者對於速食麵的印象，不再停留在「便宜」「沒錢才吃」 的階段，而是處於「想脫離外食，但又沒空煮飯」的狀態。換句話說，市場出現一群希望食物方便料理，又想吃得健康的消費者，快煮麵就成為他們的第一選擇。
快煮麵品牌各憑本事，搶攻消費者的心占率
為了成功被消費者記住，快煮麵品牌在台灣市場可以整理出三種經營形態：
1. 靠明星來增加話題度
2. 強化體驗，從線上走到線下
3. 邁向國際化、多角化經營，將快煮麵視為品牌的一部分
麵食市場的最終比拚：故事性跟獨特性
當食品安全已經成為最基本門檻時，如何獲得信任就不再是一個成熟且飽和的市場要處理的課題了，品牌主面臨的最大的挑戰是「如何在眾多選擇中被消費者記住和選擇」。
過去台灣的麵食市場，比較少強調特殊口味或麵體口感，更不懂得為自己的品牌訴說一個能激起消費者情感或認同的故事，但說故事的能力，以及能和市場做出差異化的獨家口味，才是品牌能永續經營、持續受人擁戴的長久之道。
「下一個戰場，大家端出來比的不是價格，而是誘人的價值。」
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高華一 在 高華一- Explore 的推薦與評價
「結合線上線下虛實整合，期待老媽拌麵也能像鼎泰豐一樣，成為具有台灣代表性的全球知名餐飲品牌！」好食樂共同創辦人暨副總經理高華一表示。 ＃好食樂 · ＃高華一. ... <看更多>