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「雅舍」餐廳｜「臻享可持續之味」六道菜晚膳套餐
澳門瑞吉酒店於9月2日起為饗客呈獻頂級的「#臻享可持續之味」六道菜晚膳套餐。「雅舍」餐廳行政助理總廚#Michele Dell’Aquila（圖4）亦特意與可持續性捕獲食材的供應商合作，搭配各種精心挑選的時令食材，讓賓客在細味饈饌的同時，為可持續發展作出貢獻。
Michele 表示：「我一直致力蒐羅對推崇保護可持續發展理念及提供優質食材的供應商。我希望透過設計出『臻享可持續之味』菜單， 讓客人在品嚐美饌的同時，與大自然重新建立聯繫，共同保育天然資源。」
重點推薦菜式：
（圖1）#CalvisiusOscietra 皇家魚子醬配意式大麥
這道加入北海道帶子和水牛芝士詮釋的燴飯。Calvisius魚子醬來自意大利北部倫巴底（Lombardy）內的卡爾維薩諾（Calvisano）小鎮，該地出產的鱘魚生長於天然純淨的泉水中，並以於天然環境中棲息的藻類作為全有機飼料來養殖，因此，Calvisius魚子醬帶有純淨濃郁的海水味，餘韻悠長，定能讓賓客齒頰留香。
（圖2）西班牙#Aquanaria 海鱸魚搭配卡拉馬塔橄欖、日本車厘茄及藜麥、法國Paimpol白豆和白葡萄酒泡沫。
榮獲Marine Trust的國際標準監控及認證，此海鱸魚於含氧量較高的大西洋深海中養殖，其飼料更是可持續捕獲的原條魚隻。為彰顯Aquanaria海鱸魚的鮮味，Michele運用了多種烹調技巧，當中包括烤、煙燻及真空低温慢燉，以保留細膩的口感和鮮甜的味道。
（圖3）#Zolfini 白豆配菠菜、蘑菇和黑松露意式雲吞
來自意大利的Zolfini 白豆也是精心搜羅的食材之一。Zolfini 白豆培植於海拔高達600米的阿爾諾河（Arno River）和普拉托馬尼奧山脈（Pratomagno Mountains）之間，並只於一年中的第100天以傳統方式栽植，因此又名「百日豆」。有着獨特味道和富含營養的Zolfini 白豆配上菠菜、蘑菇和馥郁芳香的黑松露意式雲吞相互呼應，以獨特滋味俘虜賓客的味蕾。
「臻享可持續之味」六道菜晚膳套餐於9月2日起每日6時至11時在「雅舍」供應，每位價錢為澳門幣888+*，賓客亦可選擇一系列由待酒師段立山（David）精心搭配的生物動力美酒，將整個用餐體驗昇華至另一層次，每位價錢為澳門幣1,388+*。
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馥米全聯 在 Re: [問題] 芋香米推薦- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在版上找食譜看到這篇，想說跟大家分享一下米的小知識，以後買米會比較知道怎麼買~
以下跟大家說明：
(1) 香米跟好吃的米的品種
(2) 台灣買的到哪一些香米或好吃的米？
(3) 如何買到品質好的香米？
(1) 香米跟好吃的米的品種
香米的狹義定義是，直接嗅聞或是吃起來有特殊香味的米
目前發現的特殊香氣包含：
1. 芋頭香：
此香氣源自於一個日本的品種，［大正撰］
導入台灣的米品種後，產生［益全香米(臺農71號)］
另外近期因為得獎而爆紅的［桃園3號］、［高雄147號］
還有［台南13號］及［台南19號］等，也是芋香米系列
2. 七葉蘭香：
這種香味比較正式的說法是「Basmati」香米，
在印度文的意思是「香味之后」 (Google到的~~)，是流行於印度的香米
源自於印度香米品種［Basmati 370］、［Basmati 385］
跟前者比起來香味比較像花香，但也人覺得是「爆米花」香
目前有這類型的香味的米包含：［台中194號］、［臺東33號］、［臺東35號］
3. 茉莉花(Jasmine)香：
這種主要是東南亞流行的香米
泰國料理店的飯，很常都是這種香米
從香氣分子的分析來看，以上香米的特殊香氣都是由高比例的香味分子「2AP」組成
（據說也是讓貓咪聞起來香香的氣味分子）
至於造成「芋頭」「七葉蘭」「茉莉花」的香味差異的分子，僅占＂非常非常低＂的比例
反過來說，這三種香味的香味分子組成太像了，這也是目前研究香味遇到的難題
除了以上香味，還有一種「非特殊香味」的香米
也就是「米飯香」，是生米或是煮熟後可以聞或吃的到的一種香味
米飯香不是「2AP」造成的（從基因鑑定結果來看，米飯香品種沒有香味基因）
目前國內也有品種可以煮出米飯香，像是［臺農77號］、［高雄147號］等等
而這兩個品種，跟日本最強米品種［越光］有親緣關係
所以推測是從［越光］那邊來的香味特性
（日本有研究發現好吃的米都跟越光有親緣關係，這個品種太強）
日本人認為「好吃的米」的香味要求是，
1. 不可以有特殊香味，有的話也不可以太濃烈
2. 米飯香必須濃郁
這是臺東產高雄147號可以在日本一戰成名的原因
也是臺農77號為什麼可以賣回去日本的原因
至於臺灣人對米的品質要求，兼容日本跟東南亞系統
喜愛有特殊香味的米，但也要求良好的口感（對香味比較不挑~）
所以各種香米百花齊放
(2) 台灣買的到哪一些香米或好吃的米？
統整以上結果，喜歡吃香米的人可以試試看國內這些米品種：
A. 七葉蘭香：［台中194號］、［臺東33號］、［臺東35號］
B. 芋頭香 ：［益全香米(臺農71號)］、［桃園3號］、［高雄147號］、［台南13號］
及［台南19號］
C. 米飯香 ：［臺農77號］、［越光］、［高雄147號］
我個人特別喜歡臺農77號
剛煮熟滿室飯香，吃起來香香QQ的，冷飯還會發出亮亮的光澤，包飯糰超好吃～～～～
至於「好吃的米」跟米的澱粉還有蛋白質組成有關，那是另一個故事了
(3) 如何買到品質好的香米？
建議選米時，跟農會或是碾米商買，選品種買
我這邊假定一般人在全聯買米的情況
從包裝正面可以看出這種米主打的招牌
如果是主打生產地區，如「花Ｏ米」、「Ｏ巡米」，不容易挑到香米
如果有說是什麼香味，可以看看是什麼香氣，如「芋香米」「七葉蘭香米」
最好是有主打品種，或是包裝有提到品種，這樣比較好挑選
我不會買沒有提到品種的米
全聯有鋪貨的米品種，印象中有看過
臺中194號 （七葉蘭香米）
臺農77號 （好像叫做臺灣越光米，米飯香）
臺農71號 （益全香米，芋頭香）
這三個都是不錯的香米品種
另外，台南16號（臺灣越光米/鹿鳴米)
也是可以試試看的的好品種
買米跟選咖啡豆很像，或者說買農作物都是這樣
一開始可能從特定品牌開始喝 (星巴克露易莎全家...)
喝精品咖啡後，開始挑品種跟產區 (瑰夏鐵皮卡阿拉比卡羅布斯塔...)、跟處理法 (蜜處
理水洗日照葡萄乾厭氧...)、沖泡方法
回到香米
香味很脆弱，容易飄散，不耐放
刁鑽的你如果想確保濃郁香味，也可以從產區著手，跟有信用的碾米商、農會購買
確保可以買到當季新鮮的米
就比較容易買到香氣濃厚的米
像霧峰農會就有賣很多益全香米跟臺農77號~~
接著回答問題：
: 想問問看是否有人知道哪裡的芋香米有可能有這麼濃厚的芋頭香味？
從小包裝來看，可能是分裝後的特殊批次
建議可以跟信任的商人，買當季新鮮的芋香米品種
（益全香米(臺農71號)、桃園3號、高雄147號、台南13號及台南19號）
推 fp737: 霧峰香米囉 不過很看運氣 03/17 04:35
→ fp737: 台農71號吧 03/17 04:35
→ fp737: 不過蠻看運氣的 我有買過幾次超濃的 沒煮味道就很農了 03/17 04:36
→ fp737: 我固定都買霧峰農會出的 03/17 04:37
推 pe6: 冬天生產的味道比較重，第一期稻作收成的比較沒味道 03/17 16:15
專業的
香氣不容易保存，而且受栽培跟環境影響很大
尤其最近年均溫一直升，香氣自然容易逐漸淡化
這可能是你吃到第二期作產的米比較香的原因
→ vezsiete: 之前是買新屋的，覺得很香很好吃～ 03/17 06:03
推 emilyyts: 新屋的 桃園三號！ 我家都吃這個，超愛！ 03/18 22:27
桃園3號是得過獎的好品種，恭喜你找到好吃的香米～～
推 simat: 霧峰農會的台農71號現在沒芋頭香味了，應該是品種劣化，我 03/17 16:53
→ simat: 已買了五年以上了。 03/17 16:53
水稻屬於自交作物，相同品種的基因不會改變
但目前栽培條件跟環境，可能讓相同品種的香味淡化，這是「品種劣化」的真相
臺農71號可能為現在環境比較不適應，但目前還是一直有新的香米品種推陳出新
建議可以試試看其他新品種的香米
推 joan91: 買過關山農會，很香！ 03/22 11:17
關山可能是台梗2號或高雄139號或高雄147號
→ wrongname: 家樂福有賣一款小農種米（金農米）香到我不吃白飯都吃 03/24 03:05
→ wrongname: 好幾碗 03/24 03:05
Google一下發現可能是台南16號，是越光米系列
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年輕的人想著三十年前的月亮該是銅錢大的一個紅黃的濕暈，像朵雲軒信箋上
落了一滴淚珠，陳舊而迷糊。老年人回憶中的三十年前的月亮是歡愉的，比眼前的
月亮大、圓、白；然而隔著三十年的辛苦路望回看，再好的月色也不免帶點凄涼。
----張愛玲金鎖記
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