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很久以前,北極圈內的原住民就學會了從樺木中取得樹汁,製成甜蜜的糖漿。一般這種純手工樺樹糖的濃度約為70%~75%。
樺木在早春會流出汁液並持續2-3周,樹汁的濃度比楓樹汁液稀薄得多,含糖量約為1% 。
不過樺樹的樹汁含糖量低,葡萄糖和果糖的混合液也比等量蔗糖溶液稀薄,所以製作一份糖需要100份樺樹汁。
熬出來的樺樹糖漿是紅褐色,和楓樹糖漿相比,焦糖的風味比較重,此外,香草醛含量也比較低。
用途
白樺糖可用於甜味冷飲和熱飲,在烹飪,準備甜點,穀物,布丁時也可輕鬆烘烤。甜味力對食糖的作用為1:1,並且沒有回味。
只有在酵母麵團中木糖醇不能代替普通食用糖。這是因為麵團中的酵母真菌不能代謝木糖醇,因此麵團不會膨大。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅香料老司機 Rex,也在其Youtube影片中提到,檸檬草就是香茅嗎? 檸檬草就是檸檬香茅嗎? 兩個答案都是對但也不太對 檸檬香茅是眾多香茅的一種 而檸檬草則是指檸檬香茅葉子的部分 檸檬草哪裡買 http://bit.ly/36KdKIB Hi大家好 我是Rex 陪你一起了解香料的大小事 歡迎回到 香料QA 第23集 應味粉要求 這集我們要來...
「香草醛用途」的推薦目錄:
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不過樺樹的樹汁含糖量低,葡萄糖和果糖的混合液也比等量蔗糖溶液稀薄,所以製作一份糖需要100份樺樹汁。
熬出來的樺樹糖漿是紅褐色,和楓樹糖漿相比,焦糖的風味比較重,此外,香草醛含量也比較低。
用途
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不過樺樹的樹汁含糖量低,葡萄糖和果糖的混合液也比等量蔗糖溶液稀薄,所以製作一份糖需要100份樺樹汁。
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用途
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檸檬草就是香茅嗎?
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兩個答案都是對但也不太對
檸檬香茅是眾多香茅的一種
而檸檬草則是指檸檬香茅葉子的部分
檸檬草哪裡買
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Hi大家好
我是Rex
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香料QA 第23集
應味粉要求
這集我們要來講
南洋料理的精隨
檸檬草
香茅有很多種類
其中檸檬醛含量多於香茅醛的
通稱為檸檬香茅
而檸檬香茅的葉子稱為檸檬草
檸檬香茅的莖切片曬乾就叫香茅乾
檸檬香茅的葉子就是我們俗稱的檸檬草
檸檬草的用處很多
除了特殊味道可以驅趕昆蟲。
還可以入藥使用
檸檬草也是生活中常見的調味料
像是知名的南洋料理
海南雞飯、泰式的tom yam香茅鍋 綠咖哩
檸檬草用處這麼多
是不是想要自己種一盆檸檬草備用
檸檬草適應性超強
喜歡比較溫暖濕潤環境
不耐寒,喜歡光照充足
對土壤的要求不高
用比較疏鬆、肥沃而排水良好的砂質土最好
在種植前可以種豆類,蔬菜類
這樣的土壤會更適合檸檬草生長
冷知識時間
檸檬草的味道這首歌
裡面有唱到一句
「是不是回憶就是淡淡檸檬草」
知道為什麼嗎?
影片裡面告訴你唷~
0:00 檸檬草開始
0:42 檸檬草 vs 檸檬香茅
1:10 香茅的種類
1:33 檸檬草的產地
1:47 檸檬草的用途
2:32 檸檬草的料理
3:00 檸檬草的種植
3:20 檸檬草的花語
3:36 檸檬草的傳說
#檸檬草 #檸檬香茅 #南洋料理
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