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🔥外帶便當開賣🍱防疫也要大份量吃得好!
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#午餐餐桌
這個月開始上新的藝術課程，在家吃午餐的時間變少了。昨天買菜的時候想到今天中午會自己煮，很高興的去了costco買了加拿大多色小番茄、又去了Jason買梅花豬排與生菜(對了costco也有奶油萵苣)。
➡️昨天先用大蒜、橄欖油、幾根乾燥迷迭香(這不好買，O&co有)、以及義式香草(一般超市像全聯都有)、現磨黑胡椒先醃好肉排，放入密封盒後冷藏。
這個醃製方式會充滿義式香草的香氣，我沒有加鹽因為我想要吃的時候再搭配海鹽，如果你希望吃的時候豬排就很入味，可以在醃製時灑一些鹽，但鹽會出水增加料理的難度，不要超過一天再料理。
➡️我很怕很柴的豬排，所以我喜歡買梅花豬，醃製前我會戴上手套用刀背輕拍豬排，讓肉質軟嫩，其實我蠻怕這個拍生肉的步驟，後來我發現在沾板前墊張廚房紙巾好像蠻方便的。
➡️很多人問我沙拉醬汁，我是會先用一顆檸檬壓汁、大蒜、醋、橄欖油、加一根乾燥迷迭香(新鮮的也ok)，放入梅森罐搖勻，這個醬汁做好大概可以放上三個月吧，想要的時候再拿出來用非常方便，我記得之前做的時候有照相，下次再補上喔。
➡️鍋子熱後下油，等油熱後就放入略回溫的豬排(大約回溫十分鐘就可以)，下鍋後等到鍋子吱吱作響，翻面，如過豬排是厚的，可以先拿起來放到餐盤靜置三分鐘，再下鍋煎一次，這樣不會煎太久太硬。
小弟上學前我們一加一的午餐大多是飯啊麵的，他上學以後我就開始這種肉加生菜的低醣午餐，我自己很愛吃排餐，所以覺得這種料理方式又簡單又美味呢。
＃香草梅花豬排 ＃麝香葡萄 ＃瑪黑伯爵紅茶
＃森朵餐桌日常
#Todaysbento
香煎皖香玉筍與南瓜片
生火腿香草梅花豬排
蒜炒皖香玉筍義大利麵
初以為皖香玉筍是某種蘆筍類，一查原來是夜來香花苞，頗為鮮嫩清香：）
只是梗不若蘆筍細嫩，所以切末與蒜麵拌炒，
加上稍早收到的果香果一大箱，
隨即冷泡了日月老茶廠的紅茶包，與蜂蜜沖成百香果蜜茶，
大家都用午餐了嗎？❤️
在家也能美味上菜❤️ 適合防疫期間的小休息， 搭配飲品或著酒精性飲品都很恰當， 看起來學起來，週末就能在家上好菜唷 這次直播我們使用西班牙好豬肉， 梅花 豬肉的部位 ... ... <看更多>
整塊肉直接下去氣炸， 香草 烤豬肉 ... COSTCO【 梅花 里肌三種極美味吃法】薑燒豬肉/炸起司 豬排 /日式叉燒/溏心蛋/日式拉麵/肉類處理技巧/保存方法/好市多 ... ... <看更多>
香草梅花豬排 在 Re: [問題] 好市多梅花里肌豬排- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《kellydog ()》之銘言：
: 想吃豬排解解饞
: 在好事多買了台灣梅花里肌豬排
:
: 厚度約有三四公分
: 一回家用少許海鹽 蒜末 橄欖油抓醃
: 熱鍋熱油 不鏽鋼鍋煎
: 完全不沾鍋 超開心的
: 不過遇到了一個問題是肉排太厚
: 煎了很久 以為應該ok了但刀子ㄧ劃開
: 內部還是微微粉紅
: 最後為了安全起見只好稍微切片再下鍋煎
: 請問各位都是怎麼處理這種問題呢？
我覺得,你特地買了4公分的厚切豬排~它的價值就在於厚 吃進嘴裡的口感才好
個人微微粉紅是我比較愛的熟度 會比較嫩 跟 甜
但很多人不敢吃 所以還是學了一些做全熟的作法
這種厚片 主要問題是在於熱無法透到裡面 所以如何讓熱透到中心就是要處理的問題
提供幾種作法給你參考~
這邊都是單用平底鍋的做法
1,中間橫切但不切斷~
這個作法是我餐廳之前的老主廚教我的方法 因為很多客人不敢吃偏生的
4公分厚度的豬排 從2公分的地方把它橫切 但是切到另一端的時候 不要把它切斷
讓他連著 變成可以翻開 很像一本書把它分開成兩邊這樣
在煎的時候 就等於只是在煎2公分厚的豬排了
這樣你熟度就比較好處理
煎完之後再把它合回來就好
這個做法會用在 很厚的 菲力牛排 或者 豬菲力 ,豬梅花我也試過啦~
外面如果再捲一圈培根 那就根本看不出來缺口
2, 小火再大火
因為豬肉要煎全熟的關係 所以我自己在煎豬排的時候 會跟煎牛排的方式不同
我會用比煎牛排要小上一截的火力慢慢煎
(牛排4公分的話 我大概 大火 2面各2分鐘 =>5分熟
豬排的話 中火 我兩面都會 到 5分鐘以上,
豬梅花因為裡面的脂肪比較多,我建議時間要更長一些)
用中小火是為了 讓熱持續的透進去 但表層又不會焦掉 而且肉質比較不會變硬
(用煎牛排的大火,你豬肉的表層一層會吃起來像橡皮一樣)
另外 側面也要煎 (4公分的這邊)
當然 也是要靜置一下 最後回鍋的時候用大火~大概兩面 30秒 就好了
(最後大火的目的
1,是增加香味
2,是會讓你的肉吃起來不會有個肉腥味
(就像你用不夠熱的火鍋涮肉,吃起來會有個噁心的腥味)
3,煎的時候加蓋悶
就跟上面一樣中小火煎 然後加蓋子 用悶的 熱會更容易透進去
可是會有一個問題 就是 因為裡面會有水氣 或以最後出來的豬排會容易濕濕的
而且沒甚麼香氣~(有點像蒸的)
當然你也可以這樣處理完之後 再用大火把水分蒸發掉 把表層煎香
只是我個人採用這種做法的時候 我自己覺得效果比較不佳 所以不太愛用這種方式
我自己曾經試過 如果要採用第3種做法 加蓋悶
我會採用另一個方式 豬肉直接用水煮熟 拿起來之後放乾
表層再把它煎香就好~~吃起來其實比較水嫩~
但是 跟直接乾煎的感覺還是有差別
給你參考看看
豬梅花比較難處理主要2點 1,很厚,熱不好透進去 2,裡面脂肪很多,加熱時間要長一點
當然如果你有烤箱之類的,因為熱的穿透力會強很多!
對於處理 厚片肉 會方便許多!
跟大家分享討論XD
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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