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│菜單上的語言秘密？
👉菜名長、強調「異國」或「辣味」，該道菜的價位相對較高
👉中價位的餐廳比高檔餐廳更常使用「真正」這個字
👉菜名上呈現食材來源是一種高級餐廳的行銷手法
👉低價餐廳菜單上可見較多的「您」字(如：您的偏好)
----任韶堂（Dan Jurafsky）《餐桌上的語言學家》
餐廳的門一開，顧客的印象立即建立在服務、氛圍上，
而用心的菜單能夠使顧客的味蕾在文字間流轉，
不需依靠嗅覺及味覺便嚐到一家餐廳的品味。
餐飲人的大小事，將在 #名人夜讀 與你同步看見！
#點圖看更多
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▌ 2O21第一季 #名人夜讀
「亞洲食文化：在生活與飲食之間」
《關於餐廳語言，以及你所不知道的餐桌大小事》
主講｜#陳陸寬（「貓下去」主理人）
2.20 Sat. 21:00-22:00｜信義店3F 典藏敦南專區
活動採自由入場，免費參加，並同步於誠品書店FB線上直播。
#名人夜讀 #亞洲食文化 #在生活與飲食之間 #餐廳語言 #陳陸寬 #貓下去
回顧的 2020 年書單 😋
因為防疫的緣故，今年的台北書展取消了。對準備多時的參展出版社和作者來說，真的是很可惜的事，原本我有一場食物新書對談也沒辦法上場了 😣 不過想想應該還是可以做點什麼，因此來跟大家分享過去一年看了喜歡、得到娛樂的書本雜誌們。書後打 * 者是我同時有掛名推薦的書！
❶ 尋琴者 （年度最喜歡小說) 木馬文化 ECUS Publishing House
❷ BUTTER* 凱特文化
❸ 林園水塘部 (2019/11月出版) 啟明出版
❹ 滅頂與生還 時報出版
❺ 餐桌上的語言學家 麥田出版
❻ 三千分之一的森林 漫遊者文化 AzothBooks
❼ 山地話 / 珊蒂化 九歌文學國度
❽ 戀物絮語 潮浪 Waves
❾ 醋與油的日子* 二魚文化 Fish&Fish Co., Ltd.
❶⓿森林裡的法國食年* 幸福文化
❶❶ 中世紀藥草博物誌 楓書坊文化 Maplebook
刊物：
❶ 《攝影之聲》Voices of Photography - 攝影之聲 2020 第29期，「被攝影（者）的歷史」。一直都好看的攝影雜誌，首篇是已故的胡家瑜老師文章講十九世紀起人類學民族學攝影圖像，其中新專欄是新星研究者李立鈞，他一系列探討科學攝影與圖像史中「客觀」存在的思考令人期待。
❷ 《料理通信》，牌子老信用好技術含量高的日本料理雜誌。
❸ Toothache，給餐飲人看的廚師內容雜誌。
❹ Discover Japan （不能出國看哪期都好啦，站在稍微遠一點的角度講日本文化是什麼的一本雜誌。5月號），「日本人都吃什麼？」）
分享到這邊，吃飯開動前會說 Buon appetito，祝福你我用餐愉快。那開始閱讀前呢？或許該做的是默默退下，為那個有心的閱讀者留一盞燈。
【#贈書活動】
#餐桌上的語言學家 https://bit.ly/32nmhhx
⭐Bon Appétit 史丹佛大學最受歡迎的通識課！
從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲，跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。
👉為什麼中式套餐沒有飯後「甜點」（dessert）的選項？
中式料理沒有甜點，由此可以解釋為何在中式烹飪中，烘焙以及烤箱不太重要。中式料理當然有所謂的甜食，例如美味的甜湯「糖水」（tong sui）就被視為甜點，但大多做為點心或宵夜輕食。中式套餐本來就沒有飯後甜點的概念，但仍有一套料理架構。
👉我們熟知的番茄醬（ketchup）和臺語的魚露語出同源？
「番茄醬」原本是福建方言中的「魚露」，福建位於中國南方沿岸地區，多山環繞，也是tea（茶）這個字的源起（福建話te）。近年來愈來愈多福建人移民美國 ，因此在東岸各大華埠經常吃得到福建料理，且多搭配手工釀製的紅麴米酒，是福建飲食的一大特色。紅麴米酒與番茄醬的來源略有關係，不過米酒歷經數個世紀後仍大致維持原味，反觀番茄醬，卻數度更迭。
每道餐說明多三個字母，你就得為烤雞或義大利麵多付五十四分錢！
作者研究了近六千五百份菜單，發現當餐廳以較長的字詞說明餐點時，該道菜的價位相對較高。平均來說，每增加一個字母，便增加十八分錢！另外，檢查餐廳是否強調「異國」或「辣味」，一旦出現「異國」或「香料」等單字，餐點價位亦隨之提高。
語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂，
帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。
📙看更多 #麥田出版《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》https://bit.ly/32nmhhx
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