【輝哥家的雪櫃是南涌】記者陳曉蕾和朋友去了輝哥在粉嶺南涌的農場，大家到魚塘捉魚，有的用魚網 有的用魚絲手釣，即捕即吃。小編勁勁羨慕！這魚塘的魚只贈友好和鷺鳥，不作買賣，旁方又有菜田農地，似乎是主人家中雪櫃，要魚就網、要菜就摘，自給自足。
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有魚有菜
天一片藍，陽光變得溫柔，終於來到香港最舒服的天氣。一班朋友去了輝哥在粉嶺南涌的農場，這次不是種田，而是到魚塘捉魚，即捕即吃。
麵包皮丟進水裡，魚群馬上湧上來，輝哥一網就捉到，可是到了我們，動作不夠快，魚網擾攘，魚群馬上逃掉，結果網來網去，都是網到吃剩的麵包皮。其中一位朋友是釣魚高手，改用手釣，一條魚絲、一個小鐵鈎、一條麵包皮，魚兒就不斷上釣，大家都好興奮。網魚的，也開始掌握技術，靜靜放好魚網，一拋麵包皮就馬上把湧來的魚群撈起來，得咗！
馬上打鱗洗淨，僅僅放了幾片薑，蒸熟鮮嫩幼滑，大伴兒吃得好開心。「這魚叫『廣特超』，我只是餵茶餐廳不要的麵包皮，九個月也長到一斤多重。」廣特超？好像大陸什麼奇怪藥名，大家笑了，果然是內地改良品種，原本是非洲鰂或稱羅非魚，雜交改良令肉質細嫩。
山巒下的南涌，亮晶晶都是魚塘。曾經這裡世世代代都種米，六七十年代原居民移居英國荷蘭，稻田讓給湧來的難民種菜。養魚利潤大過瓜菜，八十年代新界大量農地改建為魚塘，四十年代魚塘總面積才大約100公頃，一九八六年最高峰時增加到2,130公頃，想像把整個香港島劃開四份，當時魚塘總面積，比四分一個香港島還要大一點點。魚塘裡養著大魚、鯇魚、鰂魚……其中接近一半是烏頭。最稔貴的元朗烏頭，新界人宴會或喜慶節日才吃，甚至不夠拿出市區賣。
九十年代初炒股炒樓「魚翅撈飯」，海鮮鹹水魚才出得起場面，再加上大陸廉價養魚湧進街市，新界淡水魚價值日低，一些魚塘獲批改變土地用途發展地產項目，但好些仍然是維持農地用途。在香港，農地挖開成魚塘，不用申請，但把魚塘填平變回菜田，卻是非法。
於是像南涌，一眾魚塘荒涼多年。
「菜田旁邊養魚，更加善用資源，大家都有著數。」輝哥說魚塘水正好淋菜，魚內臟是非常好的肥料，然後農田水帶著微生物和昆蟲又流回魚塘，整個自然生態系統都互相受惠。他的魚，主要用來招呼朋友，偶然賣給買菜的熟客，並不公開發售。
「淡水魚價值不高，無謂賣啦。」輝哥更願意留給鷺鳥，南涌每年都吸引大量候鳥來過冬，白鷺數目比米埔更多，魚塘有助保育。由於不是商業運作，魚塘定期丟一些魚苗，數量有限，也不用電泵加氧氣，靠天然山水循環便足夠；亦不買飼料，就是向茶餐廳討麵包皮。
「魚塘這樣乾淨，難怪吃起來沒有泥味。」朋友想出一個又一個食譜：用荷葉或者桑葉蒸魚，或者滾魚片粥加桑葉絲。最吸引的食譜來自廚藝高超的舞台劇演員梁祖堯：整條魚不打鱗，劏肚洗淨塞進一把香茅，香茅可以先扭出汁塗滿魚身，再塞進魚肚並且在魚嘴伸出來；然後用粗鹽鋪滿前後魚身，就這樣拿去焗爐180℃焗二十分鐘──那鹽焗成脆皮，連魚皮撕開就是香噴噴的燒魚。最後調醬汁：壽司醋、半個碎洋蔥、青檸汁、蒜蓉、薄荷葉、少少蜜糖。
大家才剛吃了蒸魚，都嚷著再吃多一次！
「還有，等蘿蔔長出來，可以再煲蘿蔔絲魚湯。」輝哥笑著說，朋友好羡慕：「這裡簡直像你家的雪櫃，想吃魚，一網就有，想吃菜，一摘就有。」
養魚粗鹽 在 [掛號]魚ㄧ天就全死了- 看板Aquarium 的推薦與評價
(1) 飼養魚(蝦)種及數量:
→青苔鼠
(2) 設缸時間，設缸多久放魚:
→ㄧ個月
(3) 魚缸大小(長*寬*高):
→60/36/40
(4) 魚缸種類(全草缸、半草缸、裸缸、海水無脊椎生態缸、汽水缸):
→裸缸
(5) 放不同批魚的間隔時間:
→六尾ㄧ次放
(6) 下缸步驟：
對水方式→袋子泡缸ㄧ小時，剪開袋口，魚自己游進缸
對溫方式→袋子泡缸ㄧ小時
(7) 餵食頻率與數量:
→沒餵
(8) 換水頻率→每週換1/4
換水方式→抽缸水+加自來水
(9) 過濾設備(過濾器、濾材種類)，燈具燈管及開燈時間:
→三層滴漏/上白綿/中生化綿/下陶瓷球
(10) 有無底砂、哪種砂(顆粒大、中、小?)
→無
(11) 有無使用浪板、有無定期吸底砂?
→無
(12) 換水週期，新水是否經過處理才加入?
→新水+粗鹽/每週換1/4
(13) 現在魚缸的水是否白矇或偏綠?水面上汽泡是否許久不散?
→無，但有薄薄的綠藻在缸底
(14) 死魚的間隔、種類?
→2小時內全死
(15) 魚隻的食慾是否減退?
→無
(16) 魚隻的活動情況(游泳頭上尾下，載浮載沉，異常群游等):
→就載浮載沉
(17) 魚隻體表黏液是否過多，有無發白區塊，或其他病徵(發黑、白點、縮鰭等):
→嘴巴都張開
(18) 是否已下藥，下了什麼藥，劑量如何?
→無
(19) 缸中水草狀況(生長停滯，藻類橫生，底部掉葉，爛葉等):
→無
(20) 是否有定期用原缸水清洗過濾器?
→無
(21) 有無加溫器、魚缸水溫?
→無
(22) others
有加粗鹽，大概0.5%濃度
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