吃一塊布列塔尼酥餅。
因為新書忙碌而暫停好一陣子的甜點練習，昨天重開，繼續練習我喜歡、愛吃、但沒有自己動手做過的甜點，反正一樣一樣來，配方要定案總是要經過反覆測試與操作的。
昨晚做了布列塔尼酥餅的麵團，壓成方型塊狀後冷藏，麵團要在冰箱中睡一晚再壓模烘烤。今天早上起來，心裡想著不就烤餅乾嗎，我烤過一百次了，應該不會花太多時間吧，下午一點半要出門開會，綽綽有餘呢。所以先處理了一些工作上的事、回信，一直摸到十一點多才開始預熱烤箱，準備動工。
沒想到我真是大意輕敵，首先麵團很軟，雖然冷藏後變硬很好擀，但因為配方比例的關係，只要稍微回溫就軟的不得了，得動作快。壓好模，剩下的麵團得揉起來再度冷藏，半小時後可以再擀開再壓一輪，所以分成兩次烤。壓模不是問題，最困難的是在刷過蛋液的表面上畫線，我怎樣劃都不是很美，雖然烤的時候有套著金屬烤環，但烤過後還是會微微膨脹，線條就變粗了。我在烤箱外看著刻線變粗變胖，心中與臉上都是三條斜線，醜死了我的媽呀。
不過今天出爐了兩盤，稍微摸到一點訣竅，大致上知道蛋液要怎樣刷、怎樣讓它乾、冷藏到什麼程度再畫線。
最後我真是壓線出門，第一盤在一點鐘出爐，火速拿出小碟與烈酒杯拍照 ( 當然還切了半塊來試吃 )，接著第二盤在一點二十五分出爐，把它們全放在晾架上涼著，第一盤的餅收進餅乾盒裡，已經一點四十分了。然後叫車換衣服梳頭戴耳環戒指噴香水，還是準時出現在兩點的約定地點。
不能小看烤餅乾，特別是布列塔尼酥餅，這是本日小結。
這餅實在好吃，因為奶油多，所以口感非常酥脆，而且奶油香氣十足。今天用的是伊思尼的緩慢發酵奶油 ( 包裝是藍色與金色相間那款 )、日本的和三盆糖，還在烤箱裡時，香氣就充滿整屋，擺在漂亮的迷你古董碟上，很誘人。但還是不能多吃，因為太肥了啦。
等下個月收到預購的Bordier奶油，再用它來做做看吧。
