🍙【 Mama 食譜：飯糰】🍙
湯圓以外，今個中秋不如就以飯糰來表達團圓的美好祝願！
材料：
AKOMEYA TOKYO 米 (煮好的米飯) 2碗
AKOMEYA TOKYO 紀州南高梅蓉 / 油浸魚仔香鬆 1茶匙
AKOMEYA TOKYO 秋刀魚魚鬆 / 柚子風味鰹節香鬆 1茶匙
AKOMEYA TOKYO 燒海苔 2片
工具：
AKOMEYA TOKYO 飯糰模具
煮法：
1.將飯糰模具浸入水中弄濕，然後將米飯輕輕放入模內，填滿約半個模具。
2.在米飯中間壓一個小窩，在其中一個放入魚鬆 / 香鬆，在另一個上放入梅蓉。
3.以米飯覆蓋餡料，然後輕輕按壓。
4.米飯脫模，用雙手輕輕固定米飯的形狀，再以燒海苔包裹米飯。
烹調時間：5分鐘
烹調備忘：可嘗試使用以自己喜愛的食材作為餡料。若將白米𨍭成糙米或加入十六穀米，營養價值將進一步提高。
AKOMEYA TOKYO 秋刀魚魚鬆
SHOP NOW：https://bit.ly/3zs3GiC
AKOMEYA TOKYO 柚子風味鰹節香鬆
SHOP NOW：https://bit.ly/39iNZjr
AKOMEYA TOKYO 油浸魚仔香鬆
SHOP NOW：https://bit.ly/3kvY2Ip
AKOMEYA TOKYO 燒海苔
SHOP NOW：https://bit.ly/3kpzJf9
AKOMEYA TOKYO 山形縣 艷姬米
SHOP NOW：https://bit.ly/3tTlPFb
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飯糰海苔包法 在 [食記] 東京16家沾麵&拉麵食記整理- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
詳細圖多圖文版食記
https://eat2323.blogspot.com/2023/03/16.html
2022年吃的東京拉麵&沾麵 稍微整理了16家
其他一些町中華吃的拉麵因為是比較普通的拉麵就省略
除了拉麵之外也會稍微寫一下各家拉麵店的一些特別的故事
下面也用當時吃的拉麵口味做分類，很多店家都不只有一種拉麵可以多嘗試
//沾麵//
店 名：麺処 ほん田 秋葉原本店
地 址：東京都千代田区神田花岡町1-19
營業時間：週二、週四～週日 11：30～15：00 18：00～21：30
週一 11：30～15：00
休 日：週三
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131001/13246285/
店家官網：https://hndjapan0415.base.shop/
造訪日期：2022/03
個人不負責心得:
本來是在東十條站的拉麵名店，2020年搬來秋葉原
開店前30分左右去排隊，店家提早10分左右開門，大概排了30分後入店
這家店的招牌是醬油湯頭的拉麵以及沾麵，醬油湯頭的沾麵比較少吃到
點了醬油特製沾麵 ￥1600，價錢有一點高
看採訪記錄寫老闆想要跟先前在東十條站經營的拉麵店走完全不同的風格
當時在東十條的時候是走平價的1000元日幣以下的拉麵
搬來秋葉原以後要走比較高級一點的路線，所以每一碗拉麵都是千元日幣以上
本來在東十條站的拉麵湯頭是濃厚豚骨魚介、沾麵是昆布鹽味淡麗系沾麵
到秋葉原主要改成醬油為主的湯頭
湯頭除了醬油之外還有雞肉、昆布、魚介一起熬煮
不是只有單純的醬油湯頭，有把各種食材的味道平衡的融合湯頭很棒
叉燒有豬大腿肉、豬里肌以及雞肉叉燒，其中雞肉叉燒超級好吃
沾麵的麵是寬版的粗麵，這個寬麵是店家自家製麵
點沾麵還有附藻鹽以及柑橘讓你改變味道，讓沾麵更耐吃
雖然價錢有一點高，不過可以感受到店家的用心，而且用餐環境很舒服
不虧是目前大勝軒出身的關東三家非常有名的店家之一
麺処 ほん田~特製醬油沾麵
店 名：松戸富田麺絆
地 址：東京都千代田区丸の内2-7-2 KITTE丸の内 B1F
營業時間：週一～週五 11：00～22：00
週六、週日&祝日 11：00～21：00
休 日：不定休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13232095/
店家官網：https://www.tomita-cocoro.jp/
造訪日期：2021/07、2022/04
個人不負責心得:
號稱日本第一沾麵的富田沾麵，本店是在千葉的松戶
離東京有一段距離而且又只有中午營業
如果要從東京特別去吃想必是需要訂位以及花另外的交通時間
2019年富田在東京車站的KITTE的地下一樓開了一家富田的分店，名字是松戶富田麵絆
想說不用跑那麼遠所以某次路過東京車站就來嚐嚐
雖然最有名的是特製沾麵，但是第一次去的那天沒有很餓所以只點了普通的沾麵
不用排隊點完稍等一下沾麵就上來了，湯頭是濃厚的魚介豚骨，非常的濃郁
感覺已經有點濃郁過頭因此感覺到太鹹
麵的部分是非常有嚼勁的粗麵，叉燒吃起來感覺中規中矩，似乎沒有驚艷感
可能叉燒要點特製沾麵才會有比較驚艷的感受
吃完以後一樣請店員幫忙調整湯頭，因為本來的湯頭過度濃郁
因此調整過後感覺還是有點過鹹，這點我比較喜歡一燈的自己可以控制加入高湯的量
整體來說是好吃但是沒有到超級驚艷，查了一下看不少人說富田還是要去吃本店
其他分店的水準都還是沒辦法跟本店一樣
看來號稱日本第一的沾麵師傅的功夫不是那麼好複製
後來又有機會再來吃了一次特製沾麵，特製沾面可以吃到四種類的柏幻霜豬肉叉燒
這四種分別是用不同部位以及不同的料理方法製作而成
分別是燉煮的五花肉、吊掛窯烤肩膀里肌肉、炙燒烤里肌肉、醬油燉煮大腿肉
因為是四種不同的料理方法來製作叉燒，這樣吃起來來比較不會膩
果然點特製沾麵吃起來比較有厲害的感覺，但是吃完還是沒有傳說中那種超好吃的驚豔感
比起來麺処ほん田的醬油沾麵吃完衝擊感比較大!
有加點煎餃，超大一個而且非常多汁，吃得下的人建議可以點來吃
另外富田本店的老闆跟一燈以及上面介紹的麺処ほん田都是同一個師門大勝軒出來的
松戸富田麺絆的特製沾麵
//豚骨拉麵//
店 名：麺や 七彩
地 址：東京都中央区八丁堀2-13-2
營業時間：週一～週五 11：00～15：00 17：00～22：00
週六、週日&祝日 11：00～15：00 17：00～21：00
休 日：每個月第三個週二
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130203/13184399/
店家官網：https://shichisai.com/
造訪日期：2022/08
個人不負責心得:
這家店是在東京都有名的喜多方拉麵店
湯頭除了豚骨之外可以選擇要搭配煮干、醬油或是鹽味
也可以選擇是否要追加很多叉燒的拉麵，最後覺得追加太多肉會很膩
點了
喜多方肉そば（煮干）
喜多方肉拉麵（小魚乾湯頭）
つけ麺（煮干）
沾麵（小魚乾湯頭）
ソースチャーハン
醬汁炒飯
買完食券給店員的時候麵會問要普通、中、大，這次點了中的份量
麵是類似刀削麵的手打麵，不是圓形體的麵，非常有嚼勁
沾麵的麵跟拉麵的不同，是塊頭很粗的粗麵，且是圓形體的麵
湯頭是濃厚的豚骨小魚乾湯頭，感覺小魚乾的味道壓過豚骨
喝不太到豚骨的味道大部分都是小魚乾的味道，一開始喝很順口但是後面喝多了會膩
肉拉麵的拉麵上的叉燒堆的跟山一樣，叉燒是五花肉非常軟嫩燉煮入味
但是追加的肉的量真的太多了，還是比較推薦點一般的就好
醬汁炒飯很好吃但是也是重口味，點太多重口味最後有點膩
適量點餐的話是在東京很不錯的喜多方拉麵
麺や 七彩 喜多方肉そば（煮干）
店 名：東京駅 斑鳩
地 址：東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街 B1F
營業時間：10：00～22：30
休 日：無休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13124609/
店家官網：https://www.ikaruga.tokyo/
造訪日期：2022/10
個人不負責心得:
在東京車站的拉麵一條街的拉麵店，是魚介豚骨拉麵
湯頭可以選清淡、濃厚以及普通，先前來吃都點清淡
這次試試看點了定番的普通拉麵，湯頭很濃但是不會超鹹
濃厚到有點像燴麵，但是不死鹹所以不會很難入口
這家的筍乾超軟而且非常入味，少數吃到筍乾覺得很驚艷的
麵是稍微粗的黃麵，加入桌上的利尻昆布醋以後可以讓拉麵的味道改變更不膩
這家跟六厘舍是我在東京車站拉麵一條街覺得好吃的拉麵店家
斑鳩 定番 魚介とんこつ濃厚東京駅らー麺
店 名：ラーメン ぶぅさん
地 址：東京都品川区戸越5-15-1
營業時間：週二～週五 11：00～14：30 17：00～21：00
週六 11：00～14：30 18：00～21：00
週日 11：00～14：30
休 日：週一
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131712/13220921/
店家推特：https://twitter.com/g2xy6cxpqhsxbxd
造訪日期：2022/11
個人不負責心得:
二郎系的拉麵店，就是俗夠大碗的拉麵，評價常常兩極
點了小拉麵，小碗的拉麵是生拉麵150g，大概是份量較大的一人份
如果是點普通拉麵是生拉麵250g份量就會是兩人份左右
小的拉麵是750日幣，普通的拉麵是800日幣
除了拉麵外可選免費兩樣加料，選了增加蔬菜以及玉米粒
店員會問要不要加大蒜，選了加大蒜
麵是稍微偏硬的粗麵，很像普通沾麵會吃到的麵條
叉燒超級大一塊，不過瘦肉的部分有一點乾柴
湯頭有很多油脂，而且蒜味很重，有一點太濃厚不能太常吃
如果肚子超餓手頭又有點緊的時候是超棒選擇
ラーメン ぶぅさん 小拉麵
店 名：九十九ラーメン 恵比寿本店
地 址：東京都渋谷区広尾1-1-36 本国ビル １Ｆ
營業時間：週一～週日 11：00～凌晨03：00
休 日：無休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13004701/
店家官網：https://tukumo.com/
造訪日期：2022/04
個人不負責心得:
這家店可以吃到很少見的加了超級大量起司的拉麵
點了元祖味噌起司拉麵，拉麵上面像山一樣高的起司，不講的話還以為是剉冰
雖然說是味噌起司拉麵但是主要為豚骨的味道
而且豚骨味道非常濃所以起司的味道感覺只有一點
到最後才稍微有一點味噌的味道，雖然加了很多起司不過好像沒有很膩
麵是類似豚骨拉麵的細麵，比較不像味噌拉麵吃到的偏租的麵
所以我會比較想把這個拉麵歸類為起司豚骨拉麵
有加點一個起司烤飯糰，烤飯糰非常的普通
只是把起司放在普通飯糰上用火炙燒，跟想的居酒屋烤飯糰完全不同
桌上有豆芽菜的小菜，可以無限吃到飽，等拉麵上來的時候可以先吃一些充飢
起司味噌拉麵但是湯頭都是豚骨
店 名：いずみ家
地 址：東京都大田区東馬込1-12-2
營業時間：週一、週二、週四～週日 11：00～15：00 17：00～20：00
休 日：週三、每個月第三個週二
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131712/13153491/
造訪日期：2022/03
個人不負責心得:
是豚骨湯頭的家系拉麵，主廚是神奈川家系拉麵名店寿々喜家學徒後獨立的
背脂、湯的鹹淡以及麵的硬度可以調整（把食券交給店員時會問）
湯頭選了清淡口味，因此沒有非常濃也不太會死鹹，是可以喝的
喝完以後嘴巴會黏黏的，因為怕太濃有點了一碗白飯來配
中等粗細的麵，麵度一開始選了軟，因為不太喜歡太硬的麵
拉麵難得遇到有加了不少的菠菜，有別於一般拉麵的印象是缺少青菜
另外要說一下這家店的服務超級好，當天有一個客人先點拉麵但是比較慢上
煮麵的大廚除了跟客人道歉之外還直接給了免費的加量叉燒以及海苔
いずみ家的豚骨拉麵
//鹽味拉麵//
店 名：麺屋 彩音
地 址：東京都品川区西五反田2-18-3 グレイス五反田 1F
營業時間：週一～週四 11：00～14：30 18：00～20：30
週五 11：00～14：30 18：00～23：30
週六、週日 11：00～14：30
休 日：不定休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131603/13250923/
店家IG：https://www.instagram.com/menyasign/
造訪日期：2022/10
個人不負責心得:
在五反田車站附近2020年開的拉麵店，剛開沒多久就在2022年成為米其林推薦拉麵店之一
當天是晚上剛開店沒有多久就到，等了大約15分鐘左右入座
每個月都會有不同的當月特別限定的拉麵，因為第一次去所以點了基本的拉麵
當天點了特製鹽味拉麵（￥1200），湯頭是很溫和的魚介湯頭
特製是有兩種叉燒（豬肉雞肉）、半熟蛋以及兩個餛飩，麵是稍微硬的細麵
叉燒是低溫調理的雞胸以及豬肩里脊肉叉燒，油脂都不會很多非常清爽
這家店很特別主打拉麵配日本酒，如果喜歡日本酒的人可以試試看
麺屋 彩音 特製鹽味拉麵
店 名：麺屋海神 新宿店
地 址：東京都新宿区新宿3-35-7 さんらくビル 2F
營業時間：週一～週五 11：00～15：00 16：30～23：30
週六、祝日 11：00～23：30
週日 11：00～23：00
休 日：不定休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13045287/
店家官網：https://menya-kaijin.tokyo/
造訪日期：2022/10
個人不負責心得:
新宿車站東南口附近的鹽味拉麵名店，店家是在二樓，招牌很明顯不會難找
湯頭是用不同的魚去熬煮的魚湯
每天會在牆上寫出當天是用哪些種類的魚來熬煮湯頭
去的時候湯頭是用鮭魚、星鰻、金目鯛以及真鯛熬煮
湯頭非常的清澈，喝起來也跟顏色一樣非常的清淡
有用薑絲、紫蘇還有青蔥去提味，薑絲搭配魚湯是非常完美的組合
麵是偏軟的細麵，跟一般的肉類叉燒不同
這家是用有兩個丸子，一個是鱈魚蝦丸，另外一個是雞肉丸
點了飯糰套餐，感覺麵比較優秀飯糰還好，應該單點一碗拉麵就可以
麵屋海神的鹽味拉麵飯糰套餐
//醬油拉麵//
店 名：らあめん工房 じらい屋
地 址：東京都品川区小山4-4-17 1F
營業時間：週五～週三 11：30～15：00 17：30～21：00
休 日：週四
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131710/13217425/
造訪日期：2022/04、2022/11
個人不負責心得:
這家點餐的時候要注意的地方是
→じらい屋ちゃあしゅうめん(招牌叉燒麵)有三大塊叉燒
→じらい屋らあめん(招牌麵)有一大塊叉燒
把食卷給老闆時會問你要不要加蒜頭，選了加蒜頭
招牌麵湯頭是黑醬油湯頭，醬油跟蒜頭的味道調整的很不錯，不會太濃厚以及過鹹
叉燒是非常厚的五花肉叉燒，滷的非常入味而且超級軟嫩，又超大一塊吃起來很爽
如果點叉燒面吃了三大塊以後有點太飽加上為是五花肉所以後面會膩
感覺點招牌麵比較剛好
這家的叉燒非常厲害，甚至可以只買一大塊叉燒外帶回家
麵是稍微硬的中麵，吃起來有嚼勁
建議點招牌麵+洋蔥雞肉，雞肉是弄成絞肉的樣子，搭配超大塊的叉燒吃比較不會太膩
如果超想吃大量的肉再挑戰點叉燒麵
有點過這家的味噌拉麵，料頭有先炒過以後再去調湯頭，湯頭有蔬菜的香味很棒
らあめん工房 じらい屋 じらい屋らあめん
店 名：らぁ麺 はやし田 新宿本店
地 址：東京都新宿区新宿3-31-5 新宿ペガサス館 1F
營業時間：11：00～22：00 (湯賣完提早結束)
休 日：無休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13216496/
店家官網：https://ramen-hayashida.stores.jp/
造訪日期：2022/05
個人不負責心得:
這家是在新宿有名且人氣的拉麵店，當天是週末的下午15:00去還等了10分鐘左右
如果是週末吃飯時間要排更久，如果是吃飯時間來要做好排一段時間的準備
最有名的是醬油拉麵，雖然是醬油為基底的湯頭，但是因為用了大山雞以及鴨肉去熬煮
湯頭喝起來有比較強的雞湯味道，不過整體來說是淡麗的醬油拉麵
麵是細麵但是吃起來非常有嚼勁，叉燒是低溫熟成的叉燒，不會很油膩
當時吃的時候醬油拉麵800日幣，最近漲價到一碗850日幣
新宿醬油拉麵的其中一家很好的選擇
らぁ麺 はやし田 新宿本店 醬油拉麵
//雞白湯拉麵//
店 名：麺 やまらぁ
地 址：東京都中央区日本橋人形町2-29-3
營業時間：週一～週五 11：00～15：00 17：00～22：00
週六、週日&祝日 11：00～15：00
休 日：每個月不同天休假，請參考官方推特
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13104793/
店家推特：https://twitter.com/yama_ningyocho
造訪日期：2022/06
個人不負責心得:
週六12點半左右到，排了大概30分鐘左右才入座
這家拉麵店最有名的是濃厚雞白湯拉麵
在買食券的時候會看到醬油、鹽味以及味噌三種湯頭的拉麵
鹽味拉麵就是店家的招牌鹽味雞白湯拉麵，點了店家招牌的鹽味雞白湯拉麵以及台灣拌麵
雞白湯湯頭非常濃稠，甚至有點像是燴麵的湯頭
雞白湯的湯頭除了雞肉以外還有加入大量的蔬菜熬煮，喝起來很順口
拉麵的配色很漂亮，麵是中等大小的黃麵，湯頭是濃稠的白色雞白湯
搭配咖啡色的叉燒、綠色的豆苗以及紅色的小番茄非常繽紛的拉麵
台灣拌麵跟台灣完全沒關係也找不到台灣的元素不過還不錯吃
目前店家的店長是英國日本的混血兒，是這家店的第二代店主
第二代店主本來是壽司師傅，除了壽司也想要學拉麵所以來接這家店
本來第一代店主是一個機械工程師，吃了日本全國1200家共2400碗拉麵後
辭掉工程師的職位去一家拉麵店修行，之後開了這家拉麵店後來再傳給現任第二代
非常有故事性的一家拉麵店
麺 やまらぁ 鹽味雞白湯拉麵
店 名：麺屋 藤しろ 目黒店
地 址：東京都品川区上大崎2-27-1 サンフェリスタ目黒 1F
營業時間：週一～週日 11：00～23：00
休 日：無休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13143426/
店家官網：https://hujishiro.jp/
造訪日期：2022/04
個人不負責心得:
這家是在目黑車站附近的濃厚雞白湯拉麵店
湯頭是用大山地雞、牛骨、牛筋去熬煮的湯頭
雖然店家自稱濃厚雞白湯，但是喝起來很溫和，非常好入口
店家有特別說因為湯頭是濃厚湯頭，如果最上面用一般冷的白蔥絲
當冷的白蔥絲接觸到湯的時候會把湯的溫度拉下來
為了讓客人可以喝到比較熱的湯頭，特別用稍微加熱過的九條產的蔥花
要讓湯頭不會降溫果然各家拉麵店都有特別的技巧
一般最常看到的技巧就是在裝拉麵湯之前先用熱水把拉麵碗弄熱
這家又再更進一步連上面的冷的食材都想辦法替換掉
叉燒是低溫調理，要上桌前再加熱，因為低溫調理肉吃起來超軟嫩
麵是細麵，麵很彈牙不是軟軟的細麵
桌上有提供生薑檸檬可以加一點改變湯頭味道，更耐吃
麺屋 藤しろ 目黒店 雞白湯拉麵
//味噌拉麵//
店 名：一途
地 址：東京都品川区小山2-17-30
營業時間：週一～週五 11：30～15：00 18：00～22：00
週六、週日&祝日 11：30～22：00
休 日：暫時無休營業
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131710/13161190/
店家官網：https://www.menya-ichizu.com/
造訪日期：2022/11
個人不負責心得:
本來是法國主廚開的拉麵店，現在中午時段也可以預約吃法式料理
點了有希（ゆき）味噌拉麵，湯頭是數種味噌+起司為主
起司跟味噌的平衡很好，也不會太過濃郁
麵最上面有肉燥、洋蔥以及蔥花，叉燒有雞肉以及類似培根的叉燒
感覺像在吃一半義大利麵一半拉麵的和洋風的拉麵
午餐時間可以免費拿到一碗小碗的白飯，點完餐以後老闆會問你要不要小碗白飯
先前吃過店家招牌咖喱味噌拉麵，太過濃厚沒有很推薦
一途 有希（ゆき）味噌拉麵
//其他湯頭拉麵//
店 名：中華そばさとう
地 址：東京都大田区羽田4-20-11
營業時間：週二～週日 11：00～14：00 16：30～21：00
休 日：週一、每個月第三個週二、祝日
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1315/A131504/13132475/
造訪日期：2022/02
個人不負責心得:
這家拉麵在離羽田機場不遠的穴守稲荷駅附近
如果有住離機場不遠在大鳥居車站的東橫inn，可以考慮來吃這家拉麵
菜單只有一種拉麵中華そば，可以選要中、大、特
湯頭是溫和的魚介湯頭，湯非常的清澈可以清楚看到下面的麵是清淡派系湯頭
麵是細的中華麵，叉燒是肥瘦各半，如果吃得下可加點店家特製咖喱飯一起吃
咖喱飯+拉麵的組合很有趣，這家店的咖哩飯不會輸給拉麵的好吃
店家隱藏在民宅區，如果湯頭用完就會提早關店
中華そばさとう 中華そば
店 名：SHIBIRE NOODLES 蝋燭屋 銀座本店
地 址：東京都中央区銀座3-5-16 第一島田ビル 1F
營業時間：週三～週一 11：00～15：00 (暫時只有中午營業)
休 日：週二
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13214085/
店家推特：https://twitter.com/rousokuya105
造訪日期：2022/08
個人不負責心得:
很麻的麻婆豆腐拉麵的名店，有人說緯來日本台的日本節目也有介紹
是從大阪發跡然後大排長龍，後來也到東京開分店
簡單結論是覺得超級鹹，湯完全沒辦法喝，當天我喝了五杯水，是灌水灌飽的
可以加上店家特製的葡萄山椒油，可以更麻
感覺點白飯來配麻婆豆腐更好吃，這是無法理解的日本人很愛的拉麵
蝋燭屋 銀座本店 麻婆拉麵
~THE END~
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https://www.instagram.com/malin_in_japan
會有日本日常生活、關西方言、店家&飯店懶人包
除了一般的景點也會去一些普通觀光客比較少去的景點
偶爾也有伴手禮、咖啡店&甜點以及人孔蓋介紹
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.114.184.91 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1679825964.A.650.html
拉麵
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