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滑嫩又下飯的 #清蒸蒜辣雞片
#文字食譜都在圖片說明中
#免開火料理 系列來到最後一彈了，開始做免開火料理的這段時間裡，自己在廚房做菜的過程變得輕鬆很多，同時我也覺得自己在廚房家電料理的功力又有提升了一點，真的很感人！
清蒸蒜辣雞片用大家最熟悉的電鍋來做就可以了，主食材的 #雞胸肉片，是之前有介紹過的
金豐盛 新品，只要蒸個短短 10 分鐘，就會非常滑嫩了！作法裡加大約 1 小匙的太白粉，雞胸肉片的肉汁被保護住，也可以吃起來更滑口。
蒸雞片的醬汁則用大多數人家中會有的蒜頭、辣椒、薑、醬油、蠔油等調味料混合而成。另外，最底部的食材是混合鴻禧菇和雪白菇，如果要換成切片的香菇、杏鮑菇或是金針菇、秀珍菇也都好吃，不做起來實在說不過去餒！
希望我做的免開火系列料理，能夠有幫助到大家在疫情這段時間的自煮生活，未來也希望能夠繼續多分享類似這樣的料理！如果有想要敲碗的免開火料理#文字食譜都在圖片說明中
#金豐盛
#電鍋料理
清燉鹽味蘿蔔牛肉，甘醇鮮甜好好味！
#智慧萬用鍋年菜食譜
#食譜都在圖片說明中
清燉蘿蔔牛肉這道菜應該是非常多人喜歡的一道燉物，清甜的湯頭配上鮮甜的牛肉，還有吸飽了滿滿牛肉湯的蘿蔔，那個滋味吃了真的會念念不忘，但是，製作這道菜雖然看似簡單，其中可是有一些小秘訣，才能讓牛肉入味又燉到軟嫩，今天就讓我來幫大家解惑。
首先要怎麼讓牛肉入味呢？往往做完的清燉牛肉，就是牛肉的味道太淡沒有鹹度，我的秘訣是先用鹽醃個兩天，燙熟後切塊，再與蘿蔔、香料一起燉煮，這樣不僅牛肉入味，湯頭也有適中的鹹度了。
不少人會想知道要怎麼保留肉的原汁原味，這時就要和大家分享一下我最常用來燉肉的廚房器具，就是 Philips 的智慧萬用鍋，它的 #密封烹調 模式，有一個很厲害的 #雙重溫控科技，鍋具的頂部與底部都可以控溫，可以透過上方的溫控器探測鍋中的食材狀態，這樣燉煮出來的食材都精準地符合我想要的口感！
智慧萬用鍋內建烹調各種食材的選項，像我要燉牛肉，選擇「牛肉／羊肉」模式，按下開始烹調的鍵，就可以去做其他家事，完全可以放心交給智慧萬用鍋處理，不用顧火超方便，而且原本用瓦斯爐＋一般鍋子來做，把肉燉軟至少得花 1.5-2 個小時，用這台只要半小時左右就大功告成，廚房工事也變得更加輕鬆有效率。
做完清燉鹽味蘿蔔牛肉，可以在鍋中或盤中稍微排列一下，過年端上桌充滿喜氣豐盛，今年過年就在家裡秀一波！
#年菜料理
#智慧萬用鍋料理
#清燉蘿蔔牛肉
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誰能不愛 #京都排骨
#氣炸鍋年菜食譜
#食譜都在圖片說明中
京都排骨這道經典名菜，是我小時候跟爸媽去餐館吃飯常常會點的菜，最喜歡那炸過的排骨裹上酸酸甜甜的醬汁，非常夠味涮嘴，只要一上桌絕對是秒殺，超級搶手！可惜的是，我長大後幾乎沒有再吃到這道料理了，所以今年過年決定來重現它，回味一下兒時的美好記憶。
京都排骨的傳統作法，排骨肉得先醃製一段時間，再放入油鍋中油炸，炸得金黃香酥才能好好地被醬汁包裹著，但要在家裡油炸食物，對於現代社會的家庭來說實在太麻煩，也蠻不符合經濟效益，那麼多油卻有可能只用那麼一次，這時候就交給減油減脂家電王者 Philips #氣炸鍋，把「炸」的重要這個工作，交給它了！
作法很簡單，只要把排骨醃到入味軟嫩後，放進氣炸鍋裡面，利用它的「 #專利熱穿透氣旋 」就能輕鬆地把排骨炸熟，不用一直顧著油鍋，可以趁這個時間做其他事。排骨炸到上色後，就可出鍋再放到滾沸的醬汁裡翻炒收汁即可。說真的，步驟一點也不複雜，而且用氣炸鍋料理，不僅健康、廚房不會油膩膩，飛利浦最厲害的是不用翻面就能均勻加熱（不過因為這道菜我希望排骨的兩面都能夠維持酥香，所以還是可以翻面一下的～），還能保留肉排的水份，可以說是０失敗料理，輕輕鬆鬆就能上菜。
這道京都排骨不僅好吃，擺在盤上也是霸氣澎湃，也非常適合當作大家在家中的圍爐年菜，趕快筆記下來試做一波，相信我，你們絕對會愛上那齒頰留香的滋味！
#氣炸鍋料理
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咖啡喝多少懶人包終於來拉！一定要喝一下的拉，但要喝多少？
另外原來淺焙更多咖啡因？冷萃更多咖啡因？哪尼？！
快來看看最精彩的 百篇文獻 咖啡最終章！
☞幾歲前不建議喝咖啡？少年仔可以喝嗎？喝多少？
益家煮Cook4Fam fb粉絲團年齡vs咖啡統整圖片來嚕！：
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☞喝咖啡好處？壞處？咖啡懶人包！：
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☞其他愛撥營養小知識
：
懷孕不能喝咖啡？！才怪喝爆（威不是）
https://youtu.be/_W-WtKUyvb4
喝咖啡原來不會胃食道逆流或骨鬆？危險的是....
https://youtu.be/RlcGkj8ygwo
✍參考文獻：
[1] FDA & EFSA建議一天咖啡因不超過400mg
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.4102
[2] J型圖文獻最低點(最不易得心血管疾病)的是300mL咖啡，換算後約是60-350mg咖啡因
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000291
[3] 台灣衛福部訂一天300mg咖啡因以內！
https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1089&tid=1563
[4] 不同地區的阿拉比卡豆 咖啡因含量會有些微差異
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-47572000000100036&lng=en&nrm=iso
[5] 在此說明淺焙及深焙咖啡因：因為網路上有許多提到深焙比淺焙咖啡因高，
而影片中提到深焙咖啡可能比淺焙咖啡的咖啡因含量少，
有文獻指出因烘焙的溫度及時間能減少咖啡豆裡的咖啡因，攝氏220度烘焙後測得的咖啡因含量明顯降低：
https://www.semanticscholar.org/paper/Determination-of-caffeine-in-roasted-and-irradiated-Aly-Kassem/fcd32953205e5d88e3ed308115a98d1984848371
但亦有其它研究表示，深淺焙對於咖啡因減少的量並不多——研究取等重的樣品來測，烘焙豆較生豆咖啡因含量率，烘焙豆較多，意即咖啡因減少率小於咖啡豆烘焙過程失重率。
https://www.researchgate.net/publication/327039318_DETERMINATION_OF_CAFFEINE_IN_RAW_AND_ROASTED_COFFEE_BEANS_OF_ILU_ABBA_BORA_ZONE_SOUTH_WEST_ETHIOPIA
所以，以重量而言，取等重的淺焙咖啡豆和深焙咖啡豆煮咖啡，會是深焙那杯有較多咖啡因，因為深焙豆較輕，取等重會取到較多顆的咖啡豆。
但一般較少人秤豆重來煮咖啡，而是以咖啡匙之類的體積為單位，如是則因而產生相反結果：
同體積輕焙咖啡豆煮的咖啡有較多咖啡因，而深焙咖啡豆煮出來的則有較少的咖啡因。因為深焙豆較輕體積較大，取等體積會取到較少顆的咖啡豆！
**這是為什麼愛撥說，淺焙咖啡咖啡因可能反而較多的原因。（但其實真的差異都沒很大！不用太在意，重點還是量！量！量！）
[6] 各種沖泡咖啡方式影響咖啡因含量
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996997000021
[7] Nature文獻提到，cold brew 冷萃咖啡咖啡因較多
https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4
[8] 延伸閱讀，食力——冷萃 v.s. 冰滴 v.s. 冰美式
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4357992699 食力
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #咖啡
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