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上周末看完了兩本書。一本是三友圖書-四塊玉文創的《蔬食餐桌》。出版社可能是發現我青菜吃太少了，寄了這本結合了50位料理達人共同合作的書給我看。原以為是素食的烹飪書，但結果是以蔬果為主體，有全素，也有搭配肉類的各式菜品。而且以食材為單元，先介紹食材的世界產地、營養價值，再介紹其在台灣的產地、產季、挑選與保存方式，最後再介紹4~5個以該食材入菜的菜色。像是毛豆，就被做成了毛豆蝦餅佐奶油醬油、綠色毛豆牧羊派、松露毛豆麵疙瘩、毛豆水羊羹等讓人意想不到的做法與應用。
另外一本是名為《只為一碗好麵：一個日本人在中國30年的尋麵之旅》的中文簡體書。書如其名，一位名叫坂本一敏，1941年出生的日本人，由於任職於近畿旅行社，在1975年其中國旅行部成立，他就開始了長達27年的中國旅遊業務。在這些年間，他因為熱愛中國的麵食，從1990年開始記錄，一直到2001年，共造訪了中國2000多個地方，吃了3000多碗麵，是個不折不扣的麵癡。原書名《誰も知らない中国拉麺之路（ラーメンロード）―日本ラーメンの源流を探る》，2008年由小學館出版。簡體中文版則是2020年由北京中信出版社發行。
這幾天覺得腰帶沒那麼緊了。一早起來，拿起螺絲起子把腰帶扣往內縮一格。試著挑戰戴看看，就成功了🤩提前達到進度，可以開心一整天了🥳🥳🥳
跟其他健美者比起來。飲食方面我一直都很佛系(怠惰健身的情況不算，備賽期間也是相對佛系，不會秤重，不會用飲食app，是我的相對弱項)
近期我開始著重飲食🐺我發現我多年來的問題，青菜吃太少！去自助餐才挾0-1個青菜(有時候還沒挾青菜)，回家吃的話媽媽才煮多一點青菜，很常吃超商，幾乎都沒有青菜😨
纖維攝取不足(很嚴重)沒有達到211健康餐盤的比例，所以現在我去自助餐都會至少夾三種青菜，吃火鍋也會增加青菜，覓食的時候都會首先重視青菜的量，提升纖維質攝取。(我還決定要自己買花椰菜、高麗菜回家煮)
然後我覺得營養素的控制，比斷食更重要。早餐最常來這家了，生菜給很滿，大雞肉塊非組合肉，漢堡三顆蛋，再外點三顆蛋🥚🥚🥚 雞蛋是最優質的蛋白質來源❤️
🐺IG：tkofattack 🐺感謝大家❤️
好吃到讓你失去理智的威士忌三杯雞
不用特別會做菜就可以做出絕對好吃的威士忌三杯雞嗎？？？
這句話說的是真的
只要你有耐心慢慢來不心急
絕對可以燒出好吃到讓你失去理智的威士忌三杯雞
說實在這道威士忌三杯雞做來真的不需要功夫，只需要耐心，所以當你耐住性子慢慢做，而做好上桌後，沒等你坐下來就吃到一塊不剩。
不～應該説只剩下一塊還有一點肉渣渣，頓時間你真的會失去理智大聲的說「拜託，我都還沒有吃耶」
這道威士忌三杯雞超出你意料之外的熱銷下飯，如果你打算做了，那就別煮太少，因為一塊塊的夾很容易就見底，整盤空空了⋯⋯
有粉絲到line客服留言說很想知道，我們家每日餐桌上都吃些什麼？
其實簡單的說，我們家的每一餐都會有一道是，重口味或說有點鹹度好下飯的，然後再搭配青菜、魚還會有一道湯，大致上是這樣，所以我在這裡分享的單樣菜餚，都是會真正出現在我們家的餐桌上的。
就像今天這道威士忌三杯雞也是。
但是這是我第一次加威士忌來做，平常我比較常加紹興或是米酒，但是這次加威士忌確實感覺味道更醇厚，如果家裡剛好有就可以試試看。
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但是一定要小心，我們在拍攝的時候就發生了“發爐”這件事，老劉和我是蠻處變不驚的，應該說我們沒有被突如其來的火嚇到，只是老劉事後開玩笑的說，下次做菜他要準備滅火氣，免得他老婆亂做時“發火”(請用台語)哈哈哈～
如果真的你也“發火”了，請記得以下的步驟：
1.蓋上鍋蓋
2.關壁爐火
3.靜置冷卻
切記，，，千萬不可以火上加水喔！！！
以上由台東縣消防局提供～
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＃威士忌三杯雞 食材
雞腿肉550克
青蔥2支
蒜頭5瓣
乾辣椒1支
老薑5片
米酒少許
第一杯麻油1大匙加香油1大匙
第二杯醬油1大匙加醬油膏1大匙
第三杯威士忌酒2瓶蓋的份量10cc
冰糖1大匙
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＃威士忌三杯雞
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#來做菜吧！
別忘了，我們每週的約定
每個星期三晚上8點左右
我們一起來做菜喔！
團購商品請加入Line客服，請用Line ID搜尋@lifekitchen
謝謝！
素食料理家常菜|吃了會懷念的家常菜糖醋魚片，公開糖醋的黃金比例配方|Sweet and Sour Fish|EP112
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芭樂媽來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？芭樂媽今天要分享的素食料理家常菜是糖醋魚片，糖醋的醬料有黃金比例喔！那糖醋的醬要怎麼調才會酸甜得剛剛好呢？芭樂媽覺得糖醋是新手主婦必學的烹飪，所以只要把這一道家常菜做法學起來，一定可以抓住全家人的胃口，全家人一定會豎起大拇指說糖醋魚片好好吃！一定會為了糖醋而再添多幾碗飯吃，因為台下飯了！
這一道糖醋魚片是蔬食朋友也可以食用的，所以這一次用的食材是素鱈魚，佐料是青椒、黃甜椒、紅甜椒和金針菇，糖醋的佐料少不了的就是這三色椒，有了三色椒才像糖醋。
這一天，芭樂媽煮了糖醋魚片後，還有炒一道青菜，孩子們吃得好開心喔！好吃到吮手指，可以說是他們素食美食中的前三名喔！芭樂媽覺得雖然這一道素食料理－糖醋魚片看起來有點家常，但是也很適合用來請客，親朋好友如果來家裡用餐，這一道家常菜肯定可以擺上桌，或是過年過節的最佳菜餚。
來說說芭樂媽剛當人妻的時候，曾經煮過很酸的糖醋，完全吃不下去，經過一番研究後，發現自己的糖放得太少了，糖醋就是要有糖去調和醋的味道，糖如果放太少，就會很酸，總結糖醋就是要抓好這個黃金比例，趕快記錄下來這一部烹飪的食譜影片吧！
你喜歡這一道素食料理家常菜嗎？
歡迎在下面留言告訴芭樂媽，
也歡迎分享你的蔬食食譜。
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📝素食料理家常菜的糖醋魚片食譜
材料:
番茄醬 50g
白醋 50g
二砂糖 50g
水 120cc
紅甜椒 50g
黃甜椒 50g
青椒 50g
金針菇 70g
素鱈魚 4片
鹽 1茶匙
太白粉 1茶匙
Ingredient of Sweet and Sour Fish:
toamto sauce 50g
vinegar 50g
sugar 50g
water 120cc
red bell pepper 50g
yellow bell pepper 50g
green pepper 50g
enoki mushroom 70g
vegan codfish 4pcs
salt 1tsp
potato starch 1tbsp
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我在使用的影片拍攝器材：
📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣ 素食料理家常菜|日式高湯，昆布湯頭食譜|Japanese Dashi Broth-Konbu|Sea Kelp Stock|EP113
https://youtu.be/oTySoXG-1qg
‣‣ 素食家常菜料理│特調椰香花生醬，漢堡新塗醬讓早餐變換無窮，元氣滿滿│Coconut Milk Peanut Sauce Special Burger Sauce│EP111
https://youtu.be/3XvSEdXLgH8
‣‣ 素食家常菜料理│香菇盒佐紅甜椒醬汁，好媳婦必學料理│Stuffed Mushrooms with Red Bell Pepper Sauce│EP110
https://youtu.be/oTySoXG-1qg
#素食#料理#家常菜#食譜#蔬食#烹飪
皚白的磚牆不如表面般冷僻，滾燙滾燙的，仔細一看，竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很，日光肆意地闖進，衝撞到磚牆之上，反光令人眩目，為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目，後方又傳來腳步聲，轉身察看，是一名黑髮及肩的婦人，正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲，藍焰冒起，又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後，就匆匆步離溫熱之地。
穿過了廚房的正門，便來到了店中間的明檔，她於檔前洗洗抹抹時，背後站了一個身影，是剛才矇矓的人，原來是一個大男生，架着眼鏡，喚女人作母親，神情卻比長輩肅穆得多。也是，他是這家小店的大廚，不是執鏟炒鑊，而是作湯弄糖，熬出舊日的香甜。
舊陣的香
沒錯，這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌，是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開，摸黑可得見小店新簇簇的，甫踏進店內，映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳，左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣，芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙，都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子，但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」，無需掌爐控火，在店裏做着前前後後的準備工作，別小覷雜務，洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶，此刻，她正在為熟透的雞蛋剝殼，忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子，名叫「阿傑」，既為掌廚人，自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後，就急步到廚房，打開冒煙的大鍋倒進紅豆。
做糖水嘛，看似是簡單煲煮之作，但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事，就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時，最花時間，如果煲的時間不足，它就不香，起不了沙。在它煲煮期間，雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類，又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊，邊訴說煮糊很難，煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻，小店堅持以人手炒製，其實機器炒不是不行，但沒有人手炒如此傳神，因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。
他把一大碗芝麻落鑊，炒芝麻最重要是火候，要少量地分幾次炒香，炒太久會焦掉；炒不夠就不香，炒至香味四溢，略見油光就最好。接着，把炒好的芝麻攤凍，再洗淨，就可放到石磨中磨漿，石磨不能乾磨，一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑，就得看這個步驟，磨刀調得疏便磨得快，卻會令糊漿粗糙；磨刀調得密磨得慢，但出來的糊漿更滑溜，他們用的，當然是後者。漿磨好了要煮，煮的期間加入自家磨的米漿，分量要拿揑得宜，落太多過稠；落太少過稀，稀一點才對，因為煮好的糊漿要坐水放涼，放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠，這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多，不然會變得粗糙，滾起來就關火，隔一隔渣就穩妥。
石磨有二，芝麻糊在做時，合桃露也一併同工，做法一樣，只是合桃不需炒，而是靠焗而香，用焗爐焗出少許顏色就好了，過焦會苦。磨合核之時，又見阿傑加了點白芝麻到石磨內，他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔，此時，又有一名溫文的中年男人站於檔前，原來是二姐的老公，阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後，便又跑回廚房去。
接下來，又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣，再放入已煮得見奶白色的腐竹水內，因為白果本身有輕微的毒素，不能放太多，然後加入薏米，除了有去水腫功效外，更令糖水更香滑。煲煮期間，他又切着巨大的番薯，準備做濃薑番薯糖水。他說，番薯是東莞出產，十分大隻，一隻有一至兩斤重，較有番薯味，基本上街市也買不到。然而，做番薯糖水最重要用好薑，他道：「全世界都話自己用老薑，點解我嘅薑咁靚咁香？呢個係一個特別品種，成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今，以舊的手法熬製，一切不變。炊煙冒得更盛，馥郁飄繞。
昔日的手
糖水幾近煮好，又一個陌生的臉口出現，是一名光頭的老人。啊，他是小店的創辦人；二姐的大哥；阿傑的舅父，人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前，逐一觀看他外甥的出品。看他神情，似乎頗滿意，他笑言：「幾好嘅師傅都要靚食材；幾靚嘅食材都需要好師傅，相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單，但新入行其實十分困難，難於掌握糖水的稀稠及火候，如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香，這就是經驗，沒有捷徑。為了傳統功力予外甥，他要求阿傑親力親為，每朝都要早起包辦店裏的所有糖水，未學成時，更要指着他來做，學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好，學習也好，都有一種執着。他亦將自己所有技術，毫不保留地教予他。
如此沒有私心，當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立，他謙虛，說是由自己阿叔創立，但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩，正因為自己的技術，來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港，跟隨阿叔於茶餐廳做學徒，一年後茶餐廳倒閉，阿叔本身於廣州做糖水，對於糖水有一份情懷，於是開立了小店，又教他做糖水，阿叔十分嚴格，要求高，在其瘋狂鞭策下，他才學成。當年在佐敦冷巷開店，彈丸之地只能於門外設枱凳，整個油麻地及佐敦，就只此一家，客人不絕。逢時不順，其父雙目失明，身為大哥的他要擔起一頭家，養活弟妹，故此未有多餘錢聘請員工。
面對忙亂的檔口，他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好，兄妹二人感情一向親密，二姐二話不說就答應了，畢竟她排行第二，不幫忙的話，大哥怎麼辦？一旁的二姐忍不住搭訕：「大哥叫我嚟幫手，佢人手唔夠，又洗又賣又清潔，一個人做晒，責任感好大，初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面，清潔收銀，後來接觸得多，就開始到廚房幫忙，但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易，過稀或過稠要清楚知道，舀到湯料之餘，又要有足夠糖水才算得上均勻，二姐便是舀糖水的高手。
二人亦一同見證了小店的興衰，一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市，門庭若市，但後來又變得沒有人吃，因為興起了西式糖水，光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混，他雖然不欣賞，花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起，對他們的打擊也頗大。然而，傳統便是傳統，總有人惦記，新式甜品店有見及此，又兼做起中式糖水來，他調侃：「新式又有；中式又有；東又想做；西又想做，但其實顧唔到咁多，所以我有股執着，點都好，執笠都好，都要做落去。」為食者，都有一份執着，正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料，客人吃過都會回頭。後來，附近的糖水鋪很多都倒閉了，沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關，更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。
光頭佬對二姐盡是感激：「無條件啊，佢無條件幫我，我個妹對我幾好，唔係，係好好！同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家，為頭家付出了，一起捱過苦，感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾，在老店工作了二十多年，如今已是半百婦人，一雙起皺的手，見證着青春的流逝。
彼此的恩
小店生意日益見好，現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙，兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前，二姐覺得是時候背起家族生意，不要讓這些糖水失傳，於是，決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助，更嚴厲地訓練阿傑。終於，小店舊年開張，畢竟離開了旺區，生意當然不及老店，這令二姐擔憂不已，夜夜失眠。
身為大哥，光頭佬百忙中都來新店幫忙，看看外甥的糖水煲得怎樣，多贈意見，精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的，是大哥的一席話：「佢叫我慢慢嚟，花多啲心機去做啦妹，我做咗幾十年先有咁多客人，你都得㗎！呢句說話令我喺鋪頭眼都紅，覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見，見了數十年，當然會不習慣，但光頭佬對於糖水十分鍾情，他有一個心願，希望自己的糖水發揚光大，總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準，好讓這些口味不會失傳。
他經常說一句，自己有碗飯吃，也希望弟妹有口飯吃。同之，自己吃過舊陣時的甜蜜，也望大眾嘗之。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
佳佳甜品
地址：佐敦寧波街29號地鋪
電話：2384 3862
營業時間：12nn-3:30am
詳情： http://bit.ly/2LcAoNv
佳佳 (二姐) 甜品
地址：土瓜灣北帝街57號
電話：從缺
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
詳情： http://bit.ly/2zTKPkQ
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巨巨們晚安，希望各位在這大雨天都平安無事。
蔬菜當中的纖維素，能夠幫助排便，但它跟蛋白質有一個適當的比例嗎？
因為有時候在高蛋白飲食下，憑感覺好像吃了很多菜，攝取到不少纖維素，然而卻還是有些許不順暢的情形發生，詢問同在健身的朋友是否有類似情況，卻都表示排便很正常。
不曉得蔬菜要吃多少量，或者說要攝取多少克的纖維素，才算夠？(雖然存在個體差異，但還是想了解各位的意見)
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Sent from JPTT on my HTC_D820f.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.159.42
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