【山藥蔥雞粥】韓國Ecoramic陶瓷湯鍋組
下單連結: https://gbf.tw/b45pz
大佑哥今天被嚇到了, 我請他幫我拍鍋子邊緣結痂皮撕起來的照片, 他驚訝的說: 沒想到這鍋還能這麼介紹! (他平常只有覺得這個鍋很好洗, 但他沒想到連乾掉沾在鍋邊的粥底, 都可以像死皮一樣撕下來)
山藥雞湯 + 蔥雞湯變身為山藥蔥雞煲粥, 給大佑哥暖暖胃. 雖然只是一碗粥, 我可是花了很多心思啊~
1) 雞骨熬湯底
2) 加入白飯 & 山藥/高麗菜/紅蘿蔔/玉米, 熬煮
3) 起鍋前加入雞胸肉片
** 肉片我事先用鹽麴, 米酒, 白胡椒粉, 水醃隔夜. 使用前在家地瓜粉抓捏均勻
4) 打入蛋花
5) 最後撒上蔥花, 白胡椒粉, 香油
雞胸肉片抓地瓜粉這個步驟真的很讚, 讓肉片表面掛一層薄粉, 吃起來更嫩, 而且跟粥很融合. 不需要燙過, 直接下鍋攪拌均勻就可以了!
小粉紅湯鍋真的很好用, 光是把粥倒入碗中, 都不需要特別用刮刀刮鍋, 超滑的. 而且超級好清洗! 以前用雪平鍋煮粥, 都一定要事先浸泡, 不然卡鍋邊或鍋底的粥底都要刷很久, 萬一又遇到有鉚釘的, 釘子邊緣還要用指甲摳乾淨, 是不是這麼麻煩!!!
雞骨熬湯 在 [食記] 台北中山麵屋武藏-神山激推控肉系叉燒- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：麵屋武藏-神山
消費時間：2023年/10月
地址：104台北市中山區中山北路一段121巷18號
電話：02-2542-8222
營業時間：每日11:30～21:30
每人平均價位：320元
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：濃厚沾麵、鹽味拉麵、神山拉麵
圖文網誌版：https://reurl.cc/RyqppD
日式拉麵有許多不同的口味體系，不同體系都有各自代表店家，想試試魚介豚骨口味的拉
麵，我個人最推的就是麵屋武藏，雖然每一家麵屋武藏的分店都有不同的菜單和主打的口
味，不過唯一離不開的，就是一定都會有魚介豚骨口味。
每家麵屋武藏分店都有自己的名稱，位在捷運中山站附近條通商圈的分店就叫「神山」，
對面就是台北鰻魚名店-肥前屋，可能開幕時間較久的關係，加上現在最流行的拉麵也不
是魚介系拉麵，所以麵屋武藏的排隊人潮相較於其他知名拉麵店，是少了很多，這也造福
我這種不愛排隊的人，不過用餐當日是假日的關係，入場前也稍微小排一些，大概排了15
分鐘。
屋武藏有各類單點拉麵和套餐的選擇，大食量的我，點了武士單人套餐，價格為台幣379
元，這個套餐除了選擇一份拉麵/沾麵外，還包含加選一份配料、一份小菜和一杯飲料，
拉麵方面，我選擇了濃厚沾麵，配料和小菜則是筍乾魚唐揚雞塊(3塊)，飲料則為可爾必
思，所有餐點都上桌時，窄窄的吧檯桌都擺得滿滿了～
麵屋武藏的麵量保持一貫的水準，就是份量非常大！！因為是沾麵的關係，因此麵條與湯
汁分開放，這沾麵的份量包含一塊大塊的武藏招牌控肉係叉燒、筍乾、蔥花和大片海苔，
上桌前，麵條還有冰鎮過，相比一定非常Q彈。
不愧是濃厚沾麵，這醬汁非常濃厚，其濃稠度差不多往麻醬的程度去了，上桌的時候，湯
汁仍是非常滾燙，漂上來的煙氣可以聞到很香的魚介香味。
筷子夾起冰冰涼涼的粗麵條放進滾燙的醬汁中，冰涼的麵芯配上濃厚的湯汁，真的是冷熱
雙重奏，因為冰鎮過的關係，麵條不用說，吃起來就是非常地有勁道，鹼水的比例也下得
更好，所以吃起來沒感受到任何的鹼味。
最厲害的是他們家沾麵的醬汁，雖然濃厚，但讓人吃起來不會討厭，還帶有微微的甜味，
鰹魚和醬油的香氣非常明顯，會讓人忍不住一口接一口地吃。有時候吃這種濃厚魚介的拉
麵，偶爾會吃到一陣焦苦味，但這裡的沒有這個問題，要我說全台最推薦的魚介口味拉麵
/沾麵，我一定毫不猶豫就會狂推麵屋武藏～
同行友人點了味玉叉燒鹽味拉麵，依舊是個誠意滿滿的拉麵，配料有2大塊相當肥厚的叉
燒、溏心蛋、筍絲、蔥花、洋蔥絲和海苔。
相較於剛剛的濃厚沾麵跟魚介拉麵，鹽味拉麵的口感較為清爽，與其他拉麵店的鹽味湯頭
相比，他們家的鹽味湯是呈現菊黃色，是大量的雞骨跟昆布一起熬製的，個人覺得吃起來
反而比較像雞白湯，不過喝起來依舊非常好喝。
麵條依舊採用麵屋武藏招牌的粗麵，相較於剛剛的沾麵，可能少了冰鎮的手續，Q度稍弱
一些，但與其他拉麵店相比，仍是非常有勁道。
來到麵屋武藏，就是要吃他們招牌的控肉系叉燒，在上桌前是有經過烘烤，所以香氣跟熱
度非常十足。
這裡的叉燒夾起來非常紮實，但一口吃下卻非常軟嫩，肥瘦適中，不管吃幾次，還是會感
受驚艷，會讓我不停一直回訪武藏拉麵的主因，他們家的厚系叉燒，絕對是主因之一。
味玉叉燒神山拉麵就是麵屋武藏這家分店的招牌口味，配料跟剛剛的鹽味拉麵一致，也都
是誠意滿滿的口味。
湯頭是以豚骨和魚介混合而成的雙湯頭，喝起來非常地厚醇香，除了豬骨的滋味外，也帶
有一些海味的清甜感，非常具有層次感，很建議愛重口味的來試試這個口味。
吃完拉麵，真的可以完全感受到麵屋武藏所堅持的「一碗入魂」精神，這裡的每碗拉麵表
現真的非常優秀，可以吃出其用心，雖然其關注度相對其他新進拉麵是低了不少，甚至目
前分店也關了許多。不過我個人依舊是仍是非常推薦他們家各個口味的拉麵，尤其是粗麵
和肉肉愛好者，有機會真的要嚐嚐麵屋武藏。
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