《價值觀有感而發深夜聊聊文》
趁著休假台北看展,旅途中也到宜蘭走走。
總會估狗當地有什麼美食,其中看到了一個豆花名店的評論覺得很奇葩。
首先,他覺得最便宜的豆花$55小貴(豆花都有其他配料)雖然他知道店家是用好的原料下去製作,但建議跟他一樣木舌頭的人不用特意前往。
看完後,真的蠻傻眼的,關於貴不貴這個觀點真的非常客觀,只是你要清楚一分錢一分貨,是最基本的道理,因為羊毛不會出在豬身上。
就像我們製作的司康,原物料從日本、法國,進口全部都要高級的,原味一個才賣$40,利潤還不及外面一個賣$20的!但是、你說口味會相同嗎?
再者,他提到店家規定低消一人一碗豆花,不能兩個人點一碗,好吃再加點,建議如果想要先試吃再點的也不用前往。
哈囉~~我是看了什麼?!一碗頂多$65的豆花你還要兩個人共吃一碗,一家店也不過8-10個座位,請問你有想過店家的位置有限,但一天經營的時間就這麼長也是他的經營成本嗎?覺得這樣的價值觀不能苟同,我認為用心用好料做出來的食物就是一種藝術,就是一種價值,如果要用你印象中該是很便宜的想法去定位,那你所能接觸到的就非常有限。
就如同服飾,看起來同一件的款,面料有所不同,做工細緻不同,價格就能差上好幾倍,但是可憐的消費者不知情,能夠像我們在直播中詳細說明的幾乎沒有,在韓國拿回來的不一定真正韓國製作!日本進口的廠牌made in China但品質卻好到爆,其實,所有東西都要回歸商品本質。
好不好吃,好不好用,好不好穿,都是要自己去體會。
Tomicar雞蛋糕6個$150是外面的2-3倍,後來才知道他們的模具只能限定場內販售,也就是展期內能夠販售(模具成本就提高不少),也在吃了一口後發現真的跟一包$50的香氣,口感大不相同!也很紮實。
最重要的,看到逛了一個下午的小野獸,可以暫時填飽小肚肚露出的笑容,對我而言⋯
無價!!❤️
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雞蛋糕模具價格 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的最讚貼文
#舒芙蕾厚鬆餅 #LODGE鑄鐵平底煎鍋 #好餓療癒系影片
#影片內的泡打粉打錯了是1g
大家安安阿!! 這週我們要繼續來做蛋料理啦^^
雖然不太會做甜點,但在網路上老是會被搖來晃去的日式舒芙蕾厚鬆餅給深深吸引,這次禁不起誘惑,就自己來動手做吧!!
#日式舒芙蕾厚鬆餅
看了不少舒芙蕾厚鬆餅的食譜,但說真的對我這個烘焙甜點的菜菜子來說....怎麼瞧都跟曾經做過的日式輕乳酪蛋糕好像。
不外乎是蛋黃漿的部分加上了玉米粉和油,然後蛋白要盡量打發到接近硬性發泡。
不過隱藏的秘密卻應該是在控溫,因為要做到這麼厚,又要用煎的,火力和續溫反而才是最重要的吧?
大部分的食譜都是採用不沾鍋,但就是這麼剛剛好....家裡面一支不沾鍋都沒有,所以這次好餓就大膽的來嘗試一下用鑄鐵鍋試試看,一來鑄鐵鍋夠厚,密閉和保持溫度的效果是出名的好,再來是只要觀念正確,物理性不沾的效果也不見得比不沾鍋要差,拿來做反差這麼大的療癒系甜點,實在太對我的胃口XD
沒想到一測試之下,還真是出乎意料的好,沒有塗層的LODGE反而在低溫下更不容易沾黏,而且密閉性也是一流,完全給他有點蒸煮效果,出來的成品還挺滿意的呢^^
終於可以擺脫烤箱,快速的出些甜點招待朋友啦!! 舒芙蕾厚鬆餅的準備時間也很快速喔,大約15分鐘左右就可以把材料準備好啦,料理時間約10分鐘也可以完成,不過需要盡快吃掉,因為越冷卻就會越內縮。
由於這次我想要做厚一點到6cm,所以用烘焙紙做了紙模具,做法很簡單,沾點油(任何油或奶油)就可以沾黏住,完全零困難。有模具才方便把厚鬆餅做到夠大又不容易塌。
我是用了美奶滋取代了油來幫助膨鬆的質感,用油也是可以的,用量一樣是1匙。塔塔粉是幫助蛋白打發用的,如果沒有用檸檬汁也是可以, 蛋白記得可以在打蛋黃漿的時候先冷藏,也是可以幫助打發的。
至於最重要的控溫,則是需要全程超級小火,LODGE的鑄鐵鍋沒有琺瑯也沒任何塗層,所以也就不用怕乾燒,若是有琺瑯的朋友也可以在溫度到了之後,就關火用悶的。 我個人是保持表面溫度大約在120-140之間,大約在7分鐘左右會達到很漂亮的熟度,蛋糕體會撐得很開,很像進烤箱的效果。 不過如果你用的是不同材質的鍋具和爐火,我想在時間上會有差異,所以這個部分就只能靠大家自行現場判斷了。 總之,火力的控制會是厚鬆餅成功的最重要關鍵,請盡量找保溫度夠高的鍋具來使用^^
對了,這次用鑄鐵鍋的另一個優勢是蛋香會非常濃郁,或許跟材質有關,就跟傳統的雞蛋糕那樣,充滿著酥香的雞蛋香氣,入口十分鬆軟,如果淋上蜂蜜.....那就更滿足了^^!
最後附上材料表和簡單的製作流程,先預祝大家都能夠成功啦,如果你家裡也有鑄鐵鍋,那就更期待你們試試看啦,香氣十足吶!
PS: 我下次露營要在山上做這道舒芙蕾厚鬆餅XD~~一定會讓同行的朋友很驚艷!哈哈哈哈哈
材料A (蛋黃漿)
蛋黃 3顆
低筋麵粉 20g
玉米粉 10g
泡打粉 1g
牛奶 20g
美奶滋 1匙
香草精 1小匙
材料B (蛋白打發)
冷藏蛋白
糖 20g
塔塔粉 1小匙
(或檸檬汁)
鑄鐵鍋一支(噗XD...好拉好拉,平底鍋一支)
把材料A 攪拌均勻,直到沒有顆粒後,把冷藏的蛋白(材料B)糖分三次加入打到硬性發泡,然後把AB材料兩者混合,動作需輕巧快速,打發的蛋白也請分三次加入混合,才會均勻。
之後熱鍋,全程最低溫(火有多小開多小),在鍋內塗上一點奶油,放上自製的紙模具,倒入鬆餅漿到7分滿,加水上蓋約7分鐘(時間請自行斟酌判斷),開蓋後看鬆餅體有沒有膨開表面不沾黏,然後反過來煎第二面,不需要上蓋,約2分鐘表面上色後就可以起鍋了。
搭配帶酸甜的水果(莓果類最合拍)和微甜的cream 超棒,在家宴客的時候出這道會驚艷四座喔,窩哈哈哈哈~~~~
這次做搖晃厚鬆餅被燒到了^^,雙11優惠我要來搶這個~~XD~~哈哈哈【LODGE】鑄鐵雙面牛排煎盤 42.5x24cm https://pse.is/BRXGV
身邊的朋友常會問我為啥有好幾把LODGE的鑄鐵鍋,原因很簡單阿,無塗層超耐用,夠MAN夠霸氣....當然還有一個最重要的原因,made in USA (美國的鐵我比較放心^^)
更何況從價格材質等各方面來看,LODGE也都是大廠裡面CP值算很不錯的。 最大的困擾可能就是"重",但是真材實料的鑄鐵鍋,是避免不了的。另外,無琺瑯無塗層的鑄鐵鍋保養其實很簡單,更不用怕生鏽,因為洗一洗刷一刷,燒乾再塗油,就又是一把可以傳家的好鍋...
想要多了解細節的人請自行上他們的粉絲團摟^^ LODGE Taiwan
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