| 週末看報 |
週六的早晨,慢跑後買可頌、報刊回家,配著黑咖啡和鮮榨柳橙汁,是我們家一週裡最輕鬆的時刻。
本週的世界報週刊M雜誌特別厚,想必是不少金主下廣告。果然,本期主題是時尚,各大品牌新的形象廣告不少。一篇文章提到巴黎社運人士正在抵制Nike,因為他們中國的代工廠參與維族改造計畫。其他還有二篇關於法國時尚產業現象的文章,一篇是疫情下奢侈品的線上銷售,還有一篇是服裝精品店的藝術品收藏,都是深入了解產業現象的好文。
看完雜誌,我翻報紙,一週全球新聞盡收眼底。翻到最後是整版的美食主題,本週的主題是松露,我想著要把報紙留下給忠道大哥。最後的最後,本週報紙還有一份葡萄酒特別報導,我再次想著,要把報紙留給一位香港朋友,他是品酒專家。
外行人看酒類專題報導,我走馬看花的快速翻閱。突然,下面這頁映入眼簾!哇!全版報導台灣樹生酒莊的陳千浩教授,還有他的埔桃酒,這可是到巴黎比賽獲得金牌獎的紅白酒呢!
我知道我很膚淺,但是在報導中看到標題大大的「Taiwan」,就覺得與有榮焉,雖然種樹釀酒的不是我,我也沒喝過陳教授的酒,但就是身為台灣人我驕傲。
各位朋友趕緊上網買來喝看看吧!我遠在巴黎也好想來一杯啊!
下圖:陳教授在葡萄園的照片,拍得真好,帥極了!巴黎地方媽媽被圈粉。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台灣釀酒大師陳千浩 #復興台灣在地酒文化 #淺談台灣在地酒歷史 #清朝和日據時代喝什麼酒 #台灣葡萄酒拿下無數世界冠軍之後 #正在實驗中的台灣泡盛與番薯酒 #結合法國釀酒技術的台灣在地酒 #熱血沸騰的一集 #酒後不開車開車不喝酒 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級...
「陳千浩葡萄酒」的推薦目錄:
- 關於陳千浩葡萄酒 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於陳千浩葡萄酒 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的最讚貼文
- 關於陳千浩葡萄酒 在 釀酒師之路 Facebook 的精選貼文
- 關於陳千浩葡萄酒 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
- 關於陳千浩葡萄酒 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
- 關於陳千浩葡萄酒 在 品味壹番 A Matter of Taste Youtube 的最讚貼文
- 關於陳千浩葡萄酒 在 陳千浩 的評價
- 關於陳千浩葡萄酒 在 陳千浩 - 水楊酸洗面乳ptt 的評價
陳千浩葡萄酒 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的最讚貼文
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 「成為別人眼中有趣的人也不錯」/ "It's not bad to be considered an interesting person!"
Season 洪守成師傅(Season 敦南旗鑑店、SEASON Cuisine Pâtissiartism)一直是台灣甜點界的一個異數,他不僅在甜點創作上總有源源不絕的新奇想法、還跨足餐飲。那些經典的法式料理在他手中,總能在意想不到的地方另闢蹊徑,悄悄與甜點互通。
「#到現在我都會反思_我做的是不是太保守。我心裏會有一個年輕人出來質疑我」
從小就喜愛零食,別的小朋友放學回家前可能會繞去玩具店,他卻是去超級市場,在各種包裝精美的外國餅乾、糖果間流連。當兵時期被分配到伙房,從規劃菜單、採買到烹煮,開始對飲食產生興趣。後來一度被野上智寬師傅(野上麵包坊Nogami Boulangerie)的正宗法式麵包、認真的職人精神迷倒,想拜師卻被勸退,因為野上師傅認為他「太會享受了,還是去念書吧!」Season進了當時的高雄餐旅學院烘焙管理系,認識了一票特立獨行的學長與同學們,包括現在 RAW 的主廚黃以倫(Alain)、 貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 的老闆陳陸寬、MiraWan 的主廚鄭裕錞(Josh)。不過,在他們眼中,Season 的特異之處也不遑多讓。學校授課內容對當時的 Season 來說過於保守、沉悶,不僅曾經直接在課堂上借著酒意狂妄地嗆講師「你怎麼做這麼無聊的東西?」,還總是翹課去台北、台南等地進行「foodie 行程」,舉凡台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel、台北西華飯店 The Sherwood Taipei、遠東飯店、那個時代法式餐廳、法國鄉舍、朱里兒、元寶食品 Treasure Foods的沙瓦法式烘焙等皆一一插旗。在同學與學長眼中這位「到處吃很貴的餐廳的紈絝子弟」,為各種過去沒看過的進口食材著迷、也因見到過去在書中的甜點在眼前誕生而感動不已。
「#馬卡龍讓我半夜不睡覺去鑽研_想了各種千奇百怪的方式試」
對法式料理與甜點產生濃厚興趣的Season,雖然實習與畢業後第一份工作都在義大利餐廳(Forchetta餐廳、紅利餐廳),但始終沒有放棄對法國的熱愛。他將自己的休假慢慢攢起,將自己的 foodie 行程延伸至法國,在巴黎吃遍了如 Épicure***(Hotel Le Bristol Paris)、Pavillon Ledoyen***、 Lasserre*、 Le Meurice** 等星級餐廳,學到了世界級主廚的思維,觀察他們如何在盤中調配各種元素、揣摩他們的味覺:「Gilles MARCHAL(註 1)不是用糖片、巧克力片(去裝飾),而是在盤子上的比例,讓我見識到什麼是巴黎式的奢華。Le Bristol 有獨立一個甜點菜單,菜單裡有食材分類、還有主題式,例如柑橘類的各種變化,很有詩意。」巴黎之旅也讓他對馬卡龍(macaron)產生興趣,這個質地特殊、「不知道是蛋糕、麵包、餅乾,搞不懂是什麼東西」的甜點讓他廢寢忘食研究,更說服了紅利餐廳的老闆贊助,讓他再次前往巴黎參加 Pierre Hermé 大師於 FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier 開設的馬卡龍大師課。台灣的氣候和巴黎完全不同,照著法國食譜操作根本無法順利做出外表光滑、有著細緻裙邊的杏仁蛋白小圓餅,他「半夜不睡覺去鑽研」,最後終於悟出讓麵糊表皮乾燥後再進烤箱是成功的關鍵,但到順利烤出一盤漂亮的馬卡龍前,他仍然「想了各種千奇百怪的方式試,如買加熱器、擠完後放在出餐的烘盤機、買大型發酵箱烘」 。在高餐時縱然不是好學生,但從曠達不羈的老師陳千浩(註 2)身上學到「熱愛一個東西變成到變成使命」的精神,仍然深深影響了 Season 的甜點師之路。由於技術終於獲得突破,紅利餐廳也看好這個「少女的酥胸」的潛力,順水推舟開了台灣第一家馬卡龍專門店,更掀起台灣的馬卡龍旋風。
「#那時候覺得法式料理就是無國界的_什麼人都可以做」
馬卡龍風潮過後,Season 從紅利獨立,先從獨立甜點工作室做起,後來與朋友合作開店。從大直的 Season Cuisine Pâtissiartism 到敦南的 Season Artisan Pâtissier,他「始終堅持要有鹹食」。他靈活運用過去在餐廳時幫忙製作前菜、輪流做員工餐的經歷,以及自己對法式料理始終未褪的熱情、長年身為 foodie 的資歷,推出各種「甜點師的料理」,讓自家甜點店也成為台北市一抹秀異的風景。
別人看法式料理,或許看到深厚的歷史、嚴明的規矩、精細講究的細節,但 Season 看到的,卻是法式料理在發展的歷程中大膽吸收別國的精華、消化後當成自身文化一部分的自信:「在紅利時做了很有趣、很曖昧的東西,如巧克力的 ravioli。」Ravioli 是義大利麵餃,但法國人也做,Season 舉例:「江振誠待過的雙子星餐廳(註 3)也做過鳳梨裡面放料對折,就叫做ravioli。我那時候覺得法式料理就是無國界的、什麼人都可以做。譬如 Pierre Gagnaire(註 4)做了很多東西讓人摸不著頭緒,他一定還是說自己的是法式料理。」
「#我從來不會去想這樣做會不會太大膽」
在紅利餐廳時總是用法式技法來做義大利甜點的 Season,在自己開店後也從來沒有限制過自己,他會將蜂蜜丁(蜂巢塊)放入麵團中,做出純粹麥香中有若有似無甜美香氣的蜂蜜拖鞋麵包(ciabatta)、也會用製作「terrine」(法式凍派)的方法製作水蜜桃凍,芹菜搭配小黃瓜與青蘋果,對他來說也是信手捻來。今年夏季將數道經典法式甜點改成更符合台灣市場的冰品,更是極為靈活之舉。開店至今已九年,和 Season 同期開幕的店家大部分早已從市場上消失,但 Season 卻始終是那位靈感迭出、始終能會為新品研發興奮不已的季節師傅。其實,謙稱自己「一直不敢講『創意』兩個字,只是用自己的方式重新排列做出來」的 Season、那位「覺得自己成為別人認為的『有趣的人』也不錯」的主廚,或許一直都是那個在超市為琳瑯滿目的零食流連忘返的少年、也是那個會在課堂上公然質疑「甜點師傅應該做一些更有趣的事情啊!」的年輕甜點師。
📌 註解:
1. Gilles Marchal:法國知名甜點師,過去曾歷任 Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel、Hotel Plaza Athenee、Le Bristol 等巴黎宮殿級酒店(palace)廚房的甜點副主廚、主廚,也曾掌管 La Maison du Chocolat 五年。目前於巴黎蒙馬特開設自己的同名甜點店。
2. 陳千浩:台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照者,過去是法國勃根地大學(Université de Bourgogne)釀造系史上首位亞洲學生,曾在巴黎世界酒類競賽奪下台灣首面葡萄酒國際金牌,目前為高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授。
3. 指由 Jacques Pourcel 與 Laurent Pourcel 兩位雙胞胎主廚在南法開設的米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens(感官花園)。
4. Pierre Gagnaire:世界重量級名廚,曾與 Alain Ducasse、Joël Robuchon
並稱法國三大名廚。旗下有 14 家星級餐廳分佈全球,法國巴黎同名餐廳目前為米其林三星。
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
初訪 Season Artisan Pâtissier:https://tinyurl.com/y2khhlrg
Season 主廚的端午節「呷肉粽」:https://tinyurl.com/yxep495v
👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音,來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/yb3a783m
#yingc #tasteoftaiwan #SeasonArtisanPâtissier #洪守成 #Season敦南店
陳千浩葡萄酒 在 釀酒師之路 Facebook 的精選貼文
#薄酒萊 #品酒會
11月第3個禮拜四,法國的酒館、酒吧、酒專,都因為薄酒來的新酒活動熱鬧了起來(今年法國這天不能太熱鬧……)。
有朋友問:在台灣,哪裡可以參加薄酒萊新酒的活動?這邊跟大家推薦兩個朋友開的品酒會,雖然薄酒萊新酒日是禮拜四,但是品飲活動都會辦在週末,讓大家可以無憂無慮地喝酒。
🍷🍷🍷台北薄酒萊新酒-品酒會🍷🍷🍷
Maggie曾是台灣一間知名進口商的採購,去年在法國念OIV Master of Science in Wine Management課程,是個環遊世界的葡萄酒MBA課程。全台灣目前只有四個校友,其中有在華人葡萄酒界影響力極大的葡萄酒作家林裕森、台灣樹生酒莊金牌釀酒師陳千浩。因為疫情,Maggie不得不中斷他在OIV的課程,提早在台灣開始他的葡萄酒事業。
他希望以親切、友善為出發點,讓更多女性跟年輕人接觸葡萄酒。因為是個跳舞咖,品酒會都辦在舞蹈教室附設的酒吧,像是swing舞蹈教室還有這次活動的踢踏舞教室,也將輕鬆有趣的舞蹈氛圍帶到葡萄酒的品飲中。挑酒搭餐能力很強!
1. 報名費用:NTD$799/ 人
2. 活動時間:2020/11/21 16:00-18:00 (15:30開始報到)
3. 活動地點:Tap life Cafe & Studio(台北市松德路106號)
4. 報名連結:https://www.facebook.com/events/861998181270817/
🍷🍷🍷 台中薄酒萊新酒-品酒會🍷🍷🍷
Mark從法國勃根地知名的侍酒師學校CFPPA de Beaune學成歸國,目前是裕元花園餐廳的侍酒師,對葡萄酒有著滿滿的熱情!他與台中另一個知名侍酒師Morris聯合舉辦這次的品酒會。挑選了薄酒萊自然派酒農的酒款,適合想要喝「特別」薄酒萊新酒的大家。
1. 報名費用:NT$ 900+10% / 位 |*限額24位*
2. 活動時間:2020/11/21 (六) 14:30
3. 活動地點:台中裕元花園酒店1F 玫瑰烘焙坊
4. 報名連結:https://www.facebook.com/photo/?fbid=3616350981720514&set=a.310325552323090
陳千浩葡萄酒 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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陳千浩葡萄酒 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#世界金牌台灣葡萄酒來了
#高雄餐旅大學教授陳千浩
#令人熱血沸騰的釀酒職人
#有台灣金牌葡萄酒風味的蘇格蘭威士忌
#蘇格蘭威士忌大使James
#不能告訴你品牌因為我會被罰錢
#你可以按圖索驥
#千浩老師的酒排隊要等三年
#有台灣紅葡萄酒風土味的威士忌今年八月上市不到300瓶
#酒後不開車開車不喝酒
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陳千浩葡萄酒 在 品味壹番 A Matter of Taste Youtube 的最讚貼文
台灣埔桃酒 前進蘇格蘭【林一峰Whisky School威士忌第81課】
台灣有可能生產出得到世界葡萄酒大賽金牌的葡萄酒嗎?在蘇格蘭威士忌當中,有沒有可能融入台灣的風土?
先別急著說「不可能」,來自台灣的「埔桃酒」,做到了。
威士忌達人學院首席顧問林一峰,本週所帶來的「格蘭菲迪『台灣精神』埔桃酒風味桶單一麥芽威士忌」,就是這樣一個將「不可能」化為「可能」的美麗故事。
「埔桃酒」是畢業於法國國立勃根地大學釀造學系的陳千浩,以台灣金香葡萄所釀製的加烈葡萄酒(Fortified Wine)。
這瓶「埔桃酒」,2010年獲得法國米其林三星主廚青睞,成為第一瓶在法國星級餐廳銷售的台灣酒款;2015年除獲得英國倫敦IWC國際葡萄酒競賽金牌首獎外,更連續拿下澳洲雪梨世界葡萄酒大賽金牌,以及2015紐約世界葡萄酒與烈酒大賽金牌首獎。
由格蘭菲迪台灣區品牌大使詹昌憲所啟動的「格蘭菲迪台灣精神Vino Formosa Cask Finish」合作計畫,就是將用來熟成「埔桃酒」的橡木桶,運送到蘇格蘭去,再注入已經在美國波本橡木桶熟成24年威士忌酒液,用「過桶」的方式,再經過兩年的時間,成就了全世界獨一無二的「埔桃酒風味桶」。
這款格蘭菲迪「台灣精神」埔桃酒風味桶單一麥芽威士忌,全球限量301瓶,酒精濃度55.6%,每瓶建議售價新台幣35,000元,目前已經全部完售。
遺憾沒喝到?沒關係,現在就透過影片,與林一峰一起感受它充滿熱帶水果芳香與圓潤酒體下的美麗台灣風情。
(製作/撰文:高婉珮,攝影:吳致碩.陳思明)
【警語:禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
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師生合力,又在台中霧峰酒莊及各地人士協助下,終於在近年成功再生吉野地酒50歲陳千浩是台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照者,當年他是法國勃根地大學( ... ... <看更多>
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繼帶著台中在地農民釀出橫掃國際金牌的「埔桃酒」,近幾年陳千浩在教育部大學社會責任計劃USR支持下,投入「台灣地酒再生運動」,先是前進日本從基礎學習地酒製作,回到 ... ... <看更多>