上一週的吃素大挑戰對於肉食主義的我來說真的很是糾結,雖然做了幾道蔬食料理食譜(詳情請洽島與彼方精選限動),不過對於大口吃肉的渴望遠比疫情開始前又更上層樓,解禁當晚12點就一邊錄音一邊啃著BTS套餐的雞塊,如獲救贖,但總覺得還是少點什麼🤪
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解禁隔天立馬訂了一塊重達500g的Prime等級肋眼牛排,搭配新玩具來做一道許久未做的排餐吧
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。舒肥肋眼牛排馬鈴薯泥佐阿根廷青醬與紅酒牛肉醬
搭配馬鈴薯泥的牛排排餐以前在法國也算吃了不少,不過各家搭配吃法都有些不同,這次搭配了兩種醬汁及幾種不同配菜組合而成,滿足肉欲之虞也可以稍微解膩
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需要食材有:
A. 主菜-肋眼牛排4-6公分
B. 配菜-洋蔥/鴻禧菇/龍鬚菜/培根/大蒜
C. 馬鈴薯/鹽與胡椒/奶油(美乃滋/鮮奶油)
D. 醬汁-巴西里/甜羅勒/百里香/迷迭香/蒜頭/紅蔥頭/橄欖油/奶油/蛋黃/洋蔥末/紅酒
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步驟如下:
1. 牛排以鹽巴黑胡椒些許調味,加上迷迭香百里香適量,真空後舒肥63度90分鐘備用(這次意外發現小v鍋也有精準低溫控溫的功能,真的很方便
2. 馬鈴薯切塊,加入適量鹽與黑胡椒/奶油,電鍋蒸30分鐘
3. 蒸好的馬鈴薯以 德國百靈BRAUN攪拌棒搭配的磨泥器打成薯泥,因為其特殊設計能讓薯泥更為蓬鬆綿密,直接吃就非常好吃
4. 薯泥加入鹽/黑胡椒/奶油/美乃滋調成喜歡的風味與口感
5. 牛排取出擦乾後留下肉汁備用,兩面再灑點鹽與黑胡椒增加梅納反應的色澤,以小v鍋加一點油熱鍋冒煙後放入牛排,一面煎約一分鐘至金黃色的梅納反應色澤,翻面放入香料/奶油/大蒜也約一分鐘後起鍋放置備用
6. 煎牛排的鍋子可以續煎洋蔥及其他配菜
7. 煎完配菜後炒香洋蔥丁,加入奶油/舒肥的肉汁/紅酒,沸騰後打成醬汁的就是紅酒牛肉醬了
8. 阿根廷青醬以巴西里與紅蔥頭蒜頭的辛辣打碎為主體,加入其他香草增添層次,以及以打蛋配件打入橄欖油/奶油/蛋黃增加乳化口感,更為順口
9. 牛排靜止後將肋眼心及老饕上蓋肉分開,去除過於油膩的筋膜後切塊;接下來裝盤time就是看個人喜好及造化啦
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這道菜說簡單不簡單,說難其實也不難,將各個部位解構分開準備,將相輔相成的味道最後再整合在一起就好了;例如阿根廷青醬清爽的口感就很適合搭配油脂充沛的肉,而香濃的紅酒牛肉醬與馬鈴薯泥則是相得益彰
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重點是有好的幫手幫忙,可以省下很多請洗換鍋換工具等的時間,調理出來的品質也更為細緻優雅喔
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下一篇就可以好好來期待一下 德國百靈BRAUN調理棒系列套組的開箱文吧
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阿根廷蒜頭味道 在 淨 鮮 牛肉 海鮮 團購 Facebook 的最佳解答
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👍 蒜頭(大蒜)…… 具有強大的殺菌的功效
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等,具有抑制和殺滅作用,為當前發現的天然植物中抗菌最強的一種。
💯 蒜頭內含鍺、硒、蒜素等,可抑制腫瘤細胞和納米顆粒的生長,並可降低血中的膽固醇、控制血壓、增加血液循環、促進新陳代謝、防治腫瘤和癌症 、排毒清腸,預防腸胃疾病、降低血糖、防治心腦血管疾病、預防感冒、抗疲勞作用、抗衰老……等諸多益處 😊
🚨 台灣蒜頭為何比進口的貴(?)
台灣蒜頭……產量少是其中一小原因,主因是台灣蒜在秋冬一定會「發芽乾癟」農人、蒜商有一定的損失率,隨著庫存時間增加、耗損率提高,因此售價會越來越貴,就是諺語俗稱的「消失、失重」。
😮 進口蒜……採買成本較低之外,有經過「特殊處理」可長年保持飽滿、不壞、不發芽的狀態😑
但國人偏愛本土蒜的獨特香辣口感,在價格上台灣蒜一定高於進口蒜。
🚨 食用蒜頭亦能提升自我免疫能力,並能預防腸胃癌的形成,請大家一起來幫助蒜農,多吃蒜頭、有益健康 (生吃蒜頭,以每日一顆為宜)
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🙅 阿根廷……蒜頭會香、但不辣⚠️
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1. 蒜頭用網袋裝著吊起來,或置放容器上繼續讓它通風,不要用塑膠袋裝或密封。
2. (()千萬不能放冰箱())蒜頭……是喜好冷涼的作物,一遇冷就會發芽喔!
3. 蒜球……不要剝開可保存較長的時間。
4. 蒜球……若剝開、剝皮,用保鮮盒裝著,放在冷凍庫,這樣可放置一年品質不會變,要做菜時不用退冰直接使用也很好切。
🚨 蒜頭退冰會呈現深黃色
(它並沒有壞,可以使用!也可以再度冷凍喔)
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阿根廷蒜頭味道 在 家政婦的日常 Facebook 的精選貼文
#魷魚螺肉蒜湯
越接近年關,外頭總是瀰漫節慶的氛圍。今年看似無法回台灣了!開始動腦想想年夜飯的菜單。
每年餐桌上都會出現這道-魷魚螺肉蒜湯,一道如果你懂它的美好,表示夠台的表徵。
味道多元而強烈,湯裡的每個食材都扮演重要角色,説它是一道混血佳餚,由阿根廷的乾魷魚、日本螺肉罐頭、台灣冬筍香菇,組成的高級酒家菜色,回不到以前的時空嚐到它,但在現代可以好好的復刻它。
比起彿跳牆,我更愛這味道,神奇的是,它越騰越好吃(剩下隔天會更有味道!)
相信我,過年準備一下,大家都額樂👍
📌材料準備
1.魷魚洗淨剪成條
2.螺肉刷乾淨(台灣好像買不到這種鮮螺肉曬乾,就用螺肉罐頭代替)
3.排骨川燙去血水
4.冬筍預先切片煮20分待用
5. 蛤蠣預先煮是怕有不好的部分
6.香菇泡軟,香菇水一起加入湯中
7.蒜苗蒜苗蒜苗很重要
8.螺肉湯要適量加入調味
📌作法
1.鍋入油炸香魷魚後加蒜頭一起爆
2.加入螺肉、排骨、冬筍湯、香菇湯、香菇一起煮45分(端看喜歡排骨魷魚軟硬)
3.加冬筍、蛤蠣、螺肉塊、螺肉湯
4.起鍋前加蒜苗
5.加點辣椒更好吃
#這湯隔層吃味道更濃
#大人的口味
阿根廷蒜頭味道 在 興義軒- 【夠香夠嗆好夠味!台灣本土蒜頭和進口蒜頭分辨法 ... 的推薦與評價
蒜農林炎和指出,台灣的零售市場,消費者接觸到的主要是阿根廷蒜頭、西班牙蒜頭、中國蒜頭,以及台灣本土種植的蒜頭。而台灣有85%蒜頭來自農業首都#雲林台灣蒜頭味道 ... ... <看更多>
阿根廷蒜頭味道 在 Re: [問題] 台灣蒜頭產地差別? - 看板cookclub 的推薦與評價
很奇怪的,大家都推薦台灣蒜頭
撇開產季過後半年,特別是農曆年前青黃不接,蒜頭飆漲且儲存久品質不佳
吃了這麼多年台灣蒜頭,不覺得有特別感人的地方,有機的一般的台灣蒜頭都吃
即便還在採收之後半年內,不良率也蠻高的
倒是很喜歡西班牙蒜頭,一年多以前在好市多買了西班牙蒜頭,驚為天人
內外漂亮,夠大,夠味
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