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#優惠最後兩天

香吉士曾說過，好的巴薩米克醋本身風味非常的足夠，釀造時間越久風味越濃厚且質地會越濃稠。因此市面上標榜『陳年』巴薩米克醋的產品，如果倒出來的醋跟葡萄汁一樣稀的話，幾乎可以肯定絕對不是真的陳年。

好的巴薩米克醋就跟好酒一樣，年份越高風味越好，在產地義大利，這些高等的巴薩米克醋在放上來銷售前，都得先通過專業的評鑑人員鑑定才行。

陳年的巴薩米克醋若是拿來拌生菜沙拉就太浪費了，當然若是螢幕前的您口袋夠深，想要享受頂級的生菜沙拉饗宴也不是不行，老闆怎麼做都是對的（抖奶）

通常香吉士會將陳年巴薩米克醋用在高級的牛排或是甜點上面，它的風味非常醇厚，只需要一點點就能夠將料理的層級整個往上提升，以下分享香吉士的翼板牛排作法。

🥩 翼板牛排佐陳年巴薩米克醋
👨‍🍳 香吉士料理與撰寫

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材料有翼板牛排或什麼牛排都行別太薄就好，至少來個三公分厚的牛排吧！蒜頭、 奶油、陳年巴薩米克醋

煎牛排這件事我很老派，就兩樣東西：鑄鐵鍋、烤箱

把大蒜拍開旁邊放置，烤箱開250度預熱20分鐘，牛排上面抹點鹽巴，如果妳煎牛排的位置旁邊在晾衣服，把衣服收起來避難。

一塊好的牛排，梅納反應是必須的，那梅納反應的過程，油煙也是必然的。所以在家想煎一塊好牛排請承受它的負面影響，滿滿油煙。

大火加熱鑄鐵鍋倒入橄欖油，當鍋子冒煙後轉中大火放入牛排，每面煎三十秒翻面一次，煎到外表金黃酥脆後牛排取出加入奶油跟大蒜讓大蒜煎金黃後關火放入牛排。

讓牛排沾滿那些擁有大蒜精華的奶油後放進烤箱烤五分鐘後取出，這時候請放置一下，除非你喜歡血淋淋的牛排，不然放置五分鐘讓肉的纖維收縮後口感會比較好，切開的畫面也比較唯美。

找個浮誇的盤子，把牛排切片放在上面，用一個湯匙裝一匙陳年巴薩米克醋，優雅地淋在牛排上，完成。

陳年巴薩米克醋的風味很迷人，所擁有的深度讓它可以搭配肉類甚至是甜品，在家約心儀對象吃飯，莫名其妙的把妳的作品拉到媲美餐館等級，這時候只要不是跟我一樣愛講幹話大概都能手到擒來。

吶，方法都給妳了剩下的靠自己了。

加油！

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#研究精神無所不在
防疫期媽媽大進化，疫情讓人成長，繼簡單的烤餅乾後，我持續挑戰手作麵包，這是我第一次自己做麵包，之前買了一些設備通通在這幾天陸續被啟動，不能外出危機意識下產生的動力，原本家中的鑄鐵鍋、烤箱、麵包機全只是買來當裝飾品，從來沒想要使用過。
烤箱、麵包機完封不動被我冷落在家中的一角已多時，在什麼都不懂的情況下，就是看說明書，雖然說剛開始有看沒有懂，但多看幾次，就漸漸好像有一點點感覺，說明書我看了至少數十遍以上，google、youtobe也有很多達人分享，都可以從中學習。
手作麵包我稱它為「一發不可收拾」，麵粉打下去要等發酵，以我這個幼幼班根本就不知道什麼是基礎發酵，什麼又是發酵成功？到底要多久時間，這些都是滿腦子的問號❓
加上這陣子特別忙，要交易、校稿、開會、製作APP、直播⋯還要陪哈妹，我只能利用零星或半夜的時間來進行，昨晚凌晨1:00先用麵包機打麵糰大約一個半小時，2:30眼看著麵糰並沒有預期中的澎，自己猜還沒發酵成功，趕緊問google大神，看到有可以放進冰箱做低溫發酵這帖，不管了時間已經很晚了照著做就對了，於是把整桶麵糰上蓋後提進冰箱，3:00我就洗洗睡，早上9: 00再打開來看，真的有長大了，再等澎一點，我就又自己猜，切切放入烤箱不動它應該會自己長大，這次我又猜對了，烤箱溫度終於可以轉下去，幾分鐘後看著可愛的麵糰澎起來，撲鼻而來的麥香出現了，超感動，我人生中的第一個手做麵包就在摸索中出爐了，意外的好吃😋
有志者事竟成，很多事情認真學習親自實做後，就知道原來潛力無限♾️，自己動手做，食安絕對沒問題，保證無多餘化學的添加物，安心又美味。
工具一定要有，說明書一定要看，不懂看到懂為止。和學超簡單投資的概念是一樣，多聽直播，多看軟體、網誌、書籍、課程。
麵糰配方：蛋（1顆）、牛奶120g、鹽2g、糖30g、奶油30g、高筋麵粉250g、酵母2.5g
#手做麵包初體驗
#跟著做就對了

大家的年夜飯吃什麼呢？

生平第二次準備年夜飯，去年去紐約，今年 #就地過年，雖然跟兒子兩人，但，難得有施展機會，也為了讓兒子感受到傳統年夜飯的味道（因為每年回婆家都吃火鍋），所有料理都自己來喔！

前一天先準備好 #佛跳牆 ，排骨醃過用氣炸鍋氣炸，芋頭也是，加了干貝（泡米酒再蒸過）、栗子、魚皮、豬腳筋、魚蛋、大蒜、花菇，加雞高湯，用鑄鐵鍋先煮滾後蓋鍋進烤箱，150度烤了90分鐘，從烤箱不時傳來辦桌味道，太好吃了！生平第一次做佛跳牆，用這種氣炸鍋+鑄鐵鍋+烤箱的方式，原來這麼簡單呀～～

#紹興醉雞 這次用舒肥只設了60度90分，肉質到剛剛好的程度，泡了一天的紹興酒雞汁藥材，堪稱五星級醉雞！

#蒜燒黃魚 #干貝花椰菜 #烏魚子與白蘿蔔 還有下午簡單喇一喇就做好的迷你 #黑糖發糕 ，本以為吃不完，沒想到盤底朝天！

祝大家新的一年平安順心！新年快樂！

鑄鐵鍋精燉料理 —如果你從未聽說過 “Baeckeoffe”，那麼現在要注意了。Baeckeoffe是法國阿爾薩斯的一種傳統的燉鍋料理。這是一道將用白葡萄酒醃過蔬菜和三種肉類，做成豐盛的燉菜。早期鄉村的婦女們，每週會相約一起洗衣服。為了在那一天仍然能夠有美味的晚餐，她們在清晨準備好燉鍋，然後將它帶到麵包店。麵包店利用烤箱的餘熱，將燉鍋精燉幾個小時。為了防止有人偷偷打開燉鍋，他們會用麵團密封住鍋子。

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https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/baeckeoffe-elsaesser-stew/

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所需材料 (約 5人份)：
500 g 五花牛肉，切塊
500 g 五花豬肉，切塊
500 g 五花羊肉，切塊
1 l 白酒
10 顆黑胡椒粒
6 顆杜松子
3 片月桂葉
3 顆丁香

此外：
2 根紅蘿蔔，去皮切成薄片
4 顆洋蔥，去皮並對切後切片
2 根大蔥，切成環狀
奶油，放軟
150 g 培根，切條
約 1.5 kg 馬鈴薯，去皮切成薄片
鹽
黑胡椒粉

麵團部份：
300 g 麵粉
150 ml 水
1 撮鹽

作法：
1. 在前一天晚上先將來醃肉。將三種肉都切成約4 x 4 cm 的切塊後，排放在烤盤中。
2. 加入月桂葉、杜松子、丁香、黑胡椒粒和白葡萄酒，然後放入冰箱中冷藏一夜。
3. 在一個烤箱適用的大湯鍋或鑄鐵鍋裡塗上奶油，然後放入一半的馬鈴薯片鋪平，再放入一半的紅蘿蔔、大蔥和洋蔥。
4. 將肉從醃汁中取出肉，並鋪在鍋子裡的蔬菜上，再放入培根。
5. 現在把剩下的蔬菜和馬鈴薯放在培根上，並用鹽和黑胡椒粉調味，再倒入醃汁。
6. 將麵粉、水和鹽揉成麵團，然後揉成長條。將麵團按壓在鍋子邊緣。
7. 蓋上鍋蓋並用力向下按緊。將鍋子放在烤箱中，用上下火160°C烤180分鐘。

如果你沒有太多時間來準備晚餐，那麼這種經典的阿爾薩斯美食就非常適合你。在燉烤的3個小時裡，你可以放心地做其它事情。準備時間也不會很長。這道溫暖用豐盛的燉菜，非常適合微涼的天氣裡享用。

下面這道料理雖然並非來自阿爾薩斯，但也同樣美味：鮮蔬雞胸肉派佐義大利白醬。https://www.yokofu.tw/with-crackling-ceiling/

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