關於 金葉摸油湯 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【#農藝 野蓮出庄創意筵席 歌單菜單相呼應】

〈野蓮出庄〉這場演唱會一開始，主唱林生祥就笑說，會很餓，因為每一首曲子不是食材就是菜名，曲單好似菜單，尤其在淡水雲門表演廳外綠色草坪上搭起的辦桌棚架，讓人有所期待。由金葉摸油湯的負責人李芝瑜研究了三天的歌詞後量身打造這一桌蓮出庄創意筵席。

野蓮出庄筵席一共上了8道菜，每道菜有身世、有典故，與專輯歌曲相映，一年四季都有機會上桌的野蓮，多以熱炒方式呈現，你知道野蓮除了熱炒外還能怎麼料理嗎？涼拌菜中加入野蓮醃漬的〈野蓮出庄喜雙拼〉與以蛋羹來蒸蝦上面灑滿碎切的野蓮的〈翡翠芙蓉海大蝦〉兩道創意野蓮料理都令人驚喜，相信參與樂迷們都捨不得離開這場音樂及美食並存的饗宴。

【同場加映】

🔹野蓮出庄，鄉村出典故
https://www.agriharvest.tw/archives/49288

生祥樂隊

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🤜看更多農報導：https://agriharvest.tw/

#客家料理 #生祥樂隊 #辦桌 #野蓮 #野蓮出庄 #金葉摸油湯

【演唱會周邊～～一碗心安——樹豆藥膳包】



樹豆藥膳包是這樣來的，八月底，工作團隊一行人來到翔龍筵席的工作室金葉摸油湯試菜，除了林董豪邁一聲「做得」之外，家鄉有深厚煲湯文化的行政總監阿湯哥（人如其名的愛湯人士），在嚐到「當歸樹豆燉豬腳」之後，大叫一聲「好正」！馬上問翔龍阿輝師有沒有得買，他在台灣好久沒喝到這麼正的湯品了！

於是乎～～～～樹豆藥膳包就這樣來了！一包特調藥包、一包樹豆，內附阿輝師的不失敗食譜，如果不想顧火，用電鍋也能燉煮。如果沒搶到野蓮出庄創意筵席的席位，帶一包樹豆藥膳包回去，自己的湯自己煮啦！

#一碗心安——樹豆藥膳包

內容物：翔龍筵席特製中藥包一包、樹豆一包、食譜一份
定價：300元

#金葉摸油湯監製
#2020野蓮出庄期間限定

#機會難得

東高雄辦桌世家，高雄內門辦桌-翔龍筵席，在忙碌跑場空檔，特地擠出時間，準備短期開放他們位在旗山的私人招待所金葉摸油湯，推出 #父親節檔期限定 、採用當季食材設計的辦桌手路菜。

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想在整理得老派唯美的百年老屋裡，和親友們好好吃一頓飯嗎？機會難得，快手刀報名！辦桌，這個「辦」字，強調得是一種放入心底的重視，其實何須辦，上了餐桌，當嘴裡美食笑語交流，自然而然吃的人就會感到心安。

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▪預約方式：
翔龍將以私人招待所形式，#一天只接受一組客人，由您邀集10位親友，即能享受他們專屬提供的服務。

▪收費方式：＄8888（不收服務費）

▪開放預約，一天只有一組名額喔！
（目前限定開放父親節檔期8/8、8/9、8/10、8/11）

▪預約方式：私訊 / 留言
▪電洽：0930-626-259
▪地址：高雄市旗山區復新街44號

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＃父親節大餐 ＃百年老屋吃辦桌 ＃總鋪師手路菜 #翔龍筵席 ＃金葉摸油湯 #雄好呷363

講義PDF➤ http://ilovejp-blog.com/kanyo

１．　頭がきれる　／　聰明・機靈
２．　頭にくる　／　令人生氣
３．　頭がいたい　／　傷腦筋
４．　頭がかたい　／　固執
５．　耳にたこができる　／　耳朵長繭
６．　目がない　／　非常喜歡某個東西
７．　目をかける　／　針對某人特別關心照顧
８．　顔が広い　／　人脈很廣
９．　顔をたてる　／　給人面子
１０．　鼻がたかい　／　光榮・感到驕傲
１１．　歯が立たない　／　完全比不上・應付不了
１２．　口がかたい　／　口風很緊
１３．　口がかるい　／　大嘴巴
１４．　首になる　／　被炒魷魚
１５．　首を長くする　／　非常期待的等
１６．　胸をなでおろす　／　鬆一口氣
１７．　腰が低い　／　很謙虛的態度
１８．　腹が立つ　／　生氣
１９．　腹をきめる　／　下決心
２０．　尻にしかれる　／　都聽老婆的話（怕老婆）
２１．　手を尽くす　／　盡力・想盡辦法
２２．　手をぬく　／　偷工減料・沒有用全力
２３．　手を焼く　／　為難
２４．　腕を磨く　／　磨練本領，提高技能
２５．　足を引っ張る　／　扯後腿
２６．　すねをかじる　／　依賴父母(金錢)
２７．　へそをまげる　／　因為不高興而鬧彆扭
２８．　舌をまく　／　感到了不起
２９．　腰が重い　／　懶得動
３０．　犬猿の仲　／　水火不相容（人際關係）
３１．　馬が合う　／　合得來
３２．　鯖を読む　／　虛報年齡
３３．　鰻登り　／　直線上升
３４．　雀の涙　／　非常少
３５．　猫の手も借りたい　／　非常忙
３６．　猫をかぶる　／　裝乖
３７．　天狗になる　／　變得驕傲
３８．　狸寝入り　／　假裝睡覺
３９．　袋のネズミ　／　無法逃走的情況
４０．　鵜呑みにする　／　直接相信
４１．　気を付ける　／　小心
４２．　気がある　／　對異性有意思
４３．　気が乗らない　／　不太願意
４４．　気が利く　／　細心
４５．　気にする　／　在意
４６．　気を悪くする　／　讓人不愉快
４７．　気が散る　／　沒辦法專心
４８．　気が小さい　／　膽小
４９．　気に入る　／　喜歡上
５０．　気が付く　／　注意到（發現）
５１．　気のせい　／　錯覺
５２．　気が合う　／　合得來
５３．　気が遠くなる　／　覺得非常遙遠
５４．　気が短い　／　沒有耐心
５５．　気が変わる　／　改變主意
５６．　息が合う　／　相當有默契
５７．　お茶を濁す　／　把問題焦點模糊掉
５８．　影が薄い　／　沒什麼存在感
５９．　釘をさす　／　再三注意（提醒過）
６０．　高嶺の花　／　高不可攀
６１．　図に乗る　／　得意忘形
６２．　血が騒ぐ　／　熱血沸騰
６３．　太鼓判を押す　／　下保證
６４．　月とすっぽん　／　天壤之別
６５．　匙を投げる　／　完全放棄
６６．　鬼に金棒　／　如虎添翼
６７．　羽目を外す　／　～過頭（得意忘形）
６８．　懐が寒い　／　手頭緊
６９．　音をあげる　／　叫苦・發出哀嚎
７０．　根も葉もない　／　毫無根據
７１．　根に持つ　／　記恨（對於某事很憎恨）
７２．　根掘り葉掘り　／　問東問西・追根究底
７３．　涙をのむ　／　忍受委屈
７４．　荷が重い　／　負擔很重
７５．　濡れ衣を着せる　／　冤枉
７６．　水入らず　／　只有自家人無外人
７７．　水に流す　／　一筆勾銷・當作沒發生
７８．　水の泡になる　／　泡湯・白費
７９．　やぶから棒　／　突如其來
８０．　棒に振る　／　白白浪費掉
８１．　腑に落ちない　／　難以認同（很難接受）
８２．　踏んだり蹴ったり　／　同時發生倒楣的事情
８３．　一肌脱ぐ　／　助一臂之力
８４．　痛くも痒くもない　／　不痛不癢（沒影響）
８５．　至れり尽くせり　／　十分周到
８６．　瓜二つ　／　長得一模一樣
８７．　朝飯前　／　輕而易舉,小菜一碟
８８．　後の祭り　／　馬後炮（已來不及）
８９．　油を売る　／　摸魚
９０．　上の空　／　心不在焉
９１．　胡麻をする　／　拍馬屁
９２．　尻尾を出す　／　露出馬腳　
９３．　棚に上げる　／　視為不見、放一邊
９４．　赤の他人　／　陌生人
９５．　思う壺　／　正中下懷
９６．　骨が折れる　／　非常累人
９７．　ピンからキリまで　／　最小到最大（範圍很大）
９８．　やぶ医者　／　庸醫
９９．　らちがあかない　／　毫無進展
１００．　一か八か　／　聽天由命


【井上老師｜YOTTA線上課程 】
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【井上老師簡介】
1981年 日本神戶出生
國立台灣師範大學 政治學研究所 碩士畢業
國立台灣大學 國家發展研究所 博士班 (未畢業)

★ＤＥＡＲ　學日語的大家★
希望"井上老師的日語教學頻道對學日語或對日本文化有興趣的朋友們一些幫助!!如果有甚麼意見,請給我留言,我會慢慢改善的(＾◇＾) #日文#日本語#跟著井上老師學日文

寶藏埋深山，高手隱於市。

在火井——西環屈地街的冷巷中，一個五呎不到的身影，日夕晨昏在老店翁記摩娑，煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄，自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊，各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆，一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉，何事用情，何時拋卻，今天自己揀，就算吃苦，也笑。


邂逅翁記，在六月炎夏，摸到火井的小麵廠買麵，轉身才發現正對面五級樓梯上的它：店面闊落高樓底，但跟街外無阻無隔，裏面零冷氣，吊扇掛牆扇在呼呼賣力，幾枱客人正埋首吃湯麵；怎麼都不怕熱？未及回神，一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷，殷勤笑迎：「上來坐，想吃甚麼呢？」


一碗牛丸麵端上來，焦黃點點的葱油先香奪魂；再啖細細粒牛丸，爽口肉味濃；那白白的湯底像久違的阿嫲手勢，不禁細問因由。婆婆自豪地說：「我用豬筒骨煲五六句鐘，好似牛奶一樣白，還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢？「用豬筒骨才香，但工夫多，我自己撇油囉！」

翁記在火井半世紀，婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完：牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理，豬皮蘿蔔豬紅再加工，魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅，甚至炒螺炒蜆。「年紀大，做不到多少了。」翁太68歲了，笑言黑髮是染的，長者卡也領了幾年，現在只選幾樣親手做，「好東西不用多，幾樣已經夠，但幾樣都要專注做，真是要畀心機做。」

重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉，指定水?和胸板肉，每朝跟時間競賽：「牛肉有一道氣的，新鮮得來還要那道氣不死，做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲，凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金，牛肉唔靚唔要；加價無意見，最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後，即刻動手，「兒子不做這行，有自己的工作。牛肉來到，我甚麼都要放低先做牛丸，等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸，曾經用木棍手打，「七個字（35分鐘）才打三斤半，真係搵唔到食。」30年前已改用機器做，調味、校水溫仍在人做：「如果水太熱牛丸很快淖熟，就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸，她不屑做，「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒，不需要添加任何香料味，用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」


她的牛腩也用新鮮貨，清油去膏最執着，理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒，味道只此一家；花椒八角她不用，除了南乳，靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香，連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠，還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂（牛爽）混合隨上，吃着甚麼看彩數。

小不點 大宇宙
銷魂的葱油，倒是永不落空。粉麵添一匙葱油，滾湯一沖下去，香氣四溢。翁太一星期炸葱一次，只挑香甜京葱，六斤削幼細切，得花上一個半小時；因為京葱滑刀又催淚，女工也不肯做，只有翁太習以為常。然後，炸兩個小時至脆卜卜，其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了，整煲黑了，好慘呀！錢是一件事，我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上，翁太說來仍然頓足。

「如果無葱油，我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵，最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的，但車仔麵哪有靚湯！我們有冬菜呀葱油呀，本來也落芹菜，但現在芹菜好難買，買回來第二日就黃了，不知上面（大陸）做了甚麼手腳，乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬，也是她獨門秘製，微辣香濃，卻是非賣品，粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。

翁太站着只是人家坐着的高度，但幹練直如三頭六臂。「好多事，我都自己做，因為我要求太高。」菜，她親自去買去挑；白菜仔、通菜等也得親力洗：「有時菜好多沙，先浸半句鐘，浸完後又要慢慢捽。自己洗，乾淨些。」就連廁所，亦是收工後自己㨘，「做飲食要乾淨，難請人就自己慢慢做囉！」

熱火朝天　影一雙
高人修煉，總在凡夫攀不上的山巔；翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房，謝絕參觀。原來半世紀前，翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地，非常熱鬧，「朝早街市，晏晝食肆，有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年，一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵，「爐上各有一個煲，一個煲湯一個淥麵，連湯連麵一共130斤，那時他瘦瘦的但好好力。」他，是翁欽藩，單身寡仔，在附近租了個小廚房，煮好就擔來賣。「他一個人，下面煮，上面瞓，好坎坷！」70年代初，二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子，「緣份啩！好難講，他光棍一條，不就跟他捱囉！」翁太直呼「我怕醜，你唔好問」一臉少女的忸怩。

婚後，小兩口子無再擔炭爐，改租現鋪的廚房，固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪，但只留用廚房，把鋪租給人幫補供鋪，翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵，賣賣賣，摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場，好墟冚！晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初，政府收回私家街禁止擺賣，他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意，好鬼慘！我在街賣着好地地，上幾級樓梯，人家以為不是（我），但也無辦法，唯有像『企街』一樣站在門口，因為人家是認人的。」

那時供鋪供樓供子女好辛苦，兩口子一個廚房，一個樓面。有時忙起來，一日做十八九句鐘，鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞，有時做得忟憎我就話：我前世欠了你，第二世見到你都運路行——講笑啫！」回憶，爭執也是甜。只是，老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起，翁太只道：「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休，「他沒要我守住這間鋪，還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀，對住四堵牆有甚麼好？」

開心至上
子女都勸她不要做，但翁太覺得「自己愈做愈精神，我又不妨做吓，見吓街坊，有些搬了很遠都回來食，這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際，翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般，裝冷氣要改電要申請改圖則，「我一直不想拔條頭髮動全身，所以一年過一年。近來天氣特別熱，所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣，怎知他們都說慣了，不介意吃得身水身汗，甚至以此為風味。

「不理它有沒冷氣，好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌，「仍然是20蚊一碗，去哪都吃不到。」翁太最近加價一元，笑謂是幾十年「最大膽」的一次，但相比上環、佐敦價，依舊便宜近倍。「求其賺少少，夠付人工就算數，鋪是自己物業，做了這麼多年當益街坊啦！主要是我做得開心。」翁太說。

蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵，一元二角。在結帳的熟客即搭訕：「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵，一蚊咋！」兩男搬走十多廿年仍不時回來，你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑：「最開心聽到這些：我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食，說『我來探你啦！』好開心。」

當年營役為生計，今天忙碌是興趣，翁太又煮又洗無時停，坦言肉體是辛苦的，不過感恩仍有精神魄力做得到，「我見步行步，做到幾時就幾時，做不到就光榮結業退休，搞掂！」

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安


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自從港鐵開到老區西環，這店消失了，那店漲價了、味道不再了……
1967年開業的祥香茶餐廳，一杯奶茶依舊獨步城西。
「沖奶茶邊有秘密！最緊要工多藝熟，同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲，40個寒暑就埋首這茶、這店。
颯爽健步日漸蹣跚，店亦老了，相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。
「做人都係要有情有義。」周老闆說。轉瞬，他笑：「但到阿仔呢一輩唔work啦！」
隆隆打樁聲此起彼落，對面型格豪宅正賣得火紅。兩子跟在身邊近20年，實務接了，「情義」也種了，都說：「夥計就是財產。」

不論早晏、人多人少，祥香都是熱熱鬧鬧的。茶餐廳總共不過千五呎，樓上雅座靜一點；樓下客至，夥計光哥或阿卿即刻迎來，在水吧的成哥、守火位的全哥已經揚手打招呼，未幾大家已談高鐵、講波經。
熟客冰姐說兒子今年46歲，「佢未上小學我已拖住佢嚟。以前湊仔煮飯，當然滾水淥腳；退咗休，我起碼坐一個鐘。」這裏生客熟客，都不會催你埋單，隨便hea。
有些客早餐見，下午茶又見。林先生一周來4次，「最靚咪係奶茶囉！蛋撻、咖啡、雞尾包嗰啲唔錯。」祥香廚房小，食物貴精不貴多。麵包沒特定出爐時間，這樣快賣光就焗那樣，新鮮熱賣，一律4元，只是連鎖店的一半價錢。最搶手是蛋撻和蓮蓉雞尾包，前者最高峰日賣30多盤，牛油酥皮夠鬆化，蛋漿用密篩隔走蛋黃的薄膜，又下了鮮奶，滑不溜口；後者全港罕有，口味獨特。都是承上手製作，周老闆改良過，減糖減了牛油。


又香又濃的奶茶，更是熟客們的「例牌」。周老闆選取錫蘭一級茶，自家混合粗茶、幼茶、香茶，「外面好多茶葉係現成嘅，撈好晒，不過我信唔過。」茶葉一星期撈一次，每次200磅；想當年用人手撈，大汗疊細汗，好辛苦。眼前的老爺茶葉機，油漆剝落，但已順暢地運作了超過20年，原是他和夥計研發出來的，「慳咗人力，同埋分量、茶味可以自己控制。」

一杯奶茶，周老闆表示要茶色靚、有茶味、有香味，茶夠滑。人家表演沖奶茶，忽高忽低十足做雜技。周老闆笑言不用「花巧嘢」，茶拉兩三下就已足夠；拉茶動作在於看茶的顏色：「一壺茶裏面有14杯茶，滾好出嚟嘅我哋俗稱『新茶』，『食奶』比較少，『中茶』又多啲，去到最尾兩三杯我哋俗稱『老茶』，比較嚡口，搭多啲奶落去。」
所以，一杯奶茶要講究平衡，「奶同茶嘅比例係要靈活變通，對客、對夥計都一樣。」


今夕何年 1967……
祥香在1967年開業，上一手做了11年，周錫豐和父親周任泉接着頂手。當年父親的商業登記店叫「祥香園」，但上手「祥香茶餐廳」的銅字招牌，一字沒改，至今掛了40年。
父親之前在同區的東邊街與人合營茶居，自己是個職業司機，「爸爸勸我，你今年已經33（歲）。你唔學做生意呢，將來就只係個司機。」其時周錫豐已是三子之父，家擔漸重，給父親說到心坎裏，同意轉行求生機。
當時他住在九龍城，每朝四點半天都未光，就坐通宵小巴過來西環，率先回店開水電掣，準備就緒就到附近的員工宿舍叫人開工，「有啲夥計仲未起身呀！」事實上，早更由凌晨五點開始，為了留人，從頂手那年起，他們已供給宿舍。
父親不懂煮，擔當管理角色；周錫豐由零學起，櫃面、樓面、水吧、製造部、洗碗一腳踢。雖然辛苦，但相比揸的士，「心情輕鬆咗」，因為收入從此穩定下來。

夥計 就是財產
做生意，周錫豐認為最緊要有好夥計。「夥計心情靚，對客人係好啲，有好多笑容。」
在最困難的沙士一疫，夥計願意減人工，共渡難關，「所以，我覺得我呢班夥計好有人情味。」事過15年，他仍然記在心。「楊梅到處一樣花，夥計好嘅難搵，佢想搵好老細亦都難。」後生時，他有時不回家，同夥計「一齊喺宿舍瞓，一齊去消夜，大家好close。」當中不少至今相處了二三十年，夥計都叫他「豐哥」。有人鬥氣，他就居間排解，「大家一齊做嘢，見同事多過見自己的親人。「就似同坐一條船，都想開開心心啫。」

對夥計，他有求必應，借錢好少托手踭，數目由二三萬到十幾萬都有，「大家咁耐朋友，好似兄弟無分彼此。你對人好，希望人哋對番你好。」人善，難免被人欺。不時有人走數，通常一萬幾千；曾有個夥計借了五六萬，「講屋企難處博你同情，又話欠大耳窿錢，我希望佢還咗債，喺呢度專心做。點知幫咗佢，佢唔返工，石沉大海。」
雖然，他失望很多次，但仍堅持「做人都係要有情有義。」不過他補充：「到阿仔呢一輩唔work啦，社會改變咗，走我數嘅都係啲後生。」哪下一代如何管人，他不置喙，「要靠佢哋自己去摸索啦！」

近幾年他半退休，茶餐廳交兩個兒子打理：一個負責人事入貨，一個管賬。他天天仍舊返店和夥計食飯，過時過節福食固然豐富，每月初二、十六做禡必備一煲靚湯給夥計。
「我老闆風雨不改返來食飯，一定同我哋食。由佢哋第三代幾歲大佢就帶住我哋做，有份感情存在嘛，即係屋企人咁樣。」做了20年、管理水吧的成哥說。他打趣說，假如自己去第二處肯定無法生存，因為不習慣，「我哋都試過出去做替工，同事老細之間唔係咁樣。」他指老闆從沒罵過大家一句，接手的太子也一樣。

做樓面的光哥在祥香三十多年了，一樣盛讚豐哥對人人都好，也實話實說：「唔係年年加人工，邊做得咁長呀！」他娶妻生仔抱孫都在廣東老家，幾十年在西環樓下返工、樓上瞓覺，祥香就是他的家。雖然不時跟熟客搭訕，他手腳並沒因此停下來，抹完枱，又一支箭去招呼客人。

「夥計就係財產。爸爸教我同夥計融洽啲。」周老闆的孻仔啟文說。他自言讀書不成，二十年前回祥香幫手。賣麵包、入水吧、做樓面……甚麼都要懂都要做，無人開工時有壓力，無生意時又有壓力，「樣樣都經人手，我自己有幾多對手呢！所以要對夥計好啲。」

但願 情長久
大哥啟東一樣要賣麵包、做櫃面，朝朝清晨五點返早更，到弟弟啟文回來，他就計數理賬，落場四五個小時後又回來做到六七點收鋪。他是半途出家，之前做過股票，開過軟件公司，當年不太好景，剛巧父親做了手術需要休息，便開始替父親返早更。
「做飲食業都係困身嘅。」架着眼鏡、斯斯文文的他笑說。
「以前做股票（我）就係做盤房嘅，最緊要係快、準；好緊張，因為唔可以錯。呢度有啲叫做人情味，街坊真係好熟好熟好熟，嘻嘻哈哈又一日，做得又幾開心。不知不覺咁又差唔多16年喇。」重要的，說了三次。
祥香客多是本區人。周老闆形容2014年底港鐵通到西環，是店鋪繼沙士之後的第二個艱難。「一開始時，周末真係好旺，但過咗一段時間就靜晒。」啟文說。
交通便捷了，居民外出多，很少留在本區消費。人流減少，鋪租卻在升。祥香鋪位由78年租到現在，周老闆解釋為何不買：「有錢難買心頭願，業主不賣，你永遠買不到。」地產狂潮席捲過來，小店最易沒頂。幸好，業主相當講理由，沒因西環通車即瘋狂加租。但鋪，始終沒話事權，令他患得患失，「周圍的租金都升得很貴。誰不要錢呢？所以我也有一個憂慮。」
「有得做就做，做得幾耐就幾耐。」孻仔啟文說。

今天，三個兒子已經成家立室，周老闆最感欣慰。「我嘅責任就完喇，祥香等佢哋搞啦！」自己每日返鋪跟夥計食飯傾偈，見見熟客，就好開心。幾年前，他已懂抽身得自在：「我自己真的要交給後生做。佢哋喜歡就繼續做下去，有飯開就算，唔好理咁多啦。」


撰文：韓潔瑤
拍攝：關永浩

祥香茶餐廳
地址：西環堅尼地城卑路乍街107號
電話：2855 7911

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