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【韓式香腸麵包 소세지빵 ｜鬆軟簡易「腸仔包」做法】
影片食譜：https://youtu.be/kgCo4dB3k4A
文字食譜：https://bit.ly/3eNhX2C
這個韓式香腸麵包的造型有點像傳統麥穗的麵包，製作方法是將香腸用剪刀剪開，然後向兩邊拉開麵團，成為pizza一樣的形狀，上面放上不同配料，成為外型漂亮，質感味道豐富的香腸麵包。
跟之前韓式蒜蓉麵包的製法類似，這個麵包食譜之前首先要前一日做「前製麵團」（Poolish)，即「液種酵頭」，方法是部份麵粉加水份及少許酵母拌勻，麵團經過12小時發酵，第二天才放到其他麵團材料內，用「前製麵團」做出來的麵包質感更加柔軟，味道濃香。
而且麵團做出來也較為濕潤，每當做含水量高的麵包的時，麵團比較黏手，這個是正常現象。只要在手上沾一點水份便可以容易處理麵團了。
希望大家喜歡這個韓式香腸麵包的食譜吧。
【韓國爆醬忌廉芝士/奶油奶酪蒜蓉麵包 ｜江陵六角忌廉蒜頭包｜製作筆記】
影片食譜：https://youtu.be/l5Opl8ri1oI
文字食譜和製作筆記： https://bit.ly/3xy74cc
這個麵包食譜跟呂昇達老師學習，做麵包之前首先要前一日做「前製麵團」（Poolish)，即「液種酵頭」，方法是部份麵粉加水份1:1及少許酵母拌勻，麵團經過12小時發酵，第二天才放到其他麵團材料內，用「前製麵團」做出來的麵包質感更加柔軟，味道濃香。
如果不用自己做的麵包，這個食譜可以用Bagel或沒有餡料的餐包來代替。韓國的版本是用了大概直徑13厘米的大麵包，即約200克的麵團，如果想做迷你小巧一點，可以用60克麵團，做出來的小餐包然後跟著食譜去做，其他材料份量也是一樣。
蒜蓉用蒜蓉夾來做，質感像韓國店裏吃的一樣，由於出來的蒜蓉體積較小，烤焗的時候也比較容易烤熟。
Cream cheese、牛油和蒜頭可能比想像中用量多很多，但亦可以隨自己喜好調整這個比例，食譜的份量做出來不論鹹、辣和甜也非常平衡。
做蒜蓉醬和忌廉芝士的餡料的時候，目標是用比最少的材料完成，如喜歡味道較豐富，可以加入煉乳和蜜糖等。
有興趣的朋友，一不要錯過這個食譜喔。
麵包製作參考：呂昇達老師 YouTube Channel
【8/26直播提問】- 附圖為已發表過的法式洋蔥湯
大家都非常客氣，8月26日要在YT上的8月份直播，至今僅收到兩的問題。我會陸續把收到的問題集結在這裡，如你有想要問我的問題 (烘焙、非烘焙)，可直接留言在底下，如不好意思的話，請寫信來給我也可以。
如沒太多問題，我就認真介紹我書架上的關鍵烘焙書。
我有兩個問題想請問您：
1.裸麥酵頭的麵糰可以採取二階段24小時的低溫發酵麵嗎？
2.您是否試過用康普茶的酵母菌膜製作麵包？
謝謝您的付出，我是看了你的YouTube 才開始烘培，您製作的影片很棒，目前在台灣真是第一位製作出那麼清楚和仔細的影片。任何一初學者都可以從任何一個影片開始，謝謝您不厭其煩的嘮叨，這個嘮叨對於初學者很重要，也因此結出很多烘培的果食。
祝福您們！
您好! 有關於不是烘培的問題想請教.
在老師的網頁裡發佈的美食照片都很吸引, 當然除了美味之外, 拍攝技巧也很重要. 不知道老師可否分享如何拍攝製成品呢?
這個韓式香腸麵包的造型有點像傳統麥穗的麵包，製作方法是將香腸用剪刀剪開，然後向兩邊拉開麵團，成為pizza一樣的形狀，上面放上不同配料，成為外型漂亮，質感味道豐富的香腸麵包。
跟之前韓式蒜蓉麵包的製法類似，這個麵包食譜之前首先要前一日做「前製麵團」（Poolish)，即「液種酵頭」，方法是部份麵粉加水份及少許酵母拌勻，麵團經過12小時發酵，第二天才放到其他麵團材料內，用「前製麵團」做出來的麵包質感更加柔軟，味道濃香。
而且麵團做出來也較為濕潤，每當做含水量高的麵包的時，麵團比較黏手，這個是正常現象。只要在手上沾一點水份便可以容易處理麵團了。
希望大家喜歡這個韓式香腸麵包的食譜吧。
文字食譜：https://bit.ly/3eNhX2C
（份量/ 四個香腸麵包）
材料
前製麵團
高筋麵粉50克
室溫水50克
即用酵母0.1克（非常小的份量）
.
主麵團
高筋麵粉120克
白砂糖25克
海鹽3克（約1/2茶匙）
即用酵母3/4茶匙
牛奶15克
雞蛋一隻
無鹽牛油/奶油（在室溫內軟化）15克
．
罐頭粟米80克
洋蔥1/4 個 （約60克）
美奶滋沙律醬兩湯匙
蔥兩條，切碎
已切碎水牛芝士（mozzarella cheese）35克
．
香腸四條
意大利香草（如洋芫荽、百里香、牛至）半茶匙（可略）
茄汁兩湯匙
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SOCIAL MEDIA
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
＃常常好食 ＃歐式麵包 ＃辣椒橄欖番茄麵包
獻給真正的麵包愛好者
本影片所示範的辣椒橄欖番茄麵包
結實富有彈性，質地有嚼勁而耐人尋味…
散發醇厚的番茄橄欖與麵香
此款麵包是由義大利很有天賦的烘焙師羅科‧普林奇發酵出義式麵團製作，光硬種酵頭製作和發酵就需要25小時，冰置冷藏發酵也要8~12小時，還需要回溫以及最終發酵的時間，整個實作出最美味的麵包，總共花了3天。
發酵是一門很大的功夫，每個步驟都是為了賦予麵包有自己的特色，也可以吸收得到麵粉最豐富的風味。預發酵有無限種方式，可以讓主麵團有個好起頭，變得強韌而且可以延展。預熱鑄鐵鍋，用鐵鍋溫度讓麵包顏色烘烤到深金色，不只發酵，烘烤的秘訣也在溫度跟時間的控制中完美展現。
美國紐約烘焙大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)已是麵包烘焙業公認的大師，至今他仍然永保一顆探索的好奇心“麵包即生活”是他的宗旨。40年來走遍全球，60款經典歐式工匠麵包不藏私的分享。
Brian
王鵬傑
火頭工（吳家麟）
呂昇達
溫暖推薦
一起沉浸麵包濃濃的香味
Photo: ©Patricia Huang
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這是一份融合了番茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團，烘烤後的麵包風味與色澤都與常見白麵包著明顯的差異，從食材設計來看，是一份帶有義大利風情的歐陸麵包食譜。我刻意選用了百分之百的天然「裸麥魯邦液種」搭配少量的速發酵母作為酵母來源，可讓這份麵包的發酵香氣層次更加多元，當然手邊沒有魯邦酵種的朋友，也可用速發酵母預先做出「以裸麥粉為主體的波蘭液種」以取代這份配方中的天然酵種，一樣能做到出色的麵包外型，會有差異的點則是香氣與氣孔組織。
烘烤上這次我選用了在烤箱內底層，放置耐高溫石板，然後搭配底層連同鑄鐵盤一起預熱的操作法，烤箱達溫、送麵團同時注入冷水(或冰塊)，讓水氣霧化，烘烤出理想歐式麵包外型與酥殼質地。至於無鹽番茄丁罐頭是北美常見食材，多用於製作義大利醬汁或燉肉使用，如所居住地區不易取得，則可自行使用新鮮紅番茄，川燙至果肉軟化 (是否除外皮可自行決定)，再完全放涼或切丁即可。
至於為何要多添加那2克的速發酵母呢？主要是為了縮短因使用天然「裸麥魯邦液種」容易因拉長發酵時間，造成麵團偏酸、導致筋度弱化影響外型的控制考量。
[材料]
裸麥魯邦液種：250g
速發酵母：2g
無鹽番茄丁(罐頭)：320g
乾燥甜羅勒：5g
高筋麵粉：400g
鹽：10g
橄欖油：30g
炒香松子：100g
[以速發酵母準備波蘭液種] https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9836
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#天然酵種
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