【港式料理5：玫瑰嫩油雞/豉汁蒸排骨/避風塘炒時蔬/桃膠雪耳露】
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原來燒臘店的香味也可以從自家鍋中冒出來呦！
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豉汁排骨心得 在 [食譜] 豉汁蒸排骨,豆豉蒜油的使用- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版(無音樂):
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185713662
因為自己很喜歡吃豉汁蒸排骨, 飲茶的又好小盤吃的太不過癮了，就開始自己學
做,在試過好幾種食譜後，也做出心得來了。豉汁排骨，最重要的味道來源就是
豆豉蒜油，有些食譜是以熱油沖蒜末，有的是用微波爐，總之一定是要讓油充滿豉
汁及蒜味後，再拌著排骨去蒸，蒸的時間也要掌握住，這樣就可以蒸出好吃的豉汁
排骨了。
準備食材:
小排骨刴塊 300~400克
麻油 1大匙
太白粉 1大匙
醃料：
米酒 1大匙
醬油 2大匙
塩及糖 適量
蔥白末 3根
薑末 半大匙
辣椒末 適量 (可省)
蒜油:
豆豉 2大匙
蒜末 1~2大匙
炒菜油 2~3大匙
* 1大匙是指15ml的度量匙
作法：
1. 小排骨洗淨後泡冷水，大約5~10分鐘換一次水，泡到排骨變白，大約共半小時
（或者用水持續沖，沖到變白也可以）
2. 將泡白的小排骨用廚房紙巾擦乾，並將排骨邊邊白色的筋膜(自己取的名字）
切掉，這樣咬起來比較爽快
3. 處理好的排骨，放入醃料拌勻後醃1小時
4. 豆豉洗淨切碎，與蒜油用料裡的炒菜油及蒜末拌在一起，入微波爐以600度微
波1分鐘，拿出後放涼一些
5. 將步驟3的排骨連醃料、步驟4的蒜油及麻油以手抓醃
6. 拌入一點太白粉後，倒在大盤中，儘量將排骨攤開
7. 準備滾水鍋，放入後以中大火蒸16~18分鐘
8. 起鍋，可灑點蔥花，完成。
Tips:
1. 有些食譜會建議醃肉時加水進去（有打水的效果），但我試了幾次後，蒸出來
都會好多水在醬汁裡，所以就不加了。
2. 太白粉及油份要最後加，否則排骨就吸收不了醃料的味道。
3. 最好能找個平底的大盤子做蒸盤，這樣可以平舖排骨，每一塊才蒸的均勻。
4. 排骨的嫩度，跟蒸的時間有很大的關係，蒸久了就開始變硬，所以要視自己的
蒸爐及火候調整時間。
5. 豆豉一定要切碎，味道才能較融入蒜油中。另外，製作蒜油也可以用燒熱油澆
上蒜末及豆豉末的方式，煮婦是求快就都用微波爐。
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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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