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💖 6月團購行事曆 #請簽到

上個月轟轟烈烈的連續爆團，茜茜真的拚了老命在拯救爸媽，也收到很多感謝的私訊，說被救到的感覺真好✌🏻

每天的心情隨著確診數字上上下下，爸媽們一定要團結ㄧ心，『我們繼續留在家裡保護孩子，就是為了 #讓孩子能早點回去上課啊！』

生活突然被按下暫停鍵，但身為爸媽，我們不能讓孩子的童年就這麼暫停，盡力的在家裡也能豐富他的視野📖✨

茜茜想一想，就把以前暑假出遊或出國的費用，花在孩子的教育、育樂上也很好。

於是這個月～
我用心規劃了一連串的『給爸媽喘息空間aka停課不停學之邊學邊玩』團，6月先準備起來，一路可以用到夏季暑假7.8月，天天都用得到。

跟著茜茜先準備好，就算過了夏天狀況仍不樂觀，依然得在家保護孩子和嫩嬰，也完全不用擔心該怎麼辦？

因為～
⭐️有好玩的：動力沙、Qbi、蒙特梭利布書、知育木玩、軟積木、感統玩具、木玩結合APP
⭐️有好學的：Lingumi幼兒英語線上學習APP、青林5G學習寶（這兩團一定要跟，因為7-8月目前沒有安排類似的）
⭐️有體能的：weplay幼兒體能系列（幼教專業知名品牌）、巨型雪花片積木
⭐️有好吃的：新鮮水果、貝親寶寶零食、雞腿排、煲湯（私心會再加入幾個美食團）

#茜茜做任何事情都是想著對自己的孩子好
#也想對你們的孩子好

上個月臨時安排了不少團，6月也有可能會這麼做，因為我抗拒不了爸媽們許願，#想要什麼都可以留言說。

茜茜會盡力發揮盧爆廠商的功力，為爸媽而Fight‼️

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（行事曆有點調整，請先以文字為主）

【#本月團購好物List】（任何異動會公佈在社團）

💛 6/1 英國Lingumi幼兒英語線上學習APP
► 優惠團購：https://ababa.tw/7rWXu/bf62 (結帳請輸入“茜茜獨家折扣碼”。6/7結團)
► 填寫禮物表單：https://ababa.tw/5AC5l/bf62 (下單付款後記得來填此單拿獨家禮物)
► 心得文：https://ababa.tw/6QAo6/bf62 (文末有下單教學)
► 直播分享：https://ababa.tw/vvGo3/bf62

⚠️茜茜“獨家”優惠方案，數量有限！只有短短7天⚠️
【方案一】8折+14個月+娃娃2隻。折扣碼：cc20
【方案二】9折+14個月+娃娃4隻。折扣碼：cc10
【方案三】閃卡盒$1200 or 教材禮盒$1500 二擇一。折扣碼：chien

💛 6/2 小兒利撒爾 #新品獨家首團✨：
► 團購優惠：https://ababa.tw/M4jRR/bf62
► 綜合心得文：https://ababa.tw/CFh2D/bf62
► 葉黃素心得文：https://ababa.tw/b65RX/bf62
茜茜的小兒利撒爾團總是 優惠最殺‼️禮物最多‼️品項最齊‼️新品首發‼️

除了戴口罩以外，我們能做的就是把身體底子打好，抵抗力好就能戰勝！最新的日本製『益敏舒晶球益生菌』來囉～
跟著茜茜總是能享受到最新最好的，茜粉拿到的是全台灣第一批新品唷～

💛 6/3 My First Book 蒙特梭利布書 #新品獨家首團✨
►優惠團購(單冊)：https://ababa.tw/BWuc5/bfls (6/9結團)
►優惠團購(包套全13冊)：https://ababa.tw/lxRZO/bfls
►心得文：https://ababa.tw/5HHKa/bfls

不到1歲的嫩嬰就能開始玩，從訓練小肌肉開始，到生活自理能力、認知學習，
蒙特梭利布書通通包辦！

星星6M愛玩、秦秦3Y愛玩，一直到屁寶5Y也愛玩，是一本可以玩很久的書，
這一次茜茜又要帶來超讚的新品首團～一款是babyshark車車系列，一款是人氣王恐龍，敬請期待！

💛 6/4 美國寢之堡 超透氣防水防蟎床包 #新品✨
防水防蟎床墊床包跟空清機、除濕機同等重要，不要小看累積在床墊中數十萬隻的塵蟎大軍，想要減少敏感問題、減少看醫生次數，防水防蟎床墊床包跟空清機、除濕機同等重要！/

夏天到了用竹纖維材質涼又透氣，還是孩子戒尿布(尿床也不怕)的好幫手呢。

💛 6/5 童心園 weplay幼兒體能系列、巨型雪花片、積木 #新品✨
在家裡除了學習重要，保持體能活力也很重要。

畢竟無法出門，都關在家裡，其實對身體成長是有影響的，茜茜準備了讓孩子在家裡不大的空間也能大量活動、消耗電力(可以早點睡or睡多一點)，是對健康好，又可以救爸媽的團唷～

💛 6/7 日本ED Inter知育木玩 #新品獨家首團✨
一直都是茜茜很愛的品牌，久久才開一團，錯過這團可能要等明年惹～

這次的新品首發有一款是適合嫩嬰小寶寶動動手、款適合大寶寶動動腦（木玩可結合APP，虛實結合），兩款估計都是會很搶手，還有經典人氣木積木、布玩，這次可以買起來，就不怕長時間在家裡囉～

💛 6/8 歐洲逗寶La millou竹纖維涼感巾、涼感被、涼感枕。韓國lolbaby蒟蒻涼墊、床墊
已經感覺到越來越熱，平時三隻都給我裸體跑來跑去，要是睡覺沒有涼墊、竹纖維涼感巾，孩子會熱到睡不好，半夜不斷醒來真是太可怕，所以這團要跟緊跟好！

💛 6/9 青林 5G智能學習寶 #新品獨家首團✨
茜茜非常知道爸媽的心情與疲累，所以被5G智能學習寶幫到很大的忙時，就決心要分享給大家！

這款教具玩具能培養學齡前孩子對於程式概念、邏輯思考、圖形空間、數與計算、量與比較、地球科學、物理、植物、動物、中文、英文...等，打下良好的基礎，並用我最推崇的 #邊玩邊學 方式，再加上智能模式 #學習寶會自動說題目和解答 ，爸媽完全不用陪，根本100 分！

青林已經缺貨好幾個月，好多爸媽在問但市面上也都買不到，只有在茜茜這裡可以買到『新品全台獨家首團～語言、藝術特輯』，還有滿滿現貨，以及全年最殺的團購優惠喔～

Lingumi學習英文、青林學更多其他科目，停課不停學！

💛 6/10 新鮮水果團｜櫻桃、紅啤梨、台灣雲林土庫哈蜜瓜
我們家三隻都超愛吃水果，但現在也不適合常常出去採買，所以幫大家開一團好吃水果團，上網下單就能坐等吃。

💛 6/11 艾美特風扇系列 #新品✨
夏天到了，沒電扇真的不行，想要家裡很涼爽又美美的，那就要跟緊此團。
這次有兩款新品唷～

💛 6/12 日本寶寶學習水杯、零食杯、保溫杯、保溫罐
嫩嬰用的第一個水杯、零食杯、保溫杯，茜茜幫你準備好了！
來自美感與實用都很在意的日本品牌，星星一次喝就上手，敬請期待！

💛 6/13 義大利 rashambo藍光眼鏡 #快閃四天✨
屁寶和秦秦開始上幼兒園的線上課程了，一上就是好幾個小時，時間真的很長，所以我幫他們準備藍光眼鏡，是從小寶寶就可以開始戴，也幫大家Hold住現貨，快閃一下！
（原本6/6開，廠商說要移到6/13）

💛 6/14 西班牙igor透明鞋 #一年只有一團✨
一年只有這麼一團，一年四季都能穿，這次帶來超多新品新色，超好看💕
因為只有現貨，不提供預購，所以要買要搶唷～

💛 6/15 Moomu香草味馬卡龍
嫩嬰也能玩，有淡淡香味的軟積木，可以當作固齒器狂啃，還能水煮高溫消毒唷！

💛 6/16 韓國Rico濕紙巾 #新品✨
在家的時間變多，Rico也用得好兇，在茜茜家中各的角落都看得到Rico的存在，已經是不可或缺日常用品了。

每一包我都能用到最後一張還濕潤不乾掉，舉凡地墊圍欄區、客廳、餐桌、房間、書房我通通都會個放一包，畢竟有小孩在就是不停的在清潔啊！

💛 6/17 義大利Chicco baby Hug Air 四合一餐椅嬰兒安撫床
大家敲碗已久，上次開團已經是8個多月前，想要在家輕鬆育兒這團跟緊緊，不一定會再開下一團唷。

💛 6/18 神秘團㊙️
人夫謙天天下廚，這段時間試用不少家鍋具品牌，終於挑到心中覺得很不錯，又美、又實用、又實在的不沾炒鍋、湯鍋、廚具。

聽說這段期間大家都變得很會料理，等到整個緩和下來應該個個都是廚神了（笑）
你配擁有一個好鍋，做菜也心情好～

💛 6/21 美國B.Toys感統玩具 #一年只有一團✨
一年一度的大團！每次開團都讓茜茜心臟快要停，這次應該會更達到高峰...因為好多款國外也都大缺貨，我硬凹廠商把台灣現貨通通留給我💪🏻💪🏻💪🏻

從0歲玩到6歲，上百種好玩玩具，這團錯過會扼腕。

💛 6/22 美國Avanchy雙層隔熱保溫不鏽鋼吸盤碗+盤+餐具 #新品✨
好多人敲碗的餐具來囉～
想讓孩子自主學習用餐，不用爸媽餵，這團跟起來。

💛 6/23 英國The good time圍兜 #新品✨
跟餐具一起搭配使用，也是茜茜在Youtube影片中有分享的造型兜兜。

💛 6/24 貝親寶寶乳齒保健團+寶寶零食果汁
在家裡非常適合習慣養成，有更多的時間能好好教孩子“如何刷牙、保護牙齒”，不要蛀牙就能減少看醫生的風險唷～

💛 6/28 德國FEILER 毛巾浴巾 #獨家首團✨
我用過最美！最好用！的毛巾浴巾，沒有之二！
減少了外出的花費，在家裡就要好好的愛自己，給自己和孩子一條又美又好用、不易藏污納垢的浴巾吧💕

💛 6/29 20 BEAUTY DAY 保養品 #新品✨
好多人敲碗說要補貨了～這段時間好好的保養，能出門時就是一枚肌膚吹彈可破的美媽！

這次還有很好用的新品，茜茜愛到不行。

💛 6/30 養泉雞
無骨雞腿排、雞湯、嫩雞胸已經開始有人跟我敲碗還要買來囤冰箱了。

茜茜的飲食控制，養泉機幫了不少忙呢！
這裡先買起來，7月來教大家怎麼瘦身（我瘦7kg、人夫謙瘦9kg了）

這個月會有幾個神秘團還先不曝光，也可能會有臨時加碼開團（因應爸媽的需求），請務必跟緊緊茜茜（Line、社團、IG、粉絲團通通追起來），就不怕錯過好團！

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⚠️正在開團，倒數結團中⚠️
【韓國Pognae坐墊揹巾｜遠離腰痠背痛媽媽手+育兒省力必備】
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► 最新詳細心得文：https://ababa.tw/b7Bn4/bf210602

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【韓國Donerland動力沙+黏土。Quut玩沙洗澡玩具團】
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► 動力沙+黏土心得文：https://ababa.tw/TnRgM/bf210602
► 玩沙洗澡玩具心得文：https://ababa.tw/2Y5l5/bf210602
#第二波預購已經補上
#沒補上的表示真的沒貨了無分追加😢

【法國Janod團｜廚房玩具。磁鐵書。畫筆畫冊。串珠。STEAM木玩】
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► 廚房玩具心得文：https://ababa.tw/gElvY/bf210602
► 磁鐵書+串珠+木玩心得文：https://ababa.tw/XXIx6/bf210602
► 畫筆畫冊心得文：https://ababa.tw/MpR3c/bf210602

【Qbi益智磁吸軌道玩具團】
► 優惠團購：https://ababa.tw/sxvgp/bf210602
► 超詳細心得文：https://ababa.tw/USgHx/bf210602
#好多爸媽收到說真的被拯救
#最後加單機會

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💜#好團預告💜
很多人都會主動問我『茜茜你會不會團ooo？』

我覺得養成這個習慣非常好，因為我很努力的提前幫大家談好團購優惠，就是希望你們買到好東西又省摳摳，能省當省，問一下就省很大或是拿到好禮物呀！歡迎大家常常來問👍🏻

這兩個月團購內容可能會有部分異動，茜茜先把下個月7-8月會有的重要團分享一下，如果你也有需要，可以等等茜茜，是最聰明的決定唷～

最近一直被追問的就是：「茜茜，你和人夫謙怎麼瘦的？」

最近大家都在家，很想要瘦但是一直胖起來，我每每在IG限時動態分享，明明沒在運動又瘦了，體重一直下降卻還沒分享，大家都快把用眼神殺死我了😆😆😆

7月初一定跟大家說我們怎麼瘦的❗️❗️❗️
讓我們健康瘦下來，等我❗️

還有很多人敲碗的，童書團（可能會提早）、啵啵肥腦袋、ZAZU、原生脂、副食品調理機、副食品盒、固齒器、髮基因、黃金盾等等，通通都安排好了，先把6月跟緊，7-8月一樣包大家滿意💕

原本6月會開團的RECARO推車+安全汽座，因為廠商說貨到有狀況，所以延後到7月唷！

還有一些全新神秘團，因為還無法透露，只能要大家跟緊我的粉絲團、IG、Line@、社團，就不怕錯過，常常是茜茜獨家新品、獨家優惠的好團唷🎉🎉🎉

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🔸IG限動天天掌握最新育兒資訊與好物
IG帳號 🔍 chienchien99
IG帳號 🔍 chienbuy
快速連結 🔗 https://ababa.tw/Cg54c/bf210602

🔸懶得設鬧鐘就讓茜茜來提醒你吧
❶ 儲存茜茜的團購行事曆在桌布每天看
❷ 加入茜茜Line@：https://ababa.tw/1fifW/bf210602(或LINE ID 搜尋：@ababa，前面一定要有@)
❸ 加入茜茜社團『茜茜揪團瘋好物』：https://ababa.tw/cUbzA/bf210602
（社團常辦抽獎，每個月都有 #數萬元的好禮 要送給大家唷）

【#開團】Line@&社團會同步先發佈開團，粉絲團則是在10-20分後發團購主文。

【#開團中】 有什麼突然斷貨啦～補貨啦～人氣排行啦～各種出貨狀況啦～更改開團時間，就會發在”社團”讓大家密切掌握狀況。（Line@不會頻繁發訊打擾，大多數的公告會先發在社團，所以一定要加入喔！）

【#結團】只會在Line@&社團通知。

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🔸想要收到團購第一手資訊請點選Line選單圖上的『開團提醒通知』，會跳出『#6月份團購提醒通知單』。

茜茜的Line不會每團都發通知（不會每團都發訊打擾，讓每個人都能選擇想看到的團的通知），只會發沒開過的新團or你有勾選想收到提醒的團唷！
►想了解更多，請閱：https://ababa.tw/oeDS6/bfbf210602

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📛特別說明📛
陸續都有很多新同學加入，私訊後誤以為被已讀晚回或不回，其實是茜用的Line@系統會"自動已讀"，但不代表被看過了喔！

最近私訊量大大暴增，茜茜和瑪麗姆姆(小幫手)有點忙不過來，除了回覆客服以外也有其他工作，如有任何問題請先留言，會安排時間回覆、協助處理。（每天都有數百封私訊，幾乎都回不完，我們都盡最大努力再回覆，所以偶爾會等候1-2天還請見諒）

若在假日私訊，其實廠商沒有上班也無法處理，所以不用太著急&擔心，上班時都會處理的，有我們在沒有不能解決的事情😘

#有茜茜當你靠山請安心跟團 #負責到底

3/20 #單親媽媽早餐日記

7:28，我不敢相信自己的眼睛，我竟然能夠在這個時間就回到家裡，享受一個人的清靜。

昨晚睡覺前再次叮嚀了尚宇，如果想要我載他去學校的話早上七點半之前要把所有東西都準備好，於是尚宇請哥哥幫他設定了上午六點十分的鬧鐘，然後聽著床邊故事睡覺去了。

歐、尚宇最近可以自己睡覺了，我買了台CD播放器，以及許多的說故事CD，他現在都會一邊聽故事一邊睡覺，平常放學回家就算不會主動去寫作業也會自己去拿有聲書出來邊聽故事邊看書，他現在的模樣就跟我幼稚園時期剛學會自己拼音時發現新大陸一樣，每天都要抱著故事書反覆咀嚼裡面的文字。

為了讓尚謙能夠盡快吃完早餐，昨天早上訓練完之後我就趕去好市多想採買些食材做成可即食的料理，沒想到昨天的中壢好市多超多人，我在中壢住一年半了第一次在中壢好市多看到屍速列車一樣的景象（內用區除外）。

尚謙喜歡吃藍莓貝果，結果貝果區只剩下幾個原味跟巧克力，其他全被搶購一空；家裡衛生紙剩下一串而已，想順便買個衛生紙結果所有紙巾產品全部是缺貨狀態；人手一盒鮭魚是…？吃鮭魚可以預防感染武漢肺炎嗎？歐，原來是今日特價品。

最後買了一盒富士蘋果（做蘋果醬）、兩盒小番茄（生母的訓前餐）、一盒葡萄（尚宇愛吃）、一盒牛肩里肌切片（做舒肥牛排）、一盒梅花牛肉片（炒飯炒麵煮火鍋）、一袋糙米、雞蛋一盒、牛奶六罐（兒子們兩週就喝完了）、各種菇類與蔬菜、堅果一罐、乳酪貝果兩條、莓果可麗餅（給香吉士餐廳員工們）、義美蜂蜜蛋糕（兒子們的點心）。

是說我那一車看起來也真的超像在囤貨的，要說我在囤貨也沒什麼錯啦，我一次都買兩週份量的食材，要不是冰箱不夠大我還想一次買一整個月呢，出門什麼的最討厭了。然後結帳時竟然要五六千塊，生母的荷包跟心都在淌血。

火速前往香香他家餐廳假藉帶點心慰勞員工的名義去看他，結果不巧他昨天心情不好臉臭臭的，我也就沒有久留馬上趕回家了。回到了家已經兩點多了，又是一個忙翻天的節奏，洗蘋果、切蘋果、切丁、打泥，然後丟進電子鍋裡開始煮蘋果醬。

回到廚房繼續洗碗盤、分裝牛排跟牛肉片、煮紫米紅豆湯、切小黃瓜、醃漬、分裝堅果然後藏好（不然會被尚謙吃光）、煮溏心蛋、煮醬汁、洗菜切菜弄晚餐...就這樣到了晚上八點。整整五個小時的時間我都在廚房，除了上廁所之外沒離開過，這就是家庭主婦的日常，再說媽媽沒事做的人都去罰站。

但昨天的忙碌是值得的，今早六點起床後拿出一片舒肥好的牛排，鑄鐵鍋倒入初榨橄欖油燒到冒煙後把牛排放下去，兩面各煎一分鐘上色即可。醃漬的小黃瓜、洗乾淨的小蕃茄與葡萄、泡了一晚醬汁的溏心蛋、鮮奶、貝果，這些都是完全不用花時間只要取出擺盤即可，今天的早餐只花了我十分鐘的時間就完成。

完成早餐同時尚宇的鬧鐘也響起了，不過是哥哥受不了鬧鐘一直叫不停去幫他關掉的，尚宇還在賴床中。我拍完了照片，看了下時間，甚至還不到六點半，而尚謙已經起床，我不需要站在他門口大吼大叫要他趕快出來刷牙洗臉，天吶，我在作夢嗎？

到了尚宇房門口叫他起床，提醒他七點半後我就不會載他出門了，只見尚宇在棉被裡頭蠕動著身軀緩緩鑽出來，那模樣超像蠶寶寶在脫皮的，而且尚宇都是裸體睡覺，鑽出來就更像是剛脫完皮的蠶寶寶了。

我回到房間對帳、回訊息，把必須先處理的事情都給做完，此時才七點十分，尚宇敲了敲門：「媽，我都弄好可以出門了。」我離開房間確認，果然真的已經著裝完畢背好書包，我還去他房間裡頭確認作業簿是否有遺漏的。沒有，書都帶了、襪子穿好了、便當盒拿了，天吶我竟然找不到可以挑他毛病的地方。

騎著機車送他到學校，回到了家看了下時間。7:28，我不敢相信自己的眼睛，我竟然能夠在這個時間就回到家裡，享受一個人的清靜。

【Cooking Studio】2017.11.10《一次學會刀工料理》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
01.在廚房用刀的七字箴言
02.拿刀經過有人的地方怎麼做才安全
03.怎麼用磨刀石
04.料理生魚片的小撇步
05.切洋蔥會流淚的原因
06.冷知識：香蕉內皮可以做什麼？
07.黑胡椒的使用時機
08.豬排過3關(低筋麵粉、蛋液、麵包粉)的小技巧
09.唯一順紋切非常好的是肉類是
10.切蔥花的理想寬度是
11.牛排也好、豬排也好，炸好的時候不要馬上動刀去切它的原因
12.燉牛腱肉的基底調味料與切肉的小撇步
13.保留高麗菜形狀的方式

活動：
《 一次學會刀工料理，教你煮出一桌好菜》
示範／ 陳秉文 （Ping Wen Chen） （ 躲迷藏主題廚房&花式調酒酒吧Hide-N-Seek Tiki Flair Bar & Cuisine餐飲總監、本書作者）
►活動時間│11/10 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 泥煤風味燉牛腱、千層菜捲佐北海道奶油醬、黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
不同的食材，只要運用不同的切法及正確的步驟順序，就能在烹調的過程中，帶出最原始的好味道！
而食材因為切剁法的不同，能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路，只要掌握其中的刀工訣竅，就可以有效減少加熱的時間，並使菜餚產生出更細緻的口感，還能讓料理更加的迷人回味！
本書為型男主廚陳秉文的最新力作，如同料理刀工的字典，除了提供給讀者菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。
詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！
出版社： 跨境文化發展有限公司

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我是誠品的企畫絲絲，我會料理、會做菜，可是對於我的刀工實在搖頭不行。我叫絲絲，感覺很會切絲，不！切絲是我的罩門呀！每次要切什麼蘿蔔絲、薑絲，好痛苦，每個絲都不成絲，那個絲有粗有細，沒有一樣過，刀工超不行。

問題來了！姿勢也許不對、刀子不夠利。你能夠想到的刀工切法有哪些？有人可以分享嗎？或是覺得很頭痛，很想學的刀工是什麼？

最大的困擾是肉的順紋跟逆紋怎麼去分辨、剔魚剌、剝雞骨.鴨骨、怎麼處理整條魚、怎麼切生魚片…等。

今天大家都得救了！書中詳細的步驟教會大家：切菜、切魚、切肉、切骨頭什麼全部都有。

秉文主廚是我的好朋友，我們已經認識非常多年了，也曾以氣炸鍋主題站上Cooking Studio舞台好幾次。今天終於等到，是為秉文主廚個人出版的新書舉辦發表會，由跨境文化出版《一次學會刀工料理》。

料理界陽光型男主廚，人很nice、很年輕、非常的謙虛。入行已10多年了，擅長西式料理。他有個願望：把所學的廚藝分享給更多人知道，並且把大家都很頭痛的刀工這件事，寫成書來告訴大家。

曾擔任過家樂福、行政院農委會、菲利浦家電代言的主廚。也上過電視節目，包括年代新聞、請你跟我這樣做、婆媳當家等，也參加過2013年亞洲藍帶廚神大賽獲得亞軍。獲獎：第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌、第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川藝銅牌等。

除了擔任很多餐廳主廚、餐飲總監外，主廚的餐廳在中壢，可以去「躲迷藏主題廚房&花式調酒酒吧Hide-N-Seek Tiki Flair Bar & Cuisine」看看秉文、吃吃飯。

這麼年輕，什麼都會，最喜歡煮菜給家人、朋友吃，也希望未來能獨立開一家餐廳，讓更多人吃到他的料理。歡迎陳秉文主廚！

秉文主廚：
大家好！我有看到一些讀者跟我一樣，有別於大家讀過的很多書籍，我們今天分享的是一種料理的概念，配合自己的刀工去結合料理。

我相信在座各位有吃過很多牛腱料理，今天準備泥媒風味的燉牛腱；大家常吃的炸豬排做一點小變化，以及千層高麗菜捲的燉菜。

Q：秉文主廚，為什麼這本書的重點會放在刀工這件事？
A：我覺得刀工這件事情最重要！刀工的步驟切對，料理基本上就完成50%了。大家都有一個概念，如果要做燉煮類，食材通常切成塊狀；如果想快炒，切成絲狀XD簡單的透過一個刀工，其實就是烹調的開始，分享給大家。

絲絲：也就是說，如果刀工不正確或不仔細，也都會影響到整道菜的風味，是嗎？(沒錯！)那麼，秉文是左撇子、右撇子？(右撇)我為什麼會這樣問？

秉文主廚：
因為左右手拿刀的姿勢感覺不一樣，特別是日本人，日本師傅在料理時很常發現刀子多是單邊刃。左撇子師傅學起來是相當辛苦。

今天非常感謝台灣好侍食品股份有限公司贊助本場活動所有贈品。包含佛蒙特咖哩、小朋友圍裙等產品。

Q：為什麼會跟好侍食品搭上關係呢？
A：這個關係要從3年前說起。首先要感謝好侍食品小林社長，有一個因緣際會的活動-夏日咖哩，三道水果入菜開始。我覺得咖哩是臺灣最能接受的風味，像基隆廟口有很著名的咖哩炒麵，或者高雄有很棒的牛肉咖哩炒麵，所以臺灣人對咖哩並不陌生，今天示範的豬排會有養生版本的咖哩醬。

歡迎貴賓
董事、企畫開發部長-小林大輔先生：
大家好。我是好侍食品小林大輔。今天非常開心受邀參加秉文老師新書發表會，也恭喜新書上市。剛剛秉文有提到3年前擔任活動料理講師的機緣，也是從那時候開始有合作的關係。

活動內容包括有親子料理教室，對於媽媽們來說，秉文老師是非常帥氣的型男主廚；對小朋友來說，秉文老師是注重每一個小細節(如刀的握法)像大哥哥一樣，非常的親切。

因為工作的關係，我常常需要在大家面前示範料理，而秉文老師每一次的講座，都讓我學習非常多。

秉文老師這次出版的新書是很實用的工具書，相信各位讀者看過書後，對於家裡的餐桌料理，會更幸福美味。希望秉文老師可以把這樣的美味流傳到世界各個角落。祝福今天新書發表會順利、成功，謝謝！

秉文主廚：
特別準備感謝狀，感謝小林部長從3年前開始的支持，透過一個簡單的調味料，其實會讓家庭的溫度更溫暖豐富。其實，第一本的刀工料理可以讓大家很簡單的嘗試，(我們這一本在3天3夜的時間，拍了2000多張照片，非常的詳細)希望大家會喜歡。

絲絲：請秉文來聊一聊這本書的章節。

秉文主廚：
簡單分為4個章節，就是刀的基本常識，另外的3個章節是蔬果類、肉類、海鮮類。

我覺得刀是可以跟你一輩子的。家裡必備的是中式片刀、剁骨刀，這是一般家庭會有的。千萬不要拿片切去剁骨，厚度非常不一樣。

以西餐廚師來說，長度的部分專業主廚需要10吋刀，你可能要切，因個人而異有6-8吋。記得拿刀經過有人的地方，一定要刀尖往下、緊貼自己。

在廚房拿刀，不要把刀類放水槽裡，馬上用完馬上洗。有時候家人會幫忙清洗，若沒注意會不小心劃傷。

「磨刀石」先泡水30分鐘，充滿水分之後再磨刀才不會傷刀片。

第一章 料理刀的基本常識

絲絲：大家可以看拿刀、握刀、切法，今天可以一次做更正。

Q：如何正確握刀？
A：一般來說看你的手勢。第一個我們去握它的時候基本上是中指無名指小指，3指握住把手，食指貼住刀面，有的人是把食指放在刀背上，這都是看個人施力點，最主要只要握好刀，手腕才不會受傷。

磨刀石的部分，只要左邊磨幾下、右邊就要跟著磨幾下，盡量呈45度角。不要施力，可以鋪一層抹布在磨刀石下面，不要緊張，手放鬆的去磨，手的位置放在刀面就好。

書上有寫切高麗菜、切柳丁盅等等。(絲絲：柳丁盅？！我都切半再切半吃一吃就好啦XD)

Q：切肉有什麼樣的重點？
A：豬肉：透過紋路下刀，利用刀背做斷筋；

牛肉：其實我本身是桃園人，吃牛肉麵長大的。牛腱料理對於外省家庭來說最常做的是燉肉。其實我今天的燉肉有點偏西式，泥煤風味燉牛腱，準備艾雷島威士忌來調，其實艾雷島威士忌跟松露醬非常搭。大家會被香味吸引到，可是它的香氣來自於艾雷島威士忌。這有點像做一些紹興料理，換個想法，其實很多酒都可以入菜。

魚：台灣鯛魚非常棒！記得拍攝海鮮類是第二天，早上衝上漁港補回來拍的。最主要清理的地方是魚鰓、魚鱗、下巴、腹部，容易藏有髒汙。第二個在內臟下刀的時候不要太深，如果把魚膽挖掉，魚肉會有苦味。在拿掉肉臟時有一層薄膜，會藏有一些血塊，要拿掉。處理整條魚的步驟大致就OK了。

生魚片的作法，一個小撇步：
調「3 %鹽冰水」，有鹹度的冰水，先把取好的魚肉過冰水，作消毒、殺菌的動作，讓魚肉緊實；也可以準備紗布蓋在魚肉上，用很熱的水燙過，讓魚肉變緊實。

示範料理：泥煤風味燉牛腱、千層菜捲佐北海道奶油醬、黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排。聽起來是不是到了餐廳吃飯的感覺，是！

今天秉文主廚要切、要煮、什麼的，很辛苦，因此帶了3位型男帥主廚。分別是：

中壢餐廳餐酒館主廚-鄭忠仁主廚
首都飯店松山館中餐主廚-張耀壬主廚
輔大餐館系畢業，身兼多職的行政主廚與調酒師-黃思凱主廚sky

今天有4位型男大主廚一同為各位料理。幸不幸福，給主廚們掌聲！請秉文主廚按照您的順序，先介紹刀工，再料理食材。

秉文主廚：
今天就是一個很簡單的刀工料理，跟大家分享。

【黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排】

先做炸豬排，因為透過油炸，希望大家先品嘗這道菜的原因是現炸豬排的方式之外，會準備一個很養生的咖哩醬。我相信大家看到黑芝麻這個顏色會覺得很驚豔。

第一個處理咖哩醬部分，大家必備的洋蔥。既期待又怕流眼淚，切洋蔥會流淚的原因：第一個刀子不夠利、第二個沒有在通風的地方。

去想像一下切番茄的時候，刀子不夠利，會擠壓。洋蔥也是，中間的芯受到擠壓，洋蔥素就會跑出來。

註：洋蔥素，槲皮(黃)是植化素類黃酮的一種，存在於大多數的蔬菜與水果中，以蘋果、洋蔥、藍莓為最，號稱天然抗組織胺。

頭先去掉，做剝皮，切對半，再切掉蒂頭。

洋蔥的紋路是直立式的，大家都知道做咖哩醬要把洋蔥絲炒軟、炒透，需要長的時間。透過刀工，以順紋切的方式，可以加速洋蔥軟化。跟，如果想吃很清爽的洋蔥沙拉，也是順紋切，泡過冰水就非常清爽。

那我今天想吃炒麵，或是一個配菜，想吃到有洋蔥的口感，把洋蔥順紋逆過來，這樣子切的話，在炒的過程中不容易軟，保有洋蔥的口感。

用後刃的地方切，手指不能伸直，第一個會不好握住食材，第二個很容易切到手指。你會發現，順紋切到後來，手指這邊不好握，就把食材推倒放下來，放下來非常穩就可以繼續切。

*有個小撇步，想做洋蔥沙拉，可以把芯挑開，就不會這麼辣。

把洋蔥絲先下冷鍋，因為是厚底鍋，先不放油，後面再加玄米油。

自己煮的好處是可以控制油量，而且料理好玩的地方在於，你會知道親朋好友喜歡吃什麼，像身旁3位主廚都來過我家吃飯，我覺得你去煮愛吃的料理是最棒的！

加一個很突兀的香蕉，大家可以想去它的搭配性。臺灣香蕉去結合咖哩醬，是非常棒的。香蕉非常好切，因為要做成醬汁，切成薄片丟下去跟洋蔥一起炒。

*冷知識：香蕉皮可以拿來堆肥之外，香蕉內皮可以擦真皮皮鞋。

紅蘿蔔-辨識食材，切開它，不會劣心，代表品質很好。如果切開發現變黑或是中間劣心，可能是廠商有先冷凍過。

削皮直握式直接削，大姆指跟4隻手指頭不超過食材的一半，非常好握。如果是手指頭凸出來很容易削到。(絲絲：可是我跟你不一樣耶，我是反向。)

秉文主廚：
跟大家分享一下，請比出OK的手勢。把大姆指跟食指去握在削皮器上，這是我們廚師一般最常用的原因是，這個紅蘿蔔算起來比較大，(西餐很常處理的是迷你蘿蔔)可以像絲絲姐使用反向的方式往前削，運用手腕的力量，安全又省力，也可以順手利用角度與方向來修皮。

其實，蘿蔔皮可以留下來(擦皮鞋XDD)不是啦，燉牛腱的時候熬湯用。蔬果皮除了香蕉皮外可以留下來熬高湯。

紅蘿蔔切前半段的份量，先切對半，因為也是放在醬裡面，切薄片就可以加入有洋蔥、香蕉那一鍋，稍微拌炒，後面就剩加調味料的步驟。

絲絲：都會滾來滾去怕切到手。
秉文主廚：對，通常握的方式可以想成是貓爪的姿勢，我覺得切菜不用僵硬，跟著韻律感就OK。

咖哩醬加一些水到鍋裡，準備加原味的黑芝麻，黑芝麻包元宵湯圓也非常好。芝麻醬裡有油的部分盡量留在罐裡，因為油是最好隔絕，保存的一個方式。

現在來處理豬肉的部分。
順紋、逆紋對於肌肉組織性很重要。今天做大塊的炸豬排，你會發現基本的紋路、筋，若是直接順紋切，肉很容易柴掉，肌肉組織性會因為刀而破壞，所以今天是以逆紋切的方式，這樣會保持肉的口感。

切片的豬肉，利用刀背剁一剁，左左右右按摩法，先左邊換面到右邊，這個作用第一是斷筋、第二是讓肉質鬆軟。

你會注意到西餐都是現場調味，今天選擇的食材來說，臺灣黑豬非常棒。很多時候我們會習慣在烹調前先做調味的原因是：中餐，像很便宜的快炒店，會把肉先醃好的可能性是用冷凍肉或是肉質不好，因此我們會希望吃到食材的原味之外，調味料很重要。

可以請絲絲幫我忙前面的黑胡椒嗎？我們今天用黑胡椒來呈現(家裡最常使用白胡椒)。

*黑胡椒有很棒的胡椒風味，黑胡椒的使用時機，適用在家禽類4隻腳的，牛、羊、豬等，而且肉的顏色通常比較深。

豬肉片正反2面：灑上黑胡椒、海鹽，準備低筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉，做SPA。如果家裡人多，可以利用假日，一起來做料理，先用一批豬排做好這個程序，用保鮮膜分裝好，冰冷凍，這樣就是自己弄的炸豬排了。

先用慣用手，把豬排沾麵粉、再沾蛋液，再換另外一隻手沾麵包粉，為什麼呢？因為慣用手已沾到蛋液，再碰到麵包粉會更容易沾黏在手上。沾麵包粉的時候要拍平，有些人會喜歡吃厚的口感，可以沾2次。因為今天的豬排夠大，沾1次就好。

油溫170度上下，下鍋時若麵包粉有浮上來表示油溫狀態OK，炸5分鐘左右。待會兒來分享炸類、煎類的肉類完成時候的小撇步。

Q：冷凍的豬排要先回室溫再炸嗎？
A：放冷凍的豬排，直接炸，時間6分鐘左右，比新鮮豬排多1分鐘。

*唯一順紋切非常好的是「雞肉」，沾一點太白粉、米酒、蛋白會非常的滑嫩。

絲絲：這道菜整個食材有組合、調味的風味，其實跟一般慣用的手法是不一樣的。沒有幾個人吃過這樣的配方，這道要好好學起來！

秉文主廚：
大家好像都覺得廚師大魚大肉，其實是屬於吃素的。因為我本身吃菜比較多，跟絲絲一樣是金牛座XD

今天不管是醬汁、炸豬排會有的蘿蔔泥、蔥花，簡單準備白蘿蔔，把蒂頭切掉、削皮，用廚房會有的餐巾紙包住白蘿蔔，把磨泥板放在抹布上是最安全的(若沒有防滑裝置)，上下上下去磨它就好了。

因為把纖維破壞了，不會吃到蘿蔔的筋，這樣子我們吃的蘿蔔泥會非常滑順。

這時候，入廚房要有二件事情！大家猜得出來哪邊是蔥、哪邊是蒜嗎？左手是蔥、右手是蒜。入行第一個要先認識食材，拿錯，師傅可能會先傻眼。

蔥的蒂頭是一個很好的醃料，燉一鍋滷肉非常好，先切2段，這時候要注意一下：
切蔥的寬度是：大姆指到小姆指能掌控的一個距離，不要太貪心一次切一大把，在家裡自己做菜這件事情，盡量不要成為刀傷這樣。

最主要，大姆指、小姆指做2側輔助，抵住蔥不跑掉的動作，這樣子就會很容易切出蔥花。

刀具類切好，鍋具類盡量拿防熱手套，廚師也是會怕燙的XD

先離火再下咖哩塊，(好事食品贊助咖哩塊)，把它拌一拌溶解，因為現場使用的是燉鍋有很厚的底，基本上火力非常均勻，如果家裡是很薄的白鐵鍋，需要不停的攪拌，不然會燒焦。關火是最安全的步驟！

誠品大豬排炸好了！大家可以想像一下，跑完步應該不會馬上喝冰水吧？要先休息，

我們在處理牛排也好、豬排也好，炸好的時候不要馬上動刀去切它，靜置2分鐘休息，讓肉汁回到肌肉組織裡面，再切開，每一塊才會飽有肉汁在。

因為我本身很喜歡買盤子、木板，用小盅盛裝醬汁，上面放一點炸過的茄子丁。

Q：茄子怎麼處理？
A：茄子切丁下去炸，若沒有馬上炸，茄子先泡醋水。

接著切豬排，最後裝飾一點蘿蔔泥跟蔥花。在這種天氣變化的季節，多吃點蘿蔔泥是好的。完成！如果要養生一點，蘿蔔泥可以改成或山藥泥。

絲絲：其實這一道蠻適合秋冬之際來享用，也不難做的一道料理。裡頭包含了刀工的技巧在裡頭。主廚就是主廚，雖然是一小碟，但是擺放的順序、位置，都有考究的。

讀者：彥維，我們看不到！
絲絲：彥維很忙，對。又要拍照、又要調鏡頭。我們今天還有聘請一位直播師-陳嘉吉老師，上週五吳克己老師的活動，嘉吉老師坐在台下。他說看到彥維很忙，於心不忍，所以今天特地跨刀相助，擔任直播師。

【泥煤風味燉牛腱】

我其實蠻喜歡牛腱肉的，大家都知道牛腱肉跟牛肋條的差異性來說，牛腱帶有膠質，在燉煮的過程中需要花點時間去烹調它，不過最後的成品會非常好。

今天結合了紅、白蘿蔔，基本的紅、白蘿蔔要切丁。第一個因為圓狀不好下刀，先切掉一點點邊，有個平穩點，就不會滾來滾去。因為基本要切丁，去結合…靠本身蔬菜的甜去燉牛腱肉。

蘿蔔先切成厚片，盡量保持蘿蔔原來的形體，把厚片集合在一起切條狀、最後把條狀整理在一起反轉過來切丁狀，就不會散開整個桌面，基本的丁就完成了。

如果家裡是傳統瓦斯做料理的話，紅、白蘿蔔最後下。

蘿蔔皮、黑胡椒粒、月桂葉、洋蔥，可以先燉牛腱肉，用黑胡椒粒的原因是因為最後會把渣渣去除掉，湯裡會帶點香草的味道。

*燉牛腱肉的基底調味料：黑胡椒粒、月桂葉、百里香。(用乾燥香料原因是容易保存。)

蘿蔔丁可以等牛腱肉煮好再做烹調，取決於：「拿一根筷子可以輕鬆穿過牛腱就好了」。牛腱肉的熟成時間：萬用鍋1個小時差不多；如果用瓦斯爐大概需要3個小時。

蘿蔔丁、洋蔥丁是配菜。今天還有準備大家熟悉的紅蔥頭，用奶油做爆香的動作。

*使用奶油的小撇步：因為奶油很容易燒焦，跟它的熱量比較高。這時候可以選擇一個好的橄欖油，第一次先用橄欖油爆香，跟奶油的油量可以一半一半，相對的油量就會減少很多。

*如果在家要做紅蔥醬，可以在市場買純豬油，先把豬油煉好之後加紅蔥頭以及一些辛香料-月桂葉、百里香、一點黑胡椒粒也可以用一點黑胡椒粉，其實那可以融入在中式的概念上，這樣就能做出一個香氣十足的油蔥醬。紅蔥醬保存方式：冷卻後冰冷藏。紅蔥跟蒜片一樣，不要炒太焦，會有苦味出來。

紅蔥頭會做切絲的動作，在處理紅蔥類爆香的動作建議「冷鍋下」，把紅蔥頭炒香，倒入萬用鍋燉牛腱的汁(過濾月桂葉、黑胡椒、蘿蔔皮等渣渣)，這時候要記得關火，再加北海道的奶油塊，攪拌。

可以加2大匙松露醬(有人說松露味像瓦斯味)，如果沒有松露醬，可以加新鮮的香菇蒂，也非常好。

*奶油塊沒有過多的添加物，如果沒有全用完，記得開封後要冰冷藏。

這道菜我們除了可以吃到紅、白蘿蔔的甜，還有一個北海道奶油醬的味道。

今天準備的是屬於大人的味道，加「艾美島的威士忌」。大家可以想，秋冬料理用酒入菜是非常好的(若有小朋友就不加酒)。

大家也很常到豆漿店買豆漿，可是會忽略喝牛奶這件事，今天有喝一杯牛奶再出門的舉手？不多。

你會發現臺灣人喝牛奶的頻率沒這麼高，可是我們今天用北海道奶油塊，大家知道北海道酪農業發展很好，今天使用牛奶不會破壞它的細緻度，萬丹鮮奶(書上寫的是鮮奶油，鮮奶油的味道會比較重)， 入料理的好處是，吸收鈣質，最後加一點威士忌攪拌。

你會發現去吃外面的餐廳，配菜都差不多，可是味道不一樣，多了奶油塊等，一個豐厚的概念。

最後的裝飾很簡單，一點草菇、今天用京都的水菜根、馬鈴薯塊(簡單的炸過就行)。蘿蔔的切法(丁狀)適用於切馬鈴薯，把馬鈴薯丁簡單炸過就好。

*大家會看到我處理什麼食材用什麼砧板，基本家裡一定要有熟食、生食不同的砧板。

*切牛腱肉的小撇步：
因為很燙、燉完之後肉是軟的不好切，熱熱的會散開。也是要經過冷卻、放涼後再切，肌肉組織性是一樣的，筋絡會比較複雜，只要有燉軟，膠質就會出來，會非常好吃。切一公分的厚度，拉推拉推的方式，有點用鋸的感覺下刀，完整性更好。

把切好的牛腱肉片擺盤，加剛剛的草菇、馬鈴薯丁，淋上醬汁，上面放水菜根做裝飾，這樣非常棒，其實就可以當主餐，搭一杯餐酒。

其實北海道奶油的呈現非常棒，牛腱含有豐富的膠質，搭配牛奶的鈣質。

【千層菜捲佐北海道奶油醬】

不用想說做菜要買很多的調味料，基本上你去選擇很好的調味品，可以做出千變萬化的料理。像聖誕節、過年，你可以邀親朋好友一起，一人一菜，這樣你只要煮一道菜就好，一個很棒的交流。

今天準備的一個千層高麗菜捲，菜捲會包絲。

雙色甜椒的切法-去頭尾，中間下刀打開，順著內膜劃刀、切開，把芯去掉(影片1:28:02)。依紋路分小段，切絲的時候，大姆指、小姆指稍微的往後，用中指抵住刀面切絲。

大一點、厚一點的鮮香菇，用刀尖把蒂頭轉開切開，切薄片。甜椒絲、香菇絲做川燙的動作。若是對油要忌口的時候，這道以川燙為主的料理會非常適合。

切重頭戲-高麗菜。因為要保留菜捲形狀，用「三角形切法」。(影片1:33:14)

第一次：菜的中心下刀下深一點，再舉刀子起來。有個橫切面後再下第二次。
第二次：刀全下，若不常切菜的人，在下全刀後舉刀子時要把高麗菜扣在桌面，不要晃動，以防刀傷。
第三次：最後一個下刀點下好，把蒂頭掰開來。

做台式火鍋，可以把高麗菜蒂頭留下來做湯底。

照著形狀，一葉一葉的撥開，整片整片先清洗，把硬硬的菜梗切掉，再直接燙，待會兒會捲很多層。

*迪化街-韓國的黑花菇，菇肉也蠻厚。

一樣加入牛奶，可以想像燉菜或是湯品，也算清冰箱料理。加北海道奶油塊也是要關火再攪拌。

對於愛吃蔬菜的人來說，這道可以當湯、配菜，可以吃到很多蔬菜-高麗菜、香菇、紅蘿蔔，最後點綴南瓜，用羽毛的盤子呈現。

把高麗菜燙過後放涼，多用幾層，把高麗菜葉當底的概念，鋪好，三片左右的量，把燙好的香菇片、彩椒絲放進去，捲起來就可以了。切的時候，把菜握緊實，從中間切對半，再切一段一段的，像壽司的概念。內容物自己斟酌，喜歡的都OK。

宴客時可以當前菜或是濃湯。如果想做多一點，但手腳沒這麼快，高麗菜葉可以先過冰水，今天因為時間關係馬上撈起來直接捲著切開。

絲絲：好漂亮喔！這道菜好賞心悅目，冬天吃又很溫暖。待會兒要吃的千層高麗菜捲決定要用紙碗來裝，因為有準備奶油醬汁比較多，希望大家可以好好來享用。

秉文主廚：
下次要聰明一點，如果自己帶湯碗，我們還是會裝給你。

(((現場讀者：哇!!!!!! 好!!!!!! )))

絲絲：

秉文話不要說的這麼快，我很害怕，下次等秉文主廚第6本書出來時，大家都帶便當盒啦。但是有沒有出下一本書的機會，是要看這本書賣的好不好喔，大家要努力推薦。

前2天是立冬，哪叫立冬呀，是立夏吧XD好熱呀，昨天稍微涼了一點，今天又熱了，明天又冷了，大家要保重身體喔，天氣溫差大，大家一定要留意。

有讀者分享：如果立冬很熱，過年就會很冷，要注意囉。

秉文主廚：
今天有點delay，希望把三道料理，從書上到現場示範，能更清楚呈現給大家。

【QA時間】

Q：香菇要不要洗？
A：大家最常吃的雪白菇、鴻禧菇、金針菇，如果是真空的不需要洗，因為沒有農藥、採收後是直接真空包裝；新鮮香菇，基本上沒有泥土，用餐巾紙稍微擦一下。唯一要注意的是進口的菇，像西餐常用的蘑菇，因為種在泥土，拿個毛刷刷乾淨。

我會建議：把菇想像成一個海棉體，如果洗過的菇，就沒這麼香。而且若當天沒有用完，也沒有封好的話，在隔天用的時候會變黃、有酸味、有黏液。

Q：咖哩塊若是用粉還需要加什麼東西？
A：今天為什麼選擇佛蒙特咖哩塊的原因，它幫大家把繁複的步驟都省略了。因為要做咖哩粉非常麻煩，要切洋蔥絲，炒到褐色、再加咖哩粉、加水去熬它。

如果是專業廚師都有個人的小配方，像黑胡椒粉、辣椒粉、小茴香、大茴香，然後肉桂等，可能要買很多香料，但又不常煮的話，買了回來沒有用到這麼多，臺灣的潮濕氣候不易保存，因此使用咖哩塊的原因，基本上是便利性。

Q：香蕉的部分，可以用蘋果來取代嗎？
A：蘋果泥是最經典的，以日本為例，蘋果品質非常好，因此幾乎家家都有蘋果泥；像臺灣夏天的水果代表是芒果，結合地方特色元素，芒果芯(中間的籽)可以拿來燉咖哩。

Q：北海道奶油塊、佛蒙特咖哩塊，我能夠利用湯塊當底，然後佐料放進去，變成一道湯咖哩嗎？
A：大家有注意到超商出了一款雙醬咖哩嗎？其實你可以用一個雙醬的概念，當你覺得需要一點牛奶的香醇，可以加一點奶油塊，做交叉運用，非常棒。

【分享試吃心得】

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我覺得「千層菜捲佐北海道奶油醬」不一定要吃飯的時候，當下午茶、宵夜的時候也可以吃，很棒。

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因為剛剛品嘗「泥煤風味燉牛腱」，我是山東人，吃牛腱的機會也很多，但是長這麼大，頭一回吃到，真是活老、學老，牛腱的滋味吃到後來盤子都用舔的。

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很感動！我參加過幾次活動，有的作者有口才，但非廚師出身；今天有秉文老師不但很會講(在料理教室教過小朋友)、又有刀工、又有廚藝，以及其他3位廚師的協助。

我忽然有個想法，因為在國中的時候有營養午餐。只要到學校跟家長會長談，如果，一個禮拜安排一次廚藝教室的課外活動，先從視訊直播活動開始看起，如果有興趣、成績好的同學可以到現場觀摩、參與。老師的西餐料理多變化、又加上川菜，到校園推廣會更棒！

秉文老師：
去年度有幫八德、通霄國小做這件事情，我覺得是：料理好玩的地方是在於自己做出來的成就感，是外面在吃餐廳買不到的。

絲絲：
我認識秉文很久了，熱愛美食、熱愛朋友，心思很纖細，總是為朋友著想。而且每次做活動都傾出全力，拿出特大號行李箱，機司(台語)都帶出來，材料都買最好的，這就是我眼中的秉文。

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帥哥主廚不但說的好而且手藝一級棒。雖然快要冬天了，但卻像夏天一樣溫暖。

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收獲很多，學到刀工、簡單的食材做出好吃的料理，西餐的擺盤讓我們見識到非常的棒，現在的主廚都這麼年輕，覺得臺灣有希望了。

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今天的示範料理都很美味。特別想說關於「泥煤風味燉牛腱」非常有特色。用了3種食材，威士忌的風味獨特、松露醬的味道也是非常強烈、北海道奶油原本就非常的香，居然可以把這3者結合在一起，取得一個完美的平衡，真是非常厲害，這是我最佩服的一道菜。

秉文主廚：
其實這道「泥煤風味燉牛腱」，在中壢的餐酒館裡也有出這一道料理。像佛蒙特咖哩還有爪哇口味的，都有做一系列的燒咖哩料理。

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終於知道芝麻醬可以做什麼了！因為家裡的芝麻醬只會塗麵包什麼的，原來咖哩醬可以加芝麻醬，真是很特別，回家要馬上做，謝謝主廚。

秉文主廚：
最主要你會發現，有時候不是說年輕人不吃長輩的料理，可以稍微花一點小巧思，把一個大家熟悉的味道，運用在可能大家愛吃的咖哩醬上面，而芝麻在秋冬季節更是有非常好的營養在。

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秉文主廚：
真的歡迎直播的觀眾，在星期五來到信義店絲人空間現場。

我大概是5年前在W飯店工作，只要上班前一定會探班絲絲，而且跟大家一樣都是在外圍看，各個料理技法的師傅，覺得這是最好、最能凝結料理的一個溫度。雖然有直播很方便，但，不妨下週五或是任何一個星期五都來絲人空間廚房看看料理秀。

絲絲：
感動！
雖然活動已經做了10年，我還是會做一個惡夢，每次夢到我已經seting好了，但是空無一人。其實辦活動的壓力很大，只要台下每一個眼神，都是善意的、吃的很開心，我就什麼都無所謂了。

我覺得最開心的是，上禮拜五的吳克己老師也是這樣講，這個禮拜秉文老師也是這麼說。他們說：「總有一天，我要站上這個舞台做菜給大家吃。」這是他畢生的願望之一，聽了真的超感動的！

可是我們身為賣書人，就是要把一本好書好好的介紹給大家，讀者的工作就是好好的領略台上每一位老師做菜給你吃，教導學會廚房的撇步，你所能回饋的是用少少的錢買一本書，那就是對作者、出版社以及誠品書店一個最大的支持。

秉文主廚：
像我一個月會花錢去買不同的書籍，非常的棒。

絲絲：
再次跟大家鄭重介紹，由跨境文化出版《一次學會刀工料理》，不會刀工、不會做菜，有了這本書，這本書並不厚，但卻是內容豐富實用的工具書，有超過2000張步驟的照片，讓你再也不怕拿菜刀了。請大家多多棒場、支持！

三位主廚都很辛苦，我從他們在分菜的過程，感受到就是跟我們不一樣，都是有一定的邏輯、順序，非常非常專業。主廚們是秉文主廚的好朋友，今天無論如何都要來二肋插刀，謝謝三位主廚大力的幫忙！

==================【食譜】===================

【泥煤風味燉牛腱】

準備食材：
牛腱 1條
馬鈴薯塊 1顆
洋蔥丁 1顆
蒜苗段 3支
百里香 1支
月桂葉 2片
紅蘿蔔丁 1根
白蘿蔔丁 半根
黑胡椒粒 1茶匙
生菜葉 適量
巴西利葉 適量
鹽 適量

泥煤醬汁：
北海道奶油塊 2茶匙
威士忌 40c.c
鮮奶油 160c.c
草菇 50g
奶油 15g
巴西利葉 1茶匙
紅蔥頭末 1匙
松露醬 1匙

步驟文字：
1.先將牛腱整條汆燙，去血水。
2.接下來把黑胡椒粒、月桂葉、百里香、洋蔥丁、紅蘿蔔丁，白蘿蔔丁加入鍋中。
3.最後放入牛腱、蒜苗段，加水蓋過燉煮約3小時。
4.製作醬汁：以奶油炒香紅蔥頭末，加入草菇與巴西利葉，再加入鮮奶油、松露醬，關火後加入北海道奶油塊攪均，起鍋前淋上威士忌，使用些許的鹽與黑胡椒粒調味即可。
5.將牛腱取出切片，再將馬鈴薯塊炸熟盛盤，淋上醬汁點綴生菜葉與巴西利葉即完成。

【黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排】

準備食材：
佛蒙特咖哩塊(甜味、中辣味皆可) 40g、豬里肌肉 1塊(約250g)、紅蘿蔔片 30g
蘿蔔泥 35g、水 400 c.c、洋蔥絲 半顆、茄子丁 1根、香蕉泥 1根
全蛋液 1顆、黑芝麻醬 2匙、低筋麵粉 適量、麵包粉 適量
玄米油 適量、蔥花 適量、胡椒粉 適量、鹽 適量

步驟文字：
1. 先將洋蔥絲與香蕉泥炒香後，放入茄子丁，再倒入水。另外將紅蘿蔔片汆燙後，取出備用。
2. 煮滾後關火，放入咖哩塊攪拌均勻後，重新加熱，再加入黑芝麻醬煮約1分鐘後關火備用。
3. 將豬里肌肉拍打，以鹽與胡椒粉調味後，依序沾裹上麵粉、全蛋液、麵包粉，在油鍋中倒入玄米油，放入豬里肌，以170度的高溫炸熟，約5分鐘。
4. 最後將咖哩盛盤、豬排切塊、放上蘿蔔泥、灑上裝飾蔥花即完成。

【千層菜捲佐北海道奶油醬】

準備食材：
北海道奶油塊 兩小塊(45g)、高麗菜葉 4片、各色甜椒絲 各半顆
馬鈴薯塊 半顆、紅蔥頭碎 2顆、紅蘿蔔塊 半根、蒜苗段 1段
香菇片 6朵、南瓜塊 100g、牛奶 100c.c、水 350c.c、橄欖油 適量

步驟文字：
1.將高麗菜葉及切好的甜椒絲與香菇片，丟入滾水中汆燙後，撈起備用。
2.再將汆燙後的高麗菜葉，包入同樣也汆燙過後的甜椒絲與香菇片，將之捲起固定。
3.以少許的橄欖油炒香，放入切好的紅蔥頭碎及蒜苗段。
4.依序加入切好的紅蘿蔔塊、南瓜塊、馬鈴薯塊及水。
5.煮滾後關火，放入北海道奶油塊攪拌均勻。
6.攪拌均勻後，再加入牛奶重新加熱。
7.完成後放入菜捲，約煮6分鐘後，便可將菜捲切對半，並與所有鍋料盛盤，即完成。

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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