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＃超級美食家6月14日中午邀請高雄美食一姊顏怡今介紹高雄新開張三家高級餐廳的有趣料理
分別是：
#癮燒精肉酒舖，一個月可消化一頭日本A5和牛，有許多特殊部位。
#衞武營Stage5，號稱是衞武營的第五個展區，強調西風台味。
#Booking漫畫屋，面膜大王拿出15萬冊私藏漫畫開租書店，並請到名廚簡天才設計泡麵大餐。
完整訪談連結如下：
https://youtu.be/i6qbECDxiXE
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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坐落於衛武營藝術文化中心內，餐廳裝潢採以和暖色調，落地玻璃窗外是綠意盎然又廣闊的公園景緻，室內則飾以各式花藝，伴以輕快的爵士音樂，用餐環境寫意舒適。於2021年上任 ... ... <看更多>
小卷、古早味蕃茄成創作靈感衛 武營Stage 5 料理融入主廚所見所聞｜ETtoday旅遊雲. Travel ETtoday. Travel ETtoday. 25.4K subscribers. Subscribe. ... <看更多>
衞武營stage5 在 [食記] 鳳山Stage 5 衛武營裡的精緻法式餐酒- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：Stage 5
地 址：鳳山區三多一路1號3樓
電 話：07 719 3623
營業時間：11:30-14:30、18:00-22:00
價位範圍：1000~2500
鄰近捷運：衛武營站6號出口
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心得：
圖文詳細:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/354833599
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這間在list上已經一陣子，但來高雄的機會其實不多。此番趁開會出差的機會，來一窺衛
武營裡 Fine dining 的堂奧。
其實不算太好找，像衛武營這麼新的指標性建築，不知為何沒有考慮和捷運共構(?)
衛武營站6號出口上來後迷航了一陣，幸好遇上衛武營的工作人員指引... 電梯裡的樓層
指示裡， Stage 5 是縮小的黑底白字，不易識別。
乘電梯上三樓的詢問櫃檯，再右轉即是。
怪不得訂位時，電話那頭 Stage 5 的服務人員也諄諄提醒我們走法，因為真的不好找XD
ﴊ
Stage 5 融合衛武營黑與白的簡約風，Logo 設計上又把數字5融合進 Stage 詞首的 S 裡
面。
門面獨具藝術氣息，淺色的圓形普普風跳出原本的灰階，提供更鮮活輕盈的色彩。
開放式的前台同時可以調酒，廚房則藏身在暗門之後。
菜單與酒單 (底下會有詳細版)，如同常見的法式 fine dining，酒的選擇比菜本身還要
琳瑯滿目。
位在衛武營三樓的角落，得天獨厚享有一大片綠地景觀，同時能欣賞高雄市的天際線。
往櫃檯看去，球型的燈罩很活潑可愛。
底端是沒有明顯隔間的小包廂，L型落地窗讓景致更全面。
用非廣角鏡頭再拍一次，長桌加上頭尾最多可坐到12人，相當適合小型 Seminar 或家族/
朋友聚會。
這包廂我太喜歡了XD 多拍幾張~
沿著落地窗的一排桌椅，窗外採光已然充足，球型燈罩和聚光燈像是對氣氛或擺盤本身的
點綴。
就著窗邊吃飯，可以擁抱這片城市裡難得的綠意，視線盡頭是灰階了的 85大樓。
Stage 5 的座位數不算少，事實上我們是當週電話訂位，預約週日中午的兩大一小，都還
能有位置。
雖然偏了一些，離落地窗也有段距離，不過這個角落能觀賞 Stage 5 餐廳的全貌，也是
不賴。
圓錠型的紙巾塊，澆水後可以自動延長，這個之前在善導寺的小法國看過，似乎這樣的解構/組合，能吻合法式料理的思維？
坐定，來瞧瞧菜單。
套餐的邏輯很簡單，就選主菜而已，然後依照主菜不同而定價。再翻過來有單點的內容，
和前面的套餐不完全重複。
扉頁再來幾句彰顯廚師理念的序言，很營造氣氛。
再過來是酒單，因為不喝酒就沒有細看了。
*開車不喝酒，喝酒不開車*
早上在 H2O 水京棧被 semi-buffet 餵得很飽，雖然中間還游了個泳，捷運到這裡路途有
點距離，但我們不太餓XD
點了一份套餐，還有兩件單點。義大利麵主要是點給老嬰吃的。Stage 5 知道我們是來慶
祝週年，招待無酒精的紅酒XD
春季馬鈴薯麵包 / 蜂蜜海鹽奶油 (套餐)
外酥內熱軟的麵包，讓人想起在法國的時候，大大小小的餐廳，麵包幾乎是隨便你吃。
台灣的法料少有麵包無限的，走走精緻路線也很不賴。
盤緣一抹蜂蜜奶油，還配有珠蔥和胡椒粒，視覺享受up up。
鬆軟的麵包內裡，能吃到綿密的馬鈴薯，營造不同層次的口感。
麵包也是老嬰喜歡的食物之一，他應該有洋人的靈魂。
紅鬚玉米 / 佩可利諾起司 / 馬蜂橙奶油 (套餐)
每上一道菜，服務人員便會仔細地說明，像是在演講一樣，彷如米其林星級餐廳。
這道取自墨西哥街邊小吃概念，在玉米筍上刨著 Percorino 起司，佐以哈瓦那辣椒粉。
作為 Stage 5 套餐的第一棒，有別於一般法料常從果酸、慕斯、蛋料理出發，這裡用辣
味來起頭，頗為有趣。
Pecorino 在義大利被認為是最古老的乳酪，指的是硬質的羊乳乳酪，一般後面還會跟著
地名，告訴買家是來自哪兒的起司。
香氣中略帶有辛辣味，在製作過程使用鹽來塗抹擦拭乳酪表面，故亦有濃郁的鹹味，在義
大利料理中常常磨碎了當鹽使用 (資料來源)。
Kaffir Lime 在 Stage 5 翻作馬蜂橙，又名泰國青檸、泰國萊姆，是泰式料理檸檬柑橘
香氣的來源之一。
波特燉牛頰松本茸義大利寬麵 $450 +10%
這道是單點，Shimeji 是姬菇，而 Papardelle酑O一種大而寬的扁平義大利麵，起源於
托斯卡尼地區。以波特酒將牛頰燉至軟爛，是整盤麵味覺的主體，上頭一些起司
Stage 5 發現我們準備分食，因此除了老嬰自己有兒童餐具外，還額外給大人一套盤叉。
蒜香奶油菠菜 / 65度C溫泉蛋 / 歐娑伊拉提乾酪 $180 +10%
Ossau Iraty cheese 稱為伊拉提起司，產自法國西南部。外形為圓筒狀，殼平滑灰黃、
肉柔軟淡黃，上面有些小洞眼，帶點類似葡萄酒的甜味及酸味 (資料來源)。
這道單點，融合了奶香、蛋香，蒜香則在其中跳躍，菠菜煮得綿軟，承載了這些味道。
北海道生漬干貝 / 橄欖 / 蘆筍 (套餐)
底層是生食級的北海道干貝，以海鹽和檸檬汁作醃製 (稱為祕魯式生醃，這種手法常用在
生魚上)。
旁邊是覆盆子醋醬，黑色是鯷魚和橄欖製成的粉末。上頭是法國的鱒魚卵、炭烤的蘆筍、
松子及水豆苗，白色細碎的花瓣來自接骨木。
鱘龍魚卵和干貝一起將鮮味頂上去，而醋的微酸透著淡淡接骨木的香氣延展開來，更開胃
，也是一道豐富的料理。
林園九孔鮑 / 柴燒馬鈴薯 / 西螺豆醬 (套餐)
九孔鮑魚產自在地高雄林園，搭配周圍的酥炸米香和南瓜子，灰白色長條狀的是炭烤的醃
漬蘿蔔，最上頭擺了可食用的茴香花。
這道讓我印象最深刻的，就是鹹 不過米的香味不錯。配置兩顆鮑魚也算大氣，正好
讓我們兩個大人都吃到了。
帕瑪森菊芋湯 / 酒漬杏桃 / 東北角胭脂蝦 (套餐)
Jerusalem artichoke 是菊芋，其地下塊莖富含澱粉、菊糖，可以食用，也可鹽漬，或作
製取澱粉和酒精原料 (資料來源)。不知道是不是就是菊芋，讓湯質喝起來有些沙沙的感
覺。
同樣給我們分食碗，Stage 5 真的很貼心，沒有因為我們只點一份套餐+單點就大小眼。
杏仁片和酒漬杏桃，同樣讓味覺很豐富。整體喝起來還有帕瑪森起司的鹹香。
胭脂蝦有烤過的香氣，細細嚼下，內裡是生蝦的清甜與脆彈。
和牛小漢堡 / 加拿大鴨肝 / 煙燻辣椒鳳梨醬 (套餐)
很酷！法式料理竟然結合了美式的漢堡。外層是奶油布里歐麵包 (布里歐在雀斑梨渦那篇
有介紹過)，奶香氣較持久。
轉過來拍攝，還是用 Stage 5 Logo 的紙袋盛裝，方便你就手抓起來吃。
漢堡肉主體是澳洲和牛，另搭配加拿大鴨肝、芝麻葉和洋蔥。大口咬下，略烤過呈現焦香
氣息的鴨肝味兒，化在肉汁裡，布里歐麵包也不太搶戲，彷彿在旁悄悄地和音似的。
很漂亮的花卉，欣賞一下，準備要進主餐了。
彰化乾熟胭脂鴨胸 / 青梅 / 紅菊苣 (套餐 $2,250 +10%)
服務人員說，目前大家最常吃到的鴨肉料理是中式烤鴨。烤鴨需要極高的油脂度，才能經
得起長時間的燻烤，基本上都是全熟的 (將肉煮熟成灰白色)。除了皮要脆之後，很少在
強調風味上的感受，普遍也搭配相對厚重的醬料。
而歐洲國家喜愛的鴨肉，是較瘦，烹飪上格外強調生/熟度的拿捏。
Stage 5 選用彰化的胭脂鴨，事先做了10天的濕式熟成，以玫瑰粉色的斷面秀來呈現。我
個人覺得皮下脂肪還是偏厚，不太好用餐刀切分離；咬起來煙燻味很明顯，鴨肉做得很有
口感，能在嘴裡咀嚼一陣感受香氣。
黑色的醬是墨西哥的煙燻辣椒、台灣烏梅和巧克力組成；另有點綴青梅、醃漬的洛神和櫻
桃蘿蔔。醬汁是焦化的棕梠糖，還有少許 Radicchio 菊苣。
咖啡 or 茶 or 花草茶 / 小茶點
主餐過後，先上茶點來緩緩。馬卡龍是伯爵茶口味，咬下去是噴發的佛手柑香氣。
花草茶也頗優秀，淡雅的味道不會搶過馬卡龍的濃郁。
馬卡龍近照。我們蜜月是去荷比法，從那兒回來後，最想念的就是唾手可得，便宜又好吃
的馬卡龍們。
Stage 5 這顆馬卡龍，比起在巴黎本地吃到的，有過之而無不及。蛋白霜的酥柔，和內裡
伯爵餡的甜甜黏黏，正是最美的交融。
蜂巢脆餅 / 羊乳酪冰淇淋 / 酒漬柑橘
吃完馬卡龍，沒想到還有兩道甜點！之前在巴黎的米其林二星也有讓我覺得甜點怎麼吃不
完的感覺XD 羊奶乳酪冰淇淋，和前面的湯品一樣，也是沙沙的口感，在碗裡沾上柑橘和
蜂巢餅乾的香氣，蹷W頭綴以日本小圓菊的花瓣。
蜂巢餅乾超級黏牙，有點太妃糖的甜膩感。茂谷柑配君度橙酒，橘上加橘，多了微醺感。
金桔派 / 18個月熟成米莫雷特起司
Mimolette 譯作米莫雷特起司，產自法國里爾。外殼有些微凹陷，起司肉一般被染成橘黃
色，質地堅硬。係使用起司蟎 (粗腳粉蟎) 排出來的糞便進行發酵製成 (資料來源)。
切開來看斷面秀，是金桔派、起司，搭炙燒的蛋白糖霜和食用金箔。
我們吃得比較慢，將屆打烊時間，服務人員仔細地在對齊刀叉，準備迎接晚餐場的客人。
和衛武營結合，是藝術的饗宴。
洗手間也很有特色，也有非常寬敞的無障礙洗手間。
消防栓外殼也是特別設計過的。
後記：
這間也是躺在口袋名單裡很久的店，
原本沒有要跑衛武營 (當時鳳山有群聚案例)，是後來怕下雨，
也讓老嬰有個寬敞的地方放電，才選擇這裡當室內雨備景點。
既然來參訪衛武營，這個台版的雪梨歌劇院(?)，
那中午就來吃 Stage 5，果然如同朋友的網美照一樣，佈置簡單溫馨，
大面積窗景不僅採光良好，還能享受一整片衛武營的綠意。
食物則如同熟悉的 fine dining，一道道漸進鋪陳，
組合各式在地、舶來的味道，如同衛武營舞台般地藝術展演在潔白的餐桌上。
一人份的套餐洋洋灑灑含麵包、湯、甜點共有10道。
單點和套餐均讓人回味無窮~
==========
食物：★★★★☆ 感覺得出主廚的用心鋪陳。
氣氛：★★★★★ 氣氛舒適和緩，有機會的話想再訪坐包廂~
速度：★★★★☆
服務：★★★★★ 每道菜均細心解說，還提供分食盤。
價位：★★★★
無障礙：★★★★★ 有設置電梯、無障礙洗手間，Stage 5店內空間寬敞。
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【Stage 5】
高雄市鳳山區三多一路一號3樓 (近捷運衛武營站 6號出口)
Tel: 07 719 3623
營業時間：11:30-14:30、18:00-22:00
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