【極光家洋食館！ #和風洋食 #牛肉燴飯 】#一鍋到底 #單盤料理 #ハヤシライス
🈶食譜🈶
⏰料理時間：40 min
❄️冷凍保存：30天
冷藏保存：3天
防疫期間知道大家都在家居多，每天要想新花樣很難吧？所以我幫大家策劃了一系列簡單快速的料理食譜，並整理編排，希望大家喜歡。
今天的照片沒有打光，又用手機，比較不是那麼美，請多多見諒。
今天做快速平底鍋料理，只要一只平底鍋就可輕易完成。
省去了製作 roux- 奶油炒麵糊，（港人稱麵撈）的時間，依舊可輕鬆複製洋食館風味。
好多同學說下班回家已經是7:30了。而且常常煮飯一小時，上桌10分鐘，看到家人掃光很開心，但收拾廚房很心酸。所以周間晚餐的解方非單盤料理莫屬了。一人一盤有肉有菜有飯，清廚房時，只要洗一只平底鍋，擦拭一個爐檯。所以如果前晚先備料，回家不用洗洗切切，30分鐘內可上桌。
等待燉煮時，想要來一道副菜，也很可以。
吃飽飯，還可以和大家坐下來閒聊，陪小孩說故事玩樂💕
又簡単又專業，趕快來試試。
💁🏻♀️快來一起做做看！💁🏻
材料：2~3人份
牛燒肉片180克 🙆♀️豬肉也可以 (今天用去骨牛小排燒肉片)
洋蔥 1個 （200g）
蘑菇 5~6 朵 🙆♀️可略 🙆♀️鴻喜菇可 🙅♀️鮮香菇不可，會有東方調🤣
豌豆仁適量 🙆♀️可略
A【基底】
低筋麵粉...2大匙
奶油 15g
番茄醬...50 g
B 【醬汁】
伍斯特醬 1大匙
蠔油 1~2大匙 🙅♀️香菇素蠔油不可
紅酒 1/2杯
水 1杯
月桂葉 1片
C.【調味料】
砂糖...2小匙 (請自行斟酌)
鹽、黑胡椒適量
🥣做法🥣
①｜備料｜
牛肉切成適口大小 (約3cm)，洋蔥切成0.3~5cm絲，蘑菇切成0.5cm 厚片。
②｜炒料｜
準備24公分直徑的平底鍋，加入1大匙料理油，開火，下牛肉片迅速翻炒幾下，再加入蘑菇片、一半的洋蔥絲、鹽1/2小匙和黑胡椒適量，拌炒均勻且牛肉變色斷生即起鍋。
③｜基底製作｜
原鍋加1大匙料理油和奶油，加入剩餘洋蔥絲，中火翻炒至洋蔥絲軟化透明，邊緣微焦，再加入麵粉翻炒均勻去生粉味，最後再加入番茄醬，炒出香氣。
④ ｜輕燉煮｜
將【B】除了水之外，加入③，煮約5分鐘，讓酒氣蒸散，再加入②和清水，煮10分鐘，如過程可加半杯水，最後加入調味料【C】，拌入熟豌豆仁，拌勻後熄火。
⑤ ｜盛盤｜
一人一盤，盛飯，再淋上一大杓匙熱騰騰的牛肉汁，趁熱享用。
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蠔油牛肉燴飯食譜 在 [食譜] 南部牛肉燴飯- 看板NUU_Motor 的推薦與評價
敎一下我之前做過的牛肉燴飯提供參考
食材:
牛肉 ->依看個人喜好程度決定數量
豆瓣醬 OR 沙茶醬 擇一
芥藍菜 1把
大蒜 5~6小顆
米酒 (可有可無)
蠔油 OR 醬油 (蠔油比較香)
(選) 辣椒 數條 ->看個人喜好程度
糖 少許
(選) 太白粉
沙拉油 少許
水
作法:
1. 首先呢，先把牛肉加一些蠔油、水、糖、2小顆大蒜剁碎一起醃，時間大概
15分~30分就夠了
2. 這段時間就把蒜頭剝一剝，用菜刀"壓"碎，芥藍菜、辣椒洗一洗、切一切，
牛肉切薄薄的就好，不要太厚，這樣比較容易熟，還有不要順紋切哦，這樣
才會好吃
選 3. 要勾芡的要把太白粉加水拌勻，等等會用到，不過吃太多太白粉對身體不
好
4. 開"中火"熱鍋後倒沙拉油繼續熱，丟大蒜、辣椒，快速翻拌直到大蒜香味出
來為止
5. 轉"大火"加入芥藍菜(先下莖再下葉)下豆瓣醬OR沙茶醬，快速翻拌
6. 菜半熟了以後，把剛剛醃的牛肉撈起來下去一起炒，快速下米酒少許(提鮮去
腥用)，菜也會變好吃哦
7. 牛肉半熟後，加一些醃牛肉的調味醬汁加水攪拌到滾，試一下鹹淡，不夠鹹再
倒一些醬汁OR(沙茶醬OR豆瓣醬)，看你偏好哪個口味，太鹹再加一些糖或水
選 8. 起鍋前把剛剛的太白粉水加進去攪拌30秒即可起鍋
9. 淋上白飯即可
以上是個人作法，其實很簡單，因為使用的醬汁兼有鹹味，所以不需要鹽巴
★火候的控制很重要哦★
1. 步驟5的菜不能太熟哦，不然後面滾水會變爛，還有就是先下莖再下葉，不管炒什
麼菜都一樣，炒青菜要好吃一定要大火
2. 步驟6牛肉也不能下火太久，不然會太老、變硬，所以此作法只適合小份量，
如要大份量則要先把牛肉撈起來，等到快滾之前再下去
3. 不管是什麼料理，油溫要先夠才能下東西，至於油溫則要看經驗囉
★刀功注意★
牛肉不要順紋切哦
保鮮小撇步->
你家的辣椒、蒜頭、蔥頭室溫下放久了是否常常會灰化掉?
破解方法: 只要把辣椒冰在"冷凍庫"，蒜頭、蔥頭掛在通風處曬太陽既不會發芽
也不會灰化
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