蒜味鮮蝦義大利麵
宥宥廚房小料理🐯
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這道料理本質上
就是奶油蒜香蝦加義大利麵,
因為義大利麵醬汁基底,
我有用蝦頭,蝦殼熬高湯,
奶油食譜中就沒有說要添加
但如果愛重口味的人,
最後加乾辣椒拌炒均勻,
步驟再加奶油就好。
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料理做法🍳
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蒜頭約20~25顆,切成蒜末,
分成二份,有一半是料理最後
要下鍋拌炒讓料理風味更好。
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蝦子去除外殼,蝦仁除腸泥,
蝦仁撒上些許鹽巴,備料。
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1.【熬製蝦高湯】
鍋內不下油,開火,放入蝦殼,
煸除水份。
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下一匙油,再蕃茄,洋蔥,中火拌炒,
炒至蝦殼完全變色,拌炒均勻,
食材香味出現加水蓋過食材,
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稍微拌炒,水沸騰後,蓋上鍋蓋,
悶煮約20~30分鐘。
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起鍋,瀝除蝦殼,取得蝦高湯。
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水煮沸騰,加入一大匙鹽巴,
下義大利麵,煮約4～5分鐘,
等待期間。
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鍋內下一大匙橄欖油,大量蒜末,
下鍋煸至稍微變色,蝦仁下鍋,
煎至白蝦變色後。
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加入剛剛備料的高湯,湯底沸騰後,
義大利麵夾入鍋內,拌炒至稍微收汁。
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義大利麵加入切碎的九層塔/羅勒,
乾辣椒,生蒜末,拌炒均勻。
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捲麵,起鍋,擺盤。
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備註:
如果沒有太多料理時間,
蝦高湯步驟可以改成煮麵水。
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戎宥生態漁場
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蝦子採取預約制,
之前有購買過的朋友,
可以私訊討論時間先排單,
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新客戶蝦子排單
雖然產量慢慢出來
但原則上私訊先詢問一下,
細節狀況了,也請多包涵。
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【🦐生態白蝦】
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現在大小是⬇️
25(尾斤)-340元
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蝦子一包/600公克/一台斤
25尾斤-約22~25隻蝦子。
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商品運費：
消費滿1800元，免運費
「未達免運金額 -
需支付240元冷凍運費」
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蕃茄蝦頭湯 在 [食譜] 自製蝦高湯/煉蝦湯食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版:https://bit.ly/1vsGBtG
煉蝦湯，這個字是看型男大主廚才知道的 XD
每次詹姆士做菜有關於海鮮的義大利麵，他都會先練蝦湯
好好奇，煉這蝦湯，味道真的有差嗎?
結果有一次心血來潮的試了一次，就再也回不去了~~~
太美味了啊!!!
任何海鮮義大利麵都少不了這個蝦高湯，重點是只要上手以後真的一點也不麻煩
大家快點來學怎麼做吧!!
[ 煉蝦湯 / 自製蝦高湯 ]
材料:
生的蝦頭 ( & 蝦殼)
蒜末 (量隨意抓，只是為了去腥)
洋蔥末 (家裡有就用，沒有省略也可以)
做法:
首先就是要先把生的蝦子剝殼，然後留下頭跟蝦殼，也就是說你當天要煮幾隻蝦，就用多
少殼
所以這沒有一定的量的喔
(型男大主廚裡面是只有用蝦頭，但我覺得殼不用白不用，所以都會一起下鍋)
1.鍋子開中火，加入1大匙橄欖油，把蒜末放進去爆香
2.把蝦頭 & 蝦殼都一起放進鍋子裡面炒
3.這時候改轉大火，乾煎蝦殼，我們要讓他有點焦香味
4.等到蝦殼全部都紅了，聞到陣陣香味，就可以加清水
水的份量不要太多，通常8~10隻蝦半碗水就夠了
太多水會稀釋掉蝦高湯的香味
轉中火，滾一分鐘後立刻關火
5.把蝦殼跟蒜末瀝乾淨，就是一碗非常鮮美的蝦高湯囉!!
加在義大利麵或是燉飯裡都非常非常的美味，快點試試看吧!!
[蕃茄海鮮義大利麵食譜]，https://bit.ly/1kSUflv 就有用到蝦高湯喔
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