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myCOOKey自煮推介：自製香蔥油酥餅 DIY Shallot cake
蔥油餅並唔係想像咁難整架，3樣材料就搞掂！去片！
材料：
中筋麵粉 150g
蔥 100g
溫水 80g
做法：
1.準備70度溫水。
2.水與麵粉混合。
3.揉成糰靜待30分鐘。
4.切蔥花。
5.把麵糰揉到光滑再擀開。
6.在麵粉上加上菜油，撒上鹽。
7.撒上鹽，蔥花。
8.捲好，切成小份。
9.把麵團揉均勻再擀開。
10.落鑊煎到金黃。
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#myCOOKey #食譜 #湯水 #保健 #健康 #養生 #煮飯仔 #自家煮
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溫水 80g
做法：
1.準備70度溫水。
2.水與麵粉混合。
3.揉成糰靜待30分鐘。
4.切蔥花。
5.把麵糰揉到光滑再擀開。
6.在麵粉上加上菜油，撒上鹽。
7.撒上鹽，蔥花。
8.捲好，切成小份。
9.把麵團揉均勻再擀開。
10.落鑊煎到金黃。
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蔥油餅
蔥油餅 做法很多，在口感上你可以用冷水麵、半燙麵或是燙麵。效果各有特色。
用冷水做的蔥油餅口感較酥脆。
若是不喜歡冷水麵蔥油餅冷了之後口感過於硬，或是要做牛肉的捲餅則可參考使用以下的半燙麵。
這個餅的橄製層次技巧從做蟹殼黃，或是蛋黃酥...等千層酥皮來。如果你會做這些千層酥那你應該很容易理解做法的描述。
半燙麵的蔥油餅口感Q彈柔軟，做牛肉捲餅非常好吃。
食材
半麵糰：
麵粉⋯250g
鹽⋯2g
熱水⋯60g
冷水⋯適量。酌量加水調整至合宜柔軟的麵糰
2-油酥：
豬油⋯60g
麵粉⋯40g
3
蔥花⋯適量
鹽⋯適量
花椒粉（可選）
做法：
1、將每一步驟的食材準備好。
2、油酥：
麵粉放在碗裡，熱鍋加入豬油融化加熱後，加入麵粉中攪拌成半流動油酥、放涼備用。（不喜愛豬油的可以用沙拉油）
（鍋子不要洗剩餘的油酥等一下可以烘餅）。
3、麵皮：
麵粉入盆沖入熱水，以筷子快速攪拌，再適量加入冷水揉成柔軟麵糰。靜置麵糰20分鐘。
4、將揉好、醒過鬆弛的麵糰橄成大型麵皮、塗上油酥、撒上蔥花、鹽（喜歡可以灑上少許花椒粉）
5、麵皮由邊緣開始捲起，邊捲邊拉可增加層次。
完成長條狀後分割成2-4段，由麵糰兩頭捏緊往中央聚合整形成圓球狀，壓扁。橄開成圓形餅。
*如果要做捲餅，餅皮至少橄開20-22公分
6、原先酥油的鍋中火加熱，再加少許油，放入餅皮蓋上鍋蓋煎至金黃之後翻面，蓋上鍋蓋繼續煎至金黃，兩面再烙一下即可。
常常會在當下的想法隨性做料理，因為簡單所以沒想紀錄，之後再做永遠都是另外效果😄，這次這餅真不錯，趕快在沒有忘記前先寫下來的分享。
想吃捲餅的人可以試試這個配方。
我做這個餅沒有用秤量，就是用邏輯跟經驗抓量。整理幾個我做這餅的邏輯：
麵粉跟油酥的粉量：麵粉1: 油酥麵粉1/5
油酥；油跟麵粉的比例，原則不用侷限在1:1/2 。我做這餅想要的油酥要稍微一點流動狀（也不能太稀不然會漏油包不住）
太過於固態狀又很難塗抹在麵皮上，所以做料理稍微活用一點，不用硬邦邦的。
這兒的油脂量其實只是要達到麵皮層次的效果，如果喜歡口感滋潤、或是想要減少油脂量的攝取，都可以自己決定。
#照片中的蔥油餅是用冷水麵。
#半燙麵蔥油餅吃完才想說沒有照相。
#在我還記得配方下趕快寫下來分享。
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#記得開啟CC字幕
自己動手做蔥油餅不難哦~
假日撥空 做一些起來放冷凍庫
想吃的時候不用退冰
直接平底鍋放一點點油煎
就有香脆蔥油餅可以解饞了~
本次做法需要的材料有~
中筋麵粉 400克
80度熱水 320克
青蔥 200克
豬油 約30~50克
橄欖油 少許
鹽巴 黑、白胡椒 各少許
最後我只做了7片
這個配方很好記
熱水是麵粉的80%
蔥是麵粉的50%
隔天我又做了1kg的中筋麵粉(全部抹油酥)
桿了18片(麵糰有秤重約100克/個) ^^
有點厚度 好吃哦~
註：
蔥油餅的塑膠袋記得留在冷凍庫保存，
下次做餅時重覆使用哦！
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