譚新強：戲曲中心演唱《帝女花》之〈庵遇〉後感
文章日期：2021年8月27日
【明報專訊】好少在本欄提及我的私人生活，但今次要破例講一件非常興奮和感恩的事情。本周二，非常榮幸，竟有機會在「普樂藝會」姚志明老師領導下，與一班好同學和星光熠熠的大老倌，一齊在非常漂亮的戲曲中心演唱粵曲！
對粵曲的興趣可說來自隔代遺傳，我從未見過的祖父，在鄉下是專業唱戲的。約10年前，經過大會堂，見到「普樂藝會」的海報，我就去了報名加入。
實在慚愧，雖可說學藝多年，因為懶惰，從未學好工尺譜基本功，只是一直念口簧。後來更因工作太忙而停了近8年，最近半年才臨急抱佛腳，再次操曲狂練。但因資質實在有限，所以進度甚慢，在此實需要感謝姚老師和我邀請的年輕名花旦王潔清小姐（多才多藝，亦是編劇家），和一眾樂師及陪我唱歌的同學們的無限耐性和指導。
今次演出源出自兩年多前，在「普樂藝會」的周年晚宴上，跟姚老師聊到當時剛落成的戲曲中心，我就表示極力鼓勵和支持我們曲社去申請一個演出檔期。出口容易，但辛苦了一班好同學，開始了漫長和艱辛的籌備過程。我需要對廣大香港市民道謝，戲曲中心的建築成本高達27億元，現在我們這些票友，竟可只花10萬元不到，就租到此世界級歌劇院，非常物超所值！戲曲中心的排期當然非常長，也有一定水準要求，但絕對接受業餘團體申請，開放度和使用率，都遠高於香港單車館！
港治疫成功 演出兩延期後終成功舉行
戲曲中心的建造歷史有點坎坷，亦有點爭議性。設計出自溫哥華華人建築師譚秉榮手筆，但不幸在2016年巡視工程時突然中風去世。後來劇院的英文名字「Xiqu Centre」，也曾一度引起激烈社會辯論。戲曲中心更有點生不逢時，2019年初正式啟用，開幕不久即遇上大型社會暴亂，到了2020年更碰上沒完沒了的疫情，大大影響整個演藝界。
我們的演出也幾乎以為告吹，結果兩度延期，超過一年時間，最後能成功舉行已算幸運，實需感謝香港治疫超成功。據了解，上演西方歌劇的紐約林肯中心的室內劇院仍未重開，但從5月起，就在室外搭了10個台舉行演出，有抄襲我們搭棚上演神功戲的嫌疑呢！
粵劇在2009年已被聯合國列為人類非物質文化遺產，更是香港和所有廣東人的文化瑰寶，非常值得保存和發揚光大。我一曲走天涯，今次唱了香港人最熟悉的《帝女花》之〈庵遇〉。《帝女花》當然是任白戲寶中之戲寶，亦是唐滌生先生的四大名劇之一（其他三套為《紫釵記》、《牡丹亭驚夢》及《再世紅梅記》）。《帝女花》原劇本出自清代崑曲劇作家黃燮清，後來由唐滌生改編而成。《帝女花》的故事感人，不止受到中國人歡迎，原來早在清末已傳到日本，且長期有演出此劇（但不知是以何形式，Kabuki還是Noh？）。據說，任劍輝和白雪仙兩位，在一次日本旅行中，偶然碰到此劇演出，從而啟發他們把《帝女花》帶回來，鼓勵唐滌生先生改篇成粵劇。
如此故事是真的（如有讀者認識白雪仙女士，請幫忙印證一下），實在非常傳奇。我認為此故事可信性頗高，因為早期的粵劇其實可算頗國際化，包容性也很強。粵劇的歷史不到200年，對比超過600年歷史的崑劇不算長，最有名的明代崑劇作家湯顯祖，跟沙士比亞是同一時期的人，且同在1616年去世。最初的粵劇演出方言其實並非粵語，而是所謂的古腔官話（又稱中州話），反而較接近北方方言。現代粵劇的改革歷史更短，都是始於1920年代的，主要推手為在香港土生土長，曾就讀聖保羅書院的薛覺先先生（白雪仙的父親白駒榮亦重要）。改革包括引進大量西洋樂器如小提琴、色士風，甚至結他等等，但亦有帶入北方的鑼鼓和北派表演藝術。樂曲方面加入大量豐富旋律的小曲，有些甚至來自西方，演唱方言改為主要粵語，男角從高八度音的子喉改為平喉（感激），亦開始容許女性參與演出，毋須全部女角用男生反串。薛覺先的劇團，也培養了多位著名劇作家，包括南海十三郎和稍後期的唐滌生等。
其實這批早期粵劇改革者都頗西化，不止薛覺先念番書，南海十三郎更曾是港大醫科生，唐滌生原名唐康年，滌生只是他英文名Dickson的譯音名字！唐滌生曾在非常洋化的上海讀書，除編劇，其他興趣包括畫西洋水彩畫和看荷李活電影。他們這批人的創作靈感來自全世界，並無特別國家和文化界限。當年粵劇流行地域非常廣，除粵、港、澳為中心點外，南洋以至北美和歐洲華僑，都以廣東人居多，所以各大老倌經常到全世界演出。李小龍爸爸李海泉為粵劇名伶，正因在1940年去了美國演出和避戰亂，李小龍才會出生於三藩市。
改革粵劇四大建議 助傳承創新
其實粵劇在今天的香港和廣東仍頗流行，我參與了之後才發現有那麼多的志同道合人士。除年紀較長人士外，喜見原來也有不少年輕的專業粵劇表演者和樂師，演藝學院和八和會館更是功不可沒。最近發現有些大老倌，甚至有專門開班教導只幾歲大的小朋友！
任何文化藝術都必須有生命，有傳承和創新，粵劇也當然不例外，需要更多新的好劇作。讓我大膽提出數個繼續改革的建議：
1.傳統曲牌如《秋江月》和《妝台秋思》等固然好聽，但我認為不應不停翻用。我建議每齣劇都必須創造一些新的樂曲。情况如百老匯劇一樣，無論Phantom of the Opera和Cats的歌曲有多好聽，Andrew Llyod Weber是不會翻用這些旋律的。但我的意思並非完全放棄非常優美的中樂pentatonic scale（五聲音階）和較簡單的harmony（和聲），其實我反覺得模仿交響樂團的現代中樂團有點不倫不類。但在中樂的音律基礎上，應該也有大量創作空間。
2.我絕對覺得中國戲曲的藝術性高於傳統西方歌劇，因為包含唱、念、做、打，絕非如西方歌劇般，主要演員只懂行來行去唱歌。所以我認為未來的粵劇應提升舞蹈、做手，以及我的至愛北派的佔比和重要性，給予觀眾更多的視覺享受。當然服裝、化妝、燈光和舞台設計亦非常重要。
3.現代人的生活習慣網上化和碎片化，是無法否認的事實。因此無論傳統粵劇藝術家多麽喜歡四小時長的現場舞台表演，我認為必須縮短表演時間至約兩小時，甚至編寫一些更短的劇目（不一定是折子戲）。近日我發現在疫情期間，八和拍製了一系列介紹粵劇各方面藝術的短視頻，是個非常好的計劃。但我認為連正式粵劇表演也應大量放到網上做推廣，粵劇的整個商業模式都需要重新考慮，從只靠現場門票、票友和政府資助，加上新的網上流量和收費模式。
4.最重要的是，中國包括香港，需要盡快開關，重啟正常的人民、文化藝術、學術、生意和外交旅遊。封關愈久，中國與全世界的隔膜愈加嚴重，加上中國互聯網並非完全開放，本已在惡化的美中關係，在切斷絕大部分實體交往後，情况變得更差，甚至更危險。
內地近月政策 似墮圍城受困心態
除此，一如我數月前的警告，中國切忌因封關而墮進圍城受困心態。近日所見的一些政策，就不幸有此味道。我再次提醒，不可因一棵樹而放棄整個森林，必須鼓勵中國企業（和人民幣），包括互聯網平台企業，盡快衝出國際。說什麼不想超越美國，只想超越自己，聽來有點道理，但其實誤解了中國互聯網企業需要走出國門的真正原因。互聯網就是最強大的新媒體，如中國全面放棄全球競爭，美國互聯網巨頭，更將長期壟斷全球傳媒和大部分人的腦袋，他們對世界的認知都是經過美國傳媒的五稜鏡。美國擁有絕對性的媒體控制，再加上中國無意放開資本帳，提升人民幣地位，所以才能支持美國無道的長期QE和其他不合理貨幣和財政政策。換作沒有超級傳媒控制權的古羅馬帝國，如此誇張的印鈔，可能早已引發金融危機！然後有了無限的印鈔權，才可負擔更誇張和極端的「9 Power Standard」軍事開支！
粵劇界只是整個社會的極小一份子，但亦是一個縮影。明年我們曲社又訂了戲曲中心作三場表演，老師幫我約了全中國最有名的花旦之一蔣文端女士與我合作。我誠惶誠恐，但當然非常興奮，只期望早日通關，明年能夠成功演出！
如能與全世界恢復通關，我甚至夢想我們曲社能遠征歐洲，在維也納黄金音樂廳（Goldener Saal Wiener Musikvereins）演唱中國粵曲！
中環資產投資行政總裁
[譚新強 中環新譚]
蔣府宴必點 在 [廣宣] 桃園【蔣府宴】桃園江浙料理推薦- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
店名：蔣府宴
地址：桃園市龍潭區高原路891號
電話：(03) 471-6635
試吃日期：2018/9月
圖文好讀版:https://maggiechen1688.pixnet.net/blog/post/464094299
桃園江浙料理餐廳【蔣府宴】是由熟捻江浙菜系的廚師團隊攜手重現蔣府風采，
承襲古代廚藝，注入現代創新，展開一場食藝之美的蔣府嘉年華，走進蔣府宴可
發現古玩名畫環繞其中，在享受料理的同時，也能飽覽文化藝術，靜謐的空間搭
配精緻的美食，使用餐環境更富其高雅及時尚韻味，有著古今交錯的時尚感，彷
彿穿越世代，一同享受蔣府佳餚。
瑪姬跟著家人一起來到桃園龍潭的【蔣府宴】，入口就是濃濃的中國風，和店名
一樣讓人印象深刻
而室內用餐共分五大區塊，每一個區塊皆以古玩或字畫來打造整體的氛圍，全部
共有350席的座位，提供尾牙春酒、婚宴、會議等團體聚餐，除夕過年、或特別
節日也很適合來這裡
環境古色古香又寬敞，除了享受美饌佳餚還可欣賞古董字畫，真是一舉二得
也有隱密性高的包廂，像這間包廂可容納16人的聚會，低消15,000元
環境四周更有著小橋水池圍繞，看著錦鯉在水中悠然，吃飽了可以在這裡拍拍
照，走一走幫助消化
繞了一下環境後回到座位，桌上早就擺放好餐具杯盤，整個質感很不錯
今天享用的菜色，以新推出的功夫菜為主
桌上也備有一些基本的醬料可自由做調味
入座後就有專人奉上熱茶
除了今天我們要品嚐的新菜色外，店內許久以來的人氣招牌菜就在這張菜單裡，好幾道都是我想品嚐的料理啊！
功夫菜的部分都是費時烹調，需要三天前做預約的，臨時來要可是無法供應的
還有一些組合的合菜，適合2-8人份量，另外十人合菜6,000起桌也需事前預約喲！
「XO龍皇醬」是店家自製的佐餐醬料，以完整干貝再搭配小魚乾和多種海鮮食
材熬煮而成，嚐起來味道甘美，頗適合入菜或拌飯麵的醬料
「丁香小魚辣椒醬」這個就帶有些許辣度，同樣也很適合入菜做調味，豐富層次
口感
XO龍皇醬或丁香小魚辣椒醬喜歡都可以買回家，價格分別是399和199元，包裝也很精美，拿來送禮也合宜
「元蹄火炯雞」這第一道就端上一大盆的砂鍋，打開來裡面是滿滿的湯和一隻微
露出水面的雞，感覺很大隻
湯底以整隻雞加金華火腿、豬大骨、豬腳和鮮筍、大量蔬菜，經過一道又一道的
程序，歷經十個小時以上的熬煮成而，是一道費時費工的功夫菜
盛了一碗到面前，台灣土雞肉質較紮實，豬腳燉得極為軟爛骨肉分離
湯汁呈乳白色，喝起來溫潤順口，感覺雞汁和豬腳的膠質都釋放在這湯汁精華之中
「砂鍋魚豆腐」用新鮮石斑魚入菜，搭配滑嫩豆腐和鮮菇、香筍和紅椒等配料，
加上熬煮多時的醬汁煨煮，是一道較重口味的江浙料理
石斑魚的肉質細緻而鮮甜，而且好大一尾，份量十足
「經國迴香」以鮮蝦、豬絞肉、金華火腿、黃瓜絲和紅蘿蔔絲加手工麵條加上特
製辣醬拌勻入味
手工麵條粗細適中，吃起來頗有嚼勁，拌入帶有花椒香氣的八寶辣醬不會太辣，
我個人蠻喜歡這道料理，可以吃到道地的麵食也帶來滿足！
「黃金松鼠魚」江浙菜中以魚蝦為原料的名菜很多，其中松鼠魚據傳是乾隆皇
帝下鄉時看到民間祭祀時所發現，因烹調外型像極松鼠的形狀而名聲大噪，有天
下第一魚的美名，店內以石斑魚將龍骨去除後，再慢慢挑除魚肉內的細刺，然後
再把魚肉切成格子狀，十分考驗主廚的刀工，作法也十分繁複
淋上的醬汁以糖醋風味為基底，裡面加入季節水果、彩椒和松子，酸甜滋味在口
中迴盪，恰到好處的調味是這道菜好吃的關鍵
而以大火油炸後的魚肉金黃酥脆又不油膩，細緻的魚肉嚐來鮮美，是一道端上桌
好看又美味的料理
「功夫葫蘆鴨」一整隻包裹著麵包粉，炸成金黃色的鴨在眼前真是少見
這道菜是選用3-4個月的母鴨，將全鴨的骨頭取出後填入炒過的八寶餡料，下鍋
炸成金黃色後，再蒸上二小時讓裡面的?料熟透，再裹粉酥炸一次才大功告成
接下來是主廚的片鴨秀時間，利用熟練的刀工將鴨肉切好再盛盤位上
切開來後看到鴨肚內塞滿了糯米、臘腸、冬粉、冬菇、干貝、白果、粟子、金華
火腿、百合、蓮子、油蔥和炒過的鴨肉在回填於內
切好後再搭配特調烤鴨醬食用，鴨肉的紮實甜味加上外皮酥脆，內餡豐富又有飽
足感，整體感覺特別豐富，也有別於一般烤鴨外的特殊吃法
「蘿蔓鮮蝦鬆」用鮮蝦切碎後加入油條，妙的是裡面還添加可樂果提升整體香氣
及脆度
搭配使用的是奶油波士頓萵苣，和一般用蘿蔓或美生菜不同，特別喜歡這蝦鬆的
風味，鮮美和爽脆的口感，百吃不膩
「蝦籽燴烏參」裡面有豐富的海鮮食材，像是花枝、鮮蝦和烏參，加上荷蘭豆、
紅蘿蔔、和蔥段及辣椒大火快炒，再加入大量蝦籽，起鍋前有加入紹興酒嗆香，
提升整體香氣
烏參滑溜、花枝和鮮蝦可口鮮脆，融合在一起海味十足，營養豐富
第一道元蹄火炯雞在吃了大半後，會收回再加入鮮雞湯和白菜、凍豆腐、玉米和
烏龍麵等食材，湯頭風味和第一次的感覺有些許不同，多了蔬菜的清甜味，有一
鍋二吃的超值感
「八寶甜芋泥」飽足後的甜品是我喜歡的甜芋泥，也是江浙料理中很有名的一道
甜食小品，將紅棗、紅豆、芋頭、蓮子、雪蓮子、白納豆等細火蒸煮，再將熬煮
兩小時的糖汁淋上而成
八寶甜芋泥的?料豐富都是我平時所愛，味道甜而不膩，帶來一頓美食後的最佳
結尾，大家分食後也一點不剩，乾淨俐落
整體來說這一餐飽足感十足，味道和一般正統江浙料理偏甜的風味有所不同，以
改良成台灣人喜歡的味道來呈現，喜歡江浙菜系的朋友不妨親嚐，感受偏於台灣
味的江浙料理吧！
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