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轉自 籽想好食｜蔡瀾話 #螄蚶 係 #叻沙 嘅靈魂，但螄蚶容易變壞，成本太高。曾被蔡瀾推介嘅上環「加東叻沙蝦麵」，一直堅持從泰國空運螄蚶。「我們開店第一天就已經有螄蚶，我們就堅持，在新加坡要有螄蚶先會做到一百分。」 bit.ly/3vG6ZCk
〖#FoodStory〗
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｜星馬叻沙｜蔡瀾推介上環叻沙小店加螄蚶夠鮮甜 老闆娘半身淥傷堅持一腳踢為客重拾家鄕味
星馬叻沙，是民間美食。馬來西亞和新加坡都有，對於誰是它的發源地沒有結論。食家蔡瀾說螄蚶是叻沙的靈魂，他推介位於上環的加東叻沙蝦麵，是少有配料提供有提供螄蚶的餐廳。灣仔有兩間餐廳，全日只賣三款麵的Rempah Noodles及主打娘惹菜的bibi & baba，亦是近期牽起吃叻沙潮流的人氣店。叻沙有區域性之分，如馬來西亞，東南西北風格各不同，還夾雜了華人、當地人口味所產生的變化。但萬變不離其宗，所有風格都是在「咖喱叻沙」的基礎上作調整。當中香港最常見的是娘惹叻沙，是咖喱叻沙的其中一個分支。咖喱叻沙則被赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為死前必嚐的世界十大美食之一，
「叻沙是國民美食，早午晚都可食，像香港的雲吞麵。以前我在馬來西亞沒有煮過，因為很多地方都煮得很好，又賣得便宜，在香港反而較少機會吃到家鄉味道，惟有自己煮。」Nicole’s Kitchen 創辦人⿈婉秋（Nicole）是馬來西亞華僑，十年前嫁到香港，因為思鄉，她會自己煮叻沙。要吃到正宗口味，最難是要找配料，像肥肥短短的怡保芽菜，曾經走到梅窩才找到。Nicole說：「正宗叻沙配料必備怡保芽菜，怡保及檳城通常會用山水培植，咬下去特別爽口，有清甜味道。」
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最近蔡瀾在自家的YouTube頻道中，用了一支在灣仔意大利食材店買到的意大利品牌 Di Mazara紅蝦油來做意粉。記者立即買來一瓶，看樣子還以為是香水樣本，超迷你的，才不過90毫升卻售$528(此為特別版，蔡瀾用的正常版為$838/100亳升)，貴得令人乍舌。不過，自從蔡瀾介紹了之後，便迅速沽清。產量有限，最快要待明年一月才有飛機貨。
Mercato Gourmet
地址：灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場地下
電話：2511 1252
營業時間：星期日至四 10am-8pm，星期五、六 10am-9pm
網址：https://bit.ly/37K2NHy
足本訪問： https://bit.ly/3mKSzLm
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【源發潮州粉麵】: 牛頭角牛頭角道162號金和樓地下
餐廳介紹：營業時間 星期一至日:07:00-00:00
蔡瀾推介這碗豬雜湯。
這裡的豬雜湯只用西生菜打底，據說還加了很多鯊魚骨，說是「加料版」
據說所有內臟都是最新鮮的。
將豬粉腸和豬肚等纖維組織較硬的煲軟，再加豬肝、豬腰灼一灼，就能上桌了。
甚麼叫蝴蝶腩？肉販叫的豬肺綑，又稱豬肺裙，包圍著豬肺的一層薄膜。人家以為是橫膈膜，寫成「官連」，實在是豬肉之中最美味的。這家店取了「蝴蝶腩」這個名。
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