竹筍肉羹湯
宥宥廚房小料理🐯
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近期因為是竹筍產季,
利用當季食材做一些網路…
IG較少出現的羹湯料理🙏🏻,
居家防疫羹湯煮起來,搭配白飯
或麵條,再加些許辣椒粉,
吃起來更是過癮。
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料理做法🍳
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蒜頭切成細末狀,竹筍切成細條狀,
三層豬肉去皮切成細長條狀,
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一鍋水,加入適量竹筍,紅糖,
煮至沸騰,蓋上鍋蓋,中小火燜煮
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等待期間...
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豬肉,魚漿,蒜末,些許鹽巴,蕃薯粉,
攪拌均勻。比例:魚漿,豬肉 / 1:1
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各一匙太白粉,蕃薯粉,
拌勻備料。(等會勾芡用)
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煮約10~15分鐘,依照竹筍份量,
調整燜煮時間,開鍋蓋,
捏入適當大小肉塊下鍋。
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肉全下鍋後,稍微攪拌,
加入鹽巴調味,
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湯蒜頭味出現,肉塊浮起,
剛剛混合好的太白粉,蕃薯粉,
加水拌勻。
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下鍋勾芡,湯調整煮至,
自己要的濃稠感,完成,起鍋。
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依照個人喜好加入些許烏醋,
辣椒醬,香菜,
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蒜 味 肉羹湯 做法 在 [食譜] 綠竹筍蒜味赤肉羹清湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/111859489
↑詳細步驟圖文網誌版
我很喜歡吃肉羹湯，但都覺得裡面的筍子與蔬菜料可以再多一點更好。
既然這樣，那就是自己做啦~
肉羹有兩種，一種是肉漿做的，一種是肉條裹上魚漿或是地瓜粉。
我個人比較喜歡肉條裹地瓜粉這種，因為這樣才有吃"肉"的感覺啊~
薄博的一層地瓜粉，鎖住肉條的鮮美，並且不會讓肉條煮得太硬。
滿滿的材料，吃得非常滿足~
肉羹料:
- 豬後腿肉 約1斤
- 蒜頭 2大瓣
- 米酒 1大匙
- 醬油 1大匙
- 糖 1小匙
- 白胡椒粉 適量(約1小匙)
- 水 2大匙
- 地瓜粉 適量
蔬菜料:
- 綠竹筍 3支
- 紅蘿蔔 小支1支
- 黑木耳 2大片
湯調味料:
- 蔭油/壺底油 2大匙
- 鹽 適量
做法:
- 豬後腿肉去除筋膜與肥肉後，逆紋切成粗條。
切出來的筋膜與肥肉部分不要丟，留下來熬湯底用。
- 取一大碗，放入切好的肉條，蒜頭去皮磨成泥，並且加入其它剩下的調味料(包含水)
後抓勻。蓋上保鮮膜後放入冰箱醃漬約2小時
(醃肉的時候加水進去會讓肉更嫩)
- 綠竹筍建議前一天晚上先放入電鍋裡，加水淹過竹筍，放點生米。
外鍋放一杯水後蒸熟放涼。
(多出來的綠竹筍可以另外運用)
- 另取一湯鍋，加入煮竹筍的水(變成稀飯的米粒不要加進去)，
與剛先前處理肉條時取出的筋膜與肥肉，再加一大匙的米酒。
蓋上鍋蓋用中火煮滾後轉最小火煮約半小時。
- 熬湯底的期間將竹筍去皮、紅蘿蔔去皮，與黑木耳全部切成絲備用
- 將醃漬好的肉條取出，加入適量的地瓜粉抓勻，要讓肉條都裹上地瓜粉，但又不要太厚
裹好地瓜粉後要等一下，讓地瓜粉返潮，也就是地瓜粉要變的濕濕的黏在肉條上面，
不能有白白乾乾的部分，這樣等一下煮肉條的時候粉才不會脫落。
(照片因為反光的關係看起來有點白白的，但事實上粉都是咖啡色濕濕的了)
- 打開剛剛熬湯的湯鍋蓋，確定一下是小到不能再小的火。
等湯不那麼沸騰時，將裹好粉的肉條一條一條放進去湯中。
不用一次全部放完，放一部份煮一下，肉條變色後就可先撈出來，再放新的肉條下去。
(因為我的湯鍋沒有很大，所以需要分批放才不會黏在一起)
- 肉羹都取出後，將湯面的殘渣與多餘的油盡量撈乾淨。
加入2大匙的蔭油或是壺底油攪散後，再放入蔬菜料煮約10分鐘
(蔭油/壺底油可以讓湯底變得更甘甜，這是隠し味）
- 最後放入做好的肉羹，在煮約15分鐘後加鹽與黑醋調味，即可上桌食用
(因為我不喜歡勾芡，所以我沒有另外再勾芡。
喜歡濃稠羹湯口感的朋友先舀一點湯出來放涼，再加入太白粉拌勻勾芡)
本來想說多做點肉羹，剩下的可以冰起來之後煮麵時可以加，沒想到一次就吃光光...
自己做肉羹湯，肉大塊、蔬菜多，不會吃到太多的魚漿/肉漿/太白粉。
不管是配飯、配麵都健康又好吃。
雖然我廢話很多寫了落落長一篇，其實很簡單。
除了把蔬菜全部切成絲花比較多時間外，整道湯品也不會很花時間。
有機會請一定要試試看 ^^
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