關於 葡萄酒 搭配食物 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

下周
德國葡萄酒又將舉辦一年一度的
德國葡萄酒麗絲玲週Riesling Weeks活動
(有興趣的可以參考Riesling Weeks官方粉絲團
http://rieslingweeks.com.tw/?fbclid=IwAR1bb4ar2kKYv-a5SeIE14123aENzir2wa6gK-9DACcf6aSAjQdP7MGWm7o)

我卻一直私心以為
德國麗絲玲
在四季如夏的海島上
應該是”無論何時何地” 的完美葡萄酒
#Rislingwhenever

口味類型夠多元
搭配食物 超彈性
專家和素人一樣愛喝
唯一的問題只有
要找到優質生產者
( 因為說實話 不那麼優質的也確實有 )

用葡萄酒瓶上的老鷹標誌
來選擇隸屬於
Verband Deutscher Prädikats（VDP）德國特級酒莊協會
(或譯德國名莊聯盟)的會員酒廠
是很好用的簡單方法之一
這些總產量只占德國葡萄酒總量 2%的名莊酒
幾乎都是品質保證

但是在名莊聯盟之外
也有無意群體作戰的高水準小規模酒廠
比方位於Mosel Neumagen-Dhron地區的
只有5公頃
年產量僅千餘箱的
亞當酒莊Weingut AJ Adam

本廠所有的斜度達70度的陡峭葡萄園
在上世紀的5、60年代就以優質酒款出名
但隨著更多年輕一代移居城市
區內最頂尖但也最耗力最難耕作的葡萄園於是逐漸被廢棄
直到現在掌管酒莊的年輕一代Andreas Adam
選擇在2000年重新復興自家酒廠
他的妹妹芭芭拉Barbara也在2013年加入
讓本廠成為摩澤爾Mosel的代表莊園之一

屬於特級園的
Dhroner “Hofberg”賀福園Kabinett等級酒款
完全就是Kabinett能提供的最大享受
這個屬於岩石狀灰色板岩
還帶有氧化鐵脈的葡萄園
在被評價為有可能是本世紀迄今最佳年份的2019年
展現出絕佳的成熟度

手工採收
盡可能自然發酵
當年的收成據稱在9月15日開始
由於本廠的收成指標主要放在保持酸度
因此雖然有絕佳的成熟黃色水果帶來豐滿的感覺
但是清亮的酸度
和漂亮的礦物質感
讓酒款能夠難得地在飽滿結實的同時
還維持優雅的飄逸身段

兩兄妹表示
近年當地的氣候變化
雖然可能讓貴腐葡萄更容易生成
更容易產出貴腐類甜酒
但是對於其他不需要貴腐風味的酒來說
仔細地篩選葡萄
反而成了重要的工作

無論如何
AJ Adam 的2019年Dhroner Hofberg Riesling Kabinett
都是品質絕佳的Kabinett
對像我這樣的Kabinett愛好者來說
尤其是難得的無上享受（雖然也開始期待另一瓶trocken!!）
謝謝Andreas & Barbara Adam
衷心感謝你們的辛勤工作
和你們的進口商

#酩洋國際
#AJADAM

【蔬食者的葡萄酒】

講到葡萄酒與食物的搭配，通常都是動物性蛋白質，紅酒對紅肉白酒對白肉，那吃素的怎麼辦？

作為最容易搭配食物的酒種，葡萄酒當然不會讓人失望，可以搭配青菜的葡萄酒並不少，灰皮諾是其中的佼佼者。

一種釀酒葡萄常常有很多名字，灰皮諾在法國叫做Pinot Gris，在義大利叫做Pinot Grigio，在德國則被稱為Grauer Burgunder/Grauburgunder。

今天喝這支之前剛好做完阿爾薩斯數位酒展的樣品品嚐，對比一下比鄰的兩個葡萄酒大國對同一個品種的呈現手法：德國Pfalz的這一支不甜，酒體中等，酸度有支撐；法國的Grand Cru Pinot Gris則是微甜，酒體更飽滿稠密，香料氣息更濃，白胡椒味更明顯。

在我的經驗當中，灰皮諾對生菜沙拉與煮熟炒熟的蔬菜瓜果類搭配都不錯，搭配小魚莧菜更是一絕。如果是義大利便宜的灰皮諾，建議溫度要低一點。

【舊金山咖啡四大天王】

咖啡之於我，不只用來提神，而是一種儀式、生活氛圍和感受幸福的方式。剛搬來灣區時，訝異於舊金山咖啡店的高度密集，喜歡探索獨立咖啡館的我，每週都流連於不同的店家，回到家一整身的咖啡味，香噴噴的聞著心情大好。的確，舊金山是全美獨立咖啡品牌最密集的城市之一，擁有超過300家咖啡店，大約每平方英里就有6間，簡直是處處飄香！

那個時候，我便知道舊金山咖啡界有所謂的「四大天王」，每家的調性和著名的飲品各自不同，彼此都坐擁一批死忠的粉絲。我從一開始最愛藍瓶，到後來漸漸移情別戀Ritual和Sightglass。現在馬上來盤點一下舊金山咖啡界的「四大天王」，你最喜歡哪一間呢？

✔Blue Bottle: 2004年起家於奧克蘭的藍瓶，將舊金山強調手沖、客製與獨立的咖啡文化，一路從美國發揚至全球。憑藉著單一產地、新鮮有機的優質咖啡豆，杯杯手沖濾滴的精湛工藝，在競爭激烈的舊金山咖啡圈引領群雄。創始人James Freeman 堅持「拒絕販賣烘焙後放置超過 48 小時的咖啡豆」，必點口味「紐奧良冰滴咖啡」(New Orleans Iced Coffee)，特殊的甘甜氣味來自於獨特配方菊苣磨成的粉末。Btw,藍瓶所有店面幾乎都不太陳設桌椅，一定要體驗一下獨有的「立食」文化，才是最舊金山的藍瓶風格！

✔Ritual: 2005年在Mission區開設第一家店面，和Blue Bottle共同掀起舊金山第三波咖啡革命，使用日本HARIO V60手沖經典濾杯，咖啡味道帶有較明顯的酸味和花香餘韻。我特別喜歡位於Hayes Valley集裝箱改建的分店。

✔Four Barrel: 如果用酒來比喻咖啡，Four Barrel就是Pinot Noir(黑比諾葡萄酒)，口感輕盈，有足夠的酸度來搭配食物，也有濃厚的層次感單獨品嘗。Four Barrel直接到咖啡豆生產地向咖啡農買豆，去理解豆子的生長環境及過程，再依每種豆子的特性來烘豆，建議拜訪位於Mission區充滿雅痞風的總店。

✔Sightglass: 四大天王中資歷最淺的品牌，曾在舊金山的咖啡盲測競賽中打敗過Blue Bottle，來勢洶洶。咖啡喝起來帶有淡淡的葡萄酒果香，招牌香草冰滴咖啡(Vanilla Iced Coffee) 和Affogato（冰淇淋+濃縮咖啡）都很受歡迎。位於SOMA的旗艦店，工業風格強烈，還可以看到咖啡烘焙的過程呢。

☕️到IG收藏更多生活靈感：bit.ly/2Whl0XI

Hello 大家好嗎？今天想跟大家分享南法的一天
這是“一個人週末怎麼吃”系列的第二集
第一集在這裡：https://youtu.be/_gd-_MkyPMc
(當時我的頭髪還好長呢！)

如果你喜歡我的影片，歡迎訂閱 https://reurl.cc/MEaGk

今天想拍這集的主要原因是
我上禮拜在法國超市買了即時的冷凍雞小腿當下酒菜
結果可能是味素太多，導致過敏，我的臉紅腫癢了一週
其實下酒菜自己做，健康又美味
所以今天跟大家分享一道，我自己在家很常做的小食
做法非常簡單，搭配法國Jura的夏多內白酒，就是輕鬆的開胃菜

我自己一個人喝一瓶酒喝不完
所以接續這一集，我還會有第二集VLOG
跟大家分享沒喝完的酒，可以繼續怎麼搭配食物
所以要記得訂閱我的頻道喔！

Top：台灣設計師品牌 Minamiasa
https://www.pinkoi.com/store/minamiasa

我穿的是這一件：https://www.pinkoi.com/product/QaQaB5f2

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░ Nordgreen

這集影片也想跟大家分享 丹麥設計品牌 Nordgreen 寄給我的手錶
我一向喜歡簡約典雅的設計，覺得越素雅的東西，越能凸顯質感
錶面弧度和細線刻度，每個細節都不馬虎
實際配戴起來的感覺也很舒服。

我是某種程度的極簡主義，重視細節跟實用性
就跟挑酒一樣，喜歡百搭又有故事的酒款
而Nordgreen可替換的錶帶設計，就符合我的需求
一支錶可以搭配不同場合，我覺得也比較環保。

再加上這間公司的社會回饋理念，只要購買手錶
Nordgreen部分收益會用於保護雨林、兒童教育、水資源維護等項目。

如果有購買手錶的需求，可以參考Nordgreen這個手錶品牌。
官網：https://reurl.cc/qDXAXR
2019/11/25-12/2期間，憑讀者優惠折扣碼 celiawinetravelBF35
結帳時可以打65折！

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░ 讀者時間：

如果你想聯絡我，寫信給我，可以寄到這個電子信箱：

celiawinetravel@gmail.com

我會盡快回覆你，或是拍影片回答你喔！
我們下次見啦！！掰掰


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#一個人週末吃什麼 #讀者時間 #餐酒搭配

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葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。


目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。

葡萄品種

在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。

釀製

#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。

使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配

葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。

著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。

法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為：

波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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直播台 逢星期一 09：00PM 魔靈召喚
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