近期內~
開始設計新的荷蘭鬆餅配方與樣式(包含低卡荷蘭鬆餅)
敬請期待!
Stroopwafels荷蘭鬆餅的緣起:
荷蘭鬆餅最早出現於荷蘭的豪達地區,但什麼時候發明的則有兩種說法。
一是起源於1784年,一位不知名的麵包師傅利用剩下的甜麵團與糖漿製成。
另一種說法是由一位名叫吉拉德·康福依森(Gerard Kamphuisen)的麵包師傅,於1810年至1840年間,利用製作威化餅(wafer)所剩下的材料所製成。
在1870年之後,荷式鬆餅開始在豪達以外的地區出現,並很快的就成為荷蘭著名的點心,在許多露天市集都有現做的荷式鬆餅攤位,超級市場裡也可以買到由工廠所製造的產品。
荷蘭鬆餅的介紹:
荷蘭鬆餅的鬆餅皮是由麵粉、奶油、紅糖、酵母、牛奶、與雞蛋揉合成麵團,取中等大小的麵團放進對開式,具格子花紋的鐵製鬆餅烘板,烘板閉合後開始烤麵團,但在尚未變脆之前將其對切,並在一面抹上由麥芽糖漿、紅糖、奶油、與肉桂調製而成的糖漿,再把烘板閉合,等到鬆餅皮變得酥脆時,糖漿也已將兩片餅皮黏合,此時就可以將鬆餅取出。通常一個荷式鬆餅的直徑為10公分,但也有5到25公分不等的尺寸。
荷蘭鬆餅的食用方法
荷蘭鬆餅的傳統吃法為泡一杯熱茶或熱咖啡,在杯口蓋上一片荷式鬆餅,讓熱氣將餅中的糖漿融化,再配茶與咖啡食用。不想讓水蒸汽泡軟鬆餅的話,也可以利用烤箱或微波爐略為加熱,亦有同樣的效果。從2006年開始,在荷蘭的超市中也出現一種含有鬆餅的雪糕,荷文稱為stroopwafelijs。在美國紐約,則出現一種將迷你荷式鬆餅沾上各種巧克力的餅乾,稱之為荷蘭月餅(Dutch moon cookies)。
關於荷蘭鬆餅是主廚的最愛!不是主廚愛吃!是因為主廚弟弟住在荷蘭已經十幾年了。所以想做出歐洲市集現做的道地手工荷蘭鬆餅,荷蘭鬆餅機也買了(堅持要用同樣Size的網格)~敬請大家期待!
#資料照片源自網路圖片
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,Vitantonio日本鬆餅機第一品牌 台灣獨家珍珠粉色 momo X楊桃 跨界合作→ https://lihi1.com/cfFnU 1.美式鬆餅 材料 中筋麵粉 100公克 plain flour 100g 低筋麵粉 100公克 low gluten flour 100g 泡打粉...
荷蘭鬆餅配方 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
Vitantonio日本鬆餅機第一品牌 台灣獨家珍珠粉色
momo X楊桃 跨界合作→ https://lihi1.com/cfFnU
1.美式鬆餅
材料
中筋麵粉 100公克 plain flour 100g
低筋麵粉 100公克 low gluten flour 100g
泡打粉 2茶匙 baking powder 2tsp.
糖 30公克 sugar 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
水 220ml water 220ml
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
雞蛋 1顆 egg
檸檬汁 1茶匙 lemon juice 1tsp.
作法
1. 所有材料混合均勻。
2. 麵糊靜置20分鐘。
3. 鬆餅機預熱至變綠燈,倒入麵糊,蓋上蓋子烤約3至4分鐘即可。
2.比利時列日鬆餅
材料
高筋麵粉 120公克 strong flour 120g
低筋麵粉 180公克 low gluten flour 180g
糖 50公克 sugar 50g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
酵母粉 3公克 yeast 3g
牛奶 100ml milk 100ml
奶油 100公克 butter 100g
雞蛋 1顆 egg
珍珠糖 適量 pearl sugar q.s.
作法
1. 低筋麵粉、高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉、牛奶、雞蛋與奶油混合均勻成麵糰。
2. 分成每個80公克的小麵糰,蓋上保鮮膜發酵1小時。
3. 鬆餅機預熱至變綠燈,小麵糰沾上珍珠糖,放入鬆餅機中,烤約3至4分鐘即可。
3.荷蘭小鬆餅
材料
低筋麵粉 180公克 low gluten flour 180g
牛奶 125ml milk 125ml
酵母粉 3.5公克 yeast 3.5g
糖 8公克 sugar 8g
鹽 2公克 salt 2g
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg
作法
1. 所有材料混合均勻成麵糊。
2. 將麵糊靜置發酵1小時。
3. 鬆餅機預熱至變綠燈,倒入麵糊,蓋上蓋子烤約3至4分鐘即可。
4.英式鬆餅 (司康)
材料
中筋麵粉 260公克 plain flour 260g
泡打粉 10公克 baking powder 10g
冰奶油丁 75公克 butter 75g
糖 50公克 sugar 50g
雞蛋 1顆 egg
鮮奶油 60ml whipping cream 60ml
葡萄乾 40公克 raisin 40g
作法
1. 中筋麵粉、泡打粉先混合。
2. 加入冰奶油丁與麵粉搓成細粒狀。
3. 再加入雞蛋混合後,分次加入牛奶拌勻。
4. 加入葡萄乾,輕壓成糰狀。
5. 鬆餅機預熱至變綠燈,放入每個約22公克的麵糰,烤4至5分鐘即可。
5.布魯塞爾格子鬆餅
材料
蛋黃 3顆 yolk
奶油(融化) 30公克 butter 30g
糖 75公克 sugar 75g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
牛奶 180ml milk 180ml
低筋麵粉 180公克 low gluten flour 180g
泡打粉 1茶匙 baking powder 1tbsp.
蛋白 3顆 egg white
作法
(先打麵糊)
1. 蛋黃、奶油、糖、鹽、牛奶混合均勻。
2. 再加入低筋麵粉、泡打粉混合均勻成麵糊。
(再打蛋白)
3. 將蛋白打至發泡。
4. 將麵糊與蛋白混合輕輕拌勻。
5. 鬆餅機預熱至變綠燈,烤盤噴少許油,倒入混合好的麵糊。
6. 蓋上蓋子烤約3至4分鐘即可。
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