五星級蒸蛋這樣做
茶碗蒸教學 在 keke 吃貨日記 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle，也在其Youtube影片中提到，蒸蛋是每個家庭都會做的料理，簡單易學，又能配鹹、配飯 其實茶碗蒸是快速又方便的一道菜，而且有多樣的變化， 可以盡情發揮無限的創意！滑順的口感入口即化 🥬材料(3人份) 🔸香菇 4朵 🔸魚板 3個 🔸蟹肉棒 一碗 🔸草蝦 4隻 🔸蔥花 少許 🔸蛤蜊 9顆 🔸蛋 3顆 🍳作法 1️⃣滾水鍋中放入蒸蛋...
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蒸蛋是每個家庭都會做的料理，簡單易學，又能配鹹、配飯
其實茶碗蒸是快速又方便的一道菜，而且有多樣的變化，
可以盡情發揮無限的創意！滑順的口感入口即化
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茶碗蒸教學 在 Foody 吃貨 Facebook 的最讚貼文
🎬小編非常需要這教學！！💪
小編自己做的
不是佈滿坑坑洞洞
就是硬硬的很難下嚥啊～～🥺
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感謝 MASAの料理ABC 授權
完整『 滑嫩茶碗蒸 』教學👉:https://www.youtube.com/watch?v=OC4pKSBjTkw
茶碗蒸教學 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
蒸蛋是每個家庭都會做的料理，簡單易學，又能配鹹、配飯
其實茶碗蒸是快速又方便的一道菜，而且有多樣的變化，
可以盡情發揮無限的創意！滑順的口感入口即化
🥬材料(3人份)
🔸香菇 4朵
🔸魚板 3個
🔸蟹肉棒 一碗
🔸草蝦 4隻
🔸蔥花 少許
🔸蛤蜊 9顆
🔸蛋 3顆
🍳作法
1️⃣滾水鍋中放入蒸蛋碗加入蛤蜊、一點點過篩蛋液，蓋鍋1分鐘使其定型
2️⃣等定型後蟹肉棒、香菇、魚板 、蝦依喜歡圖案放入蒸蛋碗中
3️⃣之後將蒸蛋液全部加入，蓋上鍋蓋蒸6~8分鐘即可打開鍋蓋
4️⃣最後撒上蔥花點綴，即可上桌
📝肥大叔小撇步
🔺比例為 1顆蛋 2顆蛋殼的水
🔺鍋蓋不緊閉是為了避免水氣滴入, 蒸蛋會變得坑坑洞洞，
蛋液先網篩, 也是為了濾掉氣泡, 比較美觀
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使用了蝦子、蛤蜊與貢丸來煮高湯
搭配鴻喜菇製作的茶碗蒸，鮮甜又好吃
一起來嘗試來學學看吧！
影片教學:https://youtu.be/YK4YUWrsoDE
份量:2人份
時間:30分鐘
完成品:https://upload.cc/i1/2022/08/14/CKZvgY.jpg
==材料==
蛋：2顆(1顆約50克共100克) || Eggs：2.
蝦子(白刺蝦)：4隻 || Shrimp：4.
貢丸：2顆 || Pork ball：2.
蛤蜊：8顆 || Clams：8.
鴻喜菇(菇類)：適量 || Shimeji mushroom：Q.S.
鹽巴：1/4小匙(1.25ml) || Salt：1/4 tsp.
油：1小匙(5ml) || oil：1 tsp.
水：500克 || Water：500g.
【步驟】
1.蝦頭切掉備用。蝦殼剝掉。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/OtTgX9.jpg
2.貢丸切塊(8等份)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/m9KDrd.jpg
3.鴻喜菇(菇類)撥開剝散
https://upload.cc/i1/2022/08/14/qStQmL.jpg
4.雞蛋打散備用
https://upload.cc/i1/2022/08/14/oB837x.jpg
5.先倒入1小匙(5ml)的油，蝦頭下鍋炒熟炒香(小火)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/FnXmeG.jpg
6.蝦頭炒熟炒香後，貢丸下鍋炒香(表面微金黃)(小火)
炒香後，蝦頭貢丸起鍋備用
https://upload.cc/i1/2022/08/14/OytTbi.jpg
7. 500克水，將食材放入煮滾(中火)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/op3zsY.jpg
8.煮滾後，蝦頭撈出,放入蛤蜊直到全開(中火)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/GMI1gW.jpg
9.蛤蜊全開後關火,放鹽巴1/4小匙(1.25ml)
將全部食材撈出，高湯放涼(避免與蛋液混合時變蛋花湯)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/yfODaW.jpg
10.依序將蛤蜊,貢丸,鴻喜菇與白玉菇放入.8分滿. (150ml的茶杯)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/eGN7M8.jpg
11.過篩，高湯放涼後與蛋液混合。
※蛋液與高湯比例為：1：1.5~2
※高湯比例越多，茶婉蒸的蛋體為嫩，反之越Q彈。
※一般雞蛋重量約50~60克。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/iEOfJk.jpg
12.再次過篩，平均倒入茶杯中。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/yLZpwI.jpg
13.輕敲與使用廚房紙巾的折角，去除氣泡.
https://upload.cc/i1/2022/08/14/aTBwoi.jpg
14.蒸25分鐘(電鍋放入150~180ml水)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/7fZdVa.jpg
15.蓋鍋蓋時，需放一根筷子留一空隙。
※全蓋的話後因為溫度過高，導致蛋液沸騰，這樣蒸出來會跟馬蜂窩一樣。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/fKjvsu.jpg
16.大約15分鐘時，蛋液大致凝固，將剝好殼的蝦子放上去。
再蓋鍋蓋，再蒸10分鐘(記得放一根筷子留空隙)。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/KZoYuL.jpg
17.完成。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/0i6oWK.jpg
來源:自己研究
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