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本日新鮮漁獲🐟
#倒吊 🚩已被預訂
#加志
#青頭石佬
#花旦石鱸
#花點石斑
#紅條
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#客製化殺魚處理
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#真空包裝急速冷凍
＃Yushan餐桌日誌
🗓106.03.26.（三）假日晚餐🍽
☑泰泰風檸檬魚
☑烤鴨襯萵苣嫩葉無花果
☑醃漬蘿蔔
☑番茄海鮮湯
☑白米糙米飯
☑佐餐飲料（Karamalz黑醋栗醇麥汁）
☑水果（蓮霧佐七彩花瓣鹽之花）
☑甜點（洋薏仁綠豆湯）
🍴🍶🍨🍪🍚🍜🍲🍳🍛🍝🍷🍵🍴
一晃眼近二十日沒上來發文了，每日例行的雜事似乎愈來愈多，擠來擠去就是難有清閒。這八個多月來，為了母親雇請看護和外勞的棘手問題，波折不斷，著實令我苦惱而費心傷神，對於原本就壓力很大的我，更是雪上加霜。這次新換的印傭已來半個月了，一開始剛來才發現原來她國台語都不會講，極度擔心她和母親語言無法溝通，所幸她已漸漸熟悉工作的內容，也慢慢習慣生活的方式，讓我稍稍可以喘口氣。
上禮拜三和同事在餐廳點了泰式檸檬魚簡餐，但是卻和印象中的「味道」落差很大，十分想念自己喜歡的那股滋味，趁著假日解凍了一隻統一生機的馬紹爾野生花點石斑魚，差著我家員外幫我擠了三顆有機檸檬，晚上就做道自己熟悉且喜愛的泰式檸檬魚，還是習慣自己愛的那股酸勁好味兒。果然還是Homede對味！
最近員外種的無花果結實纍纍，且果實碩大，摘採的樂趣無窮啊。餐桌上除了好吃的無花果，還有枋寮的黑珍珠蓮霧，今年過年前後蓮霧的價格真是令人咋舌，即便在產地，但比起往年，我們今年可因此少吃了好多蓮霧。最近另一波生產季到，而蓮霧生產期也進入尾聲，當然要把握時機，不然就得等到明年了。
墾丁潛點我推薦，位於山海的潛點「艶光礁」，魚不動我不動⋯和大石斑對視！皮皮挫！
艶光礁是我挺愛的墾丁潛點之一，沿途有花園鰻，到了艶光礁更像沙漠中的綠洲，豐富的魚類生態，每次來都可以探訪可愛的鮋，每次都有讓我驚豔的生物出現！這裡更是時有大石斑出沒喔！
歡迎找我們一起去艶光礁！ #e哥潛水 #fundive #導濳 #墾丁潛水潛導
#封面攝影師：小春
#感謝小方糖客串潛點介紹
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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飄在遠都被盤子圍繞只好一隻一隻請上來
作釣日期2021/9/4
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裝備如下：
竿：EVO海力士 TENYA MASTER 天亞大師 規格:TM-198XXH
捲：牛車輪8吋
線：16號 尼龍 & 子線 12號
餌：蝦子
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20181218講解目印釣組 https://youtu.be/MLudYRDsEXY
20191019 蚵棚我常用的釣組簡單介紹 https://youtu.be/-gR9raELXto
20180915 浮標測水深以及凹槽 https://youtu.be/2jPp6l_tpM0
20181224 目印在水裡樣式(後面有彩蛋) https://youtu.be/LxoqW1Wl7AA
20191028 浮標 (打螺技巧分享) https://youtu.be/YOqi76eU0zc
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#石鱸魚 #石斑魚 #海邊
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