#不罪惡的罪惡美食補貨啦！
【原味時代】輕卡雞塊＆減醣披薩、貝果
限時優惠➡️ https://lihi1.com/VcW8k
#真實開箱實測_吃過才推薦
#團購限時最低價_現在買最划算
上次開團引起媽咪愛辦公室大轟動的減醣貝果又來啦📣 這次竟然還新推出了輕卡雞塊＆減醣披薩！都是全家大小都愛的食物，精心研發的配方讓熱量和醣分都下降，美味卻依然不減， #再也不用完食之後而感到罪惡了！
✌🏻輕卡豆渣厚雞塊
原味時代耗時一年終於研發輕卡豆渣厚雞塊，吃起來一樣滿足，卻更輕盈了！首創加入豆渣，不只提供纖維質，熱量也比一般雞塊少20%，更棒的是肉含量高達80%，吃起來一樣外皮香酥，汁多味美～
✌🏻手工窯烤披薩
自從減醣之後，編媽早就將pizza列為拒絕往來戶，沒想到現在連Pizza都能減醣，而且還好好吃，跟一般Pizza差異並無太大！鋪滿了滿滿的料，用肉類、菜類、起司增加飽足感，餅皮就不用做的太厚，並且也降低了油量，加入小麥胚芽，手工揉製的低油麵糰，Ｑ軟又有自然香氣喔！
✌🏻減醣貝果
每顆貝果淨碳水只有36~45g以內不等，卻有著多種超多華麗內餡，沒看營養標真的不相信這是減醣人也能吃的貝果👏鹹蛋黃奶酥、咖啡乳酪、焦糖海鹽、惡魔巧克力、大甲芋泥、香蒜、花生、芝麻乳酪、乳酪起司、原味超多種口味！
原味時代的成立宗旨，就是希望健康的飲食習慣能更容易養成，You Are What You Eat，無論有沒有在控制體重，都非常適合吃。若嘗起來一樣美味，那何不選擇更健康的呢？
＿
🎂 媽咪愛熱銷好評商品2折起▶️ https://lihi1.com/AjPIM
🎂 首次下載App拿 $100▶️ https://lihi1.com/1kKvH/ml
🔥 加入 VIP社團．享獨家優惠▶️ https://lihi1.com/kxYdj/ml
💜 使用臺灣銀行信用卡享7%回饋▶️ https://lihi1.com/HfQna
芝麻乳酪 貝 果 在 [食譜]芝麻乳酪及咖啡核桃貝果-法國麵包粉的秘密- 看板cookclub 的推薦與評價
吳寶春師傅用法國麵包粉做貝果,
你知道法國粉裡的玉米粉和維生素C,
有什麼特別用處嗎??
這次嘗試用法國粉做貝果,
口感的確和一般高筋粉做出來的口感不一樣,
還沒悟出寶春師傅的道理,
應該要先買一個寶春貝果來嚐嚐才是!!
圖文並茂版: https://monjmeimei.pixnet.net/blog/post/77874074
純文字版:
一直很希望可以做出一個代表作,
上次買不到吳寶春大師的貝果, 實在很遺憾.
不過他很大方地公開自己的貝果配方,
我看了之後, 決定也來試試利用老麵和法國麵包粉的配方,
法國麵包粉:
特色: 微量玉米粉的添加, 維生素C的添加
在法國是用麵粉中含有的礦物質比例(灰分)來區分麵粉種類(e.g. T55, T65).
而在台灣, 習慣用麵粉裡含有的蛋白質量來區分麵粉的種類 (e.g. 高筋, 中筋, 低筋的
蛋白質逐漸遞減, 與使用來研磨的小麥不同而有不同的蛋白含量).
蛋白質中的氫硫鍵(-SH)是形成麵糰筋性結構的重點, 當麵團在攪打過程中混入的空氣,
氧化之後氫硫鍵會形成雙硫鍵 (-S-S-)而形成穩定的麵筋.
法國麵包粉其實也是一種高筋的麵粉,
此外還添加了微量的玉米粉, 用以平衡高筋麵粉裡的筋性,
也就是說玉米粉可以降低一點筋性, 避免法國麵包裡的筋性太高, 結構太細緻, 就沒有法
國麵包裡孔洞有大有小的特色, 但高筋的成分又可以維持柔軟具有嚼勁的口感.
至於法國粉裡的維生素C, 作用則是一個強力的氧化劑,
加強蛋白中的氫硫鍵氧化為雙硫鍵,
越多雙硫鍵麵團筋性結構就越強壯,
如此一來可以保持麵團結構維持氣體容量, 因此增加彈性.
維生素C也可以降低蛋白酶(Protease)的活性, 用以保護麵團的筋力.
這些帶有嚼勁的麵團特色, 就是法國麵包的廣為人知的口感.
那如果你做法國麵包沒有添加維生素C怎麼辦?
其實只要延長發酵時間促進麵團氧化, 也是可以的. 只是得多花一些時間罷了. 因此維生
素C也是屬於烘焙的食品促進劑.
也許吳寶春師傅是希望藉由法國粉的特色來呼應貝果的嚼勁口感吧!
加了老麵會加速發酵時間, 麵包也會比較柔軟.
這次做了兩種口味
用胡麻園現磨芝麻醬做的芝麻乳酪貝果 (Black sesame cream cheese) 和 咖啡核桃
(Coffee walnut)
材料:
貝果基本料:
法國粉 (水手牌) 250g
冰水 140g
橄欖油 5g
速發酵母 3g
糖 6g
鹽 3g
老麵 50g
輔料:
現磨芝麻醬 (胡麻園) 10g (攪勻之後含油脂一起秤)
Cream cheese (Philadelphia) 15g (切小丁)
即溶咖啡粉 15g (用10ml的熱水沖泡放涼備用)
核桃 適量 (用160度Cg先烘烤10分鐘)
作法:
1. 所有粉料過篩後, 加入糖和鹽, 用冰水混和成粗糙的麵團
2. 加入速發酵母繼續攪打(慢速), 加入老麵混合, 再加入橄欖油, 將麵粉攪打至麵團把
油都吸收
3. 水手牌的法國粉吸水度很高, 你可能會覺得麵團很乾, 這時把麵團分成兩半
4. 1/2的麵團加入放涼的即溶咖啡粉, 繼續攪打或揉搓成擴展階段, 有霧面的薄膜即可;
另外1/2的麵團加入芝麻醬攪打程度同上.
5. 麵團整形的圓形, 發酵30分鐘, 有老麵的加持, 30分鐘足矣
6. 麵團取出壓平排氣, 以加麵團的緊實度, 分割成各約70g的小麵團, 再滾圓靜置10分鐘
7. 把小圓麵團桿成牛舌餅形, 一側壓平, 放入核桃或是乳酪, 由一側捲起, 捲的時候要
壓緊一點, 才不會太中空.
8. 捲好後一側壓平, 一側搓尖, 然後接合面朝上, 把麵團繞成圓形, 接合處捏緊
捲法可參考藍莓貝果
9. 二次發酵30分鐘. 可以準備燒一鍋黑糖水準備貝果的熱水浴.
10, 貝果洗熱水浴, 每面各30秒, 撈起放在烘焙紙上, 烤箱預熱220/200度C, 10分鐘後轉
向一次再烤10分鐘!
取出放涼的芝麻貝果, 非常非常的香, 是那種很自然的芝麻香氣, 我非常喜歡!
加上乳酪帶來的濃厚香氣與口感, 整個貝果就是一個High Calcium(高鈣)的美味營養組合
!
至於咖啡就沒有那麼厲害了, 其實真正的咖啡經過烘焙是不會有這麼明顯的味道的, 都是
要加咖啡香精才可以這樣芳香持久的喔!
這是在食品業待了一陣子之後, 深刻的體驗, 也對香料公司滿佩服的一點!
老公一看到我加了Cream cheese就說他不喜歡....也是一名歪嘴雞...
法國粉使用心得:
這次貝果口感上確實柔軟很多, 我想是老麵提出的貢獻, 法國粉提供了嚼勁, 但卻不夠扎
實.
我喜歡的貝果並不是這樣的口感, 個人還是比較喜歡嘉禾高筋做出來的貝果就是了...
但也或許是還不夠功力帶出法國粉在貝果的好處, 下次一定要買到吳寶春貝果來嚐嚐!!
歡迎參觀我FB的食驗室,
和我一起Enjoy Life吧!
Monji的生活食驗室
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.55.141
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459957566.A.4B6.html
... <看更多>