雪裡紅製作與兩種料理應用
自製雪裡紅
(小芥菜、小菘菜、青江菜、油菜、蘿蔔葉)
材料
1小芥菜……….…500g
2海鹽……………..30g
(步驟)
1、青菜洗淨水份瀝乾,將鹽平均灑上小芥菜上,用手輕輕搓揉小芥菜直到變的均勻濕潤。
2、用重物(可用鍋子裝水)壓在步驟1的青菜上約1小時, 取一個乾淨的密封盒將小芥菜裝進去密封(或是用塑膠袋),放冰箱冷藏1-3天即可。
(輕醃漬的話,8小時就可以使用)
5、放冰箱約可以存放5-7天,使用前用清水沖洗鹽分即可。
廚房小秘訣~~
1、鹽的分量約為6-10%,鹽分越高,保存期越長。
雪菜貓耳朵湯材料
1雪裡紅…………………....….200g
2豬五花…………………….….100g
3黑木耳…………………….…2片
4紅蘿蔔………….……………適量
5香菇…………………………..3-4朵
6蒜頭………………………..…1瓣(切片)
7雞高湯……………………….1000ml
8白芝麻香油…………….…適量
9胡椒粉………………………適量
10鹽&油........................適量
(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末,五花肉切細條、紅蘿蔔切細絲、香菇切絲、木耳切絲備用。
2、鍋中放少許油依序炒香蒜頭、五花肉、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、雪裡紅。
3、下高湯煮沸後將貓耳朵放入煮熟調味,起鍋前放胡椒粉、香油即可。
雞蛋麵糰材料
1、高筋麵粉..........250g
2、雞蛋..................1個
3、水......................100g(可適量增減)
4、鹽.....................少許
做法
1、將高筋麵粉、鹽和勻後將雞蛋打入,分次加入水,揉成光滑麵糰後,蓋上濕布醒麵20-30分鐘。
2、將麵糰桿成條,用刀切成1公分的小麵糰後,捏成扁平即可。
3、將貓耳朵煮熟放入冷水降溫備用。
廚房小秘訣~~
1、豬五花肉要煸出豬油香氣。
雪菜炒雞茸材料
1雪裡紅……………...…200g
2雞胸肉末…………..…100g
3辣椒末………….………1大匙
4蒜頭末………….………1大匙
5鮮香菇丁………….…..3-4朵
6糖………………………1小匙
7醬油……………………1小匙
7白芝麻油………………適量
8鹽&油..........................適量
(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末,雞胸肉末用醬油、白芝麻油稍稍抓過備用。
2、鍋中放少許油炒香辣椒末、蒜頭末,下雞肉末炒香,後下香菇丁、雪裡紅末慢慢炒香後放鹽、糖調味即可。
廚房小秘訣~~
1、雞肉末先醃過口感較滑嫩。
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 之前分享過自製黑胡椒醬的做法,很多朋友試做都非常喜歡,很多不能吃辣的朋友,敲碗「蘑菇醬」,今天就和大家分享一樣超級美味又簡單製作的蘑菇醬,輕鬆就能復刻出夜市鐵板牛排的美味蘑菇醬,不只可以搭配牛排,也能自製...
自製高湯保存 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最佳解答
#Gigi老師烹飪課🍳
#麻辣鍋底_應用料理
【重慶麻辣烤魚】
又叫諸葛烤魚,聽聞是諸葛亮畢生最愛的料理。
雖說名叫烤魚,其實是先烤後燉煮的手法下去做的
當地是將魚整隻背開,像翻開書那樣把魚翻開後
用調料醃製,然後烤九成熟,呈現皮焦裡嫩的狀態
最後再放進麻辣湯汁裡頭用小火慢慢燉煮
邊吃邊煮,湯汁的香味會慢慢滲入魚肉
鮮味與焦香味,融合了濃郁的料香,令人回味無窮
旁邊的湯汁還能煮其他的火鍋料,能吃的豐盛
這道菜必須先把魚醃一日,再用炭火烤將近40分鐘左右後,再下去底料裡面煮,魚用的是淡水魚,縱使泥沙味道明顯,在這樣的烹煮手法下也能蓋過土味只吃到料香,因此在海鮮不容易取得的地區大受歡迎。
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【麻辣烤魚家庭做法】
一般在家裡煮,要醃又要烤會比較麻煩
但如果改成類似「水煮魚」的做法會快手許多
材料:
-全魚開背 -1尾 (這部分請魚販幫忙,下刀漂亮我們也省事)
-Gigi老師的麻辣鍋底 -3大湯匙
-辣椒粉、孜然粉 -適量
-爆香料:大蒜10顆左右、蔥白1~2支、乾辣椒1把
-啤酒 -1罐
-洋蔥切粗絲 -1顆左右
-蔥青和香菜 -依照喜好準備
-鍋邊料:金針菇、玉米筍、蓮藕、蒟蒻.....等等,隨興準備
作法:
1. 先將魚內臟血塊全部清洗乾淨,仔細擦乾
2. 然後鍋中油多一點,下去半煎炸把魚炸至9分熟
3. 炸完之後放進可以加熱的烤盤,底部用洋蔥絲墊底避免黏鍋
4. 炸好的魚表面灑上一些辣椒粉和孜然粉添香
5. 再熱一鍋下爆香料,炒至金黃
6. 下麻辣鍋底炒化,然後倒入整罐啤酒,煮沸騰這樣鍋底就完成
7. 把煮好的鍋底到入烤盤,和剛炸好的魚一起小火邊煮邊吃,旁邊再下自己喜歡的鍋邊料,就完成了
🐟 魚的部分甚麼魚都可以,基本上白肉魚都適用
我這邊是用午仔魚,肉比較細嫩所以煎炸的時間不要太長
如果用肉質扎實的魚,推薦邊邊都炸到焦乾酥脆,這樣下去湯汁裡面煮會很香。
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#Gigi老師特製麻辣鍋底🍲
【開放預購中】
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● 規格:300g ±5%
● 保存:冷藏保存3個月
● 口味:滷香型麻辣、辣度小辣
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👉【麻辣火鍋】
底料兌水比例 = 一包300g:清水2200g
兌高湯滋味更好
👉【麻奶鍋】
最容易的自製方式是我的那包底料1/3包
+500ml牛奶+200ml開水,煮滾就行。
https://reurl.cc/Lb8r5L
👉【麻辣鍋底應用(1)-四川冒菜】
四川成都的街邊小吃-『冒菜』🌶
https://reurl.cc/83KMbR
👉 【麻辣鍋底應用(2)-麻辣乾鍋(香鍋)】
原產地竟然不是在四川的-『麻辣香鍋』🌶
https://reurl.cc/1YdAOV🍳
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#Gigi老師特製麻辣鍋底🍲
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● 保存:冷藏保存3個月
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台灣麻辣鍋和大陸麻辣鍋最大的差異就是,
台灣麻辣鍋的湯大部分是做可以喝的,
大陸的麻辣鍋通常重油重麻重辣,所以不喝湯。
然後台灣的麻辣鍋又分成藥膳香和滷味香兩種風味,
麻辣感較不那麼強烈。
這次特別設計了一款,適合煮火鍋、也適合另外做麻辣料理的鍋底醬,辣度大約是小辣的滷香型的的鍋底
請喜歡吃麻辣鍋的人放心嘗試
另外,體貼不吃牛的客群,油是用自己炸的豬油
調味都調好了,只要按比例兌入清水就可以開鍋~
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☝️ 【麻辣火鍋】
底料兌水比例 = 一包300g:清水2200g
兌高湯滋味更好
☝️ 【麻奶鍋】
最容易的自製方式是我的那包底料1/3包
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☝️ 【麻辣鍋底應用(1)-四川冒菜】
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原產地竟然不是在四川的-『麻辣香鍋』🌶
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🌸食譜:
之前分享過自製黑胡椒醬的做法,很多朋友試做都非常喜歡,很多不能吃辣的朋友,敲碗「蘑菇醬」,今天就和大家分享一樣超級美味又簡單製作的蘑菇醬,輕鬆就能復刻出夜市鐵板牛排的美味蘑菇醬,不只可以搭配牛排,也能自製鐵板蘑菇麵,甚至是淋在Omelette或Scramble egg上做為淋醬也非常適合。
超級香醇美味的蘑菇醬,老公孩子都好喜歡,做法真的無敵簡單,晚餐煎塊牛排,順便炒個鐵板蘑菇麵,上桌立馬秒殺!
如果當餐沒有吃完的蘑菇醬可以密封好冷藏保存,食用前請再加熱即可,盡量3天內食用完畢。
快來試試這個不失敗蘑菇醬吧!
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
洋蔥1/4顆
大蒜4瓣
蘑菇10朵(6個切碎、4個切片)
黑胡椒粉1/2大匙
鹽1/3小匙
甘甜醬油1/2大匙
白醋1/2大匙
蕃茄醬2大匙
糖1小匙
自製雞粉適量
高湯或清水200克
奶油10克
麵粉2小匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蘑菇醬 #蘑菇 #夜市牛排
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🌸食譜:
不同於一般西式的牛排,台灣夜市特有的鐵板牛排必備的經典「黑胡椒醬」是很多人記憶中的經典夜市必學醬料!
用它搭配著鐵板牛排跟鐵板麵,真的是太好吃啦!做法超級無敵簡單,新手必學醬料非它莫屬。
拿來做黑椒牛柳、黑胡椒鐵板豆腐、黑胡椒杏鮑菇都非常的適合。
快動手試試這款超級簡單的醬料吧!
等你交作業❤️
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.梅林辣醬油又名烏斯特醋(worcestershire sauce),沒有的話‘勉強’可用烏醋取代!
2.麵用熟義大利麵或用油麵都可以。
3.黑胡椒醬多做起來可密封好冷凍保存2-3個月左右,使用前解凍加熱即可。冷藏不碰到水約2週。
4.牛排的生熟度請自行斟酌烹調時間。
5.也有人用麵粉增加濃稠度,而非用澱粉水勾芡。
👩🏻🍳 食材 Recipes
無水奶油或奶油20克
黑胡椒粉20克
大蒜5瓣
洋蔥40克
烏斯特醋(梅林辣醬油)1大匙
番茄醬1大匙
蠔油1大匙
糖1大匙
高湯或清水200克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #黑胡椒醬 #夜市小吃 #黑胡椒牛排醬 #黑糊椒鐵板麵
自製高湯保存 在 葛瑞絲的天堂 Youtube 的最讚貼文
限時開團省很大:https://www.enlight-shop.com/pages/grace5201314
生機飲食正夯,大家越來越重視健康,之前葛瑞絲也在觀望真空破壁機好用嗎?
所以上網看了不少真空破壁機推薦文章,
這次終於有機會開箱實測 EL伊德爾 真空破壁機,
發現真的簡單又好用,
一機包含了果汁機、豆漿機、研磨機、冰沙機、調理機...等功能,
觸控式功能一鍵搞定超簡單,
真空功能讓食材保鮮度UP、營養更完整釋放,照顧全家人的健康。
影片中實測果汁有真空和沒真空後的差異,
有真空後打出來的果汁真的綿密細緻很多,而且營養更保存啊!
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