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關於 臘味飯做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在臘味飯做法這個產品中，有4篇Facebook貼文，粉絲數超過4,681的網紅小主自家制 Cammy's Kitchen，也在其Facebook貼文中提到， 到底有幾智能我未知🤣 我重研究緊，由於我連左米家只要按飯煲煮飯 手機App就會話比你知預計完成時間👍🏻 係App入面有好多選擇，連煮邊重米要幾時多時，飯既軟硬度都可以選擇。 App入面重有好多不同食譜推介。 暫時只係識簡下米種類同軟硬度🤣🤣🤣 慢慢再研究下有咩玩。 暫時睇過入面既食譜都幾吸引 ...
　同時也有96部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，買法國特福 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 → https://lihi1.com/GjgcC 買《富力森FURIMORI》2L微電腦壓力萬用鍋 → https://lihi1.cc/M0QV1 1)高麗菜麻油雞飯 材料： 米 5杯 rice 5cups 雞腿肉 600g chicke...

「臘味飯做法」的推薦目錄：


臘味飯做法 在 小主自家制 Cammy's Kitchen Facebook 的精選貼文

小主自家制 Cammy's Kitchen By 小主自家制 Cammy's Kitchen

2020-09-09 22:03:59 有 2 人按讚
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到底有幾智能我未知🤣
我重研究緊，由於我連左米家只要按飯煲煮飯
手機App就會話比你知預計完成時間👍🏻

係App入面有好多選擇，連煮邊重米要幾時多時，飯既軟硬度都可以選擇。

App入面重有好多不同食譜推介。
暫時只係識簡下米種類同軟硬度🤣🤣🤣

慢慢再研究下有咩玩。
暫時睇過入面既食譜都幾吸引
遲下冬天一定要試下佢個臘味飯做法😋😋

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臘味飯做法 在 癮科技 Facebook 的最佳貼文

癮科技 By 癮科技

2020-01-14 21:00:02 有 21 人按讚
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宅宅超簡易料理第二集：用電鍋來做超簡單臘味飯，做法真的很簡單，而起吃起來口味完全不輸外面的港式餐廳喔！！！

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臘味飯做法 在 飲食男女 Facebook 的最佳解答

飲食男女 By 飲食男女

2018-11-27 18:00:02 有 805 人按讚
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今次Natalie唔係教大家煲湯，而係用電飯煲輕輕鬆鬆煮飯！呢個無糯米版臘味飯，做法簡單好多之餘，唔食得糯米嘅餓底都一樣食得～

【#電飯煲食譜｜無糯米版 簡易電飯煲臘味飯】足本示範： http://bit.ly/2RcKMHn

#飲食男女 #食譜 #電飯煲 #臘味 #臘味飯 Natalie Lai 叻叻
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臘味飯做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-09-11 18:57:49 有 157,642 人看過 有 2,083 人喜歡
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買法國特福 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 → https://lihi1.com/GjgcC
買《富力森FURIMORI》2L微電腦壓力萬用鍋 → https://lihi1.cc/M0QV1

1)高麗菜麻油雞飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
雞腿肉 600g chicken thigh
高麗菜 500g cabbage
薑絲 50g ginger
胡麻油 3大匙 black sesame oil 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
枸杞 20g goji berries
鹽 1大匙 salt 1tbsp
水 4杯 water 4cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入胡麻油爆香薑絲後加入雞腿肉快炒香，加入枸杞、高麗菜片炒軟後，鹽調味。
2.將炒好的料舀出一半，把洗好瀝乾的米倒入混合，加入米酒與水，再將剩下的料鋪上，蓋上鍋蓋按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。

2)蕈菇臘味飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
臘腸 140g Chinese sausage
肝腸 140g Chinese liver sausage
臘肉 150g Chinese cured pork belly
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
蒜末 20g minced garlic
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入沙拉油爆香蒜末與菇類煸香。
2.加入洗淨瀝乾的米與切片臘腸、肝腸與臘肉攪拌，加入水、白胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。

3)筍香五花肉雜糧飯
材料：
雜糧米 5杯 mixed multi grains 5cups
竹筍 450g bamboo shoot
豬五花 500g pork belly
紅蔥油 4大匙 crispy fried shallot with oil 4tbsp
鹽 1大匙 salt 1tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入紅蔥油爆香豬五花條至肉變白，再加入筍爆炒，並加入鹽與米酒調味，炒好後舀出一半料備用。
2.將洗淨的米倒入內鍋與料混合，加入水，再將剩餘的料鋪上。
3.按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。

4)奶油菇菇鮭魚炊飯
材料：
米 5杯
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
鮮香菇 100g shiitake mushroom
鮭魚 800g salmon
薑末 30g minced ginger
奶油 4大匙 butter
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp
日式醬油 2大匙 bonito soy sauce 2tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入奶油爆香薑末與菇類，再加入鹽、黑胡椒炒勻。
2.加入洗淨的米、水，上面鋪上鮭魚，淋入米酒去腥增香，蓋上鍋蓋按下[快煮米飯]，待行程運轉結束，打開鍋蓋將魚骨去除，並用叉子撥鬆鮭魚，淋入日式醬油攪拌均勻即可。


5)蝦仁炒飯
材料
白飯 400公克 steamed rice 400g
雞蛋 2顆 egg 2
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.內鍋倒入1大匙油，緩緩倒入蛋液一邊拌炒。
2.炒至蛋成型後，加入熟蝦仁、白飯輕壓翻炒。
3.再加入鹽、黑胡椒粉炒勻，再加入蔥花即可。

6)蒼蠅頭炒菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
豆豉 50公克 fermented black bean 50g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 20公克 chili 20g
韭菜粒 300公克 Chinese chive 300g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤，加入絞肉炒至出油且變白。
2. 加入豆豉、辣椒末、蒜末炒香。加入韭菜與醬油炒勻。
3. 最後加入白飯炒勻即可。

7)炒竹筍菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
熟竹筍絲(或綠竹筍絲) 350公克 bamboo sprout 350g
肉絲 400公克 shred pork 400g
泡發香菇絲 80公克 shiitake mushroom 80g
紅蘿蔔絲 150公克 carrot 150g
紅蔥油 2大匙 shallots oil 2tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能，放入肉絲炒至變白。
2. 放入紅蔥油、香菇炒香，再放紅蘿蔔絲、竹筍絲炒勻。
3. 加鹽、白胡椒粉、白飯拌勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓竹筍更入味。

8)炒梅干菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 25公克 chili 25g
梅干菜(洗淨擰乾) pickled mustard 250公克
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能，加入絞肉炒至出油且變白。
2. 放入蒜末、辣椒末炒香、梅干菜炒散。
3. 加入醬油、糖調味，最後加入白飯拌勻即可。

9)炒椒麻雞丁菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
雞腿丁 450公克 chicken thigh 450g
蒜末 40公克 garlic 40g
辣椒末 30公克 chili 30g
四季豆丁 300公克 dwarf bean 300g
蔥花 50公克 scallion 50g
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
香菜末 40公克 coriander 40g
作法
1. 使用[爆炒煎烤]加入1大匙油，再放入雞腿肉炒至變白。
2. 加入辣椒末、蒜末炒香。放入四季豆丁、蔥花炒熟。加入魚露、烏醋調味。
3. 加入白飯拌勻後，放入香菜與花椒粉即可。


10)煲仔飯
材料
A
去骨雞腿丁 400公克 chicken thigh 400g
肝腸 2條 Chinese liver sausage 2pcs
薑片 10公克 ginger 10g
辣椒片 10公克 chili 10g
泡發香菇 10朵 shiitake mushroom 10pcs
白米 3杯 rice 3cup
水 2.5杯 water 2.5cup
B
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.雞腿丁加入所有材料B混合均勻，再加入薑片、辣椒片、泡發香菇與肝腸段拌勻。
2.內鍋放入洗好的米加入水，再加入作法2的材料。
3.放入萬用鍋中，設定白米功能煮至行程結束即可。

11)雞肉雜菜飯
材料：
米 2杯(300g) rice 300g
去骨雞腿肉 1片 chicken thigh 1pce
乾香菇 6朵 dried shitake mushrooms 6pce
昆布 10㎝ dried kelp 10㎝
紅蘿蔔絲 30公克 carrot 30g
牛蒡絲 40公克 burdock root 40g
竹筍絲 300公克 bamboo sprout 30g
毛豆 20公克 green soy bean 20g
水 300㏄ water 300㏄
調味料：
A
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
B
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
作法：
1.乾香菇和昆布放入碗中，倒入水浸泡至少1小時。
2.雞腿肉切丁，用調味料A拌勻，醃15分鐘。
3.將做法1的泡發香菇擠乾取出，切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
4.將所有切絲材料鋪在白米上，再鋪上雞肉丁。
5.加入所有調味料B，倒入簡易日式高湯。
6.蓋上鍋蓋，設定〔精華煮飯〕功能，增加時間至20分鐘，啟動後待行程結束即可。

12)蕈菇炊飯
材料：
米 2杯(300g) rice 300g
鮮香菇 3朵 shiitake mushrooms 3pce
鴻喜菇 75公克 bunashimejig75g
美白菇 75公克 white bunashimeji 75g
金針菇 60公克 needle mushroom 60g
金滑菇 60公克 sticky pholiota 60g
豆皮切絲 40公克 deep-fried tofu 40g
紅蘿蔔絲 25公克 carrot 25g
竹筍絲 30公克 bamboo sprout 30g
泡發香菇 3朵 soaking dried shiitake 3pce
泡發昆布 3㎝ soaking dried kelp 3㎝
簡易日式高湯 300㏄ water 300㏄
調味料：
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
麻油 1小匙 sesame oil 1tsp.
作法：
1.將簡易高湯的泡發香菇擠乾切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
2.將所有切絲材料鋪在白米上。
3.加入所有調味料、簡易日式高湯。設定〔精華煮飯〕功能，增加時間至20分鐘，啟動後待行程結束即可。

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臘味飯做法 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳解答

Topaau土炮 By Topaau土炮

2021-06-23 18:00:02 有 376 人看過 有 14 人喜歡
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中國人傳統新鮮魚大多清蒸，唯獨漁民，漁穫多到吃不完賣不掉，便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示，小時候逛街市見到許多鹹魚檔，有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣，梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家，颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單，把鹹魚起粒，炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。

如何處理鹹魚？老人買一整條回家，放在油中浸，令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單，把鹹魚洗淨，放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚，如果師傅功力不足，鹹魚煎得不好，油溫不足魚肚會爆開，影響外觀。

隨着時代轉變，漁穫減少，香港沒有空間曬鹹魚，加上曬鹹魚時間長，經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單，比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜，質素好的曹白賣五十元，如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。

記者：林穎彤
攝影/剪接：Limbo Aesthetics

鳴謝：
香港文華東方酒店
地址：中環干諾道中5號
電話：2522 0111

#土炮 #煎鹹魚 #蒸鹹魚 #鹹魚 #馬友 #鮫魚 #曹白 #香港文華東方酒店

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旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
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水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
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Topaau土炮

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香港製造，曾幾何時享負盛名。 人人憑自己雙手，默默耕耘，用心經營，創造出很多出色的本地薑品牌。 但隨著時代轉變，不少本土品牌被遺忘、甚至被淘汰。但有一班滿有幹勁的香港人，仍然懷著香港精神，堅持本港製造。 我們精挑細選本地好薑，盼望更多人支持「香港製造」。
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臘味飯做法 在 The Regina. Youtube 的最佳貼文

The Regina. By The Regina.

2021-06-21 16:55:34 有 28,117 人看過 有 520 人喜歡
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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅 （如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩 （鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和 雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


❚ About My Look；影片行頭
Eyelash Extensions & Nail｜睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie


❚ This video is not sponsored.；非合作影片

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The Regina.

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About Regina. 是個極度熱衷於時尚、購物還有旅行的女孩 2012開始了在部落格上寫下購物的心情跟穿搭分享 幾次登上Yahoo、無名、痞客邦等社群網誌的首頁，開啟了部落客Blogger之路 就像你我一樣，把興奮的心情跟身邊的好姐妹分享這樣的單純 堅持每一篇文章、每一部影片都有著我所認定的質感 對我來說，時尚不僅止於品牌、也是一種氣質 立志將時尚態度融入於生活中的每一分每一秒，而不是遙遠的距離感 把時尚、美妝保養、購物、旅行甚至人生的每一階段都好好紀錄在這裡 跟你們分享我生活上這一切的美好，還有我所堆砌出的“時尚” Official Blog http://theregina.com/ Instagram https://instagram.com/thereginatw Facebook Fanpage https://www.facebook.com/thereginatw/ Mail [email protected]
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臘味飯做法 在 [食譜] 臘味煲仔飯–一人份- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者immigo (米果)
看板cookclub
標題[食譜] 臘味煲仔飯–一人份
時間Tue May 23 18:16:30 2017

大家好，我是野和尚
我其實很喜歡港式的菜色
過去也跟大家分享過香港朋友教我的一道菜
「B仔雞翼尖」
有興趣的朋友也可以在版上搜尋一下
這次要跟大家分享的煲仔飯圖文如下
https://goo.gl/1RUCXm


煲仔飯，又叫鍋飯、砂鍋飯等不同名字
大多數人對他的認知應該是在香港例如廟街等排檔裡吃


說到這個，我有個有趣的故事
十年前，我第一次去了香港
耳聞煲仔飯已久，特別找了一間據說很厲害的老店想嚐鮮
還記得那時點的是一份北菇雞飯
老闆在大火上處理我的食物
端上來時香氣撲鼻
砂鍋看得出來用了很多年，整個碗底都用鐵絲箍住
我興奮地拿了瓷湯匙從側邊挖下，想要挖起鍋巴
然後砂鍋就破了
然後砂鍋就破了
然後砂鍋就破了
（浩克是你）


其實不只在香港
中國、日本、韓國、越南等地
也都有發展各異的鍋飯做法
邏輯與原理共通的地方在於
把跟配菜用同一個鍋子煮在一起
聽起來就是懶人的做法
我覺得的確也是啦
但要做得好吃其實不那麼容易
尤其是如果想做出焦香的鍋巴
火候的控制就很重要了


這次我做的是很基本的臘味煲仔飯
大概就是臘腸、肝腸、飯、青菜、醬汁這樣而已
肝腸就是黑黑一條那種
味道比較重，也比較鹹，甚至有點腥
有些人可能不敢吃
也無妨，可以全部用臘腸做


除了臘腸外，知名的港式煲仔飯的菜色也有各種不同口味
上面提過的北菇雞
或是鹹魚肉餅、窩蛋牛肉、瑤柱蝦仁、八寶海鮮等
幾乎想加什麼就可以加
但要注意的是，最後淋上的醬汁相當關鍵啊
所有的香味都會在這時出現


【臘味煲仔飯】1人份
白米 視個人肚量，約半杯左右
水 與白米的比例為1.1-1.2之間，也可以用高湯
臘腸 2/3條
肝腸 2/3條
青江菜 適量 (不要太多，砂鍋沒那麼大)
沙拉油 約1匙(可不要)


↓醬汁↓
蠔油 約半匙
醬油 約1/3匙
香油 約1小匙
蒜末 約2瓣
米酒 約半匙


砂鍋/陶鍋 一人份的一個


做法：
1、白米洗淨，瀝乾水份

2、將肝腸臘腸泡在熱水裡，燙去外面的灰塵、油脂
等於是沖洗乾淨而已
燙完後，用刀尖或粗針，在腸外刺幾個洞
就像我們烤香腸時戳洞一樣，讓油脂可以流出來

3、將米與水倒入砂鍋，腸放上去
中火煮滾後，立刻轉小火
蓋上蓋子用小火煮約6-8分鐘
然後熄火，保持蓋子蓋上，悶10分鐘
（煮之前）
（煮滾了）
（悶的時候當然沒拍照）


4、煮飯的時候我們來處理醬汁
將醬汁的料(除了蒜末外)全部倒入另一個小鍋中
煮滾後加入蒜末，再收乾水份到想要的濃稠度即可
（醬汁長這樣）


5、飯悶了10分鐘後
以迅雷不及掩耳的速度
開蓋，放入青菜，蓋蓋
再悶兩分鐘

6、最後用一匙沙拉油，緩緩從側邊倒入
開大火，燒約40-50秒
作用是製造鍋巴
沒那麼喜歡鍋巴的人也可以省略這一步

7、取出腸、切片擺回
淋上醬汁即可攪拌開動！
（大致上完成了）
（切片完）
（淋上醬汁）
（攪拌完後）


心得
我很喜歡蒜頭、醬油、香油的組合
非常香
拌飯是殺手級的醬汁
鹹香的臘腸也很下飯
青菜份量因為砂鍋大小的關係所以略少
有點可惜
而且這次其實鍋巴有點做失敗了
我只燒了30秒
所以上面的時間才會再拉長些


哦對了
為了配合砂鍋的大小
青菜不要挑太大的，會放不下
我用青江菜
也可以選用菠菜、油菜等葉菜
只要好熟的即可


網路上也有米水比例是1:1.5的
但我自己不喜歡吃那麼溼軟的飯
所以還是喜歡1.1-1.2
大家可以看自己的喜好囉


至於肝腸臘腸
大賣場大多有賣
有的燒臘店也可以秤兩賣
就可以不用一次買那麼多


話說
因為青菜跟臘腸有剩
我乾脆把他們炒在一起
（如圖）


--

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推 amoroe13: 好簡單好好吃的感覺～～～ 05/23 21:52
→ paulsama: 帥喔，我也愛吃辣味飯，但是我是偷懶版，煮飯時丟進去 05/23 22:52
推 mint1979: 看起來好好吃喔~ 05/23 23:24
推 skytolove: 超好吃的感覺 05/24 09:13
推 summery0212: 喔喔下次試試鍋巴 但是臘腸我煮米之前還煎過 不知道 06/27 13:22
→ summery0212: 這步驟會比較好吃嗎 或是其實不用先煎過 06/27 13:22






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做偽煲仔飯也很好吃！ 材料：. 隔夜飯：酌量(都是要收拾隔夜飯了，就不要講究分量了). 臘腸：酌量.

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... 做法：⁠ 1. 臘味飯醬汁:先把醬油、紹興酒、麻油、糖混合均勻，放進微波爐加熱50秒備用。⁠ 2. 先將長米泡水5分鐘，洗淨瀝乾備用。⁠ 3. 臘腸、肝腸切片，蒜苗也切斜片備用。

#74. 港式臘味煲仔飯李錦記煲仔飯醬油讓煲仔飯更道地 - Evelyn愛生活

要做煲仔飯，還是看香港食譜，做出來比較正宗，所以上網爬文就以香港網頁為主，看了各種作法之後，綜合成自己的版本。 材料. 白米兩杯水三杯肝腸和臘腸 ...

#75. 米料理食譜：臘腸蓋飯～開陽高麗菜【宅宅太太的日常】

簡單的臘腸蓋飯加上炒高麗菜，就是一餐啦！之前在超市買了臘腸，一直很想要做煲仔飯，但家中一直沒有買生抽跟老抽就一直作罷，昨天忘記退冰肉， ...

#76. 用電子鍋輕鬆煮出好吃的港式臘腸飯，料理新手也能一指簡單 ...

其實這次葛瑞絲是想分享大家電鍋料理食譜，. 如何快速煮出一鍋香噴噴的港式臘腸飯？ 煮好順便就惡搞一下來偽裝成 ...

#77. 愛上土鍋之臘味飯 - 小P的生活日記

最近臉書上一堆朋友拼命在煮臘味飯，以前我煮煲飯都是偷懶用電子鍋，（請收看：栗子香雞煲仔飯）這幾次開始試著直火用土鍋煮，味道真的更上層樓， ...

#78. 《食譜》第一次用瓦斯爐+湯鍋煮臘味飯！桂來標煙燻臘肉、肝腸

又到了吃臘味飯的季節了！因為周圍有懂吃愛吃的媽媽們，我才可以跟上團購桂來標的淑尚列車，買到超紅的臘肉、肝腸跟臘腸～有鑑於去年太晚訂， ...

#79. [食譜] 臘味煲仔飯–一人份- 看板cookclub - 批踢踢實業坊

標題[食譜] 臘味煲仔飯–一人份. 時間Tue May 23 18:16:30 2017. 大家好，我是野和尚我其實很喜歡港式的菜色過去也跟大家分享過香港朋友教我的一道菜「B仔雞翼尖」 有 ...

#80. 廣東腊味飯

我們熟悉的煲仔飯有不少品種，不過腊味飯最得人喜愛，因為肥瘦相間的腊味吃來是多么地滿嘴溢香啊！ 腊味飯做法. 1.煮腊味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊，均可 ...

#81. 糯米飯食譜｜做法、材料簡易零失敗電飯煲一按鍵立即煮

糯米飯食譜｜臘味糯米飯，今次推介簡易電飯煲食譜，只要把臘味粒等材料炒香，連同糯米飯放入電飯煲內，加入浸冬菇的水煮飯，按「煮飯」鍵即成， ...

#82. 香噴噴煲仔飯5招秘技大公開 - 東方日報

煲仔飯又稱鍋飯、砂鍋飯等；加入臘腸臘肉炮製的更是香港地道口味，是冬日 ... Edwin指煲仔飯最重要是飯粒分明夠香又富光澤，做法不繁複但講究選材及火候控制 ...

#83. 【烹飪教煮】大廚教炒暖胃臘味糯米飯糯米先做一個步驟再炒 ...

黃皓勤講出，只要先把糯米飯蒸熟再炒便成。「請留心我要教大家的是炒臘味糯米飯，而不是生炒糯米飯， ... 做法： 1.糯米先浸水2 小時，瀝乾水後。 預早把 ...

#84. 分享广式腊味煲仔饭做法及细节，感兴趣的朋友可以试一下！

腊味 煲仔饭秋风起，食腊味，随着舌尖上的中国这个节目的知名度越高，这句老广们的口头禅也传得越广，没错，我们今天要说的就是广式腊味煲仔饭，煲仔饭 ...

#85. 【鑄鐵鍋開運年菜🀄️】吉祥雙拼臘味飯 - Flambo幸福灶腳

... 臘味飯所需的材料有 1.富蘭夢幻淺鍋*1 2.臘腸、肝腸各3條 3.香米3杯 4.水3杯 5.米酒一大匙 6.川燙好的青江菜6株 做法 1.先將香米泡水10分鐘.

#86. 【微微蔡100煮義迎春特輯】干貝長年臘味飯

做法 1的臘腸+肝腸先切片入鍋炒香後蒜苗切絲也拌入先撈起; 加調味料及紹興酒後將飯拌入炒香; 先圍上干貝菜再鋪上肝腸香腸再將干貝置於中間即完成這道完美 ...

#87. 【7道最簡單的煲仔飯做法】趕緊學起來

... 飯上，再淋上醬油，撒上香菜蔥花即可9)腊味煲仔飯腊味煲仔飯食材：1塊臘肉、2條臘腸、數顆江青菜、1杯米、半杯水做法：1)臘肉一塊(圖上是一整條的) ...

#88. 蔣家小館美善品-櫻花蝦臘味飯 - 蔣公一家子- 痞客邦

... 櫻花蝦臘味飯. 【作法】. 1. 將紅蔥頭入主鍋, 設定3秒／速度7切碎, 用刮刀棒將材料刮至主鍋底。 2. 加入油、櫻花蝦和臘腸, 設定8分鐘／Varoma ...

#89. [ 智慧萬用鍋食譜] 廣式臘味飯

◎智慧萬用鍋. [ 智慧萬用鍋食譜] 廣式臘味飯. 食材. 廣式臘腸1條臘肉1小塊青蒜1/2支白米2杯水2杯. 做法. 1. 白米洗淨，加水2杯，浸泡10分鐘後，放入智慧萬用鍋的內鍋。 2.

#90. 臘味飯組合包（臘肉片+港式臘腸+港式肝腸）

台北頂級臘肉。台北南門市場六十年老店，六十年手藝的手工臘肉。 台北南門市場六十年名店。精緻嚴選台灣豬肉，六十年手藝的手工火腿、手工臘肉海有各式各樣的禮盒、 ...

#91. 【添好運米其林料理。臘腸北菇雞煲飯】自己動手作。安心又健康

... <作法>>. *白米洗淨後浸泡30分鐘瀝乾。 *香菇泡水膨脹後切片，香菇水備用 ... *煲飯利用高溫使臘味油脂以及雞肉鮮味融入飯中，與米飯結合更加美味 ...

#92. 黑橋牌肝腸臘腸做成臘味飯,帶點甜甜的滋味伴隨著特有的 ...

黑橋牌廣式鴛鴦腸外觀及購買地點. 五十咩還蠻愛吃臘味飯，主要是由於做法簡單，風味又不錯，所以每隔一陣子想到，就 ...

#93. 家常腊味煲仔饭做法

您在查找家常腊味煲仔饭做法吗？抖音综合搜索帮你找到更多相关视频、图文、直播内容，支持在线观看。更有海量高清视频、相关直播、用户，满足您的在线 ...

#94. 營養滿分的南瓜臘腸飯 - A ling の生活手扎

... 作法: 米粒洗淨後用份量外的水浸泡約30分鐘備用 南瓜用刷子將表面清洗乾淨後切塊備用 香菇泡軟切絲，蝦米泡軟備用，青蔥、芹菜洗淨切末備用. 於鍋內加 ...

#95. 过年吃什么？| 电饭煲版广式腊味煲仔饭（懒人快手美食）

广式腊味煲仔饭一直是我的心头爱！煲仔饭里既有肉又有菜，米饭里还带着肉香味，冬天吃起来别提多幸福了！每次做这个男票都能吃好几大碗 最关键的是， ...

#96. 【暖笠笠之選】臘腸滑雞煲仔飯-韋太我家私房菜-過往專欄-生活

做法 ：. 1. 白米沖洗，用清水浸30分鐘，瀝水。 2. 雞件沖洗抹乾，加入醃料醃30分鐘。 3. 冬菇加入醃料醃15分鐘。 4. 冬菇及臘腸（切段）蒸10分鐘至熟。

#97. 一粥一飯: - Google 圖書結果

劉冠麟 (管理科學). 7 8 粥是一種做法簡單的食品,任何. 72 廣東煲仔飯-平民的幸福口味 73 做好煲仔飯關鍵 74 臘鴨腿煲仔飯 76 臘味煲仔飯 78 鴛鴦腸臘肉煲仔飯 81 鴛鴦臘 ...