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每隔一段時間，在蝦仁、蚵仔理添加磷酸鹽「增肥」的黑心廠商新聞便會躍上版面。
生鮮肉品屠宰後，會因為細胞繼續進行無氧代謝作用而累積乳酸，改變原本酸鹼值和脫水。而磷酸鹽能調整食物的 pH 值，食物不僅能保持水份，還能有更好的色澤、口感。
雖然磷酸鹽屬於合法的「食品添加物」，但根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，水產方面只能用於貢丸和魚丸等加工食品，用在生鮮水產品如蚵仔或蝦仁是違法的哦！
延伸閱讀：
香香脆脆的滋味怎麼來？膨化食品製程大揭密
https://pansci.asia/archives/149309
鹼性食物可以改變血液的 pH值？別再相信沒有根據的說法了──《廚房裡的偽科學》
https://pansci.asia/archives/147286
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你的美，你自己定義
文長，請耐心
45歲以前我曾自豪自己吃不胖，但從懷米粒打了一堆針再加上剖腹產後傷口感染，產後就一直水腫虛胖，代謝變得一塌糊塗。
1️⃣找到適合自己的瘦身方式
參加「媽媽是超人」節目時，看本人我沒感覺自己胖，但節目播出後，虎背熊腰的情況真的讓愛美的我崩潰。我試過斷醣、生酮、一天吃十六個蛋白、一天只吃一頓、只喝液體斷食，最後發現最適合我的方法，就是米粒媽食堂安利過的低醣飲食，搭配重量訓練和有氧運動。
2️⃣何為「低醣飲食」
「低醣飲食「是控制一天醣分的攝取量。如果完全斷醣斷澱粉，又不攝取好的油脂，不注重營養，極有可能因為食物攝取太單一，造成營養不均衡、甚至酮酸中毒，我在斷醣時一直便秘且不易入睡，生理期混亂，手腳冰冷，建議斷醣的時間不宜過長。
3️⃣記得要注重食材原型和「吃好油」
「低醣飲食」是注重食材原型（一條魚就盡量一條魚，不要一堆醬料又炸又裹，看不到魚肉原型。）低溫烘焙、吃好油、高蛋白質、大量纖維。我找了導熱快、熱度均勻的鍋，不用大火。現在我們家有好多不同的油，用完放在陰涼処，任何油都不耐在爐火邊烤著。買沙拉醬不是零卡就好，還要注意醣份和鈉含量，用冷壓初榨橄欖油放一勺鹽加柳橙汁自制沙拉醬，米粒用日本厚生省指定的小學生用玄米油，高溫煎炒則是用我愛用的調和油（抗氧化力高，不會因為做飯時肺部吸入不好的油。）牛油果油也非常耐高溫。
4️⃣用粗糧代替精緻澱粉
既然還攝取醣，怎麼攝取很重要。盡量用粗糧（抗性澱粉）代替精緻澱粉。家裡用糙米、白米、藜麥混合，白米有能量、糙米高纖、藜麥有蛋白質，一鍋飯已非常營養。想瘦的閨蜜一定要改變主食，南瓜、紅薯、玉米、鷹嘴豆、藜麥、小米、綠豆，是我常選的粗糧。
麵包、麵條、經由多重加工後的「精緻澱粉」，我是完全不碰了。汽水就是糖水、珍珠奶茶糖分太可怕了，膨化食品感覺人工味重，注重食物原味的優點是我對加工食品完全失去興趣。（這種食物一吃就升糖，會更想吃，記得吃你身體要吃的，不是腦子想吃的。）
用甜菊糖代替白糖煮綠豆湯或者紫米粥、蒸紅薯當點心，水果果糖高，不建議多吃，櫻桃、番石榴、木瓜、鳳梨、黃金奇異果是我常吃的。
5️⃣適量運動也很重要
運動的部分一週兩次50分鐘重訓，有氧拳擊一次，能走路就走路，偶爾真的失控就斷醣三天，增肌減脂能讓人更正向而且不再水腫。
很多練重訓的網友說越練越重，不用擔心，那是因為肌肉比脂肪重，追求病態的瘦已經過時了！
我喜歡Gigi hadid、寡姐Scarlett Johansson、Kate Winslet，還有很有態度的Billie Eilish，她們都不瘦，但超有魅力。亞洲女士喜歡歐美對美的標準，濃眉大眼高鼻子淺發色。但對女性身材，亞洲人的標準真的太單一了，這裡我罵一下那些說瘦才好看的大號，除非你把自己女兒餓成那樣，又或者你媽到了高齡還是不吃不喝只為大眾審美，否則不要嘲笑女性胖瘦老腫。女藝人不應該只有一種審美標準，在全世界都推崇女性身體自主的此刻，這些大號還活在古代像皇帝選妃，要年輕要傻白甜，要每個女人都盈盈一握。我曾被嘲笑胖、厚、老，已經五十歲還被拿來跟年輕女藝人比較，標題充滿惡意。不只我，好多女藝人都如此，所有女性都應該譴責，接受她人是她人，我們才有資格接受自己是自己。
6️⃣你的美你自己定義
女藝人自我管理的標準不是誰來定的，強制她人身材按自己標準，否則就標題惡毒地譏諷，這叫壞，絕對是對女性年齡和身體的霸凌。我們要身體健康、要有線條，但什麼都比不上，我喜歡我自己。
現在我不追求瘦，我追求健康和線條，我會偶爾放縱，但也會節制自律。是因為我八十歲時米粒才三十幾，那也許正是她最需要我的時候，工作、未來、夢想、愛情、婚姻、人際關係，所以我現在鍛鍊好自己，才能在三十年後，要站在她身旁依然耳聰目明。
最後給大家介紹一下我兒子青春期高熱量飲食和我的瘦身餐，給我們家做飯真的很麻煩，每個人都不一樣，所以簡單快速好吃營養是重點！他天天跳舞、練體能，正是大吃大喝的年紀，我則吃的雲淡風輕。這段窩在家的日子正是好好打磨自己的時刻，等春暖花開時，你才能比花還嬌艷。
❤️ #當伊能靜的孩子真幸福
【身體危機！「舌尖上的癌症」圖譜爆紅】
http://tw.epochtimes.com/b5/12/7/16/n3636131.htm
大陸食品安全問題一直不斷上演，中共喉舌央視製作的《舌尖上的中國》紀錄片，曾引發大陸民眾的熱議，近日，微博上一張名為「舌尖上的癌症」圖譜，同樣引發網民熱議。圖譜中，列出了可能增加或可能降低癌症風險的23類食物、生活方式，與15類癌症的關係，據幾位元專家介紹，圖譜裡的大部分內容比較「靠譜」，但有些結論也存在爭議。
酗酒傷肝傷胃 最危險的飲食習慣
這張圖譜裡，食物、生活方式與癌症的關係，用四個不同的顏色表示，紅色代表「已確證增加風險」，黃色代表「可能增加風險」，深藍代表「已確證降低風險」，淺藍代表「可能降低風險」。
該圖表指出，酒精飲料是最危險的致癌食物，被註明「已確證增加」五類癌症的風險（包括口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經後乳腺癌），此外還「可能增加」肝癌的風險。
「酒精傷肝，這是毋庸置疑的。」福建醫科大學附一醫院肝外科主任劉景豐介紹，肝臟是人體最大的「解毒工廠」，長期酗酒，會導致肝臟過度負擔，發生肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。
介紹，長期飲酒，且飲酒過度，還容易破壞胃黏膜。胃黏膜破壞後，胃失去了保護，高酸性的胃酸就會腐蝕胃，胃易潰瘍。潰瘍長期不癒，癌變的可能性就很大。
高鹽飲食也致癌 蝦油最好少吃
圖譜中，「廣式鹹魚」，「鹽、鹹食」被列為「可能增加癌症風險」的食物，前者被指增加鼻咽癌風險，後者則是可能增加胃癌的風險。
據瞭解，廣式鹹魚的製作有一道「黴變」的工藝，專家在用廣式鹹魚餵養大鼠的實驗中發現，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發生率增加。
福州總醫院普外科主任王烈指出，蝦油、鹹魚，這些醃製、發酵的東西都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會增加消化道腫瘤的風險，是得到公認的。
含糖飲料最「清白」？專家不認同
不過，該圖譜也有部分內容引發醫界質疑。例如，在圖譜中，最「清白」要屬含糖飲料，與15類癌症看上去沒有任何關係。
對此，福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農表示不認同，他說，含糖飲料能提供不少人體所需能量，但是，現代人並不缺乏能量，喝大量的含糖飲料，再加上運動缺乏，多餘的能量就會導致人體肥胖。而肥胖會造成人體代謝紊亂，加大各器官的負擔，與高血壓、高血糖、高血脂等疾病息息相關，會增加患癌症的風險。所以，含糖飲料絕不能大量飲用。
此外，圖譜認為高鈣飲食和β胡蘿蔔素可能導致前列腺癌和肺癌的風險。南京醫科大學教授莫寶慶指出，研究發現，β胡蘿蔔素可降低消化道腫瘤風險，但卻會導致肺癌腫瘤風險增加。另外，高鈣飲食和前列腺癌，也有一些文獻報導曾經提及。
燒烤、膨化、油炸食品也是高危致癌食物
歐陽學農反覆強調，一定要自然飲食、健康飲食，不能吃垃圾食品。他說，燒烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。這三類食物上了他的「飲食黑名單」。
歐陽學農說，燒烤會產生致癌物質「多環芳烴」，這是公認的化學致癌物。膨化食品往往要加入膨鬆劑之類的添加劑，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，容易產生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反覆使用，也包含大量反式脂肪酸，對人體造成很大危害，如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，還可能增加患心腦血管病、癌症的危險。
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