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煮肉羹湯，吃肉羹飯（意外發現真空機的小秘密）
#肉羹湯
材料（4人份）：
肉羹 一大碗
熟的綠竹筍 一個
大白菜 5葉
紅蘿蔔一小段
乾香菇3~5朵
蛋 1顆
蒜末 2大匙
香菜 適量
調味料：
醬油 2大匙
鹽1.5小匙
柴魚粉 1大匙
冰糖 1/2大匙
烏醋 2大匙
香油 少許
白胡椒粉 少許
太白粉水（太白粉3大匙+水9大匙攪勻）
水1500c.c.
蒜味肉羹
份量5人份
烹調時間60分鐘
食材
肉羹材料可分兩餐
豬後腿肉250g
魚漿280g
豬肉醃製調味料
醬油1大匙
米酒1大匙
胡椒粉1小匙
五香粉1小匙
肉羹湯料
皎白筍4支約150g
紅蘿蔔半根約60g
香菇大朵4朵約150g
蒜末60g
蔥花2大匙
香菜末1大匙
辣椒片1小匙
肉羹湯調味料
胡椒粉1/2大匙
醬油2大匙
鰹魚粉1小匙
糖1/2大匙
清水1000cc
玉米粉或太白粉1大匙
香油1大匙
烏醋1大匙
1.準備豬後腿肉，切成條狀，用醬油，米酒，胡椒粉，五香粉醃製30分鐘，魚漿市場有賣現成的
2.豬肉醃製好後，就把魚漿跟豬肉條混合抓勻，讓肉條都裹覆魚漿
3.準備一鍋水，水小滾時倒入一杯200cc煮過的涼開水，此時就可以把肉羹依序放入，請一個個放入，這樣才不會全部黏在一起，期間維持小小火，不要滾！就是要用泡的讓肉羹熟成，全部放完攪拌一下，全部變色熟成就可以
4.撈出備用，這個份量可以分兩餐食用
5.準備肉羹湯材料，皎白筍切絲，紅蘿蔔切絲，香菇也切絲
6.鍋子裡放1大匙油，開小火把1/2大匙胡椒粉放入炒香
7.炒出香氣
8.放入蒜末，紅蘿蔔絲，香菇絲拌炒
9.再放入皎白筍絲拌炒
10.加入1000cc的水量，煮滾，加入醬油，鰹魚粉，糖調整味道
11.加入玉米粉或太白粉（要先用1匙清水跟1匙粉混合均勻）再到入勾芡，攪拌會有愈來愈濃稠的感覺，就可以關火 太白粉勾芡效果較好
12.上桌前撒上香菜末，蔥花，辣椒片，淋上香油，烏醋
詳細圖文
viola料理師幸福餐桌
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瓜仔肉湯
材料：
豬後腿肉600公克 pork leg
魚漿400公克 surimi (fish paste)
花胡瓜罐頭1罐 pickled cucumber in soy sauce
調味材料：
A
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖1茶匙 sugar 1tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp
蛋白1大匙 egg white 1tbsp
五香粉少許 5spice powder
胡椒粉少許 ground white pepper
地瓜粉1大匙 tapioca starch 1tbsp
B
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
作法：
1.豬後腿肉（或梅花肉）去除筋膜，再逆紋切成肉條狀並輕拍。
2.將肉條與調味A抓勻，醃漬約30分鐘～1小時。再加香油抓勻。
3.然後加入魚漿，慢慢抓捏出黏性，稠稠黏裹著豬肉。
4.鍋中煮水至冒細泡微滾，轉小火。將肉羹一個一個抓捏下鍋。
5.等全部肉羹放入後，轉中火，煮至肉羹浮起。
6.撈出瀝乾後，可放入保鮮盒，冷藏保存三天，冷凍保存一個月。
7.隨後利用煮肉羹的高湯加入花胡瓜罐頭，煮滾後放入熟肉羹，以中火煨煮5分鐘即可。
【同場加映】
肉羹湯
材料
泡發香菇 60公克 shiitake mushroom 60g
煮肉羹高湯 2500ml stock 2500ml
筍絲 150公克 bamboo sprout 150g
蛋液 1顆 egg 1
煮熟肉羹 適量 pork with fish paste
地瓜粉水 適量 tapioca starch with water
香菜 適量 coriander
調味料
A
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
B
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
冰糖 1茶匙 rock sugar 1tsp.
C
白胡椒粉 適量 white pepper powder
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 適量 sesame oil
作法
1.泡發香菇放入熱鍋中爆香，加入醬油、煮肉羹高湯、筍絲煮滾。
2.加入調味料B煮勻。
3.以地瓜粉水勾芡到喜好的濃稠度，再邊攪拌邊加蛋液1顆。
4.放入熟肉羹，轉小火煮一下。
5.盛碗的時候再加白胡椒、烏醋、香油及香菜即可。
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