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☘☘【食】台北松山/老北京炸醬麵館/來自北京原汁原味的職人製作麵館，親手製紅燒獅子頭☘☘
有時候吃了高級料理，也會懷念銅板料理的味道:D
今天哈姆湘來到 台北市敦化北路120巷7弄5號 "老北京炸醬麵館"，我對炸醬麵的印象只有泡麵的那種，其實可以算是沒有認真好好吃過炸醬麵，而這家老北京炸醬麵，非常好吃!特來推薦!
老闆來自北京，所以所有的餐點都是原汁原味北京製法，與台灣做法不同，很值得一試
👉👉來看哈姆湘吃:https://reurl.cc/oDaA1j
我吃了:
👉招牌-老北京炸醬麵
完．全．肉．塊!!!是用豬肉後豚中的瘦肉，真的是超扎實的肉塊，而不是絞肉唷!!
👉油蔥酥乾拌麵
👉手工鮮肉丸湯
👉另外還有溏心蛋.滷豆腐
👉紅燒獅子頭
獅子頭內部紅通通的 是因為內含"肌紅蛋白"不是因為沒煮熟
而蛋白質又是人體所需，所以這道真是健康的好選擇~
肉質超級軟，味道很純，可以一口接著一口吃
老北京炸醬麵館
#83歲我老媽教你做山東炸醬麵
#炒炸醬要用花椒油
#豆瓣醬和甜麵醬用油炒
#傳授正宗味道該有的材料和下鍋順序
#一開始說簡單 #卻說得有點亂
父親在世時，娘家冰箱永遠有一碗冷藏炸醬，方便我父親隨時想吃炸醬麵就有炸醬麵。
炸醬的類型很多，多年前採訪多家北方餐廳和多位外省耆老，並沒有絕對標準的做法，
有人用蒜爆香，有人加豆干也加紅蘿蔔和洋蔥，也有人只用甜麵醬不用豆瓣醬，當然也有北京朋友告訴我用黃醬或大醬，看起來都是肉醬，差異頗大。
我山東父親的炸醬做法，傳授給我台灣母親，工序已被改良許多，幾乎是一鍋到底，但最厲害的是父親完全吃不出來。
受過正規魯菜訓練的父親，下廚總是中規中矩，一絲不苟，炸完花椒油，花椒油起鍋瀝渣沉澱再用；加油爆蝦米和絞肉，再起鍋備用；取大量油炒兩種醬，因為醬不炒不會香，但炒醬時很可怕，油汁劈啪亂跳，灶頭髒亂不堪，我看了都逃走。
但聰明的母親就是有辦法全部整合在一鍋，雖然在紀錄這段影片時，她有點結結巴巴想不起來，但兜在一起，的確是山東老爸的炸醬麵。
#用食譜寫家譜
#肉煮熟就好不必燜
#山東父親在世時永遠的常備菜
#麵碼明明沒有紅蘿蔔
#除了蒜汁香椿芽也很合
#你開始紀錄自家菜了嗎？
#吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新
https://youtu.be/aCOLdU-YFhc
#老北京炸醬麵 #廚房探險家凱西食譜 #拌麵 #蛋料理
難得有空閒時間到女朋友家打飯，她幫我們做了一道騙孩子也騙得了大人，又超級簡單的雞蛋拌麵，做法簡單到只要你會炒蛋的話，那麼這道菜就絕對難不倒你。
在北京吃會加些肉末，青菜絲之類的，想必色彩看起來一定很鮮豔， 北京炸醬原料跟台灣明德牌炸醬比起來，豆味及色澤較淡，也沒有這麼鹹，拌麵食味道也很合口不死鹹。
留言裡面有簡單的錄影，背景一堆女人嘰嘰喳喳的聲音我都去掉了，有興趣的人可以點閱。
材料
蛋液，北京炸醬加熱水拌勻，糖，白麵條，蔥花
做法
熱油鍋，把雞蛋炒幾乎全熟後， 倒入炸醬糊和糖，炒一炒就可以拌麵嘍!
#簡單到一句就形容完了
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