#台北美食 #甜點
📌 下雨天想不到來店外帶的民眾比內用享受的人更多,可愛的烘焙器具牆再加上延伸至哪深不可測的甜點世界,北海道鮮奶油所製作的甜點蛋糕,真的是滑順不甜膩,難怪一直來外帶的客人絡繹不絕。
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#這家不吃不行
Coco Lin 顏白白 陳鳳珠 余承祐
甜典16號 Sweet 16 Patisserie
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,這份充滿了視覺盛宴的草莓帕夫洛娃蛋糕,不僅名子聽起來美的相當具有異國情調,還沒吃到、光用看的,就已經滿載了歡樂慶祝氛圍。(在網路上找到的資料說帕夫洛娃蛋糕- Pavlova Cake是起源於1920年紐西蘭)。歐美國家大多是在夏日各種莓果的產季。運用她們來製作裝飾這份蛋糕。當然你也能夠發揮不同創意,...
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義式蛋白餅 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
這份充滿了視覺盛宴的草莓帕夫洛娃蛋糕,不僅名子聽起來美的相當具有異國情調,還沒吃到、光用看的,就已經滿載了歡樂慶祝氛圍。(在網路上找到的資料說帕夫洛娃蛋糕- Pavlova Cake是起源於1920年紐西蘭)。歐美國家大多是在夏日各種莓果的產季。運用她們來製作裝飾這份蛋糕。當然你也能夠發揮不同創意,改用不同季節的新鮮水果完成裝飾。 (如奇異果、香蕉、葡萄、芒果、鳳梨,甚至有些飯店會以有機栽植的部分鮮花來裝飾)。
除了表層水果裝飾大家發揮創意外,帕夫洛娃蛋糕體的材料是相當簡單的,主要就是打發法式蛋白霜經過低溫長時間烘烤。成品外型有點像放大版的義式蛋白餅,不過切面內層組織是呈現柔軟、蓬鬆的海綿狀,上頭堆疊一層輕盈的打發鮮奶油就完成了主體,所需具備的甜點技術性較低。潔白的蛋糕體與對比鮮艷的水果裝飾總能產生強大視覺吸引力,每當帕夫洛娃蛋糕一端出去,就保證引來一陣WOW的讚賞驚呼聲!大家或許要擔心法式蛋白霜是否容易打發失敗?基本上只要打發缽保持乾淨、無油、無水氣,分蛋時沒有沾染到蛋黃,要成功打發實在很容易。
這份甜點最讓人驚豔的特色就是,吃起來類似棉花糖的口感,有機會在家裡試試這道吸睛度100%的Pavlova Cake吧!
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=5392
Morning Sun by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0
http://creativecommons.org/licenses/b...
Music provided by Audio Library https://youtu.be/UzCFTyluxic
義式蛋白餅 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
不確定這幾年熱潮下來,馬卡龍在台灣是否還是價格高貴、口味吸引人的法式甜點。但是要學法式烘培,能搞定傳聞中困難度很高的馬卡龍應該是很有成就感才是吧?其實不萊嗯自己也是歷經數不清的失敗,直到在2014年自己籌備的咖啡館開幕前夕,才終於搞定了這個讓我沮喪了好一陣子的法式甜點。
其實要能烤出成功、外型漂亮、口感最接近巴黎知名甜點店LADUREE的馬卡龍,確實是一件不容易的事,不少甜點店也要藉由馬卡龍來襯托烘培師傅手藝的厲害,不過外型長得像不見得口感是討喜的,其中常見的狀況是整顆偏硬脆,有點像是義式蛋白餅。所以當不萊嗯到了巴黎吃過一次LADUREE馬卡龍之後,就把他當成自己研習的標準,也希望這篇示範能讓你縮短摸索的經驗,做出讓人WOW的法式馬卡龍。
* 馬卡龍的做法有分成兩大門派,一種是用義式蛋白霜與杏仁糖粉混拌,另一種是以LADUREE所出版的食譜書,採法式蛋白霜製作的馬卡龍,這部影片所示範的是法式馬卡龍作法。
完整食譜及配方:http://www.briancuisine.com/?p=2846
「Audionautix」創作的「One Fine Day」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者:http://audionautix.com/
義式蛋白餅 在 《不萊嗯的烘培廚房》義式蛋白霜、蛋白餅製作| Italian Meringue 的推薦與評價
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義式蛋白餅 在 [問題] 義式蛋白霜無法打到堅挺- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方:
我挑戰義式蛋白霜已經好幾次了,感覺越做越糟糕,第一次手忙腳亂做出來的
至少還能放擠花袋做蛋白餅,最近幾次打出來的都是稀泥狀(如圖)。
爬文和參考網路食譜,自己列了幾個關鍵點,我覺得都有注意到:
【水30g、蛋白1顆、細砂糖90g】
(V)分蛋時確保沒有任何蛋黃、油、水摻入
(V)蛋白先打至濕性發泡 (鳥嘴彎鉤狀不會低落)
(V)倒糖漿儘量少量穩定慢慢加入
(V)糖漿倒入後轉高速,不間斷地打發5分鐘整
(V)糖漿溫度在121度 (有使用設定溫度提醒功能)
我自己觀察到的疑惑點如下:
◎糖漿倒入剛開始打發時看起來滿好,滿黏稠的,可是隨著時間逼近五分鐘,
外觀越來越有流動性,最後呈現附圖狀態。
現在處於比對步驟覺得都正確,但成品就是出不來的尷尬狀態,實在找不出錯
誤點,希望有經驗的板友幫我看出問題點在哪裡?感謝~
2.相關圖片(選擇性檢附):
第一張圖是倒完糖漿,扎扎實實打完五分鐘(有用計時器)的外觀
第二張圖是失敗的點,整個太有流動性,根本無法固型
第三張圖是倒完糖漿的鍋子,不管我速度多快總是會有殘留部分結晶在鍋壁
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