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「從餐桌回到產地」第六站：禾田畜牧場

我大三的時候在做什麼?忙著進出社團辦演奏會，穿梭在法文、英文跟國貿系教室上課，忙著交男朋友，就完全沒想到要幫家做些什麼....。

但是邱禾田先生，今年大三，已經接生過三千多頭的小羊，在自己的田裡種牧草，天天鮮割來餵養羊群，還漸漸的為畜牧場開展新的業務，比方說分切羊肉部位作冷凍零售、與餐廳大廚合作、也構思養雞的後續，那天用來作「孩子讚不絕口雞蛋沙拉」的彩色蛋，也是出自他手。一路上他應對得體，風趣但又專業。他告訴我們羊的腥羶味來是環境與牠所吃的東西，也透露養羊的起源本來只是為了讓草魚更肥美。

到了他自豪的，父母親以他名字命名的畜牧場，導覽與道具他一手包辦，最希望的是大家的問題可以把他問倒，然後他可以再精進！也見到了笑瞇瞇守在一旁的邱媽媽，開著小山貓把羊群吃剩的牧草送去餵草魚的邱爸爸；寫到這裡，忽然羨慕起邱爸邱媽來，到底是怎樣的教育，才可以養出這麼棒的一個孩子？

「禾淨天然好地方，田水風光人養羊」這個對子放在農場的簽名牆上，多少也代表禾田對自己的期許，從純淨的食物、舒適的環境開始，養出最美味的羊！

希望哪天可以在希望廣場再見到你們一家人，買到最最最好吃的羊肉！

＃禾田畜牧場
＃從餐桌回到產地
＃布袋嘴文化協會

❤️澳洲代購❤️CapriLac Goat Milk Powder 成人羊奶粉 1kg

【適用人群】2歲以上兒童、中老年人、孕婦、牛奶過敏者、消化不良者及體弱多病人士。
【特別說明】Caprilac以新鮮的山羊乳為原料精製而成，產品只經脫水工序，不含任何添加劑，採用PET食品專用立式袋包裝，方便使用。 100%羊奶，純天然、無污染、（GE Free）無基因改造、無添加。

INGREDIENTS： Full Cream Goat Milk.
【使用方法】

SERVING SUGGESTION： 20g / 150ml

每150ml水中加入20g的羊奶粉。
請用溫水或者涼開水沖調，不可用開水沖調，以免破壞營養成分。
另外本產品在用於烹調時，還可作為牛奶的替代品，可用來做酸奶，冰激淋等，也可加到水果奶昔中，或加在烘烤食物中以增加蛋白質和鈣的含量。
【儲存方式】開封後，請將奶粉儲存於密封的陰涼乾燥處，或者放入冰箱冷藏
【產品特點】
Caprilac羊奶粉營養豐富，其中的蛋白質、鈣、磷以及維生素礦物成份的含量均明顯優於牛奶粉或配方羊奶粉。羊奶粉在世界上曾被譽為奶中的黃金，是因為其乳蛋白分子的大小只有牛奶的三分之一，同人奶中乳蛋白十分接近。因此羊奶粉很容被人體吸收。羊奶的好處中最明顯的就是羊奶的脂肪顆粒比牛奶小得多，科學研究證明羊奶的成分更接近母乳。對成年人和中老年人來說，羊奶補鈣**。
營養成份每杯（20g） 每100g
Energy（熱量）416kj 2080kj
Protein（蛋白質）5.4g 27.2g
Fat Total（脂肪-總）5.1g 25.6g
Carbohydrate（醣類）6.4g 32g
Calcium（鈣）208mg 1040mg
Sodium（鈉）96mg 480mg

Potassium（鉀）288mg 1440mg

【品牌介紹】
CapriLac羊奶粉是CapriLac公司的重點產品，CapriLac是澳大利亞的唯一羊奶粉研發、加工企業。 CapriLac羊奶粉在澳洲正在火爆熱銷，已經供不應求了。細心的親會發現，CapriLac羊奶粉的包裝是全英文的，絕非是有些產品聲稱是原裝進口羊奶粉，而包裝上卻赫然印著中文。
CapriLac羊奶粉也絕對不是原料進口而在國內加工的產品，它是以澳大利亞新鮮優質羊奶為原料，利用國際先進技術使羊奶成功脫去羶味(但還會略微有羊羶味，畢竟是100%的山羊奶，對羊羶味一點也不能接受的請慎重考慮)，並保全了羊奶的營養價值，最後在澳大利亞醫藥級工廠加工裝袋而成。品質完全值得信賴。

【羊奶粉的優點】
1、健胃整腸，改善營養不良。牛奶為酸性而羊奶則為弱鹼性，對胃酸過高及胃潰瘍患者來說，食用羊奶粉有輔療效果。羊奶脂肪球特別細小，是牛奶的1/3，羊奶粉吸收的時間只需要20到30分鐘，而牛奶吸收的時間是2到3個小時，營養成分吸收快，消化時間短，對胃腸有改善作用，是腸胃比較弱的人群首選。
2、強健體魄，改善骨質酥鬆症。羊奶中鈣含量是牛奶的1.3倍，對發育中的消化及親少年骨骼成長有明顯幫助，使其長的更高、更強壯；對中老年人骨質酥鬆症有顯著的作用。
3、**美容。羊奶中豐富的上表皮細胞生長因子，可**，細白皮膚；對於皮膚粗糙、乾燥角質化之**有極大助益。
4、幫助大腦發育及智力的發展。羊奶中含有大量的B族維生素，充足的B族維生素是腦組織正常維持功能的先決條件，如果缺乏將會影響大腦發育及智力的發展。對於孕期的準媽媽們來說，羊奶更有利於肚子中的寶寶大腦和神經系統的發育。

有興趣的,歡迎私訊!!!

【美女廚房食譜】紅酒燴羊膝配法式洋蔥湯 | 蜜兒廚房@MAB MAK

《美女廚房III》第12集 — 蜜兒(Mab Mak) 導師示範菜式

法式傳統料理中一道很經典菜式 — 紅酒燉羊膝🍷🍖可以話係家常法式鄉村菜，可以有好多唔同嘅煮法，亦可以燉牛肉，利用勃根地紅酒有著勾魂般的香氣與如絲絨般的口感，勃根地以美酒與美食聞名，也是中世紀以來勃根地公爵的屬地，更是法國最重要的葡萄酒產區之一。肥沃的土壤讓此地成為法國🇫🇷最富庶的一塊區域，許多人到法國總要到勃根地一趟，品嘗與購買法國最頂級的葡萄酒，令肉質豐厚的羊後膝略煎表面再加醃汁燉煮，肉質變得軟嫩，氣味濃郁卻不羶，嚼來滿是肉與酒香，冬季更受歡迎。

這道菜在電影《美味關係》（Julia and Julie, 2009）👱🏼‍♀️中都佔有舉足輕重嘅位置。電影中橫跨兩個世代的女性基於對美食的熱愛，投注喺烹飪世界的真誠信念深深打動每位觀眾，也讓食物救贖了兩個不同時空嘅美國女性。2️⃣人對食物嘅熱情超越圖溫飽最原始嘅生理需求，而是喺心靈苦悶同困境中，透過對食材掌握同極緻美味嘅追求，創造咗更多可能性。女廚神👩🏼‍🍳Julia Child 的招牌法國菜即係「紅酒燉牛肉」(英文: Boeuf Bourguignon/ 法文: Boeuf à la Bourguignonne) 。

所以蜜兒一定要解釋返點解係「傳統得黎又唔傳統」先，製作🍷紅酒燉牛肉係十分之費時，而一般整羊後膝時只是煎封好全腿再燉而無去骨切粒，由於節目上增加難度關係就只好照做出半小時的版本，不過足本嘅詳細食譜已經打好！快來準備配白飯或香滑薯蓉吧～😋😋

份量：
3-4人份

材料：
羊後膝 ---------- 2隻
甘筍 ---------- 1條
洋蔥 ---------- 半個
西芹 ---------- 半根
紅酒 ---------- 300毫升
罐裝蕃茄粒連汁 ---------- 1罐 (約400克)
水 (或 牛肉高湯) ---------- 200毫升
茄膏 ---------- 85克
麵粉 ---------- 少許

調味：
鹽 ---------- 適量
黑胡椒碎 ---------- 適量

裝飾：
乾蕃茜碎

做法：
1. 將羊膝洗淨抹乾，用鹽和黑椒碎略醃，然後撲上麵粉。
2. 燒熱3湯匙橄欖油，煎羊膝至每面金黃，取出待用。
3. 原鍋炒香洋蔥、西芹及甘筍粒3分鐘，加入紅酒、罐頭碎番茄、茄膏及調味料煮沸。
4. 加入羊膝及以清水蓋面 (約 400至500毫升) 煮沸，中火燜1小時至軟腍。
5. 羊膝取出即可食用。

👩🏻‍🍳蜜兒小貼士：
• 可以用壓力煲加快速度。
• 下紅酒後宜煮沸，才可去除紅酒的澀味。
• 經過長時間的炆煮，羊膝變得十分鬆軟，羊肉已經和骨分離。

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天冷時吃羊腩煲最窩心。羊腩，其實是草羊，也有人叫它做黑草羊，英文是goat。
西餐的羊架或北方人吃的涮羊肉，是綿羊，即lamb，兩者不同。
草羊最好吃的部分是腩，不過它的皮很韌，比豬皮韌許多，需要長時間燜焗才夠腍。而且廣東人不像北方人，沒有吃羊肉的習慣，對羊肉的羶腥，不是人人喜歡。
如果喜歡吃柱侯羊腩煲，教大家一個好方法。要令羊腩入口鬆化，用破好的竹蔗鋪底及圍邊，然後放入用柱侯醬爆過的羊腩慢火燜。竹蔗代替冰糖，甜味天然外，亦有助羊腩鬆化。加入馬蹄同燜，更可減少羊羶味；枝竹吸收羊腩肉味，令這配角一樣好吃。
緊記羊腩不可用大火燜，否則肉又乾又硬。用慢火燜焗，即燜一會兒後熄火焗，如是者重複三次便可。

材料（6人用）：
1.新鮮羊腩 650克
2.竹蔗(破邊) 3支（每支8公分長，每支破成薄片）
3.九龍醬園柱侯醬 120克
4.新鮮馬蹄 6粒（略拍鬆）
5.沒有炸過的枝竹 100克（折斷成10公分長）
6.油 2湯匙
7.蒜頭 4粒
8.薑片 45克（5厚片，拍鬆）
9.葱 3條
10.紹酒 1湯匙
11.鹽 1/2 茶匙
12.老抽 1茶匙
13.大蒜 2條（斜切厚片）

伴菜：
1.中國生菜 2棵（摵開菜葉用凍水洗淨）
2.腐乳 4磚（用油、麻油及少許砂糖開勻）
3.檸檬葉 6塊（切至非常幼細如髮絲）

做法：
1.羊腩斬成大件，8公分乘8公分（最好請肉檔代勞）。
2.如將羊腩汆水：羊腩放入一大鍋，加入水蓋面，大火煲至水滾。用2厚片薑及葱將羊腩汆水3分鐘。用水喉水沖洗羊腩至乾淨。
3.中火燒熱鑊，放入2湯匙油，爆香蒜頭、及薑片，加入柱侯醬。
4.爆香後灒酒，繼續炒1 1/2 分鐘。加入羊腩，爆2分鐘。
5.用半份竹蔗排鍋底。
6.放上半份羊腩後再放入一層竹蔗。
7.最後加入餘下的羊腩、老抽、馬蹄及鹽。
8.加入熱水以蓋過羊腩。中大火煮滾羊腩，滾後轉為中小火煮20分鐘。熄火，焗3小時。
9.拿出半份羊腩，放入枝竹，上面再鋪回羊腩，中小火煮滾羊腩20分鐘，熄火，焗2小時。如羊腩還未腍，繼續以慢火燜15分鐘至腍。
10.拿出羊腩及枝竹，取走竹蔗。
11.汁此時應有1 1/2杯。如未立即上桌，待冷後原煲放入雪櫃冷藏，以免室溫下細菌滋生。上菜前，翻煮羊腩至滾熱後放入大蒜，熄火，焗10分鐘。
12.如用電爐上菜，生菜不用煮，否則用油、鹽以中大火略煮30秒。最後，腐乳、檸檬葉絲、生菜跟羊腩一起上菜。