春天濕氣重💦,易令人感到疲倦、水腫、缺乏食慾。在滋補養生觀念中,春季屬木,與肝相應,春季陽氣勃發,首重養肝。五臟對應五色五味,肝臟對應綠色,酸味入肝,所以春天應多吃綠色蔬菜🥦🥑🥬及清新味酸的食物,這道「益肝素卷」就最適合。
材料
幼蘆筍 5條
牛油果 1個
生菜 3塊
越南米粉 適量
越南米紙 5片
橙汁醬
鮮榨橙汁 1湯匙
冷開水 1湯匙
番茄醬 1茶匙
橙皮絲 1湯匙
糖 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
做法
1. 蘆筍切段,連同米粉用熱水汆燙1分鐘,撈起瀝乾備用。
2. 牛油果切半去核,起果肉後切條。
3. 蘸汁材料拌勻,備用。
4. 越南米紙用暖水沾濕。將材料放上越南米紙,包成春卷狀,享用時蘸(2),即成。
📽️更多健康食譜🎞️:
麥冬雙棗糖水:https://youtu.be/cxcmsTsgsBw
菊花蜜糖露:https://youtu.be/vm5MVtbOoDY
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅Kids Playground孩子們的遊樂場,也在其Youtube影片中提到,潤餅卷,又稱潤餅、薄餅卷、嫩餅菜,臺灣中南部地區亦稱為潤餅[食夾]、春捲,是一種用薄餅(春捲皮)捲食其他肉菜等的食品。狀似春卷,但捲好熟食後直接食用,無須油炸。潤餅作為閩南飲食文化的一部分,流行於福建南部、潮汕、臺灣和印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。 遠在中國春秋...
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自己文章自己share ~「潮遊天下」十一月號我的專欄
香港JW萬豪酒店與西班牙殿堂級專業護膚品牌Natura Bissé聯乘,以其品牌最著名的護膚系列Diamond Collection為創作靈感,於The Lounge 推出經典晶鑽下午茶。
JW萬豪酒店行政糕餅總廚趙崇曦師傅於香港土生土長,師承香港文華東方酒店著名糕餅大師Yves Matthey,接近20年製作甜品的經驗,令他在製作甜點擺盤及味道創意都能獨當一面,更曾勇奪世界級比賽金獎。今次下午茶的全新甜點造形別出心裁,趙師傅既沿用了品牌的鑽石圖形標誌,亦以海洋自然為主題,呼應Diamond Collection蘊含海洋DNA的護膚元素;至於材料方面,採用多款抗衰老食材,與護膚系列全面抗氧的理念同出一轍。六款精緻誘人的甜點包括鑽石(玫瑰荔枝忌廉及香草蜂蜜吉士脆餅)、珍珠(綠茶柚子馬卡龍伴榛子)、海洋(雲呢拿士多啤梨慕絲伴燴藍莓)、翠綠(青蘋果忌廉羽衣甘藍蜜餞菠蘿卜卜米脆底)、白繭(甘草白朱古力忌廉及薄荷香檸餡蛋糕)及貝殼(黑朱古力貝殼蛋糕伴紅桑子醬)。
除此之外,三層銀器餅架上亦綴以各式鹹點,包括鴨肝醬多士配蜜瓜、西班牙黑毛豬火腿配鮮無花果芝士麥包、虎蝦春卷配酸甜汁、芒果龍蝦沙律配魚子醬、鮑魚撻及日本桃太郎番茄配話梅汁。而英式下午茶必備的還有原味及提子味鬆餅,伴以果醬及德文郡奶油,與Graffeo咖啡或TEA WG香茗一同品嚐,為一頓優雅下午茶劃上完美句號。
下午茶套餐每天下午3時30分至6時於The Lounge供應,兩位港幣468元起,更可獲贈Diamond Collection護膚體驗裝一份及購物禮券,總值港幣1,458元,絕對超值!禮品先到先得,送完即止。
聽聞下午茶預訂已經爆滿,大家亦可以瀏覽酒店官網,揀選下午茶住宿計劃,即可以於Flint餐廳享用這款下午茶及於酒店豪華客房住宿一晚。
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菠菜蘑菇卷(純素)
他們像墨西哥卷嗎?不過所用的不是Tortilla 餅皮,而是方包+大豆紙(豆腐皮Tofu Paper )。在素食材店中買了一包大豆紙,比春卷皮薄得多,可以包住不同餡料焗、煎和炸。
這份菠菜蘑菇卷沒有太多技巧,或是要拘泥於材料分量,只是將蘑菇和嫩菠菜清炒,加少少調味,放涼了之後,包入方包,再用大豆紙包起,放入焗爐焗至上色,期間可以塗少少素燒烤醬,令色澤更好更美。
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潤餅卷,又稱潤餅、薄餅卷、嫩餅菜,臺灣中南部地區亦稱為潤餅[食夾]、春捲,是一種用薄餅(春捲皮)捲食其他肉菜等的食品。狀似春卷,但捲好熟食後直接食用,無須油炸。潤餅作為閩南飲食文化的一部分,流行於福建南部、潮汕、臺灣和印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。
遠在中國春秋戰國開始[來源請求],就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗,五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔,再祭祀春神後食用這五辛,以求開五臟、去伏氣的保健效果,但因五辛味道辛辣,單吃難以入口,於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用,春餅也就成了潤餅和春卷的前身。自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難,以致今日台閩一帶吃潤餅還保有古代春餅之俗,桌面無論菜色多少,內容一定必須具備五辛在內,僅芸苔以滸苔代替。吃潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節,大多為家族成員食用,一般不會用來招待外人。但近來也出現潤餅專賣店、賣潤餅專車,尤以夜市、菜市場等地最常見。
傳說
相傳潤餅由明代福建泉州同安縣金門島才子蔡復一的夫人李氏首創,相傳是蔡夫人因為蔡復一公務繁忙,無暇用餐,特意為他製作,可以邊辦公邊享用[3]。
故事版本眾多,姑取其中最盛行者如下[4]。
民間流傳,蔡復一是明朝萬曆年間進士,但身體殘缺得很厲害,獨眼、跛腳又駝背,但是他熟讀四書五經,不僅能作詩、賦、八股文;才華橫溢,兩手能同時寫字,在殿試上大出鋒頭,皇帝原本想點其為一甲(前三名),但蔡態度狂傲,皇帝又改其為二甲。不過放榜之後,皇帝憐才之意又起,常對蔡加以賞賜,四個奸臣於是過來消遣他,欲挫其銳氣。
四奸臣前來,第一人取笑他是獨眼龍,蔡說:「一眼觀天下。」第二人取笑他是瘸子,蔡回應:「一腳登龍門。」第三人取笑他是駝子,蔡回應:「一背藏千卷。」最後一人又質疑他兩手同時寫字是假的,蔡就回答「兩手作萬言。」立成一首詩。四個奸臣無趣而返,於是告訴皇帝,蔡復一說天下文書都抄寫得成,「兩手作萬言」,皇帝很生氣,覺得蔡太狂妄了,故要求蔡一個月內抄寫朝廷歷年來的邊防文書,如不從,將以「欺君」論處。
為了完成任務,蔡只好廢寢忘食,晝夜雙手齊書,幾乎不吃飯,蔡夫人看在眼裡,急在心裡。有一天,她想出了一個妙法:麵粉加水,攪成糊狀,在熱鍋上輕輕一抹,做成一張張薄薄的麵餅皮,再把各種菜切細,炒成燴菜,然後用餅皮把燴菜捲成圓筒狀。每天用餐時,蔡夫人雙手捧著「薄餅」餵正在抄寫的蔡復一,這樣既不影響工作,又不耽擱用餐。在夫人的照料和協助下,蔡復一如期完成使命,他抄的文件足足放滿了九個櫃子。
皇上認為蔡是個能吃苦、有智謀的人,故大力提拔蔡,蔡後來作到湖南、湖北、貴州、雲南、廣西五省經略。從此,蔡夫人做餅的故事在當地傳為美談,因「潤餅」是蔡夫人所創,所以民間又有「美人薄餅」或「夫人薄餅」的說法。
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材料:
春捲皮4張 Spring roll wrapper/春巻きの皮
杏鮑菇70g Pleurotus Eryngii/エリンギ
紅蘿蔔50g Carrot/にんじん
青椒50g Green pepper/ピーマン
豆芽菜50g Bean sprouts/もやし
做法:
1.將杏鮑菇.紅蘿蔔.青椒切絲
2.乾鍋將杏鮑菇炒乾 加少許油炒香
3.依序放入紅蘿蔔.青椒絲.豆芽菜炒至7-8分熟
4.加少許鹽.胡椒粉調味拌勻起鍋
5.放1/4炒料入春捲皮中包成春捲
6.用小火熱油 將春捲煎至兩面金黃酥脆即可
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尖沙咀開業五十年的鹿鳴春,一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品,不會比北京名店失色,鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳,晚晚訂位都長期爆滿。
樹大自然招風,鹿鳴春近年在食評網及社交媒體,都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook,表明自己光顧客鹿鳴春多年,最近一次光顧卻大失所望,狠評「和一間快餐店無分別,但價錢是快餐店的一千倍」。
綜合而言,有以下投訴﹕
1.食物質素下降,片鴨功夫差,皮厚,肉乾、鴨皮不脆。荷葉餅非常厚。乾扁四季豆,四季豆像用水煮熟再加豆瓣醬撈埋,又鹹又難食。銀絲卷完全沒有層次。
2.衞生情況不能接受。碟上有污迹,碟有一嚿咬剩嘅肉。茶壺咀茶迹甚厚,已變黑色。熱毛巾有有黑色污迹。
3.服務態度差。硬銷不果,更單打客人。服務似快餐店,食罷放下筷子,立刻催促客人結賬。
早前,記者請來一位既是燒味師傅出身,後來又曾往北京拜師,學習半年正統燒鴨技巧的師傅,和記者及攝影師一起光顧鹿鳴春,點了一隻填鴨、牛肉湯、乾扁四季豆以及銀絲卷,看看投訴是否屬實。
點菜後,部長已立刻提醒顧客要等40分鐘,師傅點頭贊同,表示一隻正宗填鴨的確需要等候40分鐘。在填鴨未上枱前,部長已立刻把填鴨餅皮、海鮮醬、青瓜葱絲等放到顧客面前,效率高。
當切好的兩碟片皮鴨,放在記者和師傅面前時,師傅就從鴨皮、鴨肉、鴨餅以及醬料等逐部分品評。
北京填鴨,最重要就是鴨皮,而師傅一把鴨皮放進口,已立刻說:「這塊皮,起渣。」師傅看一看鴨皮質感,直言是鴨種問題﹕「鴨皮比較韌,鴨其實是米鴨。」師傅總結﹕「你入口時,嘴唇有渣滓在口中的感覺。」簡單而言,就是不夠脆。
至於鴨肉,師傅未放進口,已斷言:「未食,可以好肯定,肉一定很嚡」,入口後,師傅直言填鴨:「很瘦,肉汁不夠多。」
至於包鴨的鴨餅,師傅卻大讚鹿鳴春很花心思﹕「這種餅很薄身,很透,它不是機械做,一定是人手製,你看到餅皮上有很多烘焦痕迹。」他表示,在香港賣北京填鴨的店鋪,沒多少間注重餅皮質感﹕「有些較差的餐廳,會用春卷皮」,「或叫點心師傅自己搓,會很厚皮,就是所謂的很多麵粉。」不過師傅就覺得上菜方法有改進空間,指餅皮一早已放在顧客枱上﹕「一定不夠熱,會凍。」「一變硬,真的不好吃。」
蘸鴨肉吃的醬料,師傅就認為鹿鳴春沒有花心思﹕「她的醬,一買回來,就直接用。」醬料會過鹹。師傅說:「正統的醬,還要再蒸四至五小時,再蒸其他材料,再撈,再混合。」這樣入口,才夠甜香。
乍聽來,鹿鳴春填鴨似乎問題多多,但師傅不忘補充一點。「其實從我小時候吃,接觸香港片皮鴨,一直都是這種形式。」師傅笑說當初入行時,他是燒味師傅﹕「我未去北京拜師學填鴨前,也是做燒味出身,以前也是這樣做填鴨。」
師傅總結﹕「如果以港式片皮鴨,她做到這水準,就不能有任何挑剔。」因為只要餐廳用南方盛產的米鴨來做填鴨,因鴨脂肪含量不夠,外皮一定不會脆,肉亦一定會乾身,「這不關餐廳大廚事,是鴨種問題。」
其他菜式又如何呢﹖乾扁四季豆肯定不是乾扁做法,四季豆完全不鬆酥清脆,的確如投訴所言,用水煮熟後才淋醬料上去,又腍又鹹;銀絲卷中心亦是融成一團,完全沒有銀絲卷應有的一絲絲質感,說起來倒是很像饅頭。
衞生投訴亦的確部分屬實,茶壺下方黏有上位客人吃剩的醬汁,侍應送上的毛巾,亦有三四處未洗淨的醬油迹,令人有點倒胃口。
服務方面,部長、侍應都反應利落,會根據顧客人數,推薦合適分量,整體沒有問題。
師傅認為如果以港式片皮鴨為準則,鹿鳴春並無大問題。不過,其他菜式味道的確平平,食具衞生亦令人失望,這些投訴都的確成立。
編輯:《飲食男女》飲食組
攝影:《飲食男女》攝影組
鹿鳴春飯店
地址:尖沙咀麼地道42號1樓
電話:2366 4012/ 2366 5839
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2JPKcuC
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素食 生活 · 1. 將所有食材洗淨,切絲備用。 · 2. 燒熱油,中火加入所有食材炒熟。 · 3. 加入豉油、鹽、糖、水少許調味,盛起餡料待涼。 · 4. 春卷皮上放上適量餡料,卷好後以生 ... ... <看更多>