嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級膨鬆柔軟、邊緣煎到酥脆，好吃到會邊吃邊笑的紐約名店風「美式鬆餅」(藍莓鬆餅與原味鬆餅/blueberry pancakes)。
世上的鬆餅百百種，不過今天想要跟大家分享的是美式鬆餅。如果沒有花時間去研究，會想說煎個鬆餅有什麼難的？答案是不容易呀！尤其是要找到好吃的食譜，煎出恰如其份的焦色，然後溫熱噴香的滋味在嘴裡釋放，一口就定江山。
我們這次的食譜是複刻自紐約排隊名店克林頓街烘焙店 (Clinton St. Baking Co.) 最受歡迎的美式鬆餅配方，它們家的鬆餅曾多次被媒體評選為全紐約最好吃的鬆餅冠軍，仔細研究了它們的配方，發現還真的有一些小撇步跟人家不同，例如攪打蛋白霜為鬆餅帶來如空氣般的口感，而正是因為這種不小看鬆餅的態度，讓他們精進了做法，將鬆餅提升到膨鬆有彈性，外圈略為酥脆的完美口感。
不僅是鬆餅好吃，他們對於沾醬也不馬虎，不是淋淋楓糖漿就了事，特製的楓糖奶油醬(Maple Butter)跟藍莓淋醬(blueberry compote)，讓鬆餅的美味更提昇，到底有多愛鬆餅才能發想出這樣的完美組合呢？(笑)
這支影片除了分享如何做出紐約最美味的鬆餅 ，也會示範如何調製麵糊跟煎鬆餅的小技巧。小小一片鬆餅學問還真不少，再次應證「愈簡單的東西愈難」的道理，有很多小細節無法拍進影片裡，但之後會透過文字細細分享，喜歡美式鬆餅的朋友一定不要錯過哦。
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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美式鬆餅佐楓糖奶油醬 怎麼作呢？
下面是這道美式藍莓鬆餅佐楓糖奶油醬的做法與食譜：
☞ 份量：8～10片鬆餅 (使用1/4杯量杯挖勺)
✎ 材料 / Ingredients
📍 鬆餅
中筋麵粉 160g
牛奶 220g, 室溫
泡打粉 6g
細砂糖 70g
鹽 2g
無鹽奶油(butter) 58g, 切成小塊
雞蛋 2顆，室溫
香草精 2g
📍 楓糖奶油醬
楓糖漿 160g (約1/2杯)
無鹽奶油110g, 冰的切成小塊 (約1/2杯)
📍 藍莓醬
新鮮或冷凍的藍莓 178g, 1杯
細砂糖 22g, 2大匙
檸檬汁 5g, 1茶匙
✎ 做法 / Instructions
📍 鬆餅
1. 準備一個大型料理盆，將麵粉與泡打粉一起篩入，再加入總份量一半的糖和鹽，以打蛋器混合均勻
2. 另準備兩個中型料理盆，將兩顆蛋的蛋黃和蛋白分開。在裝蛋黃的那一盆裡加入香草精跟牛奶與融化的奶油(melted butter)，攪拌均勻，備用
3. 將蛋白以中速打發一分鐘，接著把剩餘的糖分三次加入，打發至中等的軟性發泡即可，不要打過頭
4. 把蛋黃牛奶液倒入麵粉盆中，用打蛋器沿著盆邊翻攪，然後把打蛋器豎直，用搗拌的方式混合(手法請參考影片)，拌到乾粉跟濕料都混在一起，看不見乾粉即可，這時會有一些結塊沒關係，不用攪到很光滑的質地，我們需要這種結塊，它是鬆餅膨鬆的美味關鍵
5. 接著，加入一半的蛋白霜，力道緩慢輕柔的將他們混拌， 一樣是不要過度攪拌，加入剩餘的蛋白霜拌勻，表面有些許的蛋白霜殘留也無所謂哦
6. 📌 電烤盤煎：將烤盤預熱至190°C(或195°C). 先舀小半勺麵糊來測試，我們預設第一面煎3分半，時間到翻面再煎3分，若上色漂亮，表示溫度跟煎的時間都OK.
📌 不沾鍋或鑄鐵鍋：若是用完全平底的不沾平底鍋或鑄鐵鍋(抹薄油)來煎，可先以中火加熱，待鍋子燒熱後再轉成中小火，一樣是先舀半勺麵糊來測試溫度和煎烤時間，不過要留意鍋子會蓄熱，會愈煎愈熱，所以要隨時觀察看上色情況，來調整火力跟時間。
7. 正式來煎，使用 1/4 cup 來舀麵糊，當表面出現氣泡時，先不要急著翻面，要等氣泡破掉形成孔洞再來翻面，我們是第一面煎3分半，另一面煎3分鐘，或直到兩面都呈金黃色即可
8. 重覆上面的動作把麵糊都用完，也可以舀好麵糊後在表面放上藍莓來製作水果風味的鬆餅，但藍莓煎的時候果汁會流出，所以每煎完一片都要擦拭鍋面
9. 將煎好的鬆餅放在盤子上，先撒上一點糖粉，再舀幾勺藍莓果醬，最後淋上楓糖奶油醬，就可以享用了，如果一次煎的量較多，可以把煎好的鬆餅放在以50c預熱的烤箱裡保溫
📍 楓糖奶油醬
1. 將楓糖倒入一個有深度的小鍋，以中小火加熱
2. 待楓糖溫度上升微熱尚未小滾前，加入奶油，攪拌到全數融化即可，留意不要煮到沸騰
📍 藍莓醬
1. 把藍莓、砂糖跟檸檬汁倒入小鍋中，以中火加熱
2. 煮滾後改中小火，持續以小滾狀態煮4～6分鐘，或煮到質地變稠但仍有流動性即可關火
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:20 前置準備(處理乾粉與分蛋)
03:14 製作蛋奶糊
03:49 打發蛋白霜(中度軟性發泡)
04:48 製作美式鬆餅麵糊
06:17 煎出漂亮的原味美式鬆餅和藍莓鬆餅
08:28 製作楓糖奶油醬(Maple Butter)
09:53 品嚐紐約最好吃的美式藍莓鬆餅
11:22 製作美式鬆餅技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#紐約排隊名店美式鬆餅
#好家在我在家
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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紐約排隊名店美式鬆餅 在 [食譜] 紐約排隊鬆餅名店-招牌鬆餅食譜2人份試作- 看板cookclub 的推薦與評價
有圖無音樂好讀網誌版https://goo.gl/mm2KFL
這次的婦勞爾˙倍思得˙布萊克倍斯特 (Flour-based Breakfast) 計畫，簡稱「婦勞爾
早餐計畫」要來作的是-
號稱紐約最強美味鬆餅名店- Clinton Street Baking Company的人氣鬆餅(Pancake)
Clinton Street Baking Company的鬆餅可是大有來頭，這間小店供應的藍莓鬆餅，兩度
被New York Magazine《紐約雜誌》票選為紐約市內最美味鬆餅。
此外，這間店不接受訂位、只收現金，旅遊旺季的時候請作好排隊的準備。所以吃到這間
鬆餅也真不是件太容易的事。(註: 如果挑選平日非尖峰時間，或許可以不用排隊喔!)
這個食譜不是復刻版，而是從「柯林頓街烘焙公司」 (請原諒我拙劣的翻譯) 發行的食譜
書而來。他們不吝於分享這集結鬆軟、酥脆、香濃口感於一體的鬆餅食譜，讓難以忘懷這
動人美味的食客們 (指的就是本人我) 得以不用飛往紐約和東京，即可在家裡動手製作，
一解相思!
一樣秉持著簡單又美味的原則，這個食譜有以下優點:
1. 器具少少- 只要你有打蛋器 (手動的就可以)、量杯、一個平底鍋即可
2. 喔~它真的很美味又簡單，招待客人絕對不失禮。此外，其美味度甚至比某些日式厚鬆
餅厲害很多。誠心推薦!!
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婦勞爾˙倍思得˙布萊克倍斯特 (Flour-based Breakfast) 計畫，簡稱「婦勞爾早餐計
畫」。
聽起來很有甚麼的計畫 (自己說)，主要內容就是運用婦勞爾(Flour/麵粉)為主要食材，
變化出不同的早餐。
這項計畫的開始，單純是因為煮婦想打著省錢之名 (是說到底是省多少啦! 麵包是有多貴
! 齁~) 行「玩麵粉」之實所想出來的計畫。
(當我在辛苦揉麵包的時候，友人就會在旁邊碎嘴說: 你是在玩甚麼…)
這單純只是一項實驗性的計畫，我會以一個「拙劣的初級煮婦」的角度出發，紀錄下實作
中遇到的問題。
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Ref. RECIPE: CLINTON ST. BAKING COMPANY'S FAMOUS PANCAKES, FOR TWO by Verily
紐約柯林頓街烘焙公司招牌鬆餅
New York- Clinton Street Baking Company’s Famous Pancakes, for Two
製作份量2人份 (約製作直徑7.5cm大小, 6-8片)
所需材料
1. 中筋麵粉 (All-purpose Flour)- 1 1/3 杯
2. 泡打粉 (Baking Powder)- 1 1/3 茶匙 (tsp)
3. 砂糖 (Granulated Sugar)- 1/4 杯
4. 鹽 (Salt)- 1/4 茶匙 (tsp)
5. 雞蛋 (Large Egg)- 2顆 (蛋黃蛋白分開)
6. 牛奶 (Milk)- 1 杯
7. 融化無鹽奶油 (Melted Unsalted Butter)- 1/4 杯
8. 香草精 (Vanilla Extract)- 1 茶匙 (tsp) (這次省略沒加)
9. 核桃、香蕉、藍莓等配料隨意/ 蜂蜜或是楓糖漿隨意
製作方法
1. 把所有乾性材料 (1-4) 一起過篩至一個大碗內。
註: 如果你像我一樣手邊沒有篩子，拿一個乾淨塑膠袋，把乾性材料放入後，開口擰緊並
且留一點空氣，袋子就會像一個小氣球一樣。接著，把袋子拿起來晃一晃，讓空氣充分散
布在粉類間，就不會結塊了!
2. 在另一個碗內把所有濕性材料 (5.蛋黃-8) 攪勻後，以一次加入一點的方式把濕性材
料扮到乾性材料的大碗內。
註: 一次把濕的材料全倒進去乾性材料內攪拌，很容易攪得不均勻
3. 在一個乾淨無油的碗內放入材料5的蛋白們，然後使用打蛋器用力的開始打吧! 打到中
性發泡即可。
註: 2個蛋白的量，用手打其實不會花太久； 分蛋請小心不要把蛋黃弄到蛋白裡，有油脂
進去一同攪和，你大概會打到想翻桌然後還是打不發。
(吃美食以前，為了避免罪惡感，先熱個身吧!)
中性發泡的狀態請參考下圖
4. 打好的蛋白們分兩次加入步驟1+2合成的碗內。重點是用刮刀快速且輕輕攪和，避免辛
苦打好的蛋白消泡 (雖然多少還是會少一點體積)
製作到這裡，想必有點累了吧!
想要休息一下等等再煎鬆餅的話，只要把麵糊放到冰箱，要用的時候再拿出來煎即可。據
原作者表示放個幾個小時不是問題。
5. 熱鍋，下油，煎鬆餅囉!
a. 可以用量杯 (1 Cup) 舀麵糊，約是一片直徑7.5cm大小的鬆餅。
b. 若要加入配料們 (香蕉、核桃、藍莓…)，請直接把它們加在鍋內的麵糊上方，若放入
麵糊盆內會影響鬆餅煎出來的成果。
c. 煎第一面時，若麵糊表面貌出小泡泡，就可以翻面了
註: 如果你想吃到道地的本店口味，強烈建議用奶油煎。
這次作的是香蕉核桃口味，淋上蜂蜜之後，味道和我在紐約本店吃的美味程度相去不遠
!!!
但你如果真的很想吃到正宗紐約本店風味，就請再動手製作招牌楓糖奶油(Maple
Butter) 才能完整重現!!
楓糖奶油醬(Maple Butter)
所需材料
1. 楓糖漿 (Maple Syrup)- 1/4 杯
2. 冰的無鹽奶油 (Cold Unsalted Butter)- 1/2 (stick條)/ 56g (切成小塊)
製作方法
1. 以中火在鍋中加熱楓糖漿，慢慢加入冰的小塊奶油們直到鍋內的液體呈現滑順均勻的
質地。
2. 在楓糖奶油醬還溫熱的時候，加在鬆餅上食用。
3. 保存方法: 將楓糖奶油醬放置密封盒內，冰箱冷藏可保存最多2個月。食用時，只要重
新加熱即可，但注意不可以將醬料煮到沸騰。
註: 這個楓糖奶油醬真的非常非常邪惡。因為店內鬆餅份量有點大，所以外帶回飯店。隔
天早上打開來後，才發現這糖漿因為溫度太低而整個變成接近固態了，這時候才理解到我
到底是吃了多少奶油進肚子。(沒辦法啊~有奶油就是香嘛!)
希望大家有機會能動手作作看，真的非常簡單美味! 然後可以拿來向親朋好友炫耀 (咦?)
其他-婦勞爾早餐計畫-食譜們
https://goo.gl/CWujwZ
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