ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法，
不需要另外燉一鍋牛骨高湯，而是直接爆香香料跟牛肉！
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃！！
原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
（可用明德陳年豆瓣醬）
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片（月桂葉）
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml
註：牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。
(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂，陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油，下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香，放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油，下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明，下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋，加入紅白蘿蔔塊、高湯，大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包，下鹽調味(可不放)，灑上少許蒜青末即可。
牛肉麵組裝：放入燙熟麵條，澆上紅燒湯汁，放上紅白蘿蔔塊，灑上蒜苗即可
廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫，要盡可能撈除，可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時，如果是本土牛則燉約2小時。
紅燒牛肉 八角 在 [食譜] 漸漸進化的紅燒牛肉麵- 看板cookclub 的推薦與評價
圖片：https://goo.gl/HTYXtt
老公很喜歡吃紅燒牛肉麵，在國外卻幾乎沒有機會在餐廳吃到，所以煮過很多次了，每次
都有多一點心得。相信很多人都有自己煮牛肉麵的小訣竅，以下是不專業心得與做法與大
家分享，任何可以讓紅燒牛肉麵更好吃的秘訣也請讓我知道，謝謝大家~
材料：牛骨，牛肉，蕃茄，洋蔥，有時候會加紅白蘿蔔。
調味：蔥，薑片，米酒，蒜頭，醬油，冰糖，辣豆瓣醬，花椒，草果，桂皮，八角，白胡
椒粉，辣椒。
1. 以前只用牛肉煮已經很好吃，不知道哪天心血來潮多買了一隻牛骨加進去熬，發現湯
頭濃郁很多，之後上肉舖都會多帶一根牛骨(15公分長一根大概才台幣20元)。
2. 蕃茄可以讓湯頭甜但不能加太多(一斤牛肉我大概只會加一顆大的)，不然紅燒牛肉麵
會變蕃茄牛肉麵(個人不愛)。
3. 我沒有很喜歡中藥味，用市售的滷包煮牛肉麵會讓我想起在台灣吃滷味的感覺...個人
覺得不太搭，但試過完全不加藥材又好像有點太單調，所以會自己去中藥行買藥材搭配。
而且我有被害妄想症每次都好想把滷包打開看看裡面到底裝什麼喔...
4. 有很多人說牛肉要先燙過去除血水再起新鍋，我一開始也是這樣做，但我後來都洗淨
牛肉下冷水煮滾，撈去浮末雜質後原鍋湯就直接用，沒有腥味的問題，湯頭也比較濃郁。
5. 有一次買到一根很苦的白蘿蔔，加下去以後毀了我整鍋湯..從此以後對白蘿蔔有陰影
，只敢放我們很愛的紅蘿蔔。請問白蘿蔔要怎麼挑呢？
做法：
1.牛骨，牛肉整塊不切與蔥薑米酒放冷水直接煮滾(有時間的話牛骨可以單獨先熬湯再拿
來用)，仔細撈出浮末，把牛肉取出切塊備用。湯鍋繼續熬牛骨。
2. 花椒/草果/桂皮/八角用小火炒至香味散出，放在茶包袋裡備用。
3. 炒軟洋蔥，炒香蒜頭辣椒，再加入冰糖醬油/豆瓣醬/白胡椒粉，最後加入番茄與牛肉
，翻炒一下讓蕃茄出水。
4. 以上材料通通倒入湯鍋，把放了中藥的茶包袋丟入，小火熬至牛肉軟嫩就可以吃了(我
用一般鍋子熬2.5小時左右)，如果要加紅蘿蔔最後半小時再加不然會太爛喔。
最後，我在台灣帶來的酸菜，上面明明是寫兩個大大的字"酸菜"，怎麼切開來感覺變榨菜
呢@@
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※ 編輯: vivita (109.81.210.215), 10/16/2017 20:52:31
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