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＃美食作家Elisa教做福州燕丸
◎10/23超級美食家：美食作家Elisa今天來分享家庭主婦的生活日常還有如何使用風呂敷的方法，最重要的是分享之前過年時跟大家分享的福州燕丸做法，已經逐漸被人淡忘的福州滋味，就從尋找燕皮開始說起
*莎姊廚房筆記
https://www.facebook.com/elisakitchendiary/
訪談影片在此：https://youtu.be/KrmTtqJAgbQ
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＃吃美食也要長知識
莎姊廚房筆記fb的Elisa來聊家傳不必包起來，但做法更麻煩的福州燕丸，你一定要想辦法學起來的傳家味—YOYOSHOW王瑞瑤的超級美食家
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福州燕丸做法 在 [食譜] 爸爸的家鄉菜-福州燕丸湯- - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
︿(￣︶￣)︿今天跟爸爸做菜嚕!
因為星期六清明節
所以爸爸叫我跟他一起包燕丸
先把它準備起來
要拜我 大阿嬤 . 二阿嬤 . 阿嬤 跟 阿公
還有
找一些親朋好友來吃
以下是燕丸的作法
爸爸的家鄉菜
福州燕丸湯:
材料介紹:
1.燕皮(在福州人開的雜貨店可買到,台北南門市場有...)
我家是從福州買回來的..(如果有需要的版友.. "下次" 可以幫買喔!)
一般買回來後可以放超久的..我爸說一年多@@"
問:什麼是燕皮呢?
答:燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀食品，又稱
肉燕皮。
https://big5.huaxia.com/ly/ssdd/dl/2008/12/1252918.html
2.內餡:
絞肉,蔥花,老薑少許,乾蝦仁,荸薺.全部剁碎攪拌或一起剁碎均可,
然後放一點點 酒和醬油(絞肉不夠細緻還要再剁碎)
[ 我家是:絞肉末一斤 3瘦:1肥 + 香菇5朵..+醬油+黑.白胡椒粉+香油.. ]
因為自己家裡吃的~整個很闊氣..╮(﹋﹏﹌)╭..
處理:
用新毛巾浸濕攤平於餐桌上,把燕皮用剪刀剪成餛飩皮狀,一張張分開排排坐於濕毛巾上,
再覆蓋另一濕毛巾,拍打一下覆蓋的濕毛巾,要讓燕皮濕潤,因沾濕的燕皮才有黏性,
[ 我家是:一碗水在旁邊包邊沾濕 ] or 用噴水的噴.
小心不要弄破,燕皮不便宜.
然後如同包餛飩一樣包燕丸,因做法繁雜,
一次可多包些,包好放電鍋蒸熟置於冰庫中,吃時拿出來煮煮燕丸湯:
在鍋中放少許油,然後放入蔥花（切細點)
倒入少許蝦油（很鹹不宜太多）及麵碗2/3水,燕丸數粒,
煮滾放入芹菜末即可.(中火)
[ 雞粉高湯+燕丸+芹菜末 ]
大約這樣子!
圖文版:https://www.wretch.cc/blog/fly12292002/10142573
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