有朋友詢問如果不用之前分享的電動磨刀器，該如何磨刀斧？
我有另外兩種磨刀設備：
1:傳統磨刀砥石：
照片中有四顆，最粗的是金剛砂整平，用來整平其他磨刀石或者磨刀型用。
其他就是#220, #800, #6000，數字越大越細。
# 220大概也是磨刀型，磨缺角用。
# 800算是主力，大部分用這顆都可以磨到可以切紙
# 6000這顆比較貴一點，可以磨到鏡面，不過算是磨爽度的，實際上戶外用沒差別。
使用方法就是先泡水約10分鐘，確保砥石內部吸收了水份，之後可以有潤滑跟把研磨粉末保留，提高研磨精細度。
研磨的動作就很難口述了，下次有機會再拍影片，大致上就是固定角度重複研磨，這一小段話有很高的功夫在裡面，我也是肉腳。
再來如果磨久了，磨刀石有內凹的狀況，就要用金剛砂磨刀石來整平。
2：LANSKY定角磨刀器
用法網路上很多，類似的設計很多，重點就是把刀固定不動，透過機械結構大致上固定磨刀石，移動磨刀石研磨刀鋒，但是我後來很少使用，因為這樣的大小，只適合磨折刀尺寸的刀具，我覺得適用性太差，就沒用了。
但是如果磨小刀，的確速度很快，因為當角度固定了，磨刀速度就快跟準了，可以很快速的磨利，訪間有類似的設計，不過是放大版，我沒用過，不貴，有嘗試的可以玩玩看。
至於如何磨斧頭？
上面描述的唯一可用的是磨刀石，把斧頭想辦法固定住，例如用大型桌上虎鉗固定，然後手拿磨刀石來回研磨，類似銼刀的用法，因為如果是磨刀石不動，移動斧頭，太累人了，斧頭太大太重。
如果買來的斧頭沒開鋒，我當時的作法是拿電鑽搭配打蠟圓盤，但是固定圓形砂紙，當做簡易的手持砂輪機使用，之後再用磨刀石研磨。
磨刀石用法 在 Re: [器具] 怎樣磨刀... - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《chiayu181 (奶爸也可以當鄉民....)》之銘言：
: 就如標題而言想請問大家如何磨刀
: (刀是西餐用的牛刀)
: 我在精華區找到的是磨菜刀的方法
: 有誰能教我呢?
: 或是那裡有影片可以學(用磨刀石)
: 謝謝
https://tw.youtube.com/watch?v=u9XUL0KbBNM
這個影片先看一下，
英語發音，不過她講得很簡單，普通程度就聽得懂。
(或進一步搜尋 knife sharpening 多到你看不完)
我開始磨刀，是從木工興趣開始，
後來家裡的菜刀水果刀什麼刀都是我在磨。(我也喜歡做菜)
其實磨刀的要領，不管是什麼刀都是一樣的，
只是有一些眉角不同。
其他的不講，只講做菜的刀。
東西文化不同，用的工具和方法有小小差異。
拿上面的影片為例，她用的不是水，是mineral oil，也就是礦物油。
(嬰兒油就是礦物油，直接拿嬰兒油來用也可以，選沒有香精的，用完洗淨就好。)
台灣，講是講油石，你去買磨刀石，上面常寫的是油石，
意思就是要用油，而不是用水。
實際上大家都是用水，用水也沒什麼不行。
總之你要買塊磨刀石，至少要有粗細兩面，或粗細兩塊。
我自己有三塊磨刀石，粗細都不同，磨木工刨刀或菜刀都是這幾塊。
磨刀石是有分號碼的，看號碼就知道粗細，買起來就有依據。
號碼是越大的越細，在日本或美國賣的，都有標示號碼。
如果不是要刀具一開始很鈍需要開鋒，大概只要一個2000號，一個6000號就夠用了。
(做菜的刀買回來都是可以用的 因此其實需要的是保養 不是開鋒)
在台灣，很奇怪大家都不講究，大概隨便慣了。
真的要買你只好trial and error，先買一塊試試。
兩面的那種就好，比較經濟。
真的覺得用起來太粗或太細，不夠用的話，
這時候你已經有經驗了，再添一塊你想要的粗細度就好。
磨的時候就照她的方法做，反覆的磨。
如果你做的姿勢對了，刀子也不是那種鈍到很離譜的還有缺口在上面的，
磨刀石粗細兩面，刀子兩面各磨20下，總計80下，一把刀就磨好了，很快。
初學者很容易犯的錯誤，就是不敢磨，怕磨壞，角度抓太小。
結果磨來磨去都在刀面上，磨不到刀刄，磨再久也不利，徒增挫折而已。
以下是重點：
「確實磨到刀刄的手感，就好像你在切磨刀石，要將它切薄片下來似的。」
有這種感覺就對了。
這整篇文章你只要看到這一句話就值回票價，重點中的重點。
其他的工具，像是碗底，磨刀棒，我都用過。
說起來還是磨刀石最順手，當然這只是我個人的偏好。
最後，這東西是需要練習的。
我一開始磨第一把刀，花了一個鐘頭，完全抓不到要訣。
於是找了許多影片來看，也沒人教。
一直到現在一把刀兩分鐘搞定。
然後是測試刀磨好了沒，拿一張不要的紙，懸空，刀刄和紙夾90度。
就像紙是另一把刀，拿兩把刀互砍那樣。
切下去，刀磨利了，紙就應聲變成兩半，這就表示磨利了，恭喜你。
總之以上是我的經驗，走了很多冤枉路。
希望有幫助到各位，不必像我繞那麼大一圈。
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