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#回應同學的私訊
甜度指的是糖溶液呈現出的甜味程度。。。
屬於主觀的味覺感受。。。
而糖度是指以糖度折射計或是糖度比重計所測得的 Brix（°Bx）度數。。。
屬於事實的陳述。。。
因此。。。
我草莓果醬所說的最佳保存糖度是60°BX。。。
不是1kg的水果添加60％的糖量。。。
每種水果的果膠含量、甜度、酸度都有所不同。。。
所以加的糖、檸檬汁調整比例的份量也會有所不同。。。
最好的果醬比例。。。
是每100克的果醬當中。。。
含0.7～1.6克的果膠。。。
60～68克的糖。。。
且PH值介於2.8～3.5之間。。。
果膠是種天然高分子化合物。。。
有凝膠、乳化穩定的作用。。。
也就是煮果醬時。。。
能讓果醬增稠的關鍵。。。
#但因應現在都不吃太甜 #熬煮果醬糖度大都會在40到50之間 #相對的保存時間也較短
#我只會簡單的
日本家庭裡的常備醬汁＃日式照燒醬汁。
只要靜置冷藏一晚，就可以做出風味濃郁的 ＃日式照燒醬汁。
這日式照燒醬汁是絕對好用的萬用醬汁，不管是雞、豬、羊、牛、魚都適合，我也會運用在壽喜燒上面，可以說是相當好利用的醬汁。
今天我分享的這道日式照燒醬汁的做法，是從日本媽媽身上學來的，輕鬆簡單完全不需要任何的技巧就能完成。
重點是在不加任何的添加物、防腐劑之外，這醬汁在你做好之後還可以放在冰箱，冷藏保存一個月左右（在不碰到水之下）。
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其實我以前很喜歡四處買各種不同品牌的照燒醬，不管是日式或台式甚是美式，後來我學會的這個做法之後，我就不再買外面市售的了。
因為我用的都是很好品質的醬油去製作的，相對的吃起來我也比較安心。
而一般的照燒醬汁都會添加糖，但是我這次分享的是不加糖的，因為這樣你就可以在做不同料理的時候，可以依自己的喜好來做調配。
感覺自己做的照燒醬汁，好像比較不會像外面市售的那麼重口味，會有一種比較清爽的風味，這也是我比較喜歡自己做的原因，不然以前用外面買的都覺得很鹹很重口味，要加好多的水去中和。
而且自己做的日式照燒醬汁，除了醬油可以自己選擇之外（如果你是比較重口味，我建議的不要用淡醬油，用一般的醬油會比較適合），我覺得柴魚的風味也會比較突出ㄡ。
當然日本媽媽說要味醂最好要用“本味醂”會比較好。
至於本味醂和味醂的差別在於，雖然兩者在使用上都同樣會讓食材有甜味跟光澤，但是本味醂會多了一些不一樣，因為本味醂含有酒精又不加糖，所以會讓味道比較容易進入食材，也有防臭跟防止菜煮得太爛的作用。
再來就是本味醂是經過一個月左右熟成而成的，但是味醂是調和短時間製作而成的。
所以在做這道 ＃日式照燒醬汁，我建議還是用本味醂會必較好。
❤️做完的日式照燒醬汁所剩下的殘渣，我們還可以利用來做成 ＃日式拌飯香鬆，實在是太划算了。
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我每次用自己做的日式照燒醬汁，醃肉或是做成壽喜燒的醬汁，在家裡都會大受歡迎，其實有時我也會拿它來當作丼飯上所淋的醬汁，實在是媽媽冰箱裡的調味醬的超強好幫手。
❤️歡迎你來跟我留言或是貼圖、也可以多分享，讓我們的朋友都可以跟我們感受“一起來做菜”的美好！😀
